Varškės pyragai - tai klasika, mėgstama daugelio. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės pyrago receptų, pradedant tradiciniu, baigiant netikėtomis variacijomis su špinatais ar sluoksniuota tešla. Kiekvienas ras sau tinkamą variantą, o gaminimo procesas bus paprastas ir malonus.
Klasikinis Pusės Tešlos Varškės Pyragas
Šis receptas - tai minkštas ir lengvai pagaminamas varškės pyragas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam kepimui, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai
Tešlai:
- 7 v. š. pieno
- 7 v. š. aliejaus
- 6 v. š. cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 a. š. sodos
- 350 g miltų
Įdarui:
- 500 g rikotos ar kreminės varškės
- 2 kiaušiniai
- 200 g cukraus pudros (galima mažinti iki 140 g, jei norisi mažiau saldumo)
- 80 g sviesto
- 2 v. š. manų kruopų
- 2 a. š. vanilinio cukraus
- 1 citrinos tarkuota žievelė
- 100 g razinų (nebūtinai)
Gaminimo Eiga
Tešlos paruošimas:
Nedideliame puode užvirti pieną, aliejų ir cukrų. Nukelti nuo viryklės, šiek tiek ataušinti ir supilti į dubenį. Suberti miltus, sumaišytus su soda, įmušti kiaušinį ir maišyti, kol gausis tešla.
Formos paruošimas:
Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočioti 20 x 30 cm lakštą ir įkloti į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Įdaro paruošimas:
Įdarui ištirpinti sviestą ir ataušinti. Visus įdaro ingredientus gerai išmaišyti, kol gausis vientisa masė. Supilti paruoštą įdarą į tešla išklotą formą.
Pyrago formavimas:
Iškočioti likusią tešlą, uždėti ant įdaro, šiek tiek suspausti abu tešlos gabalus. Šis pyragas pasižymi minkšta tešla ir puikiai subalansuotu saldumu.
Sluoksniuotos Tešlos ir Varškės Pyragas - Bandelių Vainikas
Šis receptas - tai originalus ir skanus būdas patiekti varškės pyragą. Vietoj tradicinio pyrago, gausite tarsi bandelių vainiką, kuris puikiai tiks šventiniam stalui ar netikėtam svečiui.
Ingredientai
- 1 lakštas bemielės sluoksniuotos tešlos
- 150 g kreminės varškės
- 150 g birios varškės
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas vanilinio cukraus
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- Pusės citrinos žievelė
- 1 kiaušinis
- Cukraus milteliai (apibarstyti)
Gaminimo Eiga
Tešlos paruošimas:
Sluoksniuotą tešlą atšildykite taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Truputį iškočiokite.
Įdaro paruošimas:
Atskirkite kiaušinio baltymą ir trynį. Į dubenį supilkite trynį, suberkite vanilinį cukrų, paprastą cukrų, dėkite varškę ir kukurūzų krakmolą. Viską išmaišykite. Įberkite citrinos žievelės ir išmaišykite.
Pyrago formavimas:
Ant iškočiotos tešlos tolygiai ištepkite varškės masę. Tešlą susukite į ritinėlį. Dėkite ant kepimo skardos, padengtos sviestiniu popieriumi. Iš ritinio padarykite pasagos formą. Tešlą įkirpkite vienoje pusėje, tada kitoje pusėje ir taip per visą ritinį.
Kepimas:
Tešlą patepkite kiaušinio baltymu ir apibarstykite vaniliniu cukrumi. Dėkite į 195 laipsnių temperatūros orkaitę su karšto apipūtimo funkcija. Kepkite tiek, kad tešla pakiltų ir gražiai apkeptų.
Patiekimas:
Iškepusį pyragą apibarstykite cukraus milteliais.
Patarimai:
Šiam pyragui galite naudoti ir mielinę tešlą. Prieš kepant galite pyragą apibarstyti riešutais. Galite kepti kaip pyragą arba supjaustyti ir patiekti kaip atskiras bandeles. Bandeles galite paskaninti konservuotais persikais ir kitais džiovintais vaisiais.
Varškės Pyragas su Špinatais
Šis receptas - tai netradicinis požiūris į varškės pyragą, praturtinant jį špinatais ir sūriu.
Ingredientai
- Bemielė sluoksniuota tešla
- Varškė
- Kietas sūris (tarkuotas)
- Špinatai
- Svogūnas
- Kiaušinis
- Muskato riešutas
- Druska
- Pipirai
Gaminimo Eiga
Įdaro paruošimas:
Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite svogūną, kol pasidarys skaidrus. Tuomet sudėkite špinatų lapelius ir pakepinkite viską keletą minučių, kol špinatų kiekis sumažės. Įberkite šiek tiek muskato riešuto. Palikite atvėsti.
Varškės masės paruošimas:
Į dubenį suberkite varškę, tarkuotą kietą sūrį, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Viską išmaišykite. Tuomet sudėkite atvėsusius špinatus su svogūnais. Viską gerai permaišykite.
Pyrago formavimas ir kepimas:
Bemielės tešlos lakštus šiek tiek pakočiokite. Vieną lakštą dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Sudėkite įdarą, ant viršaus uždėkite kitą tešlos lakštą, kraštus gražiai užlankstykite, pyragą patepkite kiaušinio plakiniu, peiliu padarykite kelias įpjovas. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 45-60 min.
Šis pyragas - tai puikus derinys sūraus ir saldaus skonio, kuris patiks net ir tiems, kurie nėra dideli špinatų mėgėjai.
Krokuvos Varškės Pyragas (Sernik Krakowski)
Krokuvos varškės pyragas, arba sernik krakowski, yra tradicinis lenkiškas kepinys, pasižymintis storu riebios ir aromatingos varškės sluoksniu ant trapios tešlos pagrindo.
Ingredientai
Trapiai tešlai:
- 350 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 stiklinės cukraus
- 170 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 2 kiaušinių tryniai
Varškės masei:
- 1 kg riebios varškės
- 125 g sviesto
- 1,5 stiklinės cukraus pudros
- 8 kiaušinių tryniai
- 5 kiaušinių baltymai
- Nutarkuota apelsino žievelė
- 50 g (3 šaukštai) krakmolo
- 1/3 stiklinės razinų
- 4 šaukštai cukatų (receptas žemiau)
Citrininiam glajui (nebūtinai):
- 1/2 citrinos sultys
- Apie 2/3-1 stiklinė cukraus pudros
Cukatams (pasigaminti patiems):
- 6 apelsinų žievelės
- 1,5 stiklinės cukraus
Gaminimo Eiga
Trapios tešlos paruošimas:
Dideliame virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų. Suberkite gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą ir kapokite, kol gausite riebius trupinius. Įmuškite kiaušinį, įdėkite trynius ir toliau kapodami maišykite, kol tešla sulips į rutulį (jei nesulimpa, įpilkite 1-2 šaukštus ledinio vandens). Suformuokite iš tešlos rutulį, aptraukite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai arba ilgiau.
Varškės masės paruošimas:
Varškę kartu su sviestu permalkite mėsmale tris kartus arba sudėkite varškę ir minkštą sviestą į virtuvinio kombaino indą ir gerai viską sukapokite, kad išeitų vientisa masė. Pusę kiaušinių trynių suplakite su puse kiekio cukraus pudros, kol tai virs balsva puria mase. Tada plakdami dėkite pakaitomis po vieną trynį ir vieną šaukštą cukraus pudros, kol sudėsite visus ingredientus ir kiaušinių plakinys bus labai purus. Dalimis į trynių masę dėkite varškės masę, kiekvienąkart labai gerai išsukdami. Pabaigoje suberkite apelsino žieveles, krakmolą ir dar kartą viską labai gerai sumaišykite. Įmaišykite karštu vandeniu nuplikytas razinas ir cukatus.
Pyrago kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Stačiakampę kepimo formą patepkite trupučiu sviesto ir išklokite kepimo popieriumi. 2/3 tešlos iškočiokite ir ja išklokite visą kepimo skardos apačią. Subadykite šakute. Ant tešlos supilkite varškės masę ir gerai išlyginkite paviršių. Iš likusios tešlos suformuokite ilgas virveles ir jas sudėliokite įstrižai per visą varškės plotą, papuošdami pyrago viršų. Kepkite 55 minutes, kol pyragas gražiai paruduos. Atvėsinkite.
Cukatų paruošimas:
Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, nes ji suteiks cukatoms kartumo. Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę. Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės. Virkite pamaišydami apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos. Atšaldykite ir suberkite cukatas į sandariai užsidarantį indą, laikykite šaldytuve.
Šis pyragas yra sodraus skonio ir aromato, puikiai tinkantis šventėms ar ypatingoms progoms. Jį galite iškepti likus kelioms dienoms iki patiekimo ir laikyti vėsioje vietoje.
Trupinių Pyragas su Varške
Šis receptas - tai paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanų varškės pyragą su trupiniais. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus, bet neturite daug laiko.
Ingredientai
- 400 gramų varškės
- 2 stiklinės miltų
- 1 stiklinė cukraus
- 200 gramų sviesto
- 3 vienetai kiaušinių
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
Gaminimo Eiga
Trupinių paruošimas:
Sviestą sutarkuokite burokine tarka (rekomenduojama jį prieš tai atšaldyti) ir sumaišykite su puse stiklinės cukraus bei miltais. Pirštais viską gerai sutrinkite, kol gausite į šlapią smėlį panašius trupinius.
Įdaro paruošimas:
Varškę gerai išmaišykite (geriausia mikseriu) su likusia puse stiklinės cukraus, vaniliniu cukrumi bei kiaušiniais.
Pyrago formavimas ir kepimas:
Į kepimo formą sudėkite pusę tešlos, per vidurį - varškės įdarą, o ant viršaus - likusią dalį tešlos.
Greitas Varškės Pyragas
Tai dar vienas Lenkijos kulinarinis nostalgiškas palikimas, kuris nepaliko manęs ramybėj, kol nesuradau recepto. Skiriasi šis pyragas nuo kitų tuo, kad jame beveik nėra miltų. Čia nėra tešlos sluoksnio apačioj, kaip Krokuvos varškės pyrage, nei tešlos vijų ant viršaus. Purus pyragas gaunamas atskirai plakant baltymus ir juos vėliau atsargiai sumaišant su varškės mase. Pyragas išsipučia ir beveik išsiverčia pro kraštus, o aušdamas lengvai susmenga.
Ingredientai:
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono (įdarui)
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 7 valgomieji šaukštai cukraus (įdarui)
- 2 vienetai kiaušinių (tryniai)
- 3 vienetai kiaušinių (tryniai, įdarui)
- 10 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų (įdarui)
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 600 gramų varškės (įdarui)
- 100 gramų sviesto
- 100 gramų sviesto (įdarui)
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 3 saujos razinų (įdarui)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (įdarui)
Paruošimo būdas:
Viską sumaišyti, padalyti į 2 dalis ir į šaldytuvą. Įdarui skirtus produktus taip pat sumaišyti ir pabaigoje supilti išplaktus baltymus. Skardą ištepti sviestu ir sutarkuoti puse tešlos. Sudėti į skardą varškę ir ant viršaus sutarkuoti likusia tešlos dalį. Kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 1 val.
Varškės apkepas / Kaip iškepti varšės apkepą / Skaniausias varškės apkepas / Curd casserole
Net neabejoju, kad toks pyragas būtų puikiausia dovana mamai Mamos dienos proga! Tik turėkite omenyje, kad kepimui prireiks didelės (minimum 26cm skersmens) kepimo formos su nusegamais kraštais! Nerizikuokite su mažesne, nes tikrai tešla iškris per kraštus! Orkaitę įkaitinkite iki 180C (be feno fukcijos). Kepimo skardą (ne mažiau 26cm skersmens) išklokite ergamentiniu popieriumi, taip, kad kraštai išsikištų iš po kepimo formos šonų. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Sviestą plakite mikseriu, kol jis taps labai purus (apie 5 min). Sudėkite triskart sumaltą varškę ir toliau intensyviai plakite. Masę supilkite į kepimo formą ir pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite 1 val 15 mi., tada orkaitę išjunkite, šiek tiek praverkite dureles ir vėsinkite pyragą 15 min. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite ant darbastalio.
Restorano interjeras. Švarus, pastelinis ir neperkrautas dizainas. Restorano Koncepcija ir Idėja„Sweet Root“ įkūrėjai Sigitas ir Vilius Žemaičiai su Agne Marcinauskaite siekė sukurti restoraną, kuris grįžtų prie šaknų, tačiau tai nereiškia tradicinės lietuviškos virtuvės. Nors nauji vėjai gastronomijoje Sigitui, Viliui ir Agnei yra įdomūs, tačiau kurdami restorano koncepciją jie pirmiausia stengėsi sugrįžti prie šaknų. Maistas čia patiekiamas moderniai, o tikrumą lemia vietiniai produktai, lietuviškos tradicijos ir noras sugrąžinti emociją patiekalams bei vakarienės metui.Taip po daugybės ilgų apmąstymų gimė restoranas, o su juo ir pavadinimas. Nors restorano pavadinimas yra angliškas, tai neturi didelės reikšmės, nes per atvirumą galima pasauliui parodyti tikrąjį savo šalies identitetą. Tiesa, kartais Sigito paklausia, kodėl visas dėmesys yra skiriamas lietuviškiems produktams ir jų galimybėms, o restoranas pavadintas anglų kalba. Tokiu atveju jis primena šios vietos atvirumo idėją ir kad būtent per atvirumą galima pasauliui parodyti tikrąjį savo šalies identitetą. Tad kokia kalba užvadintas restoranas neturi didelės reikšmės.„Sweet Root“ kolektyvas yra atviras pasauliui, nuolat priima stažuotojus iš užsienio. Beje, kolektyvas čia irgi yra atviras pasauliui.Į „Sweet Root“ nuolat atvyksta stažuotojai iš užsienio. Vasaros metu čia dirba du australai ir vienas portugalas, kuris jau yra nuolatinis restorano darbuotojas. Anksčiau čia stažavosi jauni virtuvės meistrai iš Turkijos, Ispanijos, Italijos.Restorano komanda nuolat tobulėja ir ieško naujų idėjų.Stipriosios Pusės„Sweet Root“ restorano stiprioji pusė - atvira virtuvė ir gamtos ritmas. Restorano šeimininkai vertina atvirą virtuvę ir seka gamtos ritmu. To pasekoje jie atiduoda didelę pagarbą vietiniams produktams. Šeimininkai vertina vietinius produktus ir atiduoda jiems didelę pagarbą. Restoranas yra vienas labiausiai priklausomų nuo vietinės gamtos ir situacijos už lango, nes patiekalus kuria pagal sezoną ir tik iš vietinių produktų.Iššūkiai ir IngredientaiIki atidarant restoraną, šeimininkams ilgiausiai užtruko surasti patikimus vietinius ūkininkus. Kaip pats Sigitas sako, kartais surasti tikrą vietinį produktą yra sudėtingiau nei gauti platų asortimentą iš kitų pasaulio šalių. Tuo pačiu, tenka įdėti papildomų pastangų ne tik vietinio produkto atradimui, bet ir jo pristatymui į restoraną.Sukurti idėją ir ją puoselėti, nenukirsti, jei nepavyksta, yra iššūkis ir jis šiame restorane yra priimtas (angl. challenge accepted). Savininkas Sigitas ir šefas Justinas su savo komanda siekia grąžinti emociją į lėkštę su maistu. „Sweet Root“ kūrėjai nuolat edukuoja klientus ir pasakoja apie vietinius ingredientus, iš kur jie atkeliauja, kaip auga, kada yra geriausios kokybės. Jie patys visuomet išnaudoja gamtos teikiamas gėrybes vos tik jie yra geriausios kokybės, o praėjus jų sezonui ieško kitų aukštumose esančių produktų.Pavyzdžiui, vasaros pradžios meniu buvo kuriamas iš ūkių išsidėsčiusių per visą Lietuvą: nuo Širvintų rajone esančio „Sweet Root“ daržo teikiamų gėrybių iki Zarasų raj. pagaunamo erškėto (žuvies auginimo ūkis „Vasaknos“), Biržų raj. gyvenančio ūkininko Romualdo Misevičiaus grikių, Rokiškio raj. Tačiau druska, kava ir vynas yra atvežtiniai. Kavą jie perka iš vietinių skrudintojų („Taste Map“ ir „Crooked Nose & Coffee Stories“).Vietiniai ingredientai - restorano vizitinė kortelė.DaržasSigitas ir Agnė labai daug dėmesio skiria laukinėje gamtoje randamoms gėrybėms. Taip pat atidarę „Sweet Root“ jiedu pradėjo ir dar vieną projektą - savo daržą. Dabar jame auga gausybė žolelių (nuo šalavijų, juozažolių, mairūnų, raudonėlių iki gelsvių, melisų, peletrūnų ir pan.). Taip pat šeimininkai augina daržoves bei uogas. CredoSvarbu, kad patiekalas būtų aiškus, suprantamas, patogus valgyti, o skonis - natūralus, atpažįstamas, bet kartu ir stebinantis.„Sweet Root“ degustacinę vakarienę sudaro 7 patiekalai, pasitikimo taurė, švelniai gazuotas ar stalo vanduo, plikoma arba šaltai ruošiama kava, arbata ir keletas vieno kąsnio istorijų. Jos metu atsiskleidžia visa mūsų šalies spalvų paletė. Kaina - 65 EUR asmeniui. Vakarienė trunka apie 2.5-3 valandas. Taigi tokia vakarienė taip pat yra puiki idėja, jei svečius iš užsienio norisi supažindinti su lietuviška modernia virtuve. Taip pat prie tokios vakarienės tiks ir romantiškas pasimatymas, ir šeimos šventė, ir draugų vakaras.Degustacinės vakarienės meniu gali skirtis priklausomai nuo sezono. Pavyzdžiui, degustacinę vakarienę sudaro: Bobausiai, bulvės, eglių šakelės Upėtakis, moliūgai, neprinokę pomidorai Ožkų pieno sūris, žliugė, agrastai Triušiena, porai, rojaus obuoliukai Ėriena, svogūnai, topinambai Burokėliai, lazyno riešutai, spanguolės Mėtos, rabarbarai, žiedaiNaujienosViena šių metų „Sweet Root“ naujienų - bendruomeniški antradieniai, kuriuos restoranas pasiliko laisvus, t.y. nuo šių metų ši vieta dirba nuo tik trečiadienio iki šeštadienio. „Tuesday Get Together“ idėja prasidėjo 2017 m. kovo mėnesį. Vasarą yra daroma pauzė, tačiau ši iniciatyva tęsis jau nuo paskutinio rugpjūčio antradienio. Susitikimų esmė - diskutuoti vis kita aktualia gastronomine tema. Tam „Sweet Root“ pasikviečia gastronomijos profesionalus ir su tuo susijusius asmenis. Kaskart jie inicijuoja vis kitą temą, siekdami suburti atvirą ir nuolat tobulėjančią su restoranų verslu susijusių žmonių bendruomenę. Diskusijos vyksta atvira forma, be jokių mokesčių.Kita restorano šeimininkų idėja, kuri dienos šviesą turėti pasiekti šią vasarą, arčiau Žolinių. Tai yra knyga pavadinimu „Proud of Lithuania. A fairytale by Sweet Root“. Šiame leidinyje kūrėjai kalba apie tai, ką dažniausiai pasakoja savo restorano svečiams vakarienių metu, tik knygoje tai bus pateikta plačiau. Vyno KortaPasklaidžius restorano meniu iškart į akis krenta tai, kad prie kiekvieno iš 7 degustacinio meniu patiekalų yra priderintas skirtingas vynas. Šiuo klausimu „Sweet Root“ komandai padeda „Vyno klubas“. Ten dirbantis Andrius puikiai žino ir pažįsta šio restorano koncepciją ir virtuvę, taigi gavęs naujojo meniu aprašymą jis parenka porą vynų, kuriuos vėliau su restorano komanda degustuoja kartu su patiekalais ir išsirenka idealiausius derinius. Norint meniu ragauti su priderintais vynais prie vakarienės kainos prisideda papildomi 40 Eur.InterjerasRestorano interjero autorė yra restorano vienos iš įkūrėjų - Agnės - sesuo Jurgita Marcinauskaitė („2XJ“ architektūros studija). Ji sukūrė švarų, pastelinį ir neperkrautą interjerą, kuris neatitraukia dėmesio nuo lėkštės.ĮdomuNuo pat restorano įkūrimo, restorano meniu nepasikartojo nei vienas patiekalas, nors pilnai degustacinis meniu pasikeičia apie 6 kartus per metus. Kita įdomi detalė, nors ir smulkmena - šiemet Sigitas pardavė espresso kavos aparatą, nes suprato, kad jis neatitinka restorano ideologijos ir yra per greitas.Kitos Apžvalgos ir Įvertinimai„Sweet Root“ restoranas yra įtraukiamas į geriausių šalies restoranų dešimtuką. Ekspertai įvertino Lietuvos restoranų maistą ir jo patiekimą, atsižvelgė į aptarnavimo kokybę, aplinką ir gėrimų meniu.Amerikietė žurnalistė Janice S. Lintz taip pat įvertino „Sweet Root“ restoraną. Ji rašė, kad valgiaraščio pagrindas - lietuviška virtuvė, kuri keičiasi priklausomai nuo metų laiko ir prieinamų vietinių ingredientų. Vizualiai maistas atrodo pritrenkiančiai ir žavingai.Šiuolaikinė Lietuviška VirtuvėPasak vieno „Sweet Root“ restorano įkūrėjų ir šeimininkų Sigito Žemaičio, moderni vietinė virtuvė nėra vien tik madingai skambanti tendencija. Lietuvių virtuvė šiuo metu gauna daug daugiau dėmesio negu prieš keletą metų.„Sweet Root“ restoranas apibūdinamas kaip metų laikų įkvėptos vietinės virtuvės restoranas, netradiciniu būdu garsina šių dienų vietinę virtuvę. Restorano komanda ieškojo paprasto atsakymo, kas apibūdintų mūsų gastronomines tradicijas, - kas mes esame prie stalo, kokie mūsų virtuvės ypatumai ir skoniai.Naujam gyvenimui prikeliami paprasčiausi ingredientai, kurie kartais skamba ne itin patraukliai, - grūdai, įvairios šakninės daržovės, laukinės žolelės, uogos, bet kuriais turime didžiuotis.