Blynai - tai patiekalas, populiarus visame pasaulyje, o nuo jų įvairovės gali apsisukti galva. Skanių blynų gaminimas - tai menas, kuriame paprastumas dera su rafinuotumu. Blynai yra universalus patiekalas - jie puikiai tinka ir kaip skanūs pusryčiai, ir kaip gardus desertas.
Tai tūkstantmečių istoriją skaičiuojantis valgis - apie blynus rašė senovės graikų poetai, savo garsiausiose pjesėse mini net Šekspyras. Lietuvoje blynai yra svarbi maisto kultūros dalis. Nors blynai gali būti valgomi kasdien, šis patiekalas labiausiai Lietuvoje sužiba išlydint žiemą - per Užgavėnes. Užgavėnių šventė skirtingais pavadinimais švenčiama kone visame pasaulyje, tačiau kepami blynai ir jų rūšys daugeliu atveju skiriasi.
Jie valgytojų širdis pavergia savo receptų įvairove ir draugiškumu piniginei - tobulam rezultatui neretai užtenka tik miltų arba daržovių, kiaušinių, pieno bei norimų pagardų. Išrinkome jums septynis pačius populiariausius mūsų portale ir labiausiai skaitytojų pamėgtų blynų receptus - pasimėgaukite jais ne tik per Užgavėnes, bet ir kitomis dienomis.
Blynų rūšys ir jų unikalumas
Blynų rūšys skirstomos pagal gaminimo būdą ir naudojamus ingredientus. Nuo klasikinių lietinių iki egzotiškų japoniškų suflė blynelių - kiekviena rūšis turi savo žavesio.
Lietiniai blynai: klasika, kurią mėgsta visi
Klasika! Šie blynai gaminami iš skystos tešlos, kuriai naudojama daugiau kiaušinių, pieno ar vandens. Jie liejami per visą keptuvę, kepami svieste, kildinimui gali būti naudojami kepimo milteliai. Svarbiausia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros, o miltai - persijoti. Šie blynai valgomi su uogiene, skirtingais saldžiais pagardais, taip pat įdaryti mėsa, žuvimi, sūriu, varške, trintomis uogomis, vaisiais.
Mano močiutės receptas yra paprastas, bet iki smulkmenų ištobulintas. Štai tradicinių lietinių blynų, dar vadinamų blyneliais su sūriu arba obuoliais, receptas:
Tradicinių lietinių blynų tešlos ingredientai
- 2 puodeliai kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- 1 stiklinė pieno
- 1 stiklinė vandens
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai ištirpinto sviesto
Patarimas: kad būtų idealios konsistencijos, skysčius reikia pilti palaipsniui, energingai maišant, kad nesusidarytų gumuliukų.
Tešlos paruošimas ir kepimas
Prieš gaminant lietinius blynelius, kiaušinius išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje, kad atšiltų. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius su pienu ir vandeniu. Palaipsniui supilkite skystį į miltus, maišydami, kad neliktų gumuliukų. Galiausiai sudėkite ištirpintą sviestą ir kruopščiai išmaišykite. Atidėkite tešlą į šalį bent 15 minučių, kad ingredientai susijungtų. Mano močiutė visada sakydavo, kad tešlos pailsinimas yra tobulų blynų paslaptis. Taip miltai išbrinksta ir tešla tampa vientisa.
Kepant blynus reikia kantrybės ir praktikos. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir lengvai patepkite ją sviestu. Supilkite ploną tešlos sluoksnį ir apverskite keptuvę, kad tolygiai pasiskirstytų. Kepkite apie 2 minutes, kol apačia paruduos. Apverskite blyną į kitą pusę ir kepkite dar minutę.
Mano močiutė visada sakydavo, kad pirmas blynas skirtas katei. Tai reiškė, kad pirmasis kepimas gali būti sunkus, tačiau vėlesni blynai išeina vis geresni ir geresni. Tobuli lietiniai blyneliai - misija įmanoma - jei turite gerą ir kokybišką keptuvę!!!
Amerikietiški blyneliai: purūs ir apvalūs
Gaminami iš tirštesnės tešlos. Jai paruošti naudojami kiaušiniai, įprasti miltai, gali būti įdėta šiek tiek druskos ir cukraus. Į tešlą galima dėti ir tarkuotų obuolių. Blynų forma dažniausiai pasirenkama skirtinga, tačiau nėra didesnė už delną. Tešlai gali būti naudojamos ir mielės.
Amerikietiškų blynelių receptas
Šis receptas padės jums iškepti tobulai apskrudusius, apvalius ir minkštučius blynus, kuriuos matome garsiausiuose amerikietiškuose filmuose, gardinamus šonine ar klevų sirupu.
Gaminimo laikas: 30 min.
- Į dubenį suberkite cukrų, druską, įsijokite miltus.
- Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, pieną, supilkite lydytą pravėsintą sviestą.
- Supilkite pieno plakinį į miltų mišinį.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, papurkškite ant keptuvės paviršiaus riebalų arba patepkite sviesto/aliejaus ir nuvalykite perteklių.
- Vienam blynui skirkite 50 ml tešlos. Geriausia būtų kiekvieną kartą pamatuoti tiek pat, tuomet visi blynai bus vienodo dydžio.
- Vieną blyno pusę kepkite 3 minutes, kol ant paviršiaus susidarys burbuliukai. Tuomet, apvertę, kepkite dar 3 minutes.
Šoninės juosteles pakepkite keptuvėje, kol abi pusės apskrus, ir patiekite kartu su blynais bei klevų sirupu.
Šviežios idėjos su Lidl | Blyneliai su šilauogėmis ir klevų sirupu | Lidl Lietuva
Daržovių blynai: sveika ir skanu
Šiai kategorijai priklauso ir tradiciniai bulviniai blynai, ir pagaminti iš cukinijų, moliūgų, morkų ar kitų daržovių. Daržo gėrybės sutarkuojamos, tešlos sulipinimui naudojami kiaušiniai, gali būti įdėta miltų, taip pat reiktų nepamiršti prieskonių. Daržovių blynai valgomi su grietine, varškės ar spirgučių padažu, uogiene. Kaip rodo skaitytojų simpatijos, daugelis pirmenybę atiduoda bulviniams blynams.
Žemaičių blynai: tradicijos ir sotumas
Šio recepto sudėtis labai gera ir patikrinta, todėl drąsiai galite gaminti, be baimės, kad masė kepant subyrės. Jiems pagaminti prireiks virtų bulvių masės, maltos mėsos, kiaušinių, miltų, svogūnų, prieskonių. Neretai naudojami džiūvėsėliai. Blynų gamybos procesas gali pasirodyti sudėtingesnis, tačiau rezultatas atperka visą įdėtą darbą.
Reikalingi produktai:
- Bulvių masei: 15 vidutinio dydžio bulvių; 2 kiaušinių; 3 v. š. miltų; 3 v. š. krakmolo; 1 a. š. druskos;
- Įdarui: 300 g kalakutienos faršo; 1 svogūno; druskos, juodųjų pipirų.
- Padažui: 150 g grietinės; 150 g pieno; 1 v. š. sviesto; 1 a. š. miltų; 1 skiltelės česnako; šviežių krapų.
Kaip gaminti:
- Išvirkite bulves su lupena, kai atvės, nulupkite. Tuomet sumalkite ir sudėkite kiaušinius, miltus, krakmolą, druską, gerai viską išminkykite. Bulves išverdame pasūdytame vandenyje, nusunkiame, palaukiame kol atvės ir sumalame mėsmale arba sutriname į košę.
- Faršą pakepinkite keptuvėje, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Pabaigoje pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Į bulvių masę dėkite įdaro ir formuokite paplotėlius. Apvoliokite miltuose ir kepkite ant nedidelės ugnies iš abiejų pusių. Apkepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Sudėkite į dubenį su dangčiu, kad sušustų.
- Padažui keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Supilkite išplaktą grietinę ir pieną su miltais. Kaitinkite keletą minučių, kol padažas sutirštės, ir tuomet sudėkite krapus.
Skanaus! Su kokiu įdaru rinktumėtės žemaičių blynus - raugintų kopūstų ar mėsos?
Vokiški bulviniai blynai: šiek tiek kitokie, bet labai skanūs
Pasirodo, bulvinius blynus kepa ne tik lietuvaičiai ar slavai, bet ir vokiečiai. Šiek tiek kitokie, bet labai skanūs. Su visu pasiruošimu ir gaminimu užtruko apie 30 min. Iš nurodyto produktų kiekio užteko 6 porcijoms.
Reikalingi produktai: 2 kiaušiniai, 2 šaukštai miltų, 1/4 šaukštelio kepimo miltelių, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 6 didelės bulvės, 1/2 svogūno, 50 g fermentinio sūrio, aliejaus blynams kepti.
Kaip gaminti:
- Dideliame dubenyje išplakite kartu kiaušinius, kepimo miltelius, miltus, druską ir pipirus.
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nuspauskite. Dėkite sutarkuotą svogūną ir tarkuotą fermentinį sūrį.
- Į bulvių masę supilkite kiaušinių ir miltų masę, gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu formuokite blynus.
- Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai iškepa.
Tiekite su pasirinktu padažu. Pirmas dalykas apie kurį pagalvoju pamačiusi šviežias bulves - tai bulviniai blynai!!! Bulviniai blynai visada skanu, greita, sotu ir madinga. Argi ne taip?
Virtų bulvių ir varškės blyneliai su grybais: paprasti, bet labai skanūs
Paprasti, nešventiniai pietūs, bet tikrai labai skanūs.
Reikalingi produktai (8 vnt.):
- Blyneliams: 200 g neriebios varškės; 500 g virtų bulvių; 160-190 g miltų (jų kiekis priklauso nuo varškės ir kiaušinio dydžio - miltų reikia tiek, kad tešla neliptų prie rankų); 1 kiaušinis; druska; aliejaus kepimui; miltų pabarstymui.
- Padažui: 200-250 g pievagrybių (žinoma, gaminkite iš tokių grybų, kokius mėgstate); 1 svogūnas; 50-60 g rūkyto kumpio; 200-250 g neriebios grietinės; smulkintų krapų; druskos, pipirų.
Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite stambia trintuve, dėkite varškę, įkulkite kiaušinį, berkite druskos ir persijotus miltus - užminkykite tešlą (kaip žemaičių blynams), padalinkite į 8 dalis.
- Padarykite paplotėlius, apvoliokite miltuose ir kepkite ant nedidelės ugnies iš abiejų pusių.
- Padažui: kumpį supjaustykite smulkiai, apkepkite, sudėkite pjaustytą svogūną, kelias minutes pakepkite, sudėkite pjaustytus pievagrybius, grietinę, druską, pipirus - viską patroškinkite apie 6-8 min.
- Nuimkite nuo viryklės ir įmaišykite smulkintus krapus.
Patiekite blynelius su padažu ar grietine. Skanaus!
Cukinijų ir sūrio blynai: nuostabiai lengvi ir gardūs
Nuostabieji cukinijų blyneliai tokie lengvi, neapsunkinantys skrandžio ir kartu gardūs, kad juos galėčiau valgyti nuo pusryčių iki vakarienės. Traškūs iš išorės, minkšti viduje, patiekti su grietine arba varškės ir krapų padažu. Mmm... net seilė tįsta apie juos pagalvojus. Gaminant cukinijų blynelius galima išbandyti įvairiausius priedus: į tešlą kartais įtarkuoju morką, beriu svogūnų laiškų, česnakų, sezamų sėklų. Blyneliai kas kartą gaunasi vis kitokie! Išbandykite įvairius variantus - jie negali nepavykti.
Reikės: 350 g tarkuotų cukinijų; 120 g miltų; 40 g tarkuoto parmezano ar bet kokio fermentinio sūrio; 1 kiaušinio; druskos; aliejaus kepimui. Jeigu norite, į tešlą galite įberti sezamų sėklų arba krapų.
Stambia trintuve sutarkuotas cukinijas nuspauskite, kad nuvarvėtų sultys ir dėkite į didelį indą. Jeigu jos jaunos, tarkuokite su visa žievele. Sumaišykite su miltais ir sūriu. Dėkite lengvai išplaktą kiaušinį, druskos ir išmaišykite - tešla turi būti vidutinio tirštumo, krentanti nuo šaukšto. Stovėdamos cukinijos paleidžia sultis, todėl ilgainiui tešla tampa skystesnė. Jeigu ji atrodo per kieta, kartais įpilu šlakelį kefyro. Kepkite įkaitintoje keptuvėje aliejuje, kiekvieną pusę - maždaug po tris minutes.
Moliūgų blynai: pikantiški ir be glitimo
Labai gardūs, pikantiški moliūgo blyneliai be glitimo. Kaip reikalai su moliūgais?
Gaminimo eiga:
- Moliūgas nuplaunamas, nulupamas, išimamos jo sėklos, o minkštimas sutarkuojamas tarka.
- Kitame inde išplakame kiaušinius, į masę įmaišome pasirinktos rūšies miltus bei kefyrą arba raugintas pasukas. Gardiname druska (nebūtinai).
- Šią masę lėtai įmaišome į tarkuotus moliūgus ir maišome tol, kol gauname vientisą grietinės tirštumo ar šiek tiek tirštesnę tešlą.
- Kepame įkaitintoje keptuvėje su truputėliu lydyto sviesto arba kokosų aliejaus.
Tiekiame su graikišku jogurtu ir mėgstamomis daržovėmis. Beje, šiek tiek egzotiškesnio skonio šiai moliūgų blynų tešlai gali suteikti kario prieskoniai.
Varškės ir sūrio blynai: mėgstamiausių sąraše
Sūrio blyneliai: puikiai tinka pusryčiams arba vakarienei
Gardžiais sūrio blyneliais tikrai pavyks palepinti šeimos narius. Jie puikiai tinka pusryčiams arba vakarienei. Mano šeima blynelius mėgsta visokius, bet šis receptas yra vienas iš favoritų.
Reikės: 500 ml šilto pieno, 200 g miltų, 2 kiaušinių, 150 g fermentinio tarkuoto sūrio, 1 a. š. kepimo miltelių, 2 v. š. aliejaus, 2 a. š cukraus, 1 a. š. druskos, smulkintų krapų, aliejaus blyneliams kepti.
Kaip gaminti:
Recepte nurodytus produktus gerai išmaišyti ir keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepti blynelius. Iš recepte nurodytų produktų kiekio išėjo 10 didelių sūrio blynelių (keptuvė 28 cm skersmens). Kai viena pusė apkeps, apverskite blyną ir ant viršutinės pusės užberkite šiek tiek goudos sūrio (jei nenorite sūrio, galite šio žingsnio ir atsisakyti). Valgykite blynus karštus, su mėgstamais priedais (jei nenaudojate sūrio).
Varškės blynai: purūs ir tirpstantys burnoje
Ką galiu pasakyti apie šiuos blynus? Jie puikūs. Purūs, tirpstantys burnoje, saldūs, bet ne per daug. Įtiks visiems. Šiuos blynus kepiau jau keliasdešimt kartų, sakyčiau, tai vieni skaniausių blynų. Iš anksto patariu: svarbiausia - nepermaišykite tešlos. Baltymus įmaišykite palengva, lėtais sukamaisiais judesiais, kad blynai būtų purūs. Tešla turi gautis tiršta, grietinės tirštumo. Varškę naudoju paprastą, ne pačią rupiausią ir sausiausią. Jei tešla būtų per daug tiršta, įpilkite šlakelį pieno. Iš šio kiekio gaunasi apie 12 blynų. Siūlau iškart daryti dvigubą normą. Nors blynai skanūs ir vieni, su skystu medumi taip pat visai neblogai!
Ingredientai: 2 kiaušiniai; 200 g varškės; 200 g grietinės; 110 g miltų; 3/4 šaukštelio kepimo miltelių; Žiupsnelis druskos; 3 šaukštai cukraus; 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto.
Gaminimo eiga:
- Kiaušinio trynius išplakite su varške, grietine, cukrumi ir vanile.
- Miltus, kepimo miltelius ir druską sumaišykite atskirame dubenyje.
- Suberkite miltų mišinį, viską išmaišykite.
- Kiaušinio baltymus išplakite iki standumo. Palengva įmaišykite į tešlą.
- Blynus kepkite ant nedidelio kiekio aliejaus ar sviesto.
Minkštutėliai, skanutėliai ir lengvai pagaminami - lietiniai blyneliai su varške!!!
Suomiški blynai „Pannukakku“: kepami orkaitėje
Norint purumo, į blynų tešlą įberiami kepimo milteliai, gali būti naudojamas kefyras, kepama svieste. Jie kepami kaip vienas didelis blynas orkaitėje, jau iš anksto įkaitintoje keptuvėje arba kepimo formoje. Toks paruošimo būdas lemia, jog tešla išsipučia aplink kraštus, suformuodama gražų auksinį patiekalo atspalvį. Šie blynai taip pat dažnai vadinami ir olandiškaisiais (angl. Dutch baby), kai kur - vokiškais, o jų kilmės šalis tokia mįslinga, kad galima tik spėlioti - Olandija, Vokietija, o gal ir Amerika? „Iš kur jie bebūtų, tokie blynai pasižymi keliomis savybėmis. Visų pirma, jie visada kepami kaip vienas didelis blynas, antra - jie kepami orkaitėje, jau iš anksto įkaitintoje keptuvėje arba kepimo formoje. Toks kepimo būdas lemia, kad tešla pradeda pūstis aplink kraštus, kur įgauna gražų auksinį atspalvį“, - sako kepimo akademijos ekspertė.
Gaminimo laikas: 1 val.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, pieną, cukrų, miltus ir druską. Tam labai gerai pasitarnaus elektrinis trintuvas.
- Kai orkaitė bus įkaitusi, į apvalų kepimo indą aukštesniais kraštais ar ketaus keptuvę (nuimama rankena) dėkite 50 g sviesto ir kiškite į orkaitę. Sviestas turi ištirpti, pakvipti ir tapti auksiškos spalvos (tai užtruks 5-7 min., tačiau stebėkite, kad nesudegtų).
- Trumpam išimkite kepimo formą su sviestu iš orkaitės, greitai supilkite paruoštą plakinį (tik nenusideginkite karštu sviestu) ir greit vėl dėkite atgal į orkaitę.
- Per 15-20 min. orkaitėje įvyks beveik stebuklas - plakinys virs puriu, geltonu, apskrudusiu blynu. Beje, kartu su vaikais pro orkaitės stiklą visai smagu žiūrėti, kaip jis pučiasi, beveik veržiasi per kraštus.
- Išimkite blyną iš orkaitės, iškart ant jo sudėkite kubeliais supjaustytą likusį sviestą ir pabarstykite cukraus pudra.
Pjaustykite porcijomis ir nedelsdami patiekite su mėgstamais priedais - klevų sirupu, džemu, šviežiomis uogomis, trintomis uogomis ar kuo tik jūs sugalvojate.
Variacija Nr. 1: prieš gaminant plakinį, svieste patroškinkite šiek tiek šviežių uogų ar vaisių - vyšnių ar trešnių be kauliukų, puselėmis pjaustytų slyvų ar persikų. Dėkite šiuos vaisius į kepimo formą prieš pat pilant plakinį.Variacija Nr. 2: 1 arba 2 šaukštus miltų pakeiskite tokiu pat kiekiu kokybiškos nesaldintos kakavos miltelių - iškepsite daugiau ar mažiau šokoladinį blyną.
Šokoladiniai suflė blyneliai: japoniškas kulinarinis šedevras
Suflė blyneliai - tai Japonijos kulinarinis šedevras. 2016 m. pamišimas dėl šių blynų Tolimųjų Rytų krašte įgavo didžiulį pagreitį - dabar jie puikuojasi garsiausių kavinių meniu, jų nuotraukomis mirga visi socialiniai tinklai. „Tai purūs japoniški blyneliai, kurie tokie lengvučiai, kad valgydamas juos jautiesi tarsi ant debesų. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad japoniškus blynelius gaminsite ilgiau, negu įprastus. Jų paslaptis - tinkamai išplakti kiaušinių baltymai“, - tikina ekspertė.
Jums reikės: 200 g „Malsenos“ „Ekstra“ miltų, 50 g kakavos, 3 šaukštų cukraus pudros, šaukštelio kepimo miltelių, ½ šaukštelio druskos, 262 ml pieno, 4 šaukštų nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto, ½ šaukštelio vanilės esencijos, 1 kiaušinio trynio ir 3 kiaušinio baltymų, ¼ šaukštelio citrinos sulčių.
Kremui: 100 g maskarponės sūrio, 1 v. š.
Didesniame inde sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir druską. Kitame inde sumaišykite pieną, sviestą, vanilės esenciją ir kiaušinio trynį iki vientisos masės. Į miltus supilkite indo su pienu ingredientus ir trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų. Lengvai padenkite riebalais kepimo žiedų vidų. Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu kepimo paviršiumi) ir patepkite riebalais. Rekomenduojame naudoti purškiamą kepimo aliejų. Sudėkite kepimo žiedus į keptuvę ir tešla užpildykite pusę kiekvienos formelės tūrio. Apdenkite dangčiu ir kepkite iki tešla pakils, o blynelių apačia apskrus (maždaug 5 minutes). Atsargiai apverskite blynelius, naudodamiesi mentele. Iškeptus blynelius perkelkite į lėkštę ir tik tuomet nuimkite kepimo žiedą.
Mažieji blynai: smagus užsiėmimas visai šeimai
Nors konkrečiai šaliai ar jos kultūrai šių blynų negalėtume priskirti, kviečiame juos išsikepti patiems! Tai išties smagus užsiėmimas, kuris itin patiks mažiesiems blynų valgytojams.
Gaminimo laikas: 30 min.
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite pieną, kiaušinius, cukrų bei sviestą, išplakite juos šluotele iki vientisos masės.
- Atskirame inde sudėkite miltus, kepimo miltelius, druską.
- Įkaitinkite keptuvę, padenkite ją riebalais taip, kad neliktų riebalų pertekliaus.
- Pilkite tešlą mažomis, arbatinio šaukštelio dydžio porcijomis į keptuvę. Tam naudokite mažą šaukštelį arba specialią tūbelę.
- Kepkite apie 1 minutę.
Grikių blynai: sveiki, lengvi ir be galo gardūs
Jų receptas kilęs iš Dzūkijos, o gamybai naudojami mirkyti arba virti grikiai. Patiekiami sudėti į apetitą žadinantį bokštą, aplietą klevų sirupu ir paskanintą šonine.
Tobulos blynų tešlos paslaptys ir ingredientai
Sėkmės raktas yra tinkama tešla - lengva, elastinga ir puikios konsistencijos. Tobulai blynų tešlai paruošti reikia tinkamai parinkti ingredientus ir laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pagrindiniai produktai yra kvietiniai miltai, kiaušiniai, pienas ir žiupsnelis druskos. Jų proporcijos yra svarbios norint pasiekti tinkamą konsistenciją.
Blynų gaminimo procesas prasideda nuo kruopštaus ingredientų, iš kurių svarbiausi yra miltai, kiaušiniai, pienas ir žiupsnelis druskos, parinkimo. Sudedamųjų dalių proporcijos yra labai svarbios norint pasiekti norimą tekstūrą.
Tobulos blynų tešlos ingredientai (apie 12-15 blynų)
- 2 puodeliai kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- 2 puodeliai pieno
- Žiupsnelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai lydyto sviesto arba augalinio aliejaus
- Pasirinktinai: 1 valgomasis šaukštas cukraus (saldiems blynams)
Tešlos paruošimas žingsnis po žingsnio
Blynų tešlos ruošimo procesas yra paprastas, tačiau reikalauja atidumo ir tikslumo.
- Į didelį dubenį persijokite miltus, suberkite druską ir pasirinktinai cukrų.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su puse pieno.
- Kiaušinių ir pieno mišinį supilkite į miltus ir išmaišykite, palaipsniui supilkite likusį pieną. Energingai maišydami išvengsite gumuliukų.
- Supilkite ištirpintą sviestą arba aliejų ir kruopščiai išmaišykite.
- Atidėkite tešlą 15-30 minučių į šalį, kad ingredientai susijungtų ir miltai išbrinktų.
Patarimas: jei atidėjus tešla atrodo per tiršta, įpilkite šlakelį pieno. Tešla turėtų būti panaši į grietinėlę. Svarbiausia yra tinkama tešlos konsistencija. Ji turi būti vientisa, be gumuliukų ir tinkamo tirštumo. Jei ji bus per skysta, keptuvėje išsisklaidys, o jei per tiršta, bus sunku iškepti plonus blynus. Taip pat svarbi ingredientų temperatūra. Produktai turėtų būti kambario temperatūros, kad juos būtų lengviau sujungti ir užtikrinti vientisą tešlą.
Kai kurie virėjai į tešlą įpila putojančio vandens arba alaus, todėl blynai tampa lengvesni ir puresni. Dalį pieno galite pakeisti putojančiu vandeniu arba alumi santykiu 1:1.
Paruošta tešla ir mišiniai blynams yra patogus sprendimas kulinarinių eksperimentų mėgėjams. Jų lankstumas leidžia lengvai pritaikyti skonius prie individualių pageidavimų, todėl virtuvėje atsiveria erdvė kūrybiškumui. Dėl šių produktų universalumo galite gaminti ir plonus klasikinius blynus, ir purius amerikietiškus blynus. Paruošti mišiniai užtikrina atkuriamus rezultatus, o tai ypač svarbu tiems, kurie žengia pirmuosius žingsnius virtuvėje. Kartu jie yra puikus pagrindas labiau patyrusiems virėjams, norintiems kurti savo unikalius receptus.
Sveikesnių blynų receptai
Blynai taip pat gali būti sveikas ir maistingas patiekalas. Pateikiame tris skanių, nesudėtingai pagaminamų ir daug naudingų medžiagų organizmui suteikiančių blynų receptus:
1. Avižiniai blynai su obuoliais
Gaminimo eiga:
- Avižinius dribsnius pirmiausiai reikėtų šiek tiek pabrinkinti vandenyje arba augaliniame gėrime - tai turėtų trukti apie 15 minučių. Jei brinkinama vandenyje, tai galima daryti per visą naktį.
- Į brinkintus avižinius dribsnius sudedame atskirame inde išplaktą kiaušinį ir sutarkuotus obuolius.
- Atskirai išmaišome avižinius miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Vėliau viską sudedame į vieną indą ir kruopščiai išmaišome iki vientisos grietinės tirštumo masės (jei šiek tiek per tiršta, galima įpilti vandens arba pasirinkto augalinio gėrimo).
- Po 10 minučių kepame nedidelius blynelius įkaitintoje keptuvėje ir patiekiame su obuolių skiltelėmis, apibarstytomis cinamonu.
2. Jogurtiniai blynai su bananais ir riešutais
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai išmaišome miltus, kepimo miltelius, druską.
- Įmaišome išplaktą kiaušinį, įlašiname agavų sirupo (jei tik norisi šiek tiek saldžiau), palaipsniui įmaišome jogurtą.
- Ekologiško jogurto galima įdėti ir papildomai, kol gausime grietinės tirštumo vientisą masę.
- Kepame gerai įkaitintoje keptuvėje, naudodami kokosų aliejų arba lydytą sviestą.
Patiekiame su bananų riekelėmis, kapotais riešutais ir jogurtu. Puikiai tiks ir uogos bei kiti vaisiai. Beje, puikaus aromato gali suteikti vanilės ekstraktas arba kardamonas.
3. Bananiniai blynai: nei druskos, nei cukraus, o skonio - į valias
Blynai nėra mano maistas, bet paragauti teko. Ir labai patiko tai, kad juose nebuvo jokių prieskonių - druskos ar cukraus, bet skonio užteko į valias. Ypač su kaimiška grietine ir šiųmečiu šermukšnių pagardu.
2 keptuvėms blynų reikės: 3 didesnių kiaušinių, 2 didelių sunokusių bananų, 1 šaukšto riebios grietinės, 1 st. be kaupo kvietinių miltų, lydyto sviesto kepti.
Kaip gaminti:
- Bananus pirmiausiai sutrinu šakute, sudedu į gilų indą, įmušu kiaušinius, sukrečiu grietinę ir elektriniu plaktuvu išplaku viską iki vientisos masės.
- Tuomet suberiu miltus ir įplaku juos į masę. Ji tampa tiršta, gerokai tirštesnė nei įprastų blynų tešla.
- Keptuvėje įkaitinu šaukštą lydyto sviesto ir kepu nedidelius blynelius.
Jie nesvyla, puikiai išlaiko formą ir džiugina akį. Tiekiu, kaip ir visus blynus, su mėgstamais pagardais. Karštus. Šaltų skonis nesužavėjo.
Blynų kepimo būdai ir profesionalių blynų keptuvių naudojimas
Blynų kepimas - tai įgūdis, kurį galima įvaldyti naudojant tinkamus metodus ir įrankius. Profesionalūs blynų keptuvai palengvina procesą, užtikrina tolygų kepimą ir puikius rezultatus.
Blynų kepimo technika
Kepimo technika reikalauja įgūdžių - galutinį rezultatą lemia tinkama keptuvės temperatūra, gebėjimas tolygiai paskirstyti tešlą ir geras pojūtis, kada blyną apversti. Svarbiausias elementas yra tinkama keptuvės arba blynų keptuvės temperatūra. Prieš pilant tešlą, paviršius turi būti gerai įkaitęs. Paruoštumą galite patikrinti apipurkšdami paviršių keliais vandens lašais - jei jie iš karto išgaruos, tai rodo tinkamą temperatūrą.
Tešlai paskirstyti reikia praktikos. Geriausia dalį tešlos supilti į keptuvės vidurį ir greitai paskirstyti ją sukamaisiais judesiais pakreipiant keptuvę. Profesionalūs blynų kepėjai dažnai naudoja specialias tešlos paskirstymo priemones, kurios padeda išgauti ploną ir tolygų sluoksnį.
Svarbu laiku apversti blyną. Reikėtų palaukti, kol kraštai šiek tiek pakils ir paruduos. Tada galite atsargiai pakelti mentele ir apversti į kitą pusę. Antroji pusė kepa trumpiau. Pirmieji blynai gali būti netobuli - tai normalu. Keptuvė turi pakankamai įkaisti, o tinkamą tešlos kiekį ir kepimo techniką reikia pajusti. Kiekvienas kitas blynas bus geresnis.
Patarimas: kad blynai nepriliptų, prieš kiekvieną blyną keptuvės ar blynų kepimo mašinos paviršių nuvalykite ant šakutės užmautu bulvės gabalėliu. Tai išbandytas metodas, kuris yra veiksmingesnis nei tepimas aliejumi.
Elastingumą didinantys priedai: į tešlą įpylus šaukštą augalinio aliejaus arba lydyto sviesto, blynus bus lengviau apversti ir jie taps elastingesni. Pieną iš dalies pakeitus gazuotu vandeniu, blynai taps lengvesni ir elastingesni. Pridėjus šiek tiek kukurūzų krakmolo (apie šaukštą vienam puodeliui miltų), pagerės tekstūra ir elastingumas.
Profesionalūs blynų kepėjai
Profesionalūs blynų keptuvai palengvina blynų kepimą, ypač viešojo maitinimo įstaigose. Jie išsiskiria keliomis svarbiomis savybėmis:
- Tolygus šilumos paskirstymas - iš tinkamų medžiagų pagamintos kepimo plokštės užtikrina tolygų kepimą.
- Tiksli temperatūros kontrolė - daugumoje modelių yra termostatai, leidžiantys tiksliai nustatyti temperatūrą.
- Didelis darbinis paviršius - viešojo maitinimo blynų keptuvės dažnai turi 40 cm ar didesnio skersmens plokštes, todėl galima kepti didesnius blynus.
- Lengva valyti - neprilimpančiu paviršiumi padengtus paviršius lengva išlaikyti švarius.
- Efektyvumas - greitas kaitinimas ir galimybė kepti kelis blynus vienu metu padidina efektyvumą.
Norint naudotis profesionalia blynų keptuve, reikia praktikos, tačiau įvaldžius techniką galima pasiekti puikių rezultatų. Prieš naudojant pirmą kartą, pravartu atidžiai perskaityti instrukcijas. Dujiniai ir elektriniai blynelių keptuvai Kiekvieno tipo blynų gaminimo aparatas turi savų privalumų. Dujiniai modeliai dažnai pasirenkami profesionaliose virtuvėse dėl greito įkaitimo ir mažesnių eksploatavimo išlaidų. Elektrinės blynų keptuvės pasižymi didesniu temperatūros reguliavimo tikslumu ir paprastesniu naudojimu. Tiek tradicinis kepimas keptuvėje, tiek blynų keptuvės turi savo paskirtį. Pasirinkimas priklauso nuo gamybos masto, turimos erdvės ir individualių pageidavimų. Nepriklausomai nuo metodo, sėkmės raktas yra praktika ir kantrybė siekiant tobulumo.
Tradiciniai ir šiuolaikiniai blynų priedai
Blynai yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti su įvairiais priedais - tiek klasikiniais, tiek moderniais. Šis universalumas reiškia, kad jie niekada nepraranda savo populiarumo ir prisitaiko prie besikeičiančių kulinarijos tendencijų.
Klasikiniai priedai, kurie niekada neišeina iš mados
Tradiciniai blynų priedai turi ilgą lenkų virtuvės istoriją. Vienipopuliariausių pasirinkimų yra šie:
- Varškė su cukrumi ir vanile - neblėstančio populiarumo derinys. Kreminė sūrio tekstūra kartu su cukraus saldumu ir vanilės aromatu sukuria harmoningą skonio kompoziciją.
- Džemai ir uogienės - geriausia naminiai arba aukštos kokybės parduotuviniai. Prie blynų puikiai tinka braškių, aviečių ar abrikosų skoniai.
- Švieži ir šaldyti vaisiai - sezoniniai vaisiai, pavyzdžiui, braškės, avietės ar mėlynės, suteikia natūralaus saldumo ir šviežumo. Žiemą puikiai tinka ir šaldyti vaisiai.
Patarimas: keisdami įdarų tekstūrą, galite sustiprinti skonį. Pavyzdžiui, vietoj tradicinės uogienės galite paruošti vaisių putėsių, kad blyneliai įgautų rafinuotesnį charakterį.
Šiuolaikinės blynų įdarų tendencijos
Pastaraisiais metais vis labiau populiarėja ne tokie akivaizdūs, pasaulinių kulinarijos tendencijų įkvėpti priedai:
- Riešutų kremai - iš lazdyno riešutų, migdolų ar anakardžių, dažnai praturtinti kakava ar vanile, suteikia skonio gilumo.
- Sūdyta karamelė - karamelės saldumo ir jūros druskos derinys sukuria įdomų skonio kontrastą, kuris puikiai dera su blynais.
- Egzotiški vaisiai - mangas, pasiflora ar ličiai suteikia gaivumo ir egzotikos dvelksmo, o tai atitinka vis didėjantį susidomėjimą fusion virtuve.
Šiuolaikiniai garnyrai semiasi įkvėpimo iš įvairių pasaulio virtuvių, suteikdami naujų skonių ir tekstūrų. Pavyzdžiui, japoniška matcha pasta arba itališkas maskarponės kremas, kuriais patobulinami tradiciniai receptai.
Kad blynai pavyktų, svarbiausia - gerai paruošta tešla, tinkama keptuvės temperatūra ir gebėjimas tolygiai paskirstyti tešlą. Pasipraktikavus galima pasiekti tobulumo, todėl nenusivilkite po pirmųjų bandymų. Blynai - tai patiekalas, su kuriuo galima labai daug kulinarinių eksperimentų. Kad ir kokie būtų jūsų skonio polinkiai, visada rasite tobulą įdarą. Verta išbandyti įvairius derinius ir mėgautis plonų blynų skonių gausa.
