Tradiciniai miltiniai blynai - tai gardus ir universalus patiekalas, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Dažniausiai jie kepami su kiaušiniais, tačiau ką daryti, jei jų neturite, netoleruojate ar esate alergiškas? Nesijaudinkite! Yra daugybė puikių receptų, leidžiančių iškepti purius ir skanius miltinius blynus be kiaušinių.
Šiame straipsnyje pasidalinsime senu močiutės receptu, moderniomis variacijomis be pieno ir glitimo, bei patarimais, kaip patiekti šiuos blynus, kad jie taptų tikra švente.
Močiutės miltiniai blynai: paprastumas ir šiluma kiekviename kasnyje
Kvepia sekmadienio rytas, kai virtuvėje šlama prijuostė, o keptuvėje tyliai šnibžda blynai. Močiutės miltiniai blynai - tai ne tik pusryčiai, tai šiluma, kuria norisi dalintis. Šis receptas, perduotas iš kartos į kartą, išsiskiria savo paprastumu ir tuo ypatingu purumu, kuris išlieka net atvėsus. Močiutės miltiniai blynai nuo seno kepami be jokių įmantrybių, bet visada būna purūs, minkšti ir stebėtinai skanūs. Būtent tokie, kokius valgydavome vaikystėje, kai dar net nežinojome, kad receptų galima ieškoti internete.
Receptas
Šis receptas - tikras paprastumo ir skonio derinys. Būtent tokie blynai gali tapti kone kasdieniniu patiekalu, o jų skonis priklausys nuo jūsų nuotaikos ir valgytojo užgaidos - įprastus lietinius ar kakavinius su obuolių ar uogų įdaru, kokosinius blynelius su medumi ar vadinamuosius pūstus su obuoliais, o gal rimtus blynus iš moliūgų ir cukinijų su trintomis uogomis.
Ingredientai:
- 2 stiklinės miltų
- 1-1,5 stiklinės kefyro
- 2-3 v.š. cukraus
- 1 a.š. sodos
- 2-3 v.š. aliejaus
- Druskos pagal skonį
Paruošimas:
- Į dubenį pilame kefyrą, suberiam vieną stiklinę miltų ir gerai išmaišom.
- Tada beriam cukrų, druskos ir antrą stiklinę miltų - vėl gerai išmaišom, kol gausime vienalytę tešlą. Ji bus tiršta.
- Tada pasiruošiame šaukštelyje sodos, jį pakeliame virš tešlos ir nuplikome verdančiu vandeniu - jis nugesins sodą, o visas likutis nubėgs į tešlą.
- Įpilame ir aliejaus.
- Dabar svarbu tešlą palikti bent 15 min. pastovėti, kad miltai išbrinktų ir tešla tiesiog pabręstų.
- Kepame įkaitintoje keptuvėje (galima vis šiek tiek pateplioti aliejumi) iš abiejų pusių.
Šie blynai yra ypatingi, nes juose nėra kiaušinių, o kefyras suteikia jiems purumo ir šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai dera su saldžiais priedais.
Patarimai:
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti tiršta, bet lengvai pilama. Jei ji per tiršta, įpilkite šiek tiek kefyro. Jei per skysta - įberkite šiek tiek miltų.
- Kepimo temperatūra: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad blynai nesudegtų.
- Aliejus: Naudokite neutralaus skonio aliejų, kad jis neužgožtų blynų skonio.
- Sodos gesinimas: Svarbu sodą nugesinti verdančiu vandeniu, kad blynai būtų purūs ir neturėtų nemalonaus skonio.
Saldūs priedai: nuo klasikos iki išradingų derinių
Nors močiutės miltiniai blynai yra puikūs ir vieni, tikras džiaugsmas prasideda tada, kai ant stalo pasirodo priedai. Vienas populiariausių pasirinkimų - naminė uogienė. Braškių, aviečių ar mėlynių uogienė puikiai dera su blynais, suteikdama ne tik saldumo, bet ir natūralų vaisinį rūgštumą.
Štai keletas idėjų, kaip patiekti miltinius blynus be kiaušinių:
- Klasika: Uogienė, grietinė, medus, klevų sirupas.
- Vaisiai ir uogos: Šviežios uogos (braškės, vyšnios, avietės, šilauogės, juodieji serbentai, bruknės), bananai, obuoliai, persikai.
- Riešutai: Smulkinti riešutai, riešutų sviestas.
- Šokoladas: Tirpintas šokoladas, šokolado drožlės.
- Kremas: Plakta grietinėlė, vanilinis kremas.
- Sūris: Varškė, rikotos sūris.
Nebijokite eksperimentuoti ir kurti savo unikalius derinius! Ypač skanu su grietinės ar jogurtiniu padažu, jei nevengiate pieno produktų.
Bulviniai blynai keptuvėlėse
Modernios variacijos: blynai be pieno, glitimo ir cukraus
Šiandien vis daugiau žmonių ieško alternatyvių receptų, atitinkančių jų mitybos poreikius. Todėl siūlome keletą modernių miltinių blynų be kiaušinių variacijų:
- Blynai be pieno: Pieną galite pakeisti augaliniu pienu (migdolų, sojų, avižų). Mėgstamiausi yra migdolų riešutų, sojų, kokosų jogurtai, nelygu, kokios rūšies blynus kepate.
- Blynai be glitimo: Naudokite grikių, ryžių arba kukurūzų miltus. Taip pat galite naudoti specialius miltų mišinius be glitimo, viso grūdo avižinius, speltos, grikinius, kokosų ir kartais avinžirnių miltus - kai kepate nesaldžius cukinijų arba burokėlių blynelius orkaitėje.
- Blynai be cukraus: Cukrų galite pakeisti stevija, eritritoliu arba kitais natūraliais saldikliais, pavyzdžiui, medumi.
Blynų be didžiųjų alergenų receptų versijų esu pasidalinusi ir daugiau: versija be banano, versija lietinių su įdaru.
Blynai be alergenų: atraskite naujus skonius
Alergija kiaušiniams ar pieno produktams? Veganiška mityba? Tai ne kliūtis mėgautis blynais! Iš blynų sudėties galima pašalinti alergenus: kiaušinius, pieną, sviestą, kvietinius miltus.
Vietoj kiaušinio dedame maltus vandenyje išmirkytus linų sėmenis, ispaninių šalavijų sėklas arba trintą bananą. O vietoj pieno ar kefyro - nesaldintus augalinius gėrimus (labiausiai mėgstame migdolų riešutų) arba sojų, kokosų jogurtus, nelygu, kokios rūšies blynus kepate.
Mano eksperimentų atradimas - natūralūs kiaušinio pakaitalai. Naujas įgūdis žongliruoti kiaušinio pakaitalais sukūrė tokius receptus, kaip torto biskvitas, keksiukai, sausainiai, pica ir daug kitų kepinių be kiaušinio, pieno produktų, kvietinių miltų.
Prieskonių stalčiuje visuomet turiu malto cinamono ir muskato, kuriuos beriu į tešlą arba įmaišau į įdarą. Šaldiklyje visada yra uogų - braškių, vyšnių, aviečių, šilauogių, juodųjų serbentų, bruknių.
Receptas: Pilno grūdo miltų blynai be kiaušinių ir be pieno
Šį kartą pristatau blynus, kuriuos galima valgyti ir su sūriu padažu, su daržovių salotomis ir juose santykinai daug baltymų, taigi ir sotumo jausmas ilgesnis. Blynų tešlą maišiau be jokių gyvūninės kilmės produktų, tik kepiau su lydytu sviestu. Veganai drąsiai jį gali keisti kokoso ar kitu kaitinimui tinkamu aliejumi.
Blynai, kuriuos galima valgyti ir su sūriu padažu, su daržovių salotomis ir juose santykinai daug baltymų, taigi ir sotumo jausmas ilgesnis. Šie blynai yra puikus energijos ir geros nuotaikos užtaisas prieš mokyklą. Maža to, galima juos paįvairinti ir mėgstamomis uogomis, nes šaldiklyje visada yra uogų - braškių, vyšnių, aviečių, šilauogių, juodųjų serbentų, bruknių.
Ingredientai:
- 350 g tofu sūrio (šilkinio sojos pieno sūrio)
- 200 g speltos miltų pilno grūdo
- 200 ml avižų pieno arba vandens
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. riebalų kepimui
- Vanilės pagal skonį
- Cinamono pagal skonį
- Druskos pagal skonį
Serviravimui:
- 1 a. š. klevų sirupo arba naminės uogienės
- 1 a. š. kakavos pupelių natūralių, traiškytų, nebūtina
- 1 a. š. kokoso drožlių
- Grietinės ar jogurtinio padažo, jei nevengiate pieno produktų
Paruošimas:
- Pirmiausia tofu sumaišome su prieskoniais, kepimo milteliais ir sutriname su smulkintuvu.
- Suberiame miltus, avižų pieną ir dar kartą sumaišome.
- Patepame keptuvę riebalais ir kepame ant vidutinio karštumo „ugnies“.
- Dedame į lėkštę, pabarstome pagardais ir vualia!
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN* |
|---|---|---|
| Kalorijos | 144 kcal | 7% |
| Angliavandeniai | 20 g | - |
| Baltymai | 7 g | - |
| Riebalai | 3 g | - |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1 g | - |
| Cholesterolis | 1 mg | - |
| Natris | 76 mg | - |
| Kalis | 11 mg | 1% |
| Skaidulos | 4 g | 11% |
| Cukrūs | 2 g | 8% |
| Vitaminas A | 60 µg | 8% |
| Vitaminas D | 9 µg | 180% |
| Kalcis | 111 mg | 14% |
| Geležis | 2 mg | 14% |
| Manganas | 1 mg | 50% |
| Fosforas | 11 mg | 2% |
*RPN - Rekomenduojama paros norma
Receptas: Čirviniai blynai be kiaušinių, pieno, glitimo
Mėgstamiausias mūsų namų receptas. Puikiai galima išsikepti gardžius blynus be cukraus, kiaušinių ir miltų! Ir net be glitimo, jei naudosite beglitiminius avižinius dribsnius.
Ingredientai:
- Bananai (gerai sunokę) - 2 vnt.
- Maltų linų sėmenys - 1 v.š.
- Vanduo - 3 v.š.
- Obuolys - 1 vnt.
- Kokosų aliejus - 2 v.š.
- Kukurūzų miltai - 4 v.š.
Gaminimas:
- Paruošiame vieną iš kiaušinio pakaitalų: maltus linų sėmenis užpilame virintu vandeniu ir palaikome minutę.
- Sutriname bananus (galima tiesiog šakute), sutarkuojame nuluptą obuolį. Neturite obuolio? Jį puikiai pakeis tarkuotas moliūgas ar cukinija.
- Įmaišome linų sėmenis, kokosų aliejų, kukurūzų miltus, viską gerai išmaišome ir kepame.
Aš labai mėgstu kepti nenaudojant riebalų, manieji blynai kepa sumuštinių keptuvėje Teffal snack collection, naudojant blynams skirtas formeles. Neabejoju, kad ne ką blogesnis rezultatas bus ir keptuvėje, o kepimui puikiai pasitarnaus kokosų aliejus.
Kuo pagardinti:
- Ekologiška obuolių tyrė
- Kokosų jogurtas (galima rasti avižų, riešutų pagrindu gamintos jogurto alternatyvos)
- Sirupas ar džemas
- Uogos ar vaisiai šalia
- Mėgstamas džemas
- Kokosų aliejuje kepintas bananas (kriaušė ar obuolys)
Ši blynų versija pas mus pati dažniausia, nes paruošti labai greita, o visuomet labai skanu.
Receptas: Blynai be cukraus, kiaušinių ir miltų
Ingredientai:
- Avižiniai dribsniai
- Bananai
- Augalinis pienas
- Prieskoniai
- Datulės
Gaminimas:
- Į kokteilinę pilame avižas, bananus, augalinį pieną, prieskonius ir viską plakame iki vientisos masės. Blynų tešla turi būti kaip kokteilio: nei per tiršta, nei per skysta.
- Įkaitiname kokosų aliejų (aliejaus labai negailėkite, nes kitaip blynai prilips). Vienam blynui reikės maždaug 2 valg. š. tešlos.
- Paruošiame karamelę: datules be kauliukų dedame į blenderį, pilame vandens apie 50-70 ml, žiupsnelį druskos ir susmulkiname. Dar įpilame vandens tiek, kad masė gautųsi karamelės konsistencijos.
Receptas: Šokoladiniai lietiniai, įdaryti vyšniomis ir obuoliais
Lietiniams reikės:
- 1 šaukšto maltų linų sėmenų
- 1 stiklinės mėgstamo skonio augalinio gėrimo (migdolų, anakardžių, kokosų riešutų, kanapių ar kitų)
- 1/3 stiklinės viso grūdo avižinių miltų
- 1/3 stiklinės viso grūdo speltos miltų
- 1/3 baltų speltos miltų
- Šaukštelio kakavos miltelių
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
Įdarui reikės:
- 1 obuolio
- Saujos vyšnių (gali būti šaldytos)
- 1 šaukštelio medaus
Paruošimas:
- Užmerkite linų sėmenis 2 šaukštuose vandens ir po 10 minučių supilkite juos į augalinį gėrimą.
- Tada suberkite visus birius produktus, įpilkite aliejaus ir išplakite tešlą. Jei ji išeis per klampi, įpilkite vandens.
- Patepkite keptuvę aliejumi ir iškepkite lietinius.
- Tada paruoškite įdarą. Į nedidelį puodą suberkite vyšnias, sudėkite nuluptą, nedideliais gabalėliais supjaustytą obuolį bei medų.
- Visa tai užpilkite keliais šaukštais vandens ir apie 5 minutes patroškinkite. Įdaras paruoštas!
- Jį įvyniokite į lietinius ir juos pakepinkite.
Receptas: Moliūgų blyneliai, primenantys keptus varškėčius
Reikės:
- 1 šaukšto maltų linų sėmenų
- 2/3 stiklinės stambiai tarkuoto moliūgo
- 1/3 stiklinės tarkuotos žaliosios cukinijos
- 1/3 stiklinės tarkuoto obuolio
- 3 šaukštų mėgstamo augalinio gėrimo
- 3 šaukštų kukurūzų miltų
- 3 šaukštų viso grūdo speltos miltų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio kepimo miltelių ir malto cinamono
Paruošimas:
- Užmerkite linų sėmenis 2 šaukštuose vandens ir po 10 minučių sumaišykite su visais produktais.
- Turėtų išeiti kietoka tešla, iš kurios lengvai galėtumėte rankomis suformuoti norimo dydžio blynelius.
- Juos kepkite įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus.
- Patiekite su trintų rūgščių uogų ir agavų sirupo padažu. Labai tinka spanguolės, juodieji serbentai arba avietės.
Receptas: Saldūs kokosiniai blynai su medumi
Reikės:
- 1 šaukšto ispaninių šalavijų sėklų
- 1 šaukšto medaus
- 1 šaukšto kokosų aliejaus
- 1/3 stiklinės mėgstamo augalinio gėrimo
- Pusės šaukštelio citrinos sulčių
- Kepimo miltelių
- 1/2 stiklinės viso grūdo speltos miltų
- 1/2 stiklinės baltų speltos miltų
- 1 šaukšto kokosų miltų
- Žiupsnelio druskos
Paruošimas:
- Užmerkite ispaninių šalavijų sėklas 2 šaukštuose vandens ir palaikykite 10 minučių.
- Išlydykite medų su kokosų aliejumi, supilkite augalinį gėrimą, citrinos sultis ir visus birius produktus.
- Išplakite tešlą, kuri turėtų būti klampesnė už lietinių blynų tešlą.
- Ištepkite keptuvę alyvuogių aliejumi ir ant silpnos ugnies kepkite blynus.