Maistas - tai neatsiejama kiekvienos šalies kultūros dalis, atspindinti tautos geografinę padėtį, tipinius produktus ir net gyvenimo būdą. Saulėtoji Ispanija, garsėjanti Viduržemio jūros pakrante, vakarėliais ir fiestomis, taip pat pasižymi išskirtine kulinarija, kuri yra daugiau nei maistas - tai kultūros ir tradicijų istorija, perduodama iš kartos į kartą. Ispaniška virtuvė atskleidžia šalies visapusiškumą, o kiekvienas regionas, miestas ir kaimas turi savo unikalias tradicinių receptų variacijas.
Ispanijos virtuvės bruožai ir istorija
Ispanijos virtuvė pasižymi paprastumu, tačiau kartu ir temperamentu. Ispanų kulinarai mėgsta eksperimentuoti, todėl tas pats patiekalas kiekvieną kartą gali nustebinti naujais skonio niuansais. Šiuolaikinė ispanų virtuvė labai paprasta ir margaspalvė: jos formavimuisi didelę įtaką padarė romėnai ir maurai, vėliau - amerikiečiai. Ispanų virtuvei būdingi bruožai, kuriais pasižymi visų Viduržemio jūros regiono šalių virtuvės, - čia gausiai valgoma žalumynų, pomidorų, alyvuogių ir jūros gėrybių. Ispanų virtuvė - egzotiškas europiečių ir arabų tradicijų mišinys.
Pagrindiniai Ispanijos virtuvės ingredientai yra pomidorai, baklažanai, alyvuogės, šparagai, artišokai, svogūnai, česnakai, paprikos ir įvairūs žalumynai. Šafranas taip pat yra labai mėgstamas prieskonis. Jos pagrindą sudaro patiekalai, į kuriuos visada dedama svogūnų, česnakų, saldžiųjų pipirų ir žalumynų. Ispanija, būdama didžiausia alyvuogių augintoja pasaulyje, valgius gausiai gardina alyvuogių aliejumi. Alyvuogių aliejumi ispanų virtuvės patiekalai gardinami jau daugiau kaip 3000 metų. Ispanijoje populiarūs „viskas viename puode“ tipo patiekalai ir sriubos-kremai. Mėsa dažniausiai kepama ant grotelių arba troškinama. Ispanai mėgsta jautieną, veršieną, ėrieną ir naminių paukščių mėsą. Tačiau ispanišką virtuvę sunku įsivaizduoti be įvairiai paruoštos žuvies ir jūrų gėrybių. Prie patiekalų ispanai dažnai patiekia vietinį vyną, o troškulį malšina Sangria - raudono vyno ir vaisių gėrimu. Iš desertų populiariausi įvairūs pudingai ir pyragėliai su migdolų kremu.
Paelija: ryžių patiekalas su įvairiais ingredientais
Paelija yra vienas iš geriausiai pasaulyje žinomų Ispanijos patiekalų. Nors pripažinta Ispanijos nacionaliniu patiekalu, iš tiesų paelija yra kilusi iš Valensijos regiono. Tai ryžių patiekalas, gardinamas įvairiomis jūros gėrybėmis, paukštiena, kiauliena ir daržovėmis. Skirtinguose Ispanijos regionuose yra nusistovėję tradiciniai, būtent tam kraštui būdingi deriniai. Ispanų virtuvės pasididžiavimas paelija pradžioje buvo laikomas valstiečių patiekalu, kurį jie valgydavo pietų metu. Senovėje į paeliją buvo dedama bet kas, kas tuo metu derėjo ir ką šeimininkės rasdavo po ranka: svogūnai, pomidorai, net sraigės. Jį gamindavo čia pat, prie ryžių laukų, ant ugnies ir skanaudavo tiesiai iš keptuvės. Dabar paelija yra laikoma giminės patiekalu, be kurio neapsieina jokios ispanų šventės.
„Paprastai paelija asocijuojasi su jūros gėrybėmis, bet ji gali būti ruošiama ir su mėsa, ir su jūros gėrybėmis, žuvimi, gali būti net ir vegetariška. Tradicinėje Paella Valenciana naudojama vištiena arba triušiena (arba ir tai, ir tai), tačiau labai populiari ir paelija su jūros gėrybėmis: kalmarais, midijomis, krevetėmis, moliuskais. Patogu tai, kad parduotuvėse galima įsigyti būtent paelijos gaminimui skirtų jūros gėrybių rinkinių. Paelijai taip pat svarbu ir baltieji ryžiai, kurie sudaro jos pagrindą. Ją paskaninti galima dešrelėmis bei paprikomis, vertėtų įdėti ir česnakų bei nepamiršti aliejaus. Tik nepamirškite įdėti šafrano, nes būtent jis suteikia spalvą ryžiams“, - sako V. Pasak maisto ekspertės, yra galybė paelijos rūšių ir kiekvienas virėjas šventai tiki, kad jo paelija skaniausia bei autentiškiausia.
Laikantis visų tradicijų, paeliją reikia ruošti specialioje maždaug 30 cm pločio keptuvėje plokščiu dugnu. Tačiau galima paeliją gaminti ir paprastoje plačioje keptuvėje. Ispanijoje paelija ruošiama grilyje, todėl dar yra pagardinta maloniu dūmo aromatu. Sakoma, kad paelija pavykusi, jei ant jos dugno yra prikepusių ryžių, mat maišyti paeliją yra didžiausias nusikaltimas. Taigi, kepdami paeliją, nemaišykite ryžių, tiesiog leiskite jiems troškintis padaže. Tradiciškai paelija valgoma tiesiai iš keptuvės. Ji padedama stalo centre, kad visi galėtų dalintis. Tačiau, žinoma, įsidėjus į lėkštę paelijos skonis neturėtų nukentėti. Didžiausią visų laikų paeliją 2001 metais pagamino Valensijos virtuvės šefas Antonio Galbis.
Tapai: Ispanijos kulinarinė vizitinė kortelė
Keliaujant po Ispaniją, neįmanoma nepastebėti tapų - nedidelių užkandžių, kurie tapo neatsiejama šalies kultūros dalimi. Tapai - tai įvairūs maži užkandžiai, kurie neatsiejami nuo ispaniškos virtuvės. Nors tapų ištakos siekia romėnų laikus, tokias, kokias jas žinome šiandien, XVIII a. Ispanijoje pirmą kartą sukūrė užeigų savininkai. Šie užkandžiai atspindi ispanišką požiūrį į maistą, kuris yra ne tik pasisotinimo priemonė, bet ir socialinės sąveikos palengvinimas. Tapai gali būti įvairiausi: nuo alyvuogių ir sūrio iki miniatiūrinių paelijos porcijų ar keptų krevečių. Jie dažnai patiekiami baruose ir restoranuose kaip užkandis prie gėrimų, o kartais tampa ir pagrindiniu patiekalu, leidžiančiu paragauti įvairių Ispanijos skonių.
Jamón: Ispanijos vytinto kumpio pasididžiavimas
Tarp tapų karaliauja Jamón - vytintas kumpis, kuris yra tikras ispanų pasididžiavimas. Jamón, arba vytintas kumpis, yra bene garsiausias ispaniškas maisto produktas. Tradiciškai kumpio kojos Ispanijoje buvo sūdomos ir pakabinamos džiūti, kad išsilaikytų per ilgus žiemos mėnesius. Ispanijoje tiek vietinių, tiek atvykėlių itin vertinamas vytintas kumpis Jamon yra dar vienas produktas, be kurio šios šalies virtuvė tiesiog neįsivaizduojama. Jis pjaustomas itin plonais gabalėliais ir patiekiamas vienas iš pirmųjų, dažnai tik su bandele ir vandeniu. Jamón gaminamas iš specialios rūšies kiaulių, kurios šeriamos ąžuolo gilėmis, todėl jų mėsa įgauna savitą skonį.
Yra dvi pagrindinės Jamón rūšys: Jamón Serrano ir Jamón Ibérico. Populiariausias yra Jamón Serrano (kalnų) kumpis, gaminamas iš baltųjų kiaulių; brangesnis Jamón Ibérico gaminamas iš juodųjų kiaulių. Didžiausio populiarumo sulaukia Jamon Serrano ir Jamon Iberico tipai. Įdomu tai, kad pastarasis gali būti brandinamas net iki 48 mėnesių. Jamón Ibérico laikomas aukštesnės kokybės, nes gaminamas iš grynaveislių Ibérico kiaulių, kurios didžiąją gyvenimo dalį praleidžia laisvai ganantis ąžuolų giraitėse.
Serrano mėsos gaminiai: tradicijos ir kokybės garantas
„Serrano“ mėsos gaminiai turi GTG (garantuoto tradicinio gaminio) statusą, kuris patvirtina, kad maisto produktas pasižymi ypatingomis savybėmis, o jo žaliavos, sudėtis ar gamybos būdas nesikeitė mažiausiai 30 metų. Tai įspūdingas įsipareigojimas išsaugoti autentišką skonį ir kokybę. Pirmoji „Serrano“ mėsinė buvo atidaryta 1959 m. Valensijoje (Ispanija). Pagarba šimtametėms Viduržemio jūros maisto gaminimo tradicijoms, atidumas kokybei bei naujų gamybos technologijų diegimui garantavo sėkmę. „Serrano“ produkcija pelnytai laikoma Ispanijos kulinariniu pasididžiavimu, nes unikalu yra išsaugoti nepakitusias šimtus metų skaičiuojančių maisto produktų savybes - skonį, kvapą, kokybę.
Gamybos procesas
„Jamón Serrano“ gamybos procesas iš esmės nepakito iki šių dienų. Kokybiški švieži kumpiai apipjaustomi, išvalomi, apibarstomi druska ir sūdomi maždaug dvi savaites, kad druska ištrauktų drėgmės perteklių. Tuomet druska nuplaunama, o kumpiai pakabinami džiūti vėsioje, sausoje vietoje nuo šešių iki 18 mėnesių. Vartojimui tinkamas kumpis nukabinamas, statomas į specialų stovą ir pjaustomas plonomis juostelėmis. Prieš valgant rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje bent 10 minučių, kad šiek tiek sušiltų ir lengviau tirptų burnoje. Serano kumpis yra labai kvapnus, šiek tiek sūrus, lengvas bei natūralus. Jo tekstūra yra tvirtesnė nei itališkojo prosciutto, todėl jis labiau tinkamas kepti. Geriausiai šio kumpio skonio savybės atsiskleidžia valgant mėgaujantis juo tokiu, koks yra.
Chorizo ir Salchichón: Ispanijos dešrų karaliai
Be kumpio, Ispanija garsėja ir savo dešromis, ypač Chorizo ir Salchichón. Abi šios dešros yra vytintos ir gaminamos iš kiaulienos, tačiau skiriasi prieskoniais ir gamybos būdais.
Salchichón
Salchichón - tai vytinta dešra, tradiciškai gaminama iš liesos kiaulienos, maltos riebios kiaulienos, gausiai gardinama pipirais (maltais arba nesmulkintais), taip pat muskato riešutais, kalendra ir gvazdikėliais. Paruošta mėsa marinuojama 24 valandas, „įvelkama“ į natūralius apvalkus ir 45 dienas džiovinama vėsiame ore. Džiovinimo dėka apvalko viršus pasidengia baltu sluoksniu, kurio kontrastas su ryškiai raudona pačios dešros spalva yra vienas ryškiausių skiriamųjų Salchichón bruožų.
Chorizo
Chorizo - tai tradicinė ispaniška aukščiausios rūšies vytinta dešra, gaminama iš maltos kiaulienos, garsėjanti aromatu ir subtiliais poskoniais. Tai aštri kiaulienos dešra, kuri vadinama viena aromatingiausių ir skaniausių pasaulyje. Ispaniškoje dešroje naudojama ir smulkinta kiauliena, ir kiaulienos taukai. Ji gardinama česnaku, druska, rūkyta paprika ir pipirais. Ispaniškam čiorisui būdinga sodriai raudona spalva, kurią taip pat lemia naudojamos paprikos. Chorizo „myli“ papriką, česnaką, raudonėlį ir muskato riešutą. Jos yra įvairiausių rūšių, į kurias skirstoma pagal švelnumą ir aštrumą, saldumą ar sūrumą, malimo būdą ir taip toliau.
Skirtumai ir patiekimo būdai
Nors abi dešros gaminamos iš maltos mėsos, chorizo yra stambesnio malimo. Taip pat ryškus ir skonio skirtumas - Salchichón ryški pipirais, o Chorizo išskirtinis bruožas - aštrūs prieskoniai bei gausybė paprikos, kuri ir padaro ją ypač raudonos spalvos. Abi dešros puikiai tinka kaip užkandis, patiekiamos su duona, sūriu ir alyvogėmis.
Regioniniai Ispanijos mėsos patiekalų skirtumai
Ispanijos virtuvė yra labai įvairi, o kiekvienas regionas turi savo unikalius patiekalus ir gamybos tradicijas. Labai įdomu tai, kad ispaniška virtuvė savo patiekalų įvairove taip pat atskleidžia ir Ispanijos krašto visapusiškumą. Ispanija daugelį žavi savo kultūra ir spalvingumu. Gausybė spalvų slypi ir šios šalies patiekaluose, kurie taip pat pasižymi įvairove - priklausomai nuo regiono, skiriasi ir tradiciniai patiekalai. Centrinės Ispanijos gyventojai neįsivaizduoja savo gyvenimo be patiekalų iš mėsos. Kuo keisčiau, tuo geriau - tikriausiai galvoja jie ir gamina patiekalus iš pačių įvairiausių gyvūno kūno dalių. Kiaulės ausys neskambės taip keistai, kai restorano meniu išvysite gaminius iš gyvūno kojų ar net smegenų.
- Katalonija: Šiame regione populiarios „Botifarra“ dešrelės ir baltu valgomu pelėsiu padengta „Fuet“ dešra. Fuet yra vienas populiariausių mėsos gaminių Katalonijoje. Tai pailga, minkšta dešra, gaminama iš maltos kiaulienos, pagardinta česnakais ir pipirais. Paprastai ją sudaro apie 60 proc. liesos mėsos ir 40 proc. smulkiai susmulkintų riebalų, ji būna vytinama sausuoju būdu. Pati pikantiškiausia yra Katalonijos virtuvė, garsėjanti originaliais padažais ir aromatinėmis žolėmis ir nuo seno susijusi su Pietų Prancūzija ir Italija.
- Andalūzija: Andalūzijoje labai vertinami tokie patiekalai kaip „Presa ibérica“ išpjova. Andalūzija, kur gaminamas pats geriausias alyvų aliejus Ispanijoje, - apkepintų produktų gruzdintuvėje kraštas. Čia paplitę: kepta žuvis, marinuota mėsa, šalta daržovių sriuba, rūkyti kumpiai, kepta kiaulienos dešra su baltosiomis pupelėmis (Botifarra amb mongetes seques), kiaulienos ragu iš subproduktų (galvos ir kojų) (Cap-i-pota).
- Šiaurės Ispanija: Šiame regione dominuoja žuvies ir jūros gėrybių patiekalai. Baskai, gyvenantys šiaurės Ispanijoje, garsėja savo sriubų įvairove ir troškiniais iš mėsos, kurie gardinami pupelėmis ir kitomis ankštinėmis daržovėmis. Ispanijos šiaurė - drėgnas ir lietingas regionas, ir turtingas mėsos bei žuvų patiekalais.
- Madridas: Ispanijos sostinės gyventojai mėgsta patiekalus iš įvairiausių gyvūnų kūno dalių.
- Rytų Ispanija: Šiame regione daug dėmesio skiriama vietoje užaugintiems šviežiems produktams, ypatingai vaisiams ir daržovėms. Dažna sudėtinė patiekalo dalis - ryžiai. Valensijos ir Mursijos virtuvė turtinga citrusais, kurie yra pagrindinis ryžių su daržovėmis ir jūros produktais komponentas (vadinama paella).
- Pirėnų zona (Navara, Aragonas): Gaminami mėsos (kiaulienos, paršienos, ožkienos), žuvies (upėtakių, menkių) patiekalai su česnakų ir svogūnų priedu, taip pat didžiuliai sūriai iš ožkų, avių ir karvių pieno. Branginami padažai ir daržovių garnyrai.
- Asturija ir Galija: Pyragėlių su pupelėmis ir mėsa (Empanadas criollas) tėvynė.
- Kanarų salos: Plačiai vartojami tropiniai vaisiai (avokadai, bananai, papajos) ir žuvys. Visa tai esti pagrindinių patiekalų ir desertų produktai.
Ispanijos virtuvės ingredientai: paprastumas ir kokybė
Nacionalinė Ispanijos virtuvė yra puikus pavyzdys to, kaip vos su keliais ingredientais galima sukurti nepakartojamus patiekalus. Nors tradiciniai patiekalai varijuoja skirtinguose Ispanijos regionuose ir net miestuose, yra keletas ingredientų, be kurių bet kuris Ispanijos virtuvės šefas jaustųsi šiek tiek pasimetęs:
- Alyvuogių aliejus: Neatskiriama daugelio Viduržemio jūros virtuvių dalis, tačiau ispanai jo suvartoja ypač daug. Retas patiekalas Ispanijoje gaminamas be alyvuogių aliejaus: šis produktas naudojamas ir salotoms ar kitiems patiekalams skaninti, ir kepimui. Šiandien jis gaminamas visuose Ispanijos regionuose, ir šalis yra didžiausia alyvuogių aliejaus tiekėja pasaulyje. Daugiausia jo pagaminama Andalūzijoje esančiose Chajeno ir Kordobos provincijose. Ispanijoje yra daugiau kaip 200 rūšių alyvuogių, tad kaip išsirinkti jums tinkamiausią aliejų? Visų pirma, rekomenduojama rinktis šaltojo spaudimo „Extra Virgin“, nes jis yra aukščiausios kokybės ir pasižymi didžiausia nauda sveikatai bei geriausiu skoniu. Aliejaus skonis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo alyvuogių rūšies, tad geriausias būdas išsirinkti - paragauti kelis ir atrasti sau labiausiai patinkantį.
- Paprikos: Už paprikas ispanai turi būti dėkingi Kristupui Kolumbui - būtent jis XV a. į Ispaniją atvežė šią daržovę. Šiandien džiovinta paprika, vadinama pimentón, yra vienas esminių ispaniškos virtuvės prieskonių, ir gali būti trijų rūšių: saldžioji, karčioji arba aštrioji.
- Pomidorai: Ispanai taip mėgsta šią daržovę, kad net yra sugalvoję garsųjį mėtymosi pomidorais festivalį, vadinamą La Tomatina. Kaip ir paprikos, pomidorai į Ispaniją buvo atvežti iš Amerikos tik XV a., tačiau šiandien be jų neįsivaizduojami dauguma tradicinių ispaniškų patiekalų.
- Bulvės: Ispanai mėgsta produktų grynumą ir retai maišo skirtingus patiekalus vienoje lėkštėje. Dėl to Ispanijos virtuvėje nerasite daugybės skirtingų garnyrų - pagrindinis (ir dažnai vienintelis) yra bulvės.
- Česnakai: Jeigu mes į troškinį atsargiai įmetame vieną ar kelias česnako skilteles, tai ispanas nedvejodamas įtėkš visą galvutę.
- Druska: Šalies virtuvėje ypač populiari sūdyta žuvis ir mėsa.
- Šviežia duona: Pietūs ar vakarienė Ispanijoje neįsivaizduojami be šviežios duonos - tai toks pat esminis valgymo komponentas kaip peilis ir šakutė.
- Raudonas vynas: Raudonas vynas yra neatsiejama Ispanijos virtuvės dalis. Vynas - svarbiausias visų regioninių Ispanijos virtuvių komponentas.
Andalūzijos Virtuvė: maurų įtaka ir regioniniai delikatesai
Pietų Ispanija visame pasaulyje yra žinoma dėl savo turtingo kultūrinio palikimo, įspūdingos istorijos, gamtos grožio ir švelnaus klimato. Tačiau šį regioną ypatingu daro ir jo unikali virtuvė. Andalūzija yra antra pagal dydį Ispanijos autonominė sritis, apimanti jos pietinę pakrantę (taip pat žinoma kaip Costa del Sol). Andalūzietiškoje virtuvėje gausu šviežios žuvies ir jūros gėrybių, taip pat tipiškų Andalūzijos patiekalų. Virtuvė atspindi musulmonų, krikščionių ir žydų kultūros įtaką, sukurdama tikrai unikalių skonių derinius.
Maurai (Pirėnų pusiasalio gyventojai musulmonai) kelis šimtmečius valdė didžiąją dabartinės Ispanijos teritorijos dalį, palikdami ryškų pėdsaką jos kultūroje, architektūroje ir virtuvėje. Tiesą sakant, jie atrado daugybę ikoniškiausių ispaniškų ingredientų ir patiekalų. Tačiau niekur maurų įtaka nėra tokia akivaizdi, kaip Andalūzijoje. Andalūzijos maisto kultūra remiasi migdolais, datulėmis, šafranu, cinamonu ir daugeliu vaisių bei daržovių, kuriuos maurai atvežė į regioną Al-Andalus laikotarpiu (nuo 711 iki 1492 m.). Daugelis žymiausių Andalūzijos produktų atkeliavo iš maurų arba vykdant ekspedicijas į Ameriką. Tačiau per daugelį amžių Andalūzija šiuos produktus derino su vietiniais, kad sukurtų autentiškus regionino patiekalus, kurių nerasite niekur kitur.
Geriausi Andalūzijos produktai yra pažymėti „D.O.“: denominación de origen arba kilmės vietos nuoroda. Yra 12 rūšių alyvuogių aliejaus su „D.O.“ žyma, be to, dešimtys rūšių vyno, šerio, brendžio ir net acto. Vienas ypač unikalus produktas yra Granados medus ( „D.O.“ miel de Granada). Andalūzija taip pat turi keletą mėsos ir žuvies „D.O.“ - jamón de Jabugo (vytintas kumpis iš Jabugo), caballa de Andalucía (Andalūzijos skumbrė), mojama de Barbate/Isla Cristina (sūdytas vytintas tunas iš Kadiso / Huelvos) ir daugelis kitų. Galiausiai, Malagoje auginami vietiniai produktai, tokie kaip pomidorai, šparagai, alyvuogės, avinžirniai ir net chirimoya (varškės obuolys).
Ispanijos mėsos patiekalų receptai
Madridiškas troškinys (Cocido Madrileño)
Šis troškinys yra tikras Madrido simbolis. Tai sotus ir gausus patiekalas, kurį sudaro trys dalys: sultinys su vermišeliais, avinžirniai su kopūstais ir dešrelėmis bei įvairių rūšių mėsa ir daržovės.
Ingredientai:
- Veršienos kulninė
- Kiaulienos papilvė
- Vištienos šlaunelė
- Serano kumpis
- Porai
- Salierai
- Morkos
- Svogūnai
- Česnako skiltelės
- Avinžirniai
- Kopūstas
- Iberietiškos dešros
- Čoriso dešros
- Bulvės
- Vermišeliai
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Šalotiniai svogūnėliai
- Petražolės
- Sviestas
- Maltos paprikos
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję groteles įkaitinkite iki 180 °C.
- Į ovalų ketaus puodą sudėkite veršienos kulninę, kiaulienos papilvę, vištienos šlaunelę ir Serano kumpį. Aplink mėsą išdėliokite porus, salierus, morkas, svogūnus bei česnako skilteles. Sudėkite likusius troškinio ingredientus, uždėkite puodą ant grotelių ir pripilkite vandens.
- Vos vandeniui užvirus išimkite iš Big Green Egg kepsninės ketaus puodą ir groteles. Įdėkite convEGGtor, vėl įdėkite groteles ir ant jų uždėkite puodą. Uždarykite kepsninės dangtį ir įkaitinkite kamado iki 140 °C. Retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 3 val. nedidelėje temperatūroje, kol mėsa ir daržovės suminkštės; prireikus įpilkite daugiau vandens.
- Tuo tarpu užvirinkite prikaistuvį pasūdyto vandens vermišeliams. Suberkite vermišelius ir virkite vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Nukoškite ir atidėkite į šalį.
- Užvirkite dar vieną puodą pasūdyto vandens kopūstui. Kopūsto gūžę supjaustykite plačiomis juostelėmis. Sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 3-4 min., po to nukoškite. Praskalaukite šaltu vandeniu, kruopščiai nusunkite ir atidėkite į šalį.
- Užvirinkite dar vieną puodą pasūdyto vandens bulvėms. Sudėkite bulves ir virkite apie 20 min., kol suminkštės. Bulves nusunkite, pravėsinkite ir supjaustykite apie 2 cm storio riekelėmis.
- Vermišeliams skirtas alyvuoges perpjaukite per pusę. Gerai nusunkite avinžirnius. Nulupkite ir smulkiai sukapokite šalotinius svogūnėlius. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Iberietiškas dešras supjaustykite apie 1 cm storio riekėmis. Nuskabykite ir smulkiai sukapokite petražolės lapelius. Bulvėms skirtas česnako skilteles perpjaukite per pusę.
- Išimkite troškinį iš Big Green Egg kepsninės. Išimkite groteles bei convEGGtor ir įdėkite į kamado ketaus groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 190 °C.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų ir balzaminį actą, pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais ir gautu užpilu užpilkite vermišelius. Vermišelius padalykite į 6 dubenėlius ir užpilkite sultiniu iš ketaus puodo. Atidėkite 200 ml ir 1 v. š. sultinio avinžirniams bei kopūstui, po to vėl uždenkite ketaus puodą, kad mėsa ir daržovės neatvėstų.
- Antrajam patiekalui - avinžirniams, kopūstui ir dešrai - ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite šalotinius svogūnėlius ir česnakus ir kepkite, kol svogūnėliai taps permatomi. Sudėkite iberietiškos dešros riekes ir maltas paprikas ir kepkite, kol dešros gabalėliai dailiai apskrus. Suberkite į keptuvę avinžirnius, supilkite atidėtus 200 ml sultinio ir gerai išmaišykite. Virkite avinžirnius, kol jie sušils ir didžioji dalis skysčio išgaruos. Patiekite didelėje lėkštėje apibarstę petražolėmis.
- Išvalykite keptuvę ir išlydykite joje sviestą. Tuo tarpu greta keptuvės ant grotelių išdėliokite iberietiškas ir čoriso dešras. Iberietiškas dešras kepkite apie 2-3 min., o čoriso - apie 5 min. Vis apverskite, kol dešros apskrus.
- Sudėkite kopūstą į lėkštę, išimkite iš Big Green Egg kepsninės dešras ir patiekite su avinžirniais.
- Dar kartą išvalykite ketaus keptuvę. Įkaitinkite joje alyvuogių aliejų, sudėkite bulvių riekeles bei smulkintą česnaką. Kepkite bulves keptuvėje apie 15 min., kol apskrus.
Kiaulienos troškinys (Estofado de Cerdo)
Šis troškinys yra puikus pavyzdys to, kaip vos su keliais ingredientais galima sukurti nepakartojamą patiekalą.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos mentės
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 pomidorai
- 1 raudonoji paprika
- 1 žalioji paprika
- 2 morkos
- 2 bulvės
- 250 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 a. š. džiovinto raudonėlio
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną supjaustykite kubeliais.
- Svogūną, česnaką, pomidorus, paprikas, morkas ir bulves taip pat supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame troškinimo puode.
- Į puodą sudėkite pjaustytą kiaulieną ir apkepinkite iš visų pusių.
- Kai kiauliena apkeps, į puodą sudėkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir česnakus. Kepkite, kol suminkštės.
- Į puodą sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, raudonąją ir žaliąją paprikas, morkas ir bulves.
- Įpilkite sultinį, įberkite rūkytos paprikos miltelių, raudonėlio, druskos ir pipirų.
- Troškinį užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos kaitros ir puodą uždenkite.
- Troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba kol kiauliena ir daržovės suminkštės.
- Pagal ispaniško troškinio receptą pagamintą „Estofado de Cerdo“ patiekite karštą, jei norite, papuoškite smulkintomis šviežiomis petražolėmis.
Kiti populiarūs ispaniški produktai ir patiekalai
- Albondigas: Tai vienas iš tradicinių ispaniškų patiekalų, kuriuos vietiniai itin mėgsta. Todėl nenuostabu, kad jį savo Meniu turi kone kiekvienas restoranas. Tradiciškai šie mėsos kukuliai yra gaminami iš jautienos, tačiau yra variacijų patiekalui pagaminti naudojant kiaulieną ar paukštieną.
- Tortilla Española: Dar žinoma kaip ispaniška kiaušinienė, yra lengvai pagaminamas, tačiau gurmaniškas patiekalas. Pagrindiniai patiekale naudojami ingredientai yra bulvės, svogūnai ir kiaušiniai. Visgi kiekvienas Ispanijos regionas turi savitas Tortilla gaminimo tradicijas.
- Piquillo paprikos: Šios mažos, raudonos paprikos yra auginamos Šiaurės Ispanijoje.
- Iberico kiauliena: Ji pasižymi unikaliu skoniu ir sudėtimi. Iberico kiaulienoje didžiąją dalį riebalų sudaro vadinamoji oleino rūgštis, kurios yra gausu alyvuogių aliejuje. Ji padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį organizme.
- Manchego sūris: Gaminamas iš La Mančos regione besiganančių Manchega veislės avių pienų. Šis sūris pasižymi sviestine tekstūra, tvirta konsistencija. Paprastai yra brandinamas nuo 2 mėn. Iš viso 26 sūriams Ispanijoje suteikta saugomos kilmės vietos nuorodos (D.O.P.-Denominación de Origen Protegida), pažyminčios jų išskirtinumą.
- Turron: Tai tradicinis Ispanijos konditerijos gaminys iš medaus, cukraus ir kiaušinio baltymo. Dažniausiai yra gardinamas migdolais arba kitais riešutais.
- Churros: Tai ilgos, trapios spurgos, dažnai skanaujamos su karštu šokolodu ar cukrumi.
- Gazpacho: Tai yra šalta daržovių sriuba, kuri ypač mėgstama kaitriomis vasaros dienomis. Ji dažniausiai pagaminama iš pomidorų, paprikų, svogūnų, česnako, obuolių acto ir alyvuogių aliejaus.
- Escabeche: Tai apibūdina ir patiekalą, ir paruošimo būdą. Escabeche patiekalų gausu ispanų, portugalų, filipiniečių ir Lotynų Amerikos virtuvėje, kuriuos sieja gaminimo metodas - specialus rūgštelėjantis marinatas žuviai. Ispaniškas escabeche - tai lengvai apkepta žuvis, kuri paguldoma į acto ir daržovių salotų „vonelę“.
Ispaniškų vytintų kumpių palyginimas
| Kumpio rūšis | Gamybos žaliava | Mityba/kilmė | Brandinimo laikotarpis | Kokybės lygis |
|---|---|---|---|---|
| Jamón Serrano | Baltųjų kiaulių mėsa | Maitinamos tradiciniu pašaru | 6-18 mėnesių | Populiarus, prieinamesnis |
| Jamón Ibérico | Juodųjų Ibérico veislės kiaulių mėsa | Šeriamos ąžuolo gilėmis, laisvai ganosi ąžuolų giraitėse | Iki 48 mėnesių | Aukštesnės kokybės, brangesnis |
tags: #ispaniska #mesos #patiekalus