Šiais laikais makaronai yra labai kasdieniškas, paprastas ir visiems prieinamas maisto produktas. Nors namuose makaronus gaminasi dar nedažna šeimininkė, namuose gaminti makaronai - tai absoliutus gėris, suteikiantis galimybę mėgautis autentišku itališku skoniu tiesiai savo virtuvėje. Švieži, rankų darbo makaronai yra sotesni, maistingesni ir nepalyginamai skanesni už džiovintus.
Makaronų istorija ir populiarumas
Makaronų istorija prasidėjo labai seniai, dar prieš Kristų. Teigiama, jog maistas, panašus į makaronus, buvo gaminamas jau I a. pr. Kr. - užuominos apie tai randamos Horacijaus užrašuose. Kad ir kokiu būdu makaronai atsidūrė Italijoje, akivaizdu, kad čia jie įsitvirtino neribotam laikui: iš pradžių buvo vertinami dėl savo pigumo ir paprasto paruošimo būdo, o vėliau italai suprato, kad pasitelkę į pagalbą savo šviežias daržoves bei prieskonines žoleles, makaronus gali paversti ne tik ekonomišku, bet ir labai gardžiu patiekalu.
Šiandien yra suskaičiuojama daugiau kaip 350 skirtingų džiovintų ir šviežių makaronų formų. Pats žodis macarone yra kilęs iš Sicilijos ir reiškia tešlos minkymą iš jėgos; ką gi, tai tikra tiesa - jeigu gaminsite makaronus namuose, tešlą minkyti tikrai turėsite sąžiningai.
Naminiai makaronai - kaip pasigaminti patiems?
Pagrindiniai ingredientai ir kokybė
Švieži makaronai gaminami tik iš dviejų pagrindinių ingredientų: miltų ir kiaušinių (arba vandens). Geriausiai tam tinkantys miltai - 405D tipo, turintys mažiausiai pelenų (Italijoje jie žymimi 00). Taip pat makaronų gaminimui labiausiai tinka kietagrūdžiai itališki miltai, vadinami farina di grano duro.
- Kiaušiniai: Būtina naudoti kambario temperatūros kiaušinius, nes šalti kiaušiniai apsunkins tešlos minkymą. Dėl kiaušinių tokie makaronai įgauna gražų geltoną atspalvį.
- Kokybė: Gaminant naminius makaronus, jūs patys kontroliuojate ingredientų kokybę ir galite būti tikri, kad naudojate tik pačius geriausius produktus.
Štai lentelė su pagrindiniais principais, kaip derinti makaronų formas su padažais:
| Makaronų rūšis | Padažo tipas | Pavyzdys |
|---|---|---|
| Ilgi ir ploni | Lengvos tekstūros | Carbonara |
| Susukti | Turtingi ir sodrūs | Caserecce su pesto |
| Vamzdelio formos | Tiršti daržovių ir mėsos | Penne rigate |
Naminių makaronų receptas (žingsnis po žingsnio)
Šis receptas yra paprastesnis ir greitesnis, tačiau rezultatas vis tiek puikus. Ingredientai: 2 kiaušiniai (kambario temperatūros) ir 200 g miltų (farina di grano duro arba 405D tipo).
- Į indą supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, šakute išmaišykite, o po to jau į darbą paleiskite rankas ir stipriai minkykite, kol tešla taps vientisa ir net pradės blizgėti.
- Išminkytą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pusvalandį pailsėti.
- Padalinkite tešlą į kelias dalis ir kočiokite labai ploną tešlos lakštą.
- Pabarstykite lakštą miltais, suvyniokite į ritinį ir supjaustykite norimo pločio juostelėmis (pavyzdžiui, fettuccine).
Svarbūs patarimai gaminant
Norėdami paruošti gardų patiekalą, atkreipkite dėmesį, kad svarbūs ne tik patys makaronai, bet ir padažas, su kuriuo juos patieksite. Virdami makaronus, prisiminkite labai svarbų terminą al dente, reiškiantį makaronų virimo momentą, kai jie būna ne per minkšti ir ne per kieti. Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus - dažniausiai užtenka 2-4 minučių.
Taisyklė: makaronai eina pas padažą, o ne padažas pas makaronus. Sumaišykite padažą su makaronais, dėti į lėkštes ir ant viršaus užsibarstykite tarkuoto kietojo sūrio.