Artėjant savaitgaliui dalijamės vienu mėgstamiausių receptų. Šis keksas pats tikriausias antigripinas ir vitamino C bomba. Dažniausiai jį iškepame ir suliejame dar iš vakaro, per naktį jis subręsta ir pilnai įsiskanėja. Su tokiu, gaiviomis citrinomis kvepiančiu skanumynu, ir savaitgalio rytas bus žvalesnis, ir dienos vitamino C norma bus lengvai įveikta. Drėgnas, purus, skanus ir gerą nuotaiką dovanojantis pyragas - puikus desertas, kai norisi kažko paprasto ir greitai pagaminamo prie arbatos ar kavos puodelio.
Klasikinis itališkas citrininis keksas su jogurtu ir speltų miltais
Šis keksas drėgnas ir neatsivalgomai skanus. Jo tešlą maišome su jogurtu, alyvuogių aliejumi ir speltų miltais ir dar karštą suliejame šviežiai spaustomis citrinų sultimis su medumi. Tik nepamirškite, kad medus irgi įtakoja kepinio skonį, todėl keksui rinkitės švelnaus skonio natūralų ir kuo šviesesnį medų.
Ingredientai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Alyvuogių aliejus
- Jogurtas
- Speltų miltai
- Kepimo milteliai
- Citrinos žievelė
- Vanilės ekstraktas
- Šviežiai spaustos citrinų sultys (sirupui)
- Medus (sirupui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, iš lėto į juos supilkite alyvuogių aliejų ir jogurtą. Speltų miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į skystąją tešlos dalį, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą. Į ją smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę ir įlašinkite vanilės ekstrakto.
- Iškepkite keksą: Pailgą kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite į ją paruoštą tešlą. Keksą pašaukite kepti į įkaitintą 180 °C laipsnių orkaitę 40 minučių. Per tą laiką keksas gerai iškeps ir išsipūs.
- Paruoškite sirupą: Kol keksas kepa, pasiruoškite sirupą suliejimui. Išspauskite citrinos sultis ir jose ištirpinkite medų, gerai išmaišykite.
- Suliekite keksą: Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, bet iš kepimo formos neišimkite, palikite trumpam kiek praaušti ir kol dar šiltas suliekite citrinų ir medaus sirupu. Sirupą liekite ant kekso viršaus ir leiskite jam laisvai nuvarvėti šonais, kad sudrėktų visas keksas.
- Atvėsinkite ir subrandinkite: Kai sirupas pilnai susigers, keksą galėsite išimti iš kepimo formos ir palikti pilnai ataušti bei subręsti ant grotelių. Jis skaniausias, kai nors kelias valandas po kepimo paliekamas pailsėti, o geriausiai per naktį.
Nuostabus citrininio pyrago receptas
Išskirtinis itališkas citrininis keksas su „Earl Grey“ arbata ir polenta
Nors citrinų ir apelsinų galima įsigyti ištisus metus, skaniausi jie būna žiemą. Todėl šiandien kepame citrininį keksą su netradiciniais ingredientais - bergamotėmis kvepiančiomis Earl Grey arbatžolėmis ir rupia polenta (kukurūzų kruopomis).
Kodėl šis citrininis keksas ypatingas?
Šis citrininis keksas išsiskiria ne tik ryškiu citrinų aromatu, bet ir netradiciniais ingredientais, kurie suteikia jam unikalumo:
- Earl Grey arbatžolės: Suteikia pyragui margumo ir subtilų skonį. Jei neturite palaidų arbatžolių, galite panaudoti iš arbatos pakelio iškrapštytas arbatžoles.
- Polenta: Suteikia keksui grūdėtą konsistenciją, kuri gali nustebinti tradicinių kekso gerbėjų.
Receptas: itališkas citrininis keksas su „Earl Grey“ arbata ir polenta
Šis receptas yra adaptuotas iš J.E. Dennison knygos „Lazy Baking“.
- Gaminimo laikas: 55 minutės
- Visas laikas: 1 valanda 10 minučių
- Patiekalas: Desertas
- Virtuvė: Itališka
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiaušiniai | 3 vnt. | |
| Cukrus | 200 g | arba 150 g, jei norite mažiau saldaus |
| Universalių miltų | 270 g | |
| Kepimo milteliai | 2 ½ šaukštelio | |
| Sviestas, ištirpintas | 100 g | |
| Graikiškas jogurtas | 100 g | |
| Vidutinės citrinos | 2 vnt. | žievelė ir sultys |
| Vanilės ekstraktas | 1 šaukštelis | |
| Earl Grey arbatžolės | pagal skonį | palaidos arba iš 1-2 arbatos pakelių |
| Rupi polenta (kukurūzų kruopos) | pagal skonį | |
| Cukraus pudra (apibarstymui) | 100 g | nebūtina |
| Sirupui: Cukrus ir citrinų sultys | pagal skonį | svarbu, kad sirupas būtų saldžiarūgštis |
Gaminimo eiga
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Kekso kepimo formą patepkite aliejumi arba sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje iki šviesios purios masės išplakite kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų. Supilkite ištirpintą sviestą. Išmaišykite iki vientisos masės ir įmaišykite jogurtą. Į kitą dubenį sumaišykite visus birius ingredientus: polentą, miltus, kepimo miltelius, Earl Grey arbatžoles ir nutarkuotą citrinų žievelę. Keliomis porcijomis įmaišykite sausų ingredientų mišinį į kiaušinių, cukraus, sviesto ir jogurto masę, švelniai išsukdami, tik kol susijungs ingredientai. Išspauskite citrinų sultis ir įmaišykite į tešlą.
- Kepimas: Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Kepkite 45-60 minučių, arba kol keksas pakils ir gražiai apskrus, vidus bus iškepęs (patikrinkite mediniu pagaliuku).
- Sirupo paruošimas ir užpylimas: Bebaigiant keksui kepti, į mažą puodą suberkite sirupui skirtą cukrų ir supilkite citrinų sultis. Pakaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps. Ištraukite iškepusį keksą iš orkaitės ir dar karštą keliose vietose subadykite mediniu dantų krapštuku (arba labai plonu ir aštriu peilio smaigaliu). Lėtai pilkite sirupą, leisdami skysčiui įsigerti į kepinį.
- Atvėsinimas ir patiekimas: Palikite keksą atvėsti formoje apie 15 minučių, tada išimkite iš formos ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių. Apibarstykite cukraus pudra (nebūtina).
Patarimai ir gudrybės
- Cukraus kiekis: Galite reguliuoti cukraus kiekį pagal savo skonį. Jei norite mažiau saldaus kekso, sumažinkite cukraus kiekį iki 150 g arba net 100 g.
- Jogurtas: Graikišką jogurtą galite pakeisti grietine.
- Citrinų žievelė: Prieš tarkuojant citrinų žievelę, gerai nuplaukite citrinas karštu vandeniu.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės. Patikrinkite, ar keksas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką į centrą - jei pagaliukas ištraukiamas švarus, keksas iškepęs.
- Sirupas: Sirupas suteikia keksui drėgnumo ir papildomo citrinų skonio. Nepagailėkite jo!
- Puošimas: Prieš patiekdami, keksą galite papuošti cukraus pudra, citrinų griežinėliais arba šviežiomis uogomis.
Šventinis citrininis keksas su grietine ir glazūra
Citrininis keksas, pasirodo, yra labai populiarus Italijoje ir dažnai kepamas Velykų stalui. Be abejo, juo tikrai nereiktų pamiršti ir po Velykų. Juo galima mėgautis nors ir kiekvieną savaitgalį su kava, arbata ar netgi puodeliu pieno.
Ingredientai
Tešlai reikės:
- 2 kiaušinių
- 7 kiaušinių trynių
- 2 citrinų žievelės
- 300 g cukraus
- 220 g grietinės
- 340 g miltų
- 1 valg. š. kepimo miltelių
- 135 g lydyto sviesto
Glazūrai reikės:
- 150 g miltelinio cukraus
- 15 g medaus
- 40 g citrinos sulčių
Gaminimo eiga
- Kiaušinius, kiaušinių trynius, cukrų ir tarkuotą citrinų žievelę plakti iki standžių putų. Sudėti grietinę ir permaišyti. Plakti nebereikia, kad nesugadintumėte purių putų.
- Suberti sausus produktus ir vėl atsargiai išmaišyti iki vientisos masės. Pabaigoje maišant po truputį supilti lydytą sviestą.
- Formą ištepti sviestu, pabarstyti miltais ir supilti tešlą. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60 min. Iškepusį keksą atvėsinti.
- Kad keksas būtų šventiškesnis, jį galima aplieti glazūra. Glazūrai tereikia sumaišyti citrinos sultis su milteliniu cukrumi ir medumi.
Išskirtinis citrininis keksas su įdaru ir morengu
Pradėkite gaminti iš vakaro, kad keksas subręstų ir įdaras įsigertų skonių.
Ingredientai
Citrininio įdaro:
- Citrinų sultys
- Citrinų žievelė
- Krakmolas
- Cukrus
- Kiaušinis
- Ciberžolė (spalvai)
- Sviestas
- Baltasis šokoladas
Keksui:
- Minkštas sviestas
- Cukrus
- Citrinos žievelė
- Kiaušiniai
- Romas (arba kitas aromatingas alkoholis)
- Citrinos sultys
- Miltai
- Kepimo milteliai
Morengui:
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- Cukraus milteliai
- Citrinos rūgštis (ant peilio galiuko)
Gaminimo eiga
- Citrininio įdaro paruošimas (iš vakaro): Užvirkite citrinų sultis su citrinų žievele. Nedideliame puode sumaišykite krakmolą ir cukrų. Įmuškite kiaušinį ir sumaišykite šluotele. Plona srovele supilkite verdančias citrinų sultis, intensyviai maišykite. Nustatę mažą kaitrą kaitinkite, kol masė sutirštės. Į karštą masę sudėkite ciberžolę, sviestą ir baltąjį šokoladą, išmaišykite. Supilkite masę į negilų indą, maistine plėvele uždenkite jį taip, kad liestųsi su visu paviršiumi („į kontaktą“). Atšaldykite.
- Kekso tešlos paruošimas ir kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temp. Patepkite sviestu keksinę formą (24x11 cm), apibarstykite miltais. Keksui skirti produktai turi būti kambario temperatūros. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi ir citrinos žievelė iki purios masės, nuolatos maišydami įmuškite po vieną kiaušinį, pilkite romą. Pabaigoje supilkite citrinos sultis. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais. Sviesto ir kiaušinių masę atsargiai sumaišykite su persijotais miltais ir kepimo milteliais. Tešlą sudėkite į paruoštą formą. Kepkite apie 60 min. Ar keksas iškepęs, tikrinkite mediniu iešmeliu. 5 min. aušinkite keksą formoje, vėliau - ant grotelių. Nakčiai padėkite keksą į šaldytuvą.
- Kekso įdarymas: Kitą dieną nupjaukite kekso galiuką, atsargiai peiliu išimkite vidų ir pripildykite citrininio įdaro. Uždenkite galiuku ir padėkite ant serviravimo lėkštės.
- Morengo paruošimas ir apdaila: Morengui užvirinkite vandenį puode, ant viršaus uždėkite dubenį su baltymais ir cukrumi. Plakite, kol masė gerai įkais ir tarp pirštų nesijaus cukraus kristalų. Nukaiskite, nuimkite dubenį nuo vandens vonelės ir išplakite baltymus iki glotnios, lygios, formą laikančios masės. Įmaišykite cukraus miltelius ir citrinos rūgštį. Morengu aptepkite keksą ir apdeginkite kulinariniu degikliu.
Nuostabus citrininio pyrago receptas
Citrininis keksas be glitimo - ar tai įmanoma?
Nors aš pati glitimą toleruoju, man artimoje aplinkoje yra brangių žmonių, kurie turi jo atsisakyti, norėdami jaustis geriau ir gyventi kokybiškiau. Juk mėgautis maistu - vienas didžiausių gyvenimo malonumų.
Keksas mane nuoširdžiai nustebino. Tikėjausi, kad jis bus kiek biresnis, o gal net gerokai sausesnis nei įprasti keksai. Bet, pasirodo, be glitimo tikrai galima iškepti kuo puikiausią pyragą - keksas kvepėjo citrinomis, buvo minkštas ir purus, gal vos vos smėliškesnės tekstūros (bet tikrai ne birus!), o ir sausumo ar sprangumo - nė ženklo. Tokį keksą tikrai drąsiai kepčiau, sužinojusi kad už pusvalandžio į svečius užsuks draugai ar giminaičiai, tarp kurių yra netoleruojančių glitimo. Jei turite vos penkias minutes ir Jums reikia deserto be glitimo, tai tikrai vertas dėmesio kepinys.
Kiti variantai ir patobulinimai
- Apelsininis keksas: Jei mėgstate apelsinus, galite pakeisti citrinas apelsinais. Gausite ne mažiau gaivų ir aromatingą keksą.
- Glazūra: Vietoj cukraus pudros galite paruošti citrininę glazūrą. Sumaišykite cukraus pudrą su citrinų sultimis, kol gausite tirštą, bet lengvai pilamą masę. Užpilkite glazūrą ant atvėsusio kekso.
- Riešutai: Į tešlą galite įmaišyti smulkintų riešutų - migdolų, graikinių riešutų ar lazdynų.
- Aguonos: Aguonos puikiai dera su citrinų skoniu.
Šią žiemą viskas sukasi apie citrusus ir Italiją. Iškepus apelsininį keksą neatsispyriau pagundai iškepti ir citrininį keksą. Abu gaivūs ir drėgni, tik citrininis, kaip ir priklauso, kiek rūgštesnis ir gaivesnis. Tad rekomenduoju išsikepti abu ir nuspręsti patiems, kuris vertesnis būti ant jūsų stalo.
tags: #italiskas #citrininis #keksas