Klasikinis jautienos befstrogenas - gerai žinomas patiekalas visame pasaulyje. Tai tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, kurį tikrai esate ragavę bent kartą. Šis iš Rusijos kilęs jautienos troškinys su grietinės padažu garsus visame pasaulyje. Gaminamas ir restoranuose, ir valgyklose - žinoma, kokybė ir patiekalo skonis visada skirtingas. Tikras befstrogenas pasižymi ypatingai minkšta jautiena ir labai skaniu kreminiu grietinės padažu. Tačiau šiame straipsnyje gilinsimės į patobulintą jautienos befstrogeno receptą, kuriame grietinės padažą keičia prabangus ir kreminis bešamelio padažas, įkvėptas lazanijos gaminimo principų. Šis derinys suteikia patiekalui naujų skonių ir tekstūrų, pakeldamas klasikinį patiekalą į naują lygį.
Patiekalo istorijos vingiai
Jautienos befstrogenas turi įdomią istoriją. Manoma, kad jį sukūrė grafo Aleksandro Stroganovo virėjas Andrė Dupontas. Legenda pasakoja, kad grafas buvo senyvo amžiaus ir turėjo problemų su dantimis, todėl virėjas sugalvojo mėsą pjaustyti plonomis juostelėmis, kad ją būtų lengviau valgyti. Pagal kitą versiją grafas aktyviai dalyvavo labdaringoje veikloje ir Odesoje laikė vadinamąjį „atvirą stalą“. Bet kuris kultūringas ir padoriai apsirengęs žmogus galėjo ateiti tiesiai iš gatvės ir nemokamai papietauti. Befstrogenui daugiau nei 200 metų. 1887 metų namų šeimininkių vadove nurodomas receptas iš jautienos kubelių (ne juostelių), marinuotų su druska ir prieskoniais, troškinamas svieste ir galiausiai sumaišomas su garstyčiomis, troškiniu ir trupučiu grietinės. Recepte nėra grybų, svogūnų, pomidorų padažo ar alkoholio. Mūsų befstrogenas truputį gardesnė ir poniškesnė savo pirmtako versija. Beje, sklando daug šio recepto variacijų, sunku pasakyti, kurioje iš jų slypi autentiškas receptas. Matyt, kiekvienas šefas ar šeimininkas turi savo versiją.
Jautienos Befstrogenas su Pievagrybiais ir Bešamelio Padažu: Išsamus Receptas
Šis receptas - tai klasikinio befstrogeno ir itališkos lazanijos interpretacija. Bešamelio padažas suteikia patiekalui kreminės tekstūros ir prabangaus skonio. Gamindami pagal šį receptą džiaugsitės būtent tokiu rezultatu: ypatingai minkšta jautiena ir labai skaniu kreminiu padažu.
Ingredientai
Norėdami pasigaminti jautienos befstrogeną su pievagrybiais ir bešamelio padažu, jums reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| „Feel the Beef“ jautienos antrekotai (arba kita tinkama jautienos dalis) | 2 vnt. |
| Aliejus kepimui | (pagal poreikį) |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Pievagrybiai | 300 g |
| Česnako skiltelės | 2 vnt. |
| Sviestas | 2 v.š. |
| Miltai (arba krakmolas GF versijai) | 2 v.š. |
| Jautienos sultinys | 2 stiklinės |
| Garstyčios | 1 v.š. |
| Grietinė | 200 ml |
| Druska, pipirai | pagal skonį |
| Bešamelio padažui: | |
| Sviestas | 50 g |
| Miltai | 50 g |
| Pienas | 500 ml |
| Druska | žiupsnelis |
| Muskato riešutas | žiupsnelis (nebūtina) |
| Parmezano sūris | (pagal skonį) |
Paruošimas
1. Mėsos paruošimas
Geram befstrogenui labai svarbu tinkamai pasirinkti jautienos dalį. Tikrai neprašausite pasirinkę brandintą “Feel the Beef” antrekotą - ši mėsa marmuriška, gilios burgundiško vyno spalvos, o teisingai iškepta - minkšta, sultinga ir aromatinga. Nuplaukite jautienos išpjovą ir gerai nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite mėsą dideliais, maždaug 2 cm storio gabalėliais. Mėsos gabalėlius sudėkite ant darbo paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Iš viršaus irgi uždenkite maistinės plėvelės sluoksniu. Mėsos plaktuku išmuškite jautieną iki 7-10 mm storio, stengdamiesi nepažeisti jos. Supjaustykite išmuštą mėsą plonomis 3-4 cm ilgio juostelėmis. Ją reikia pjaustyti išilgai raumens skaidulų. Pagrindinė klasikinio jautienos befstrogeno paslaptis - tinkamai supjaustyta mėsa, pjaustant ją išilgai raumens skaidulų. Priešingu atveju mėsa taps kieta ir jos bus neįmanoma kramtyti. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Jei mėgstate aštriau, galite įberti šiek tiek aitriųjų raudonųjų paprikų.
2. Daržovių paruošimas
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Nuvalykite pievagrybius ir supjaustykite juos griežinėliais.
3. Bešamelio padažo gaminimas
Puode ištirpinkite 50 g sviesto ant vidutinės ugnies. Suberkite 50 g miltų ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Palaipsniui, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, pilkite 500 ml pieno. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir muskato riešutu (jei naudojate). Įmaišykite tarkuotą parmezano sūrį.
Bešamelio padažas | Receptų receptai
4. Mėsos kepimas
Gilioje keptuvėje storu dugnu ant didelės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite supjaustytą jautieną ir kepkite maišydami ant vidutinės ugnies apie 7 minutes, kol mėsa apskrus. Svarbu, kad jautiena per daug nesiliestų tarpusavyje, todėl geriausia kepti dalimis. Kepant tokiu būdu mėsa apskrus, o ne išsitroškins. Mėsą kepame ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverčiame kiekvieną mėsos gabalėlį ir kepame dar 30 sekundžių. Apkepusią mėsą atidėkite į šalį.
5. Pievagrybių kepimas
Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė mėsa, įdėkite 2 v.š. sviesto. Kai jis išsilydys, suberkite juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kartkartėmis pamaišydami. Įtarkuokite 2 skilteles česnako ir kepinkite dar minutę.
6. Padažo gaminimas ir troškinimas
Prie daržovių beriame 2 v.š. miltų (arba krakmolo GF versijai), išmaišome ir kaitiname dar minutę. Prie daržovių po truputį vis maišydami supilame 2 stiklines jautienos sultinio. Į padažą dedame 1 v.š. garstyčių ir 200 ml grietinės, maišome, kol padažas taps vientisos tekstūros. Kaitiname padažą ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol jis sutirštėja. Paragaujame ir jei trūksta, pridedame druskos ir pipirų. Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname viską 3 minutes. Ilgiau to daryti nerekomenduoju - kuo ilgiau kaitinsite jautieną, tuo jis bus kietesnė.
Patiekimas
Patiekite jautienos befstrogeną su bešamelio padažu karštą, pagardintą šviežiais žalumynais. Befstrogeną geriausiai patiekti su garnyru, kuris gerai sugeria padažą. Puikiai tinka bulvių košė, ryžiai, grikiai ar makaronai. Mėgstami al dente virti makaronai taip pat puikiai dera. Puikiai paruoštas befstrogenas negali nepatikti. Minkšta sultinga mėsa gardžiame padaže.
- Bulvių košė
- Mėgstami al dente virti makaronai
- Grikiai
- Ryžiai
- Rauginti agurkėliai
Patarimai ir Gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką, brandintą jautieną, pavyzdžiui, antrekotą. Ši mėsa marmuriška, gilios burgundiško vyno spalvos, o teisingai iškepta - minkšta, sultinga ir aromatinga.
- Pjaustymas: Mėsą reikia pjaustyti išilgai raumens skaidulų, kad ji būtų minkšta ir jos būtų neįmanoma kramtyti. Priešingu atveju mėsa taps kieta.
- Kepimas: Kepkite mėsą greitai ir ant didelės ugnies, kad ji apskrustų ir išliktų sultinga, o ne išsitroškins.
- Padažas: Neperkaitinkite padažo, kad jis nesusigadintų.
- Bešamelio padažas: Nuolat maišykite bešamelio padažą, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Variacijos: Galite eksperimentuoti su daržovėmis, pavyzdžiui, pridėti paprikų ar morkų. Jei mėgstate aštriau, galite pagardinti Kajeno paprika arba įberti daugiau juodųjų pipirų. Jei norite didesnės porcijos, naudokite daugiau pievagrybių.
Alternatyvus Receptas: Lazanija su Jautienos Befstrogeno Įdaru
Šis receptas - tai lazanijos ir jautienos befstrogeno hibridas. Jis puikiai tinka tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje ir nori išbandyti liesesnę ar nuodėmingesnę lazanijos versiją.
Ingredientai
- Lazanijos lakštai (švieži arba džiovinti)
- Jautienos befstrogenas (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Bešamelio padažas (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Tarkuotas sūris (pvz., mocarela, parmezanas)
Paruošimas
- Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, apvirkite juos pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Kepimo indą patepkite sviestu.
- Dugną padenkite bešamelio padažu.
- Dėkite lazanijos lakštus, ant jų - jautienos befstrogeno įdarą, užpilkite bešamelio padažu ir pabarstykite sūriu.
- Sluoksniuokite, kol sunaudosite visus ingredientus.
- Viršutinį sluoksnį užpilkite bešamelio padažu ir gausiai pabarstykite sūriu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol lazanija gražiai apskrus.
- Prieš patiekdami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti.
Liesesnė Lazanijos Versija
Jeigu norite liesesnės ir ne tokios nuodėmingos lazanijos, sūrį barstykite tik pačioje pabaigoje kepimo ant viršutinio lakšto. Sluoksniuokite tik faršą su baltu padažu. Tokia lazanija bus mažiau riebi, bet taip pat labai gardi. Jeigu norite tolygaus faršo ir tobulai lygių sluoksnių, iškepusį faršą sutrinkite trintuvu. Tam naudokite kokybišką nelabai riebų faršą.
tags: #jautienos #befstrogenas #su #besamelio #padazu