Artėjant šventėms, kiekvienas šeimininkas nori nustebinti savo artimuosius ir svečius išskirtiniais patiekalais. Šventė ne šventė, jei stalo nepuošia ypatingas kepsnys! Šiame straipsnyje aptarsime įvairius jauno briedžio, šerno bei elnienos kepsnių receptus, pradedant nuo mėsos paruošimo iki patiekimo subtilybių.
Briedienos paruošimas ir gaminimo ypatumai
Briediena - liesa ir skani mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams. Norint paruošti skanų jauno briedžio kepsnį, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos paruošimą, kepimo būdą ir prieskonius.
Mėsos paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti mėsą. Jei mėsa buvo šaldiklyje, ją reikia atitirpinti šaldytuve. Atitirpinus mėsą, reikia nupjaustyti visas nereikalingas sausgysles, plėveles ir nereikalingus mėsos gabalėlius. Prieš kepant mėsą rekomenduojama nuo pusvalandžio iki valandos palaikyti kambario temperatūroje. Prieš dedant ant įkaitintos keptuvės mėsą reikia kruopščiai iš visų pusių pasūdyti.
Žvėrienos receptai. Traški mongoliška stirniena
Briedienos receptai
- Briediena, marinuota su prieskoniais: Briedieną supjaustykite nedideliais gabalais, ištrinkite paruoštais prieskoniais (svogūnu, barbekiu prieskoniais, gelsve, krapais, cukrumi, druska), sudėkite į dubenį ir padėkite šaltai 2-3 dienoms. Kepkite keptuvėje su aliejumi, o vėliau troškinkite apie 1,5 val.
- Briedienos suktinukai su lašiniais: Mėsą supjaustyti riekėmis, truputį pamušti, įtrinti pipirais ir druska. Ant kiekvienos riekės uždėti šiaudeliais supjaustytų lašinių, užberti skiltelę kapoto česnako, riekę susukti vamzdeliu ir kepti dideliame riebalų kiekyje 25-30 min.
- Troškinta briediena su bruknių uogiene: Mėsą supjaustyti kubeliais, apvolioti miltuose ir kartu su svogūnais apkepti riebaluose. Pabarstyti maltais kmynais, mairūnu, peletrūnu, suberti bruknes, įpilti vandens arba sultinio ir troškinti.
Šernienos paruošimas
Šerniena, dažnai lyginama su kiauliena, pasižymi savitumu, ypač kai kalbama apie jauno šerniuko mėsą. Ši mėsa yra minkšta, sultinga ir greitai paruošiama. Svarbu pabrėžti, kad šernams privalomi du tyrimai: dėl afrikinio kiaulių maro (AKM) ir dėl trichineliozės.
Troškinta šerniena su raugintais kopūstais
Stambiai pjaustytus svogūnus apkepkite aliejuje, kol karamelizuosis. Šernieną dėkite ant svogūnų sluoksnio. Raugintus kopūstus atskirai patroškinkite apie 20 minučių ir sudėkite ant mėsos. Užpilkite jautienos sultiniu ir troškinkite: pirmametį šerniuką - 1 valandą, antrametį - 2 valandas.
Elnienos kulinarijos subtilybės
Elniena, pasižyminti švelniu skoniu ir liesa struktūra, yra viena labiausiai vertinamų žvėrienos rūšių. Ji ypač dera su gamtoje augančiais ingredientais, tokiais kaip miško uogos, kadagiai, žolelės ir šaknys.
| Pjausnys | Charakteristika | Rekomenduojamas paruošimas |
|---|---|---|
| Elnienos tenderloin (vidinė išpjova) | Minkščiausia mėsos dalis | Kepti greitai, ant aukštos temperatūros |
| Elnienos Ribeye | Itin skanus, su kaulu | Apkepinti, atidžiai stebint iškepimo lygį |
Priedų ir padažų svarba
Kiekvienas kepsnys atsiskleidžia geriausiai, kai yra patiekiamas su tinkamu priedu ir padažu. Padažo pagrindui virtuvės šefas rekomenduoja naudoti sultinį iš elnio kaulų su raudonojo vyno bei uogienės priedu. Garnyrui puikiai tinka keptos bulvės, grybai, apkepti svieste su česnakais, ar vyne troškinti svogūnai.