Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kurių pagrindinis ingredientas - jautienos liežuvis. Tai delikatesas, kuris kadaise buvo laikomas deficitu, o dabar vėl atranda savo vietą ant stalo. Kai ant Kalėdų stalo atsiduria liežuvis, daugelis prie jo pirmojo tiesia rankas. Juk dažnuose namuose jis skanaujamas vos kelis kartus per metus, tad liežuviai artėjant Kalėdoms tampa tikru hitu parduotuvėse.
Liežuvio paruošimas: pagrindiniai žingsniai
Prieš pradedant gaminti bet kurį patiekalą su liežuviu, svarbu jį tinkamai paruošti. Tai apima keletą pagrindinių žingsnių:
- Nuplovimas ir mirkymas: Liežuvį kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Norėdami, kad jis būtų sultingesnis, galite pamirkyti sūryme per naktį.
- Virimas: Liežuvį užpilkite šaltu vandeniu, įdėkite prieskonius (lauro lapus, kvapiuosius pipirus, svogūną, morkas, saliero šaknį) ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies 2,5-3 valandas, kol mėsa taps minkšta. Virimo metu nugraibykite putas.
- Lupimas: Išvirusį liežuvį trumpam panardinkite į šaltą vandenį ir iš karto nulupkite odą, kol jis dar karštas. Jei atvės, odelę bus sunkiau nulupti.
Šalti užkandžiai su liežuviu
Šalti užkandžiai su liežuviu yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu ir sočiu patiekalu. Štai keletas idėjų:
Klasikinis liežuvis su majonezu ir žirneliais
Tai bene populiariausias ir tradicinis būdas patiekti liežuvį. Ši užkandėlė labai tinka prie raudono vyno taurės ar šalto alaus su kepta duonyte!
Ingredientai: 300 g virto jautienos liežuvio, 3 valgomieji šaukštai majonezo, 100 g konservuotų žirnelių.
Paruošimas: Liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais, sumaišykite su majonezu ir žirneliais. Jei norite, galite padaryti salotas, tuomet liežuvį pjaustykite kubeliais. Dar patartina įdėti keptos duonos kubelių, žirnelių ir sumaišyti su majonezu!
Liežuvio valymas - civilizuoto žmogaus elgesys [1]
Liežuvis drebučiuose
Šis užkandis atrodo labai elegantiškai ir puošia bet kurį stalą.
Ingredientai: 300 g virto liežuvio, 300 g mėsos sultinio, 10 g želatinos, morkų, pomidorų, krapų.
Paruošimas: Želatiną pabrinkinkite 20 minučių, tada ištirpinkite mėsos sultinyje. Liežuvį supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į dubenį. Papuoškite morkų griežinėliais, pomidorų skiltelėmis ir krapais. Užpilkite želė ir atšaldykite.
Gaivios salotos su liežuviu
Salotos su liežuviu yra sotus ir maistingas patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
| Salotų tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Su avokadais ir agurkais | Virtas liežuvis, avokadas, agurkai, bazilikas, alyvuogių aliejus |
| Su daržovėmis ir sūriu | Virtas liežuvis, virtos bulvės, pelėsinis sūris, svogūnas, majonezas |
| Su Pekino kopūstais | Virtas liežuvis, pekino kopūstas, kukurūzai, virti kiaušiniai, sūris |
Karšti patiekalai su liežuviu
Liežuvis gali būti naudojamas ne tik šaltiems užkandžiams, bet ir karštiems patiekalams gaminti.
Baskų jautienos liežuvio troškinys
Tai sotus ir aromatingas troškinys, puikiai tinkantis vėsiems vakarams.
Paruošimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir kepkite apie 15 minučių. Sudėkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei druską ir virkite apie 10 minučių. Suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką ir trumpai pavirkite. Sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves, supilkite sultinį, įberkite druskos ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, pridenkite dangčiu ir troškinkite apie 25-35 minutes, kol bulvės suminkštės.
Liežuvis padaže su moliūgais ir garstyčiomis
Šis patiekalas yra neįprastas, bet labai skanus ir aromatingas. Anot tyrėjų, jaučio liežuvį su garstyčiomis žydai žinojo dar Abraomo laikais.
Paruošimas: Keptuvėje apkepinkite svogūnus, suberkite moliūgus ir kepinkite, kol apskrus. Supilkite baltą vyną ir kaitinkite, kol alkoholis išgaruos. Supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų bei ciberžolės, ir užvirkite. Blenderiu suplakite šią masę iki vientisos masės, pagal skonį įdėkite garstyčių ir vėl užkaitinkite šį padažą. Sudėkite virto liežuvio riekeles ir pakaitinkite padaže apie 4-6 minutes.