Jautiena burgundiškai, arba Boeuf Bourguignon, yra vienas iš labiausiai žinomų ir vertinamų prancūziškos virtuvės patiekalų. Tai lėtai troškinta jautiena raudonojo vyno padaže, papildyta grybais, svogūnais ir dažnai šonine. Šis patiekalas pasižymi giliu, sodriu skoniu ir yra puikus pasirinkimas tiek ypatingoms progoms, tiek jaukiems šeimos pietums.
Istorija ir kilmė
Prancūzijos Burgundijos regiono virtuvė gimė iš paprastumo. Anksčiau tai buvo valstiečių patiekalas, kuriam buvo naudojami pigesni jautienos gabalai, lėtai troškinami, kad suminkštėtų ir įgautų puikų skonį. Vietos ūkininkai neturėjo prabangos, todėl gamino iš to, ką turėjo - kietesnių jautienos gabalų, šakninių daržovių ir gero vyno, kurio šis kraštas niekada nestokojo. Laikui bėgant, Boeuf Bourguignon tapo prancūzų virtuvės klasika, o jo receptas buvo tobulinamas ir pritaikomas įvairiems skoniams.
Svarbiausi ingredientai
Troškiniui prireiks kasdienių ingredientų: jautienos, šoninės, daržovių, prieskonių, raudonojo vyno ir sultinio. Jautienos mėsa puikus pasirinkimas vakarienei. Ruošiant jautieną burgundiškai, verta rinktis kietesnius, bet turtingo skonio gabalus - šlaunies, sprando arba mentės minkštimą.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Jautiena (troškinimui) | 1 kg |
| Rūkyta šoninė | 150 g |
| Pievagrybiai | 250 g |
| Perliniai svogūnai | 10-15 vnt. |
| Morkos | 2 vnt. |
| Raudonas sausas vynas | 600 ml |
Gaminimo eiga
Pirmiausia pasiruoškite mėsą. Nupjaustykite sausgysles, didelius riebalus. Mėsą nusausinkite servetėle, pabarstykite druska ir pipirais.
Tradicinis jautienos steikas su Monini Classico alyvuogių aliejumi
- Šoninės kepimas: Puode su dangčiu ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Suberkite smulkintą šoninę ir kepkite, kol taps traški. Išimkite šoninę iš puodo ir atidėkite.
- Mėsos kepimas: Padidinkite kaitrą ir sudėkite jautieną, palikdami vietos tarp kiekvieno gabalėlio. Kepkite, kol apskrus iš visų pusių. Mėsą kepkite partijomis, kad gražiai apskrustų.
- Daržovių paruošimas: Sumažinkite kaitrą ir sudėkite stambiais gabalėliais pjaustytas morkas ir pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Kepkite, kol suminkštės, įmaišykite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą.
- Troškinimo procesas: Suberkite miltus ir maišykite, kol daržovės jais pasidengs, tada įpilkite vyno, sultinio, įdėkite lauro lapų ir čiobrelių. Į puodą grąžinkite šoninę ir jautieną.
Uždenkite puodą sandariu dangčiu ir perkelkite į orkaitę, įkaitintą iki 160 °C. Troškinkite mėsą apie 1,5-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta. Tuo tarpu, kol mėsa troškinasi, didelėje keptuvėje ant sviesto apkepinkite perlinius svogūnus ir ketvirčiais pjaustytus grybus, kol taps auksiniai. Kai mėsa bus minkšta, sudėkite keptus grybus ir svogūnus į puodą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Patarimai tobulam skoniui
- Vynas čia yra ne tik prieskonis, bet ir pagrindinė terpė, todėl naudokite tokį, kurį patys gėrėte su malonumu - kokybišką, sausą, be rūgštumo ar nemalonaus kartumo.
- Prieš kepant, būtinai nusausinkite mėsos gabaliukus, kad jie gerai apskrustų, o ne troškintųsi savo sultyse.
- Geriausiai tinka sunkus ketaus (špižinis) puodas, kurį galima statyti į orkaitę kelioms valandoms.
- Jautiena burgundiškai - tai patiekalas, kurį verta gaminti ne skubant. Kitą dieną skonis būna dar gilesnis, nes visos sudedamosios dalys susilieja į vieną harmoningą visumą.
tags: #jautiena #burgundiskai #receptai