Namuose gaminti makaronai - tai absoliutus gėris, suteikiantis galimybę mėgautis autentišku itališku skoniu tiesiai savo virtuvėje. Švieži, rankų darbo makaronai yra sotesni, maistingesni ir nepalyginamai skanesni už džiovintus, kuriuose dažnai nėra kiaušinių. Italijoje netgi egzistuoja specialios krautuvėlės, vadinamos pastificio, kur gaminama ir parduodama šviežia pasta. Jei restoranas siūlo šviežiai pagamintos pastos patiekalą, tai iškart pakelia jo prestižą, nes suteikia klientams galimybę pasimėgauti šviežumu ir kokybe. Šiame straipsnyje pasidalinsime itališkų naminių makaronų receptais, gamybos paslaptimis ir patarimais, kaip pasigaminti tobulus makaronus savo namuose.
Kodėl verta gaminti naminius makaronus?
Naminės pastos gamyba yra atsidavimas kulinarijos menui, suteikiantis daugybę privalumų:
- Skonis ir tekstūra: Švieži makaronai pasižymi nepakartojamu skoniu ir tekstūra, kurių neįmanoma pasiekti su džiovintais makaronais. Jie yra švelnūs, elastingi ir puikiai sugeria padažus.
- Kokybė ir kontrolė: Gaminant naminius makaronus, jūs patys kontroliuojate ingredientų kokybę ir galite būti tikri, kad naudojate tik pačius geriausius produktus.
- Kūrybiškumas: Naminių makaronų gamyba - tai puiki galimybė eksperimentuoti su skirtingais miltais, priedais ir formomis, kuriant unikalius ir individualius patiekalus.
- Tradicijos: Naminiai makaronai - tai itališkos kulinarijos tradicijos dalis, kurią galite perduoti savo šeimai ir draugams.
Pagrindiniai naminių makaronų ingredientai
Tikros itališkos pastos pagrindas - keli kokybiški ingredientai. Švieži makaronai gaminami tik iš dviejų pagrindinių ingredientų: miltų ir kiaušinių.
- Miltai: Makaronų gaminimui labiausiai tinka kietagrūdžiai itališki miltai, vadinami farina di grano duro arba semola di grano duro. Lietuvoje šių miltų galima įsigyti itališko maisto krautuvėlėse. Taip pat tinka 405D tipo miltai, turintys mažiausiai pelenų (Italijoje jie žymimi 00). Svarbu, kad makaronai būtų šiurkštūs, o ne lygūs.
- Kiaušiniai: Būtina naudoti kambario temperatūros kiaušinius, nes šalti kiaušiniai apsunkins tešlos minkymą. Geriausia naudoti laisvai auginamų vištų kiaušinius, kurie suteikia tešlai sodresnį skonį ir spalvą. Švieži kiaušiniai suteikia tešlai elastingumo ir skonio.
Į makaronų tešlą druska nėra beriama, ji beriama į vandenį kuriame verdami makaronai.
Itališkų makaronų tešlos receptai
Kai noriu pradžiuginti savo šeimą, gaminu šiuos naminius itališkus makaronus. Yra keletas makaronų tešlos receptų, kurie skiriasi ingredientais ir tekstūra.
Turtinga kiaušinių trynių makaronų tešla
Ši tešla neabejotinai verta karališkosios tešlos titulo: šilkinė ir aksominė, ruošiama iš aukščiausios rūšies miltų ir manų, pasižyminti nuostabiu skoniu ir auksine spalva. Skonių derinys, atsiskleidžiantis miltus sumaišius su laisvėje augintų vištų kiaušinių tryniais, tiesiog nepakartojamas. Tobulos tešlos kūrimas yra naudingas procesas, kuriam reikia tik kelių paprastų ingredientų ir šiek tiek praktinės technikos.
Ingredientai
- 400 g geros kokybės kvietinių miltų
- 75 g kokybiškų manų kruopų
- 12 didelių laisvai augintų vištų kiaušinių (tik tryniai)
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštai šalto vandens
Paruošimas
- Miltus ir manus suberkite į didelį dubenį, per vidurį suformuokite šulinį.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus supilkite į sumuštinių maišelius ir sudėkite į šaldiklį (kitą dieną iškepsite morengų).
- Trynius sudėkite į miltuose ir manuose suformuotą šulinį.
- Ten pat supilkite aliejų ir 4 šaukštus šalto vandens.
- Šakute po truputį pradėkite šulinyje esančią masę maišyti, kol ji taps vientisa, po truputį įmaišydami vis daugiau miltų ir lėtai judėdami dubens kraštų link.
- Kai masę maišyti taps per sudėtinga, tęskite darbą švariomis miltais barstytomis rankomis, kol rankose laikysite vientisą tešlos gumulą.
- Minkykite ant miltais barstyto paviršiaus apie 4 minutes arba kol tešla taps vientisa ir elastinga (atsižvelkite į kiaušinių dydį ir miltų drėgnumą). Tešla neturėtų būti per drėgna, tačiau prireikus į tešlą būtinai įminkykite šiek tiek papildomo vandens.
- Suformuokite iš tešlos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Šis ramybės laikotarpis labai svarbus, nes glitimas atsipalaiduoja ir vėliau jį lengviau iškočioti.
Naminiai makaronai - kaip pasigaminti patiems?
Paprastas klasikinių makaronų tešlos receptas
Tai puikus pagrindas, kurį galite naudoti kaip pagrindą eksperimentams. Vienam kiaušiniui reikia 100 g miltų. Kadangi makaronų tešla yra labai kieta, vienu metu ją gaminkite tik iš dviejų kiaušinių. Tada bus lengviau rankomis išminkyti tešlą.
Ingredientai
- 400 g miltų (semola di grano duro arba aukščiausios rūšies kvietinių miltų)
- 4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- Žiupsnelis druskos (nebūtina tešlai)
- Šlakelis alyvuogių aliejaus (nebūtina)
Paruošimas
- Miltus išsijokite ant darbastalio ir suformuokite krūvelę.
- Krūvelės viduryje padarykite duobutę.
- Į duobutę įmuškite kiaušinius, įberkite druskos (jei naudojate) ir įpilkite alyvuogių aliejaus (jei naudojate).
- Šakute pradėkite maišyti kiaušinius, palaipsniui įmaišydami miltus iš krūvelės kraštų.
- Kai tešla taps pakankamai tiršta, pradėkite minkyti rankomis. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla pernelyg lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų, bet nepersistenkite.
- Suformuokite iš tešlos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Makaronų formavimas ir pjaustymas
Gilindamiesi į tešlos vyniojimo ir formavimo meną pastebėsite, kad šiame etape iš tiesų atsiskleidžia jūsų kulinarinis kūrybiškumas. Tradiciniam makaronų formavimui italai naudodavo didelį kočėlą, tačiau šiais laikais patartina naudoti makaronų mašinėlę.
Patogiausia naminius makaronus gaminti su rankine makaronų gaminimo mašina. Jei tokio įrenginio neturite, nenusiminkite, naminius makaronus galite pasigaminti ir be jos, tik tai užtruks kiek ilgiau. Naminėmis pastos mašinomis dažniausiai galima pagaminti fettuccine arba tagliolini makaronų rūšis. Labai skanu su šviežių makaronų lakštais iškepti lazaniją ar pagaminti ravioli, tik lakštų nereikėtų per daug išploninti.
Naudojant makaronų mašinėlę:
- Pritvirtinkite mašinėlę prie švaraus stalo, tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną iš jų uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.
- Kiekvieną tešlos gabalą suplokite rankomis.
- Prasukite nustatę storiausio mašinėlės sluoksnio variantą (0 padala). Gali būti kad po pirmojo kočiojimo tešla kiek lūžinės, tada ją perlenkite pusiau ir dar kelis kartus pakartokite tą procesą.
- Svarbu nepamiršti, kad būtina plonesnį tešlos lakštą sulenkti perpus ir vėl prasukti nustačius storiausią režimą. Šią procedūrą patartina kartoti kelis kartus, nes taip ruošiama tešla būna ypač švelni.
- Po to didinkite volavimo padalas nuo 1 iki 9. Kuo skaičius didesnis tuo makaronai gausis plonesni. Ruoškite makaronus, kiekvieną kartą barstydami tešlą miltais. Rankeną sukite viena ranka, o kita tešlą tempkite, kad išvengtumėte bet kokių mazgelių, lenkimų ar garbanėlių susiformavimo.
- Pasirinkite pageidaujamą makaronų storį: jei norite linguine, tagliatelle ar lazanijos makaronų, jų storis turėtų siekti apie 2 mm, jei mėgstate pilnavidurius makaronus, pavyzdžiui raviolius ar tortellini, jų storis turėtų būti 1 mm, nes apgobus įdarą jų storis padidės iki 2 mm. Man labiausiai patinka kiek storesni, todėl darau tik kokių 5-6 storio.
- Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų.
- Paruoštus makaronus dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų.
Šviežių makaronų virimas
Kai jau sumaniai suformavote makaronus, laikas sutelkti dėmesį į jų tobulą paruošimą. Pirmiausia užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Druska ne tik pagardina makaronus, bet ir pakelia virimo temperatūrą, padėdama pasiekti idealią al dente tekstūrą. Kai užvirs, atsargiai sudėkite makaronus ir iš karto pamaišykite, kad nesuliptų.
Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes. Virkite, kol jie iškils į paviršių. Norite, kad makaronai būtų minkšti, bet vis dar tvirti. Norėdami patikrinti, ištraukite gabalėlį ir paragaukite; jis turi būti šiek tiek kramtomas. Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite.
Patiekite makaronus iš karto po virimo, kad jie nepervirtų. Prieš nusausindami nepamirškite pasilikti puodelio krakmolingo virimo vandens. Šis skystis gali padaryti stebuklą ir vėliau padėti padažui prilipti prie makaronų.
Patarimai tobulos naminės pastos gamybai
- Makaronų tešla turi būti kieta, bet elastinga. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek vandens. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų.
- Prieš kočiojant tešlą, leiskite jai pailsėti bent 30 minučių.
- Kočiokite tešlą plonai, bet ne per plonai, kad makaronai nesuplyštų verdant.
- Šviežius makaronus virkite trumpai, kol jie iškils į paviršių.
- Patiekite makaronus iš karto po virimo, kad jie nepervirtų.
- Eksperimentuokite su skirtingais padažais ir priedais, kad sukurtumėte savo unikalų makaronų patiekalą.
Makaronų istorija: nuo senovės iki šių dienų
Makaronų istorija siekia labai senus laikus, dar prieš Kristų. Teigiama, jog maistas, panašus į makaronus, buvo gaminamas jau I a. pr. Kr. - apie tai užsimenama Horacijaus užrašuose. Pastos istorija siekia tūkstančius metų ir glaudžiai susijusi su itališkos maisto kultūros vystymusi. Pirmieji dokumentuoti pastos paminėjimai yra iš senovės Graikijos ir Romos. Istoriniai šaltiniai liudija, kad romėnai maišė tešlą su vandeniu ir kviečiais, tada ją pjaustė plonais juostelėmis - tai buvo dabartinės lazanijos prototipas.
Dažnai teigiama, kad makaronus XIII amžiuje į Italiją iš Kinijos atvežė Markas Polas, tačiau kiti šaltiniai teigia, kad makaronai Italijoje buvo populiarūs dar gerokai prieš XIII amžių. Viduramžiais pasta taip pat turėjo svarbią reikšmę. Jau 9-ajame amžiuje arabų prekiautojai rašė apie sausus makaronus, kurie buvo lengvai transportuojami. Ši technologija, tikėtina, per Siciliją pateko į Italiją ir greitai paplito.
Kad ir kokiu būdu makaronai atsidūrė Italijoje, jie čia įsitvirtino ilgam. Iš pradžių vertinti dėl pigumo ir paprasto paruošimo, vėliau italai suprato, kad pasitelkę šviežias daržoves ir prieskonines žoleles, makaronus gali paversti ne tik ekonomišku, bet ir labai gardžiu patiekalu. Italija šiandien laikoma pastos šalimi - bet kodėl? Sėkmės raktas slypi puikiame klimato, dirvožemio ir kulinarinės tradicijos derinyje. Pietų Italija, ypač tokie regionai kaip Sicilija, Apulija ir Kampanija, yra idealios vietos kietųjų kviečių auginimui. Be to, Italijoje ilgus šimtmečius vystėsi unikali maisto kultūra. Kol kitose šalyse pasta dažniausiai buvo tik garnyras, Italijoje ji tapo pagrindiniu patiekalu.
Itališkų makaronų patiekalų klasifikacija
Italijos virtuvėje patiekalai iš makaronų skirstomi į tris grupes:
- Pasta asciutta (su padažu patiekiami virti makaronai)
- Pasta in bordo (sriubos tipo makaronų patiekalas)
- Pasta al forno (kepti patiekalai su makaronais)
Kokybiškų makaronų pasirinkimas ir paruošimas
Dažnai girdime, kad makaronai yra nesveikas maistas, tačiau kokybiška pasta gali būti puikus baltymų ir skaidulų šaltinis. Svarbu ne tik pasirinkti kokybiškus makaronus, bet ir tinkamai juos paruošti.
Svarbiausi kokybės kriterijai
- Kietagrūdžiai kviečiai: Kokybiška pasta gaminama tik iš kietagrūdžių kviečių (Semola di grano duro).
- Bronzinės formos: Kokybiški makaronai gaminant yra perleidžiami per bronzines formas, kad jų paviršius būtų pašiauštas ir padažas kuo geriau juos padengtų.
- Ilgas džiovinimas: Kuo ilgiau makaronai džiovinami, tuo daugiau naudingųjų medžiagų juose išlieka.
Patarimai teisingam paruošimui
- Nepersivalgyti: Vienam žmogui sausų makaronų reikėtų 75-100 g.
- Virti tiksliai tiek laiko: Skirtingos rūšies pasta turi skirtingą virimo laiką. Svarbu makaronų nepervirti ir valgyti juos paruoštus al dente - kietoki, bet ne per kieti. Džiovinti makaronai išverda al dente maždaug per 5-15 min. (nelygu rūšis).
- Vengti riebių padažų: Tikri itališki makaronų patiekalai dažniausiai pateikiami su daržovėmis, alyvuogių aliejumi, prieskoniais, kurie skatina virškinimą.
Makaronų formų įvairovė ir padažų derinimas
Makaronų ir padažo derinimo taisyklės - lietuviams vis dar neatrasta paslaptis. Jeigu italai niekada Bolonijos padažo nederintų su spagečiais, o lengvo grietinėlės padažo - su fusilli, Lietuvoje pasirinkimo kriterijus vienas - kurie makaronai guli spintelėje, tie ir tinka labiausiai. Tačiau, anot tinklaraštininkės, maisto ir vyno žinovės Urtės Mikelevičiūtės, tai yra tikrų tikriausia klaida. Netinkamai parinkti makaronai gali reikšti, kad jūsų patiekalas „išsisluoksniuos“: padažas nubėgs į lėkštės apačią, ir jūs valgysite makaronus be skonio. „Netinkamas makaronų pasirinkimas lemia tai, kad lėkštėje dominuoja arba makaronai, arba padažas. Bet jūsų tikslas nėra valgyti padažą ir makaronus atskirai, gero patiekalo paslaptis - tai jų dermė. Todėl tinkamos makaronų formos parinkimas yra esminis gardaus makaronų patiekalo kriterijus“, - teigia U. Mikelevičiūtė.
Tačiau ir patys makaronai daro svarbią įtaką galutiniam rezultatui - jų paviršius turi būti pašiauštas, kad padažas nenubėgtų. Esminis makaronų kokybės kriterijus - jų galimybė sugerti padažą. O tokią savybę užtikrinti gali tik viena - makaronų formavimas per bronzines formas.
Pagrindinės makaronų formų grupės
Lietuvoje populiariausias makaronų rūšis galima suskirstyti į tris grupes:
- Ilgi ir ploni makaronai
- Susukti ar sulankstyti makaronai
- Vamzdelio formos makaronai
Auksinė taisyklė - ilgi ir ploni makaronai tinka su lengvos tekstūros padažais. Susukta pastos forma geriausiai dera su turtingais ir sodriais padažais. Vamzdelių formos makaronai - vieni populiariausių pasaulyje. Tokie makaronai kaip penne, rigatoni, macaroni ir paccheri turėtų būti tiekiami su tirštais daržovių ir mėsos padažais.
Rekomenduojami padažų deriniai
Išbandykite tris klasikinius itališkus pastos patiekalus, kurių sudėtis - labai paprasta, tačiau padažai tobulai „draugauja“ su tos rūšies makaronais.
| Makaronų rūšis | Padažas | Pavyzdys |
|---|---|---|
| Ilgi ir ploni | Lengvos tekstūros | Carbonara su spagečiais |
| Susukti | Turtingi ir sodrūs | Caserecce su pesto |
| Vamzdelio formos | Tiršti daržovių ir mėsos | Penne rigate su daržovių padažu |
Naminiai makaronai - kaip pasigaminti patiems?
„Galbūt iškart kyla klausimas, o kaip gi spaghetti bolognese, juk spagečiai su mėsingu ir visai nelengvu Bolonijos padažu - tai tikra klasika? Iš tiesų, italai niekada Bolonijos padažo, arba kaip jie vadina - ragu, neserviruoja su spagečiais, nes jis per sunkus ir per sodrus tokiems makaronams. Tačiau žymioji carbonara - tai visai kas kita. Sviestinė ir slidi tekstūra, kurią suteikia kiaušinio trynys ir iš šoninės išsiskiriantys riebalai - būtent tai, ko reikia spagečiams“, - tikina U. Mikelevičiūtė. Viena įdomiausių susuktų makaronų formų, kilusi iš Sicilijos, bet dar mažai atrasta Lietuvoje - caserecce. Šie makaronai puikiai dera su pesto, grietinėlės arba pomidorų padažu, įvairiais Viduržemio jūros regiono ingredientais kaip baklažanai, pomidorai. Kita, Lietuvoje populiaresnė susuktų makaronų forma - fusilli - puikiai pasitarnaus kreminių padažų su sūriais mėgėjams. Penne rigate - vamzdelio formos makaronai, supjaustyti kampu. Būtent kampiniai makaronų galai padeda padažui patekti į vamzdelio vidų, tarsi užfiksuoti jį makarono centre ir neleisti šiam išbėgti.
Išsamus makaronų formų aprašymas ir derinimas
Itališkų makaronų formų gausa tikrai nėra atsitiktinė. Kiekviena forma yra sukurta tam, kad geriausiai derėtų su tam tikru padažu, atskleidžiant geriausias skonio savybes. Štai keletas pavyzdžių:
- Lygūs, gana stambūs vamzdeliai: Išverda per 10-15 min. Tinkamiausias padažas - tirštas, neaštrus mėsos ar daržovių padažas.
- Vamzdelių formos, įžambiai nupjauti makaronai rantytu paviršiumi: Išverda per 12-15 min. Tinkamiausias padažas - bet koks tirštas, aštrus padažas. Priedai: krevetės, smulkiau ar stambiau sukapotos aitriųjų paprikų ankštys.
- Maži riesti rageliai rantytu paviršiumi: Išverda per 8-12 min. Tinkamiausias padažas - skystokas, nelabai aštrus mėsos ar daržovių padažas. Jo reikia nemažai, kad užsipildytų ir makaronų vidus.
- Ilgoki, suspaustas spirales primenantys makaronai: Išverda per 8-12 min. Svarbiausia šios rūšies makaronų virimo taisyklė - jie privalo būti kietoki - al dente. Tinkamiausias padažas - švelnus grietinės padažas.
- Trumpesnės, ne tokios suspaustos spiralės: Išverda per 8-10 min. Tinkamiausias padažas - bet koks pikantiškas, vienalytės konsistencijos padažas.
- Plonos, bet gana didelės kriauklelės stambiai rantytu paviršiumi: Išverda labai greitai, per 6 min. Tinkamiausias padažas - švelnus, vienalytės konsistencijos grietinėlės padažas.
- "Mažos ausytės" (Orecchiette): Gaminami iš manų kruopų, todėl yra šviesesni už kitų rūšių makaronus. Išverda per 6-7 min. Tinkamiausias padažas - tirštas daržovių padažas.
- Spalvingi, plonyčių kriauklelių formos makaronai: Skirtingas spalvas įgauna dėl tešlos priedų - špinatų, burokėlių, morkų sulčių. Išverda per 4-5 min. Tinkamiausias padažas - tirštas, tąsus sūrio padažas.
- "Vaikiški" makaronai: Bendras įvairiausių formų - gyvūnėlių, raidelių, skaičiukų, žvaigždučių - makaronų pavadinimas. Išverda per 4-5 min.
- Dailūs, didokų kaspinėlių formos makaronai (Farfalle): Smulkesni kaspinėliai vadinami farfalline (jų dedama tik į sriubas). Išverda per 9-12 min. Tinkamiausias padažas - tinka bet koks vienalytės konsistencijos padažas, tačiau dažniausiai su šios rūšies makaronais patiekiamas saldus uogų ar vaisių padažas.
- Miniatiūrinės kriauklytės (Conchigliette): Paprastai naudojamos sriubai sutirštinti. Italijoje šios rūšies makaronų dažnai dedama į sultinius.
- Įvairiaspalviai ratukų formos makaronai (Ruote): Gaminami iš plonai iškočiotos tešlos. Išverda per 5-6 min. Tinkamiausias padažas - geriausias - tirštas, bet neriebus vienalytės konsistencijos padažas: ratukai neturi jame paskęsti!
- Įdaryti makaronai (Ravioli, Tortellini): Sotus patiekalas, kurį labai lengva paruošti, ypač jei laikysiesi itališkos taisyklės - kuo paprasčiau, tuo skaniau. Išvirusius įdarytus makaronus pakanka paskaninti tirpintu sviestu ar pomidorų padažu. Beje, džiovinti įdaryti makaronai ne tokie skanūs kaip švieži.
Klasikiniai itališki padažai naminiams makaronams
Padažas yra neatsiejama itališko makaronų patiekalo dalis. Jis suteikia makaronams skonio, aromato ir tekstūros. Padažų įvairovė yra didžiulė - nuo paprastų pomidorų padažų iki sudėtingų mėsos ir daržovių troškinių. Tinkamas pastos ir padažo derinys yra raktas į autentišką skonį.
Paprastas pomidorų padažas
Ingredientai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas (smulkiai sukapotas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 400 g konservuotų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1/2 stiklinės vandens
- Šviežias bazilikas (pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų itališkų žolelių
- 2 vnt. džiovintų lauro lapų
- Druska (pagal skonį)
- Cukrus (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Paruošimas
- Į didelį prikaistuvį supilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite.
- Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles. Kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
- Sumažinkite ugnį ir kaitinkite neuždengtą apie 20-30 minučių, kol skystis išgaruos ir padažas sutirštės.
- Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite. Jei trūksta, įberkite daugiau prieskonių.
- Lauro lapus išimkite. Patiekite su makaronais.
Bolonijos padažas (Ragu)
Ingredientai
- Smulkintas svogūnas, morka ir salieras
- Malta jautiena ir kiauliena
- Raudonas vynas
- Pomidorų pasta
- Sultinys
- Druska, pipirai, raudonėlis
Paruošimas
- Pakepinkite smulkintą svogūną, morką ir salierą.
- Sudėkite maltą jautieną ir kiaulieną, pakepinkite, kol mėsa paruduos.
- Įpilkite raudono vyno, pomidorų pastos, sultinio, druskos, pipirų ir raudonėlio.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 2-3 valandas.
Carbonara padažas
Tradicinė Carbonara Italijoje gaminama iš nedaug ingredientų: Guanciale (džiovintos kiaulienos skruostai), kiaušiniai, Pecorino Romano, juodieji pipirai ir be grietinėlės!
Ingredientai
- Kiaušiniai
- Tarkuotas parmezano sūris
- Juodieji pipirai
- Druska
- Pancetta arba guanciale (itališką kiaulienos šoninę)
Paruošimas
- Išplakite kiaušinius su tarkuotu parmezano sūriu, juodaisiais pipirais ir trupučiu druskos.
- Pakepinkite pancetta arba guanciale.
- Sumaišykite išvirtus makaronus su kiaušinių padažu ir pancetta. Svarbu, kad padažas būtų kreminės konsistencijos, o ne per daug išvirtas.
Pesto padažas
Pesto - viena paprasčiausių, bet intensyviausių itališkos virtuvės padažų. Patarimas: mažiau yra daugiau!
Ingredientai
- Bazilikai
- Česnakai
- Kedrinės pinijos
- Parmezano sūris
- Alyvuogių aliejus
- Druska
Paruošimas
- Sutrinkite bazilikus, česnakus, kedrines pinijas, parmezano sūrį, alyvuogių aliejų ir druską.
- Pesto padažas puikiai tinka su trofie, trenette ar kitais panašiais makaronais.
Aglio e Olio padažas
Aglio e Olio - tai paprastas, bet aromatingas padažas, pagamintas iš česnakų, alyvuogių aliejaus ir raudonųjų pipirų dribsnių. Šis padažas idealiai tinka spagečiams, o jam paruošti prireiks vos kelių minučių.
Padažas su citrina
Ingredientai
- 1 citrina
- 3 šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- 5-6 didelės česnako skiltelės
- 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
- Puokštė šviežių petražolių
- 0,5 šaukštelio druskos su juoduoju česnaku
- 2 samčiai vandens nuo makaronų virimo
- Sauja tarkuoto kietojo sūrio
Paruošimas
- Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, pasūdykite. Kai užvirs, sudėkite makaronus ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio. Kol verda pasta, paruoškite jiems padažą.
- Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite, pakepinkite keptuvėje ant sviesto su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
- Citriną gerai nuplaukite, jos žievelę smulkiai nutarkuokite, o sultis išspauskite.
- Prie česnakų berkite tarkuotą citrinos žievelę, gardinkite aitriųjų paprikų dribsniais, druska. Aš naudojau aromatingą druską su juodaisiais česnakais, kuri suteikė dar daugiau aromato. Trumpai maišydami pakepinkite.
- Supilkite kelis nedidelius samtukus vandens nuo verdamų makaronų. Galiausiai supilkite citrinos sultis. Padažą užvirkite.
- Tik padažui užvirus, sudėkite al dente išvirusius makaronus, išmaišykite, apibarstykite pjaustytomis petražolėmis ir dėkite į lėkštes. Prieš valgydami apibarstykite tarkuotu sūriu.
Spaghetti al peperoncino padažas
Ingredientai
- 400 g kietagrūdžių makaronų (pvz., spagečių)
- 1 valgomasis šaukštas pipirų (sutrintų rupiai)
- Makaronų vanduo
- Tarkuotas sūris
- Sviestas
Paruošimas
- Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų.
- Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę.
- Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens.
- Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite.
- Patiekite su išvirtais makaronais.
Patarimai, kaip laikyti makaronus
Sužinojus regioninių makaronų patiekalų skonį, svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti makaronus, kad jie išliktų kokybiški ir skanūs. Paruoštus makaronus galite iš karto virti arba juos pasidėti trumpam laikymui į šaldytuvą, arba ilgam - į šaldymo kamerą.
Šviežių makaronų laikymas
Šviežius makaronus sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę arba įdėkite į sandarų indą. Šviežius makaronus šaldytuve galite laikyti iki dviejų dienų. Jei šaldote, šiek tiek pabarstykite makaronus miltais, kad nesuliptų, ir, prieš perkeldami į šaldymo maišelį, lygiai padėkite ant kepimo skardos. Kai ruošiatės gaminti maistą, šviežių makaronų neatšildykite, tiesiog įmeskite juos tiesiai į verdantį vandenį.
Džiovintų makaronų laikymas
Džiovintus makaronus laikykite vėsioje, sausoje vietoje, sandariame inde. Geriausiai tinka sandėliukas arba spinta, nes drėgmė gali sukelti pelėsį ir gedimą. Patikrinkite galiojimo laiką ir atminkite, kad nors džiovinti makaronai ilgai išsilaiko, geriausia juos sunaudoti per metus, kad jų skonis būtų optimalus.
Dažniausios klaidos, kurių reikia vengti gaminant makaronus
Makaronų gaminimas gali atrodyti nesudėtingas, tačiau lengva padaryti dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurios gali sugadinti patiekalą.
- Viena didžiausių klaidų - nepakankamai sūdyti vandenį. Norite, kad virdami makaronai sugertų skonį, todėl nepagailėkite druskos - galvokite apie vandenyno vandenį.
- Dar viena klaida - į verdantį vandenį įpilti aliejaus. Tai gali sutrukdyti padažams vėliau prilipti prie makaronų.
- Atkreipkite dėmesį į virimo laiką. Pervirus makaronus, jie tampa purūs, o per mažai išvirus - kramtomi. Visada paragaukite makaronų likus maždaug minutei iki pakuotėje nurodyto laiko.
- Prieš nusausindami nepamirškite pasilikti šiek tiek makaronų vandens; šis krakmolingas skystis gali padėti puikiai surišti padažą.
- Išvirtus makaronus venkite nuplauti. Skalavimas išplauna krakmolą, kuris padeda prilipti padažui, todėl patiekalas bus blankus.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
- Ar galiu makaronams gaminti naudoti miltus be glitimo? Taip, galite, tačiau gali prireikti šiek tiek pakoreguoti hidrataciją ir tekstūrą.
- Kaip sužinoti, ar makaronų tešla jau paruošta? Tešla turi būti lygi ir elastinga. Pasmaigsčius į ją, ji turėtų atšokti.
- Kokių virtuvės įrankių reikia naminiams makaronams gaminti? Reikės tvirto darbo paviršiaus, kočėlo arba makaronų gaminimo mašinos, aštraus peilio arba makaronų pjaustyklės ir dubenėlių.
- Kiek laiko šviežius makaronus galima laikyti šaldytuve? Šviežius makaronus šaldytuve galite laikyti iki dviejų dienų.
- Ar galiu užšaldyti naminius makaronus vėlesniam naudojimui? Taip, galite.