Kvapnūs, prieskoningi moliūgų pyragai yra rudens (ir žiemos) sezono simboliai. Moliūgų keksai, tartos su gardžiu moliūgų ir prieskonių įdaru, moliūgų ir sūrio pyragai, moliūginiai šokoladainiai ir daugybė kitų receptų, kurių visų nebeįmanoma nei suskaičiuoti, nei turbūt visų išbandyti. Todėl linkime atrasti savo mėgstamiausią ir juo šildyti jausmus, kai rudens žvarba brūžinsis už durų.
Daugelis moliūgų pyragų neįsivaizduojami be tradicinių pumpkin pie spice. Amerikietiškosios Helovino tradicijos, prasidėjusios XX a., joms pradžią davė senovės Keltų tautų papročiai. Lapkričio 1-ąją keltai degindavo laužus, buvo tikima, kad sieloms, kurios išėjo per paskutiniuosius 12 mėnesių anapilin, būtent tą naktį suteikiama amžinybė. Naktį prieš šią šventę keltai tradiciškai kepdavo pyragus ir jais vaišindavo į jų namus užsukusius lankytojus prašydami, kad šie pasimelstų už jų artimųjų sielas.
Kaip pasigaminti moliūgų tyrę kepiniams
Moliūgų piurė pasigaminti labai paprasta. Moliūgą nuplaukite, supjaustykite gabalais, išimkite sėklas. Dėkite į kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi, ir kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas. Kilogramas moliūgų gabalėlių turėtų kepti apie 45 - 50 minučių. Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę. Moliūgą dėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės - piurė.
Drėgni moliūginiai keksiukai su degintu sviestu
Štai drėgniausi moliūginiai keksiukai su degintu sviestu. Moliūgų piurė šiems keksiukams suteiks malonų moliūgo poskonį ir taip reikalingo drėgnumo, dėl kurio net ir sekančią dieną jie išliks minkšti ir drėgni. Galėsite neštis į darbą ar valgyti pusryčiams.
Deginto sviesto paruošimas
Degintas sviestas - tai sviestas, kurį tiesiog pakepiname ant nedidelės kaitros iki tamsios gintarinės spalvos. Tai nuostabus ingredientas, praturtinantis šiuos keksiukus ypatingu riešutiniu poskoniu ir kvapu. Tokį sviestą pagaminti yra visai nesunku. Gaminant pirmus kartus galėčiau patarti naudoti keptuvę ar puodą šviesiu dugnu. Taip geriau matysite, kaip kinta sviesto spalva ir nesudeginsite.
Reikiamą kiekį sviesto išlydau keptuvėje ar puode ant vidutinės kaitros. Lydydamasis sviestas pradeda putoti. Kartais pamaišydama toliau jį kepinu. Geriausias ženklas, kad jau pakanka kepinti, yra kvapas ir spalva. Spalva turi būti tamsaus gintaro. O kvapas riešutinis, karamelinis. Pakepintas sviestas turės tamsiai rudas nuosėdas. Kai kurie žmonės renkasi jį perkošti, kiti ne. Tai yra pieno kietosios datelės, kurios įgavo tamsią spalvą jas pakepinus. Bet jei jūs šiek tiek persistengėte su kepinimu ir jūsų nuosėdos jau juodos, galite perkošti ir taip išsaugoti kepintą sviestą. Pakepintą sviestą palieku šiek tiek ataušti.
Keksiukų tešlos paruošimas ir kepimas
Keksiukų skonis: 10/10. Keksiukai nėra purūs, kaip mums įprasta - jų konsistencija pakankamai sunki, tačiau keksiukai gausiai drėgni ir puikiai valgosi tiek su puodeliu arbatos, tiek be jos. Šiek tiek primena labai storus blynus ar minkštučius varškėčius. Šiuos keksiukus pasigaminsite labai greitai.
Pasiruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (be vėjelio).
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis (apytiksliai, pavyzdys) |
|---|---|
| Moliūgų piurė | 300 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Cukrus | 150 g |
| Vanilė | 1 arb. š. |
| Degintas sviestas | 100 g |
| Miltai (kvietiniai, viso grūdo ar avižiniai) | 200 g |
| Druska | 0.5 arb. š. |
| Kepimo milteliai | 2 arb. š. |
Gaminimas:
- Į tešlos dubenį dėkite moliūgų piurė, kiaušinius, cukrų, vanilę ir atvėsintą degintą sviestą. Išplakite.
- Dabar į tą patį dubenį dėkite sausuosius produktus: miltus, druską, kepimo miltelius. Miltus galite naudoti ne vien baltus kvietinius. Jei norite kiek maistingesnių keksiukų, siūlau bandyti pusę kiekio miltų keisti viso grūdo kvietiniais arba avižiniais miltais. Išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Pasiruoškite keksiukų kepimo formą. Iš tokio tešlos kiekio gaunasi kaip tik 12 vienetų keksiukų. Galima naudoti keksiukų popierėlius, bet nebūtina. Kepant be popierėlių reikėtų formeles gerai ištepti sviestu. Kiekvieną duobelę prikraukite tešlos beveik iki viršaus.
- Keksiukus kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje be vėjelio 30-35 min. Jei jūsų keksiukų formelės didesnio tūrio, gali prireikti kiek ilgesnio kepimo laiko.
Lengvi moliūgų keksiukai su kreminio sūrio glajumi
Kremo ir glaisto idėjos keksiukams
Kremas nebūtinas, jie nuostabiai drėgni ir kvapnūs ir be jo, bet jei norite kažko ypatingo, kremas yra puikus priedas ne tik dėl skonio, bet ir dėl vaizdo.
Kremas su moliūgų sviestu
Šaltą grietinėlę išplakite iki standumo. Tuomet dėkite moliūgų sviestą ir vėl išplakite. Kremą užpurškite ant keksiukų su konditeriu maišeliu. Jei neturite konditerinio maišelio, galite panaudoti standesnį plastikinį maišelį. Kremą sudėkite į maišelį, prakirpkite maišelio kamputį ir spausdami maišelį užpurškite kremą ant keksiukų pradėdami nuo krašto ir sukdami iš kremo spiralę iki centro. Turėkite omenyje, kad keksiukai turi būti visiškai atvėsinti prieš purškiant kremą, kitaip jis patirps ir nuslys.
Citrinų glaistas su moliūgo sėklomis
Keptuvėje be jokių riebalų šiek tiek paskrudinkite moliūgo sėklų. Citrinų sultis išspauskite į dubenėlį, įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės, sudėkite cukraus pudros, išmaišykite. Kai keksiukai iškils ir iškeps, dar ant karštų užpilkite po šaukštelį glaisto ir pabarstykite pakepintas moliūgų sėklas.
Moliūgų pyragai ir kiti kepiniai
Be keksiukų, moliūgas puikiai tinka ir kitiems kepiniams, pavyzdžiui, pyragams ar sūrio pyragams.
Moliūgų ir sūrio pyragas
Pertepkite varškę su cukrumi, grietine, kiaušiniu ir krakmolu, palikite pastovėti 10 minučių ir sudėkite į kepimo formą ant paruošto pagrindo. Kepkite apie 40-50 min. 180-200 °C temperatūros orkaitėje, kol paviršius gražiai paruduos, o vidus nebus skystas (tikrinti mediniu pagaliuku).
Moliūginiai sausainiai Helovinui
Sumaišykite cukrų, sviestą, kiaušinį ir vanilinį cukrų. Suberkite miltus, druską ir išminkykite tešlą. Tešlą padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Tuomet ją padalinkite į vienodas dalis ir formuokite piršto formos sausainius. Ant riebalais išteptos arba kepimo popieriumi išklotos skardelės dėkite suformuotus sausainius. Peiliu padarykite kelis negilius įpjovimus. Ištirpinkite šokoladą ir ant kiekvieno sausainio uždėkite juo pateptą migdolą. Sausainius orkaitėje kepkite 15 min.
Helovino teminiai kepiniai ir dekoravimo idėjos
Liko vos trys dienos iki mistiškojo Helovino, ir nors ne visi lietuviai linkę šią šventę paminėti, tačiau tiek jaunimui, tiek ir vyresnio amžiaus žmonėms tai dar viena proga nustebinti savo artimuosius ar bičiulius teminiu vakarėliu. Ritualinės jungtys tarp maisto ir mirusiųjų kilusios nuo seniausių laikų ir įsitvirtinusios įvairių šalių kultūrose. Tai prasidėjo kaip pagoniški ritualai, o vėliau buvo įtraukti į katalikų religiją. Receptai ir ritualai plėtojosi pagal vietos kultūrą ir virtuvę. Štai senovės Egipte mirusieji buvo laidojami su medaus pyragu, kad turėtų ką valgyti pomirtiniame gyvenime. Siciliečiai pasveikindavo mirusiuosius savo tradiciniais patiekalais cartocci ir tatu.
Štai keletas receptų jūsų teminiam Helovino vakarėlio stalui:
- Keksiukai šikšnosparniai: tokius keksiukus papuoškite kepurėle, pagaminta iš cukrinės masės (baltos arba juodos).
- Keksiukai su moliūgėliais: juos dekoruokite sviestiniu kremu, kurį pagaminti galite iš 400 g sviesto, 100 g cukraus pudros, 100 g saldinto sutirštinto pieno. Darant oranžinį kremą papildomai reikia įdėti oranžinių maistinių dažų. Moliūgėlius pagaminsite iš cukrinės masės, žalių ir oranžinių maistinių dažų.
Patarimai renkantis moliūgą kepiniams
Dabar moliūgų pas visus tiek, kad nors vežimais vežk. Rinkitės tuos, kurie su stora oda, nors nebūtinai geltona jo oda sako, kad vidus bus ryškiai geltonas ir gardus. Paprastai mažesni moliūgai yra sodresnio skonio nei gigantiški. Šiems keksiukams reikės vienos geros vidutinio moliūgo riekės.
Bendri patarimai ir pastabos
Keksiukai išeis drėgni ir kvapnūs. Svarbiausia, kad visus ingredientus matuotumėte tuo pačiu matu. Jei jau puodeliais, tai viską puodeliais. Jei jau gramais, tai viską gramais.