Duonos kepimas namuose pastaraisiais metais yra „ant bangos“. Tai nestebina, nes savo rankomis suformavus ir iškepus kepaliuką duonos, apima neprilygstamas pasididžiavimo savimi džiaugsmas, o kur dar pats kepinys - kvapnus, traškia plutele ir minkštu vidumi. Išsikepkite duonos, kuriai prireiks gana ilgos fermentacijos, tačiau neturėsite jokio vargo su tešlos minkymu!
Kodėl verta rinktis neminkytos duonos receptą?
Nors internetas tiesiog „ošia“ įvairiausiomis sourdough duonos nuotraukomis, o norinčių tą nuostabų apvalų kepaliuką išsikepti savo jėgomis skaičius vis didėja, retas iš pirmo karto perpranta šio proceso paslaptis. Sourdough duonos gamybos procesas yra ne tik ilgas, bet ir mokantis kantrybės. Kaip bebūtų, įmanoma gan nesudėtingai tą skylėtą duoną išsikepti. Ir tai tikrai nereikalauja brangių ingredientų. Tik papildomai teks skirti laiko ir siekti žinių.
Kepant ruginę duoną, svarbu žinoti, jog ruginiai miltai skiriasi nuo kvietinių miltų, nes turi mažiau glitimo. Dėl šios priežasties, kepiniai su ruginiais miltais būna tankesni ir drėgnesni. Ruginiai miltai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai - tai puikus skaidulų, magnio, geležies ir cinko šaltinis.
Mantingos duona - kepimui namuose!
Neminkytos duonos su ruginiais miltais receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori šviežios duonos be sudėtingo minkymo proceso. Ingredientų proporcijos yra subalansuotos taip, kad gautumėte puikų rezultatą.
Ingredientai:
- 360 g kvietinių miltų;
- 140 g ruginių miltų;
- 220 g vandens (kambario temperatūros);
- 220 g alaus (kambario temperatūros);
- 16 g druskos;
- 2 g sausų mielių.
Gaminimo eiga:
- Į dubenį beriame miltus, druską ir mieles, išmaišome.
- Pilame alų ir vandenį, išmaišome iki vienalytės masės.
- Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame 14-20 val. fermentuotis.
- Stalą pabarstome miltais. Į švarų dubenį įklojame kepimo popierių.
- Tešlą išverčiame ant stalo ir miltuota mentele kelis kartus perlenkiame. Formuojame rutulį, dedame jį į kepimo popieriumi išklotą dubenį, uždengiame. Leidžiame pakilti, kol padvigubės.
- Į orkaitę dedame kepimo indą su dangčiu. Orkaitę įkaitiname iki 235 laipsnių. Pasiekus šią temperatūrą, dar kaitiname tuščią puodą 20 min.
- Dedame pakilusią tešlą kartu su visu kepimo popieriumi į orkaitėje įkaitusį indą, uždengę kepame 30 min. Atidengiame ir kepame dar 20 min.
Svarbūs patarimai sėkmingam kepimui
| Patarimas | Kodėl tai svarbu |
|---|---|
| Maišykite miltus | Ruginiai miltai geriau kyla maišant su kvietiniais. |
| Stebėkite drėgmę | Didesnės drėgmės tešla sukuria didesnes skyles. |
| Temperatūros kontrolė | Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. |
Jei duoną kepsite namų orkaitėje, temperatūrą taikykite pagal receptą, tik orkaitės apačioje statykite indą su vandeniu, kad kepant joje netrūktų drėgmės. Iškepusią duoną palikite ant grotelių praaušti. Valgykite jau visai atšalusią - naminė duona tai ne tik maistas, bet ir jaukumo bei tradicijų simbolis.