Jautiena - tai ne tik puikus pasirinkimas šventiniam stalui, bet ir puikus pasirinkimas kasdieninei vakarienei. Pastaruoju metu vis daugiau žmonių atranda jautieną ir bando ją gaminti namuose. Anksčiau ne itin vertinta, dabar ji išgyvena renesansą, o lėtai kepta jautiena orkaitėje tampa vis populiaresnė. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos jautienos receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti skanų ir sultingą patiekalą.
Jautienos Populiarumo Augimas
Kaip teigia Centrinio Kauno turgaus prekiautojai, jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Restoranuose paragavę ar internete pasiskaitę, jie nori išbandyti jautieną namuose. Pasak Valentinos, prekiaujančios jautiena turguje, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau eksperimentuota su griliu, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Tinkami Jautienos Gabalai Kepimui Orkaitėje
Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Taip pat populiarūs jaučio žandai ir kulninė. Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinę ar mentę, nes tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų.
- Mentė (Shoulder Roast): Ekonomiškas pasirinkimas, turintis daug jungiamojo audinio, kuris lėtai kepant puikiai suminkštėja.
- Kryžminė (Chuck Roast): Panašus į mentę, bet dažnai šiek tiek liesesnis.
- Krūtininė (Brisket): Klasikinis pasirinkimas lėtam kepimui, ypač populiarus BBQ kultūroje.
- Uodega (Oxtail): Dažniau naudojama sriuboms ir troškiniams, bet gali būti ir lėtai kepama.
- Šonkaulių galas (Short Ribs): Skanus ir riebus gabalas, puikiai tinkantis lėtam kepimui.
Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos marmuringumą - riebalų intarpus raumenyse. Kuo daugiau marmuringumo, tuo sultingesnė bus mėsa.
Tobulas Jautienos Kepsnys, Lėtai Troškintas Orkaitėje
Tai vienas iš daugelio būdų paruošti nepakartojamo skonio jautienos kepsnį orkaitėje. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis sodriu mėsos skoniu be didelių pastangų.
Ingredientai:
- 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
- Prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, specialūs prieskoniai jautienai arba rozmarinas)
- Vanduo
- Mėgstamos daržovės (morkos, bulvės, svogūnai)
- Vynas (nebūtina)
Gaminimas:
- Jautienos gabalą kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
- Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
- Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
- Kartas nuo karto žvilgtelėkite, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildykite.
- Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
Jamie Oliverio Patarimai, Kaip Paruošti Nepriekaištingą Jautieną
Net jei viską darome tiksliai pagal receptą, kartais jautiena vis tiek iškepa per sausa ar būna perkepusi. Todėl verta išbandyti Jamie Oliverio patarimus, kad jūsų patiekalas sužavėtų visą šeimą.
- Kruopščiai rinkitės mėsą. Ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, kuri taip pat būna liesesnė. Taip pat tinka ir nugarinė - pasak Jamie, ji iškepa greičiau, ją nesunku apdoroti ir ji visada būna minkšta. Galiausiai, jei ruošiate pietus ar vakarienę visai šeimai, taip pat rekomenduojami šonkauliai.
- Jautieną iš šaldytuvo išimkite anksčiau. Jamie sako: „Labai svarbu mėsą iš šaldytuvo išimti bent valandą prieš ją kepant - taip jautiena bus sultingesnė ir minkštesnė.“
- Negailėkite prieskonių. Virtuvės šefas tęsia: „Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais.“ Jamie mėsą pavolioja prieskoniuose ant pjaustymo lentelės, kad mėsa būtų jais padengta iš visų pusių. Druska padės suskaidyti baltymų grandines, kad jautiena būtų sultingesnė.
- Apskrudinkite mėsą. Taip apskrudinta, parudavusi mėsa visas sultis išlaiko viduje.
- Pasiruoškite daržovių pagrindą. Jamie pasiruošia „trikojį“ pagrindą iš salierų, morkų ir svogūnų, o taip pat įdeda visą česnako galvą. Tada jis dar viską pagardina žolelėmis ir mišinį sudeda po į orkaitę šauti paruošta jautiena. Jamie sako: „Toks daržovių pagrindas padarys du dalykus - sugers visas jautienos sultis ir suformuos pagrindą pačiam gardžiausiam padažui. Be to, jei jautieną dėsite ne tiesiai ant skardos, o ant daržovių, ji neprikeps iš apačios.“
- Duokite jautienai pailsėti. Jamie sako: „Duokite mėsai pailsėti pusvalandį, nes kai kepate jautieną, karštis visas sultis suvaro į vidurį, todėl prireikia laiko, kol sultys ir vėl pasiskirsto tolygiai, kad mėsa būtų minkštesnė.“
- Iš daržovių pasigaminkite padažą. Savo padažui virtuvės šefas naudoja nubrauktą valgomąjį šaukštą miltų, kuriuos suberia tiesiai į indą, kuriame ruoš padažą, o kartu su mėsa kepusias daržoves sutrina maisto trintuvu ir įpila šlakelį raudonojo vyno. Tada jis įpila litrą sultinio ir padažą pakaitina tol, kol mėsa baigs ilsėtis. Galiausiai jis į padažą supila į skardą ištekėjusias mėsos sultis ir nukošia padaže likusius stambesnius gabalėlius.
Kepimo Procesas: Lėta Terminė Obtrinkcija
Lėtai kepta jautiena reikalauja ilgo ir lėto kepimo žemoje temperatūroje. Tai leidžia jungiamajam audiniui ištirpti, o mėsai tapti minkštai ir sultingai. Optimali kepimo temperatūra - 120-150°C. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio, bet paprastai trunka nuo 3 iki 8 valandų.
Yra du pagrindiniai lėto kepimo būdai:
- Kepimas uždengtame inde: Mėsa dedama į ketaus puodą arba kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Į indą galima įpilti šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vyno arba alaus. Indas uždengiamas dangčiu ir kepamas orkaitėje nurodytą laiką. Šis būdas padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia mėsai išdžiūti.
- Kepimas atvirame inde: Mėsa dedama ant grotelių, o po jomis dedamas kepimo indas su vandeniu. Vanduo garuoja kepimo metu, padėdamas išlaikyti drėgmę.
Kepta Jautiena Orkaitėje su Rankove: Paprastumas ir Sultingumas
Kepta jautiena, ypač ruošiant ją orkaitėje su rankove, yra puikus būdas pasiekti ne tik sultingą, bet ir aromatingą mėsos patiekalą. Šis gaminimo būdas leidžia mėsai išlikti minkštai, nes sultys, susidarančios kepimo metu, lieka rankovės viduje ir nuolat drėkina jautieną. Kepant su rankove, nereikia nuolat laistyti mėsos sultimis, o po kepimo nereikia plauti orkaitės, nes riebalai ir sultys lieka rankovės viduje.
Mėsos Pasirinkimas: Pagrindinis Žingsnis Link Sėkmės
Pirmas ir svarbiausias žingsnis ruošiant keptą jautieną yra tinkamas mėsos pasirinkimas. Ne visi jautienos gabalai yra vienodai tinkami kepimui orkaitėje. Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, kurie kepimo metu ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo bei aromato.
Populiarūs Jautienos Gabalai Kepimui:
- Nugarinė (angl. Ribeye Roast): Tai vienas populiariausių pasirinkimų, pasižymintis puikiu skoniu ir pakankamu riebalų kiekiu.
- Išpjova (angl. Tenderloin Roast): Tai labai minkšta ir liesa mėsa, tačiau kepant ją reikėtų atidžiai stebėti, kad neperdžiūtų. Rankovė padeda išlaikyti drėgmę.
- Mentė (angl. Chuck Roast): Ši mėsa yra pigesnė, tačiau tinkamai paruošta, gali būti labai skani ir sultinga. Lėtas kepimas orkaitėje su rankove yra idealus būdas suminkštinti šį gabalą.
- Kryžminė (angl. Cross Rib Roast): Taip pat puikus pasirinkimas lėtam kepimui.
- Krūtininė (angl. Brisket): Puikiai tinka ilgam kepimui žemoje temperatūroje, kad taptų minkšta ir sultinga.
Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Šviežia jautiena turėtų būti ryškiai raudona. Venkite mėsos su pilkšvais ar rudais atspalviais, nes tai gali reikšti, kad mėsa nėra šviežia. Taip pat, patikrinkite mėsos paviršių - jis turėtų būti drėgnas, bet ne lipnus.
Marinavimas: Skonio Gilinimas
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti keptos jautienos skonį ir minkštumą. Marinate esantys ingredientai padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir suteikia jai papildomo aromato. Marinatas gali būti labai paprastas, susidedantis iš aliejaus, acto ar citrinos sulčių, prieskonių ir žolelių, arba sudėtingesnis, su įvairiais padažais ir ingredientais. Svarbiausia, kad marinatas būtų subalansuotas ir atitiktų jūsų skonį.
Populiarūs Marinato Ingredientai:
- Aliejus: Aliejus padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepimo metu. Galima naudoti alyvuogių, saulėgrąžų ar kitą mėgstamą aliejų.
- Rūgštis: Actas, citrinos sultys ar vynas padeda suminkštinti mėsos skaidulas. Svarbu nepersistengti su rūgšties kiekiu, nes per didelis jos kiekis gali padaryti mėsą per minkštą.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, paprika, kmynai, kalendra, rozmarinai, čiobreliai - tai tik keletas iš daugelio prieskonių, kurie puikiai tinka jautienai.
- Žolelės: Šviežios arba džiovintos žolelės suteikia jautienai ypatingo aromato. Galima naudoti petražoles, krapus, bazilikus, mairūnus ir kt.
- Padažai: Sojų padažas, Vorčesterio padažas, pomidorų padažas - tai puikūs ingredientai, kurie praturtina marinato skonį.
Marinuoti jautieną reikėtų bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo intensyvesnis bus jos skonis ir minkštesnė tekstūra. Marinavimo metu mėsą laikykite šaldytuve.
Kepimas Orkaitėje su Rankove: Žingsnis po Žingsnio
- Paruoškite mėsą: Išimkite jautieną iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate marinatą, išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite.
- Įtrinkite prieskoniais: Sumaišykite druską, pipirus ir kitus mėgstamus prieskonius. Įtrinkite mėsą prieskoniais iš visų pusių.
- Įdėkite mėsą į rankovę: Atsargiai įdėkite jautieną į kepimo rankovę. Įsitikinkite, kad rankovė yra pakankamai didelė, kad mėsa turėtų vietos kepti.
- Užriškite rankovę: Užriškite rankovę abiejuose galuose. Palikite šiek tiek vietos, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti rankovės viduje.
- Pradurkite rankovę: Pradurkite rankovę keliose vietose viršuje, kad išeitų garai. Tai padės išvengti rankovės sprogimo kepimo metu.
- Kepkite orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros. Padėkite rankovę su mėsa į kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę.
Kepimo Laikas ir Temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Apskritai, jautieną rekomenduojama kepti 160-180 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas gali svyruoti nuo 1,5 iki 3 valandų, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio.
Patikrinkite Iškepimą
Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir ji bus sultingesnė. Norint patikrinti, ar mėsa iškepusi, galima naudoti mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią mėsos vietą, vengiant kaulų.
Kepimo Temperatūra ir Laikas (Orientaciniai Duomenys):
| Iškepimo lygis | Temperatūra (°C) |
|---|---|
| Retai (angl. Rare) | 52-54 |
| Vidutiniškai retai (angl. Medium Rare) | 55-57 |
| Vidutiniškai (angl. Medium) | 58-63 |
| Vidutiniškai gerai (angl. Medium Well) | 64-68 |
| Gerai iškepta (angl. Well Done) | 69 ir daugiau |
Svarbu atsiminti, kad mėsa kepimo metu dar šiek tiek keps, todėl rekomenduojama išimti ją iš orkaitės, kai termometras rodo keliais laipsniais žemesnę temperatūrą nei norima.
Padažai: Skonio Akcentas
Padažas yra puikus būdas papildyti keptos jautienos skonį. Padažą galima ruošti iš sultų, susidariusių kepimo metu, arba atskirai.
Populiarūs Padažai Jautienai:
- Grybų padažas
- Svogūnų padažas
- Vorčesterio padažas
- Barbekiu padažas
- Česnakinis padažas
Padažą galima patiekti atskirai arba užpilti ant supjaustytos jautienos.
Patiekimas: Estetika ir Skonis
Keptą jautieną galima patiekti karštą arba šaltą. Karštą jautieną rekomenduojama patiekti su garnyru, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis, daržovėmis, salotomis ar ryžiais. Šaltą jautieną galima naudoti sumuštiniams, salotoms ar užkandžiams. Svarbu jautieną supjaustyti plonais griežinėliais, kad būtų lengviau valgyti ir geriau atsiskleistų jos skonis.
Garnyrai, Puikiai Derantys su Kepta Jautiena:
- Keptos bulvės
- Bulvių košė
- Daržovės (brokoliai, morkos, žiediniai kopūstai, šparagai)
- Salotos
- Ryžiai
- Kuskusas
- Grikiai
Patiekiant keptą jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į estetiką. Gražiai pateiktas patiekalas ne tik skaniau atrodo, bet ir skatina apetitą. Papuoškite patiekalą šviežiomis žolelėmis, citrinos griežinėliais ar kitais dekoratyviniais elementais.
Kaip paruošti tobulą orkaitėje keptą jautieną
Laima Kybartienė dalijasi savo šventinio jautienos kepsnio receptu, kuris pasižymi paprastumu ir išskirtiniu skoniu. Pasak jos, svarbiausia išsirinkti geros kokybės jautieną ir ją išmušti taip, kad ji taptų beveik permatoma. Paruoštą mėsą, sluoksniuotą su svogūnais ir sūrio bei majonezo mišiniu, Laima kepa orkaitėje kelias valandas, palaipsniui mažindama temperatūrą, kol pasiekiama tobula konsistencija - sultingas kepsnys su gražiai parudavusia plutele.
tags: #jautiena #orkaiteje #kybartienes #receptas