Kokia gi žiema, jeigu dar nekepėt stintų? Agurkais kvepianti žuvis laikoma tikru delikatesu. O vos pasirodžiusios prekyboje jos iškart patraukia pirkėjų dėmesį, sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. „Galima drąsiai teigti, kad stintos yra viena labiausiai pirkėjų laukiamų žuvų. Jos prekyboje būna tik ribotą laiką, todėl lietuviai skuba pasimėgauti šiomis žuvelėmis. Stintos parduotuvėse, kuriose yra šviežios žuvies ledo vitrina, pasirodė vos šią savaitę, tačiau nedelsiant pradėjo gulti į pirkinių krepšelius“, - pastebi V.Budrienė.
Mažytės dydžiu, tačiau galingos savo skoniu - jeigu žinosite kelias gudrybes, kaip jas skaniai paruošti su mažai pastangų. Iš tiesų gurmaniškai patirčiai prilygstantį patiekalą paruošti nėra sunku - receptais su šia žuvimi itin paprasti, su jais susidoros net pradedantieji stintos ruošėjai.
Stintos: skonis ir nauda organizmui
„Reikėtų pažymėti, kad stinta ne tik skani, bet ir naudinga organizmui. Joje yra B grupės vitaminų, vitaminų A ir D bei mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, kalis ir kt. Be to, ji priskiriama prie žuvų, turinčių mažiausiai gyvsidabrio. Svarbiausia, kad ji yra geras omega-3 riebalų rūgščių, baltymų šaltinis, yra lengvai virškinama, neapsunkina organizmo. Jų mėsa minkšta, o kaulų nedaug ir jie minkšti, tad valgyti lengva“, - atkreipia dėmesį mėsos technologas Gintaras Bačkovas.
Smirdantys blakės vaikams | Sužinokite viską apie šiuos dvokius vabzdžius
Kaip išsirinkti ir išlaikyti stintas šviežias?
Šviežia stinta jau tampa retenybe. Sezonai trumpėja, kainos auga. Dar galima pasidžiaugti atvežamomis iš Latvijos ar kartais pagaunamomis žvejų mėgėjų. Todėl kiekviena proga nusipirkus šviežių stintų jas reikia paruošti, kad mėgautis kiekvienu kasneliu. Šviežesnės stintos išsilaikys jas laikant ant ledo. Perkant ar žvejojant turėkit termo konteinerį su ledu, juo sluoksniuojamos stintos.
Stintų paruošimas kepimui: šefo patarimai
„Šturmų švyturio“ šefas, savininkas, lietuviškos žuvies ambasadorius Česlovas Žemaitis pataria, kaip šią žuvį tikrai skaniai pasiruošti.
- Kruopštus valymas: Stintą reikia atidžiai išvalyti. Beveik kiekvienoje stintoje yra kirminėlių, todėl būtina išimti pūslę - jos kaupiasi būtent ten.
- Pašalinkite žiaunas: Išimkite žiaunas, nes jos suteikia kartumo. Dažnai jos ruošiamos ir su galva, ir uodega, tačiau, pasak mėsos technologo, norint mažiau kartumo verta pašalinti žiaunas.
- Išdorojimas be plovimo: Kai tik yra galimybė stintas verta išdoroti neplaunant. Stintai įpjaunama galva, pilvas ir ištraukiamos žarnos paliekant ikrus.
Kepimo paslaptys tobulai traškiai stintai
Stintos gali būti tiek gardus užkandis, tiek ir pagrindinis patiekalas. Lengviausias, mažiausiai pastangų reikalaujantis, o kartu, dažno manymu, ir skaniausias būdas paruošti stintas yra tiesiog jas pakepti keptuvėje. Tam reikia vos kelių ingredientų - druskos ir riebalų.
- Pasūdykite gausiai: Nebijokite druskos. Gausiai pasūdykite stambia druska likus 15 minučių iki kepimo ir palikite kambario temperatūroje. Prieš kepant reikia nuvalyti druskos likučius nuo žuvies.
- Apvoliokite miltuose: Lengvai apvoliokite miltuose. Miltai padės išryškėti stintos traškumui. Naudokite „Ekstra“ miltus, nes jie stintoms kepant tolygiausiai padengia žuvį. Kad stintos būtų išties traškios, galima vietoje miltų jas apvolioti manų kruopose arba miltus maišyti su krakmolu, naudoti džiūvėsėlius.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje: Geriausia naudoti kaitrinius aliejus, rekomenduojama - ryžių, kuris pasižymi dideliu kaitringumu ir neturi ryškaus skonio. Svarbu, kad aliejus neįsiskverbtų į stintą. Taip pat labai svarbu prieš dedant į keptuvę palaukti, kol aliejus ar sviestas įkais. Be to, nesugrūsti per daug žuvyčių į vieną keptuvę, nes tankiai suspaustos jos negalės gerai apskrusti.
- Kepinimas: Pirmą pusę kepkite ant aukštesnės kaitros, verskite tik kartą ir kitą pusę kepkite šiek tiek sumažinę kaitrą. Kiekvienai pusei, priklausomai nuo žuvelės dydžio, prireiks nuo 1,5 iki 5 minučių“, - pasakoja kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.
- Nusausinkite riebalus: Ant padėklo dėkite nusausinimo popierių ir sudėję žuvį gerai nusausinkite, kad nebūtų aliejaus likučių. Po kepimo patariama stintas sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų aliejaus perteklių.
Skanaus!
Stintų receptų įvairovė
Stintos gali būti kepamos, rūkomos, grilinamos, marinuojamos ir ruošiamos įvairiais kitais būdais. Tiesa, patiekalo palankumas sveikatai priklausys nuo to, kaip žuvį nuspręsite ruošti. Pavyzdžiui, jeigu kepsite tešlos apvalkale ir aliejuje, patiekalas bus gerokai riebesnis. O jeigu norite stintas paruošti sveikiau, kulinarijos technologė siūlo išmėginti ir kitus metodus: kepti jas orkaitėje, marinuoti arba iš jų virti sriubą.
Trys paprasti keptų stintų receptai
Šis metodas labai lengvas, tačiau palieka ir erdvės fantazijai. Pavyzdžiui, galima į miltų ir druskos mišinį įmaišyti kitų prieskonių, tokių kaip maltos paprikos, ciberžolė, česnakų, svogūnų milteliai. Paprastai iškeptos stintos pagardinamos citrinos sultimis, jos labai dera su majoneziniais padažais, agurkų ir aitriųjų paprikų salotomis, kaparėliais, tartaro padažu“, - pataria G.Urbonavičiūtė.
Keptos stintos. I receptas (klasikinis)
- Reikės: Stintų; druskos, maltų juodųjų pipirų, miltų; augalinio aliejaus kepimui.
- Gaminame: Stintas nuvalome, nuplauname, pagardiname druska, pipirais ir paliekame 10 minučių pastovėti. Paruoštas stintas apvoliojame miltuose ir kepame įkaitintame aliejuje, kol gražiai paskrus.
Keptos stintos. II receptas (su paprika ir sojos padažu)
- Reikės: Stintų; paprikos miltelių; maltų juodųjų pipirų, sojos padažo; miltų; augalinio aliejaus kepimui.
- Gaminame: Stintas nuvalome, nuplauname, apibarstome paprikos milteliais, maltais pipirais, apšlakstome sojos padažu ir paliekame 10 minučių pastovėti. Paruoštas stintas apvoliojame miltuose ir kepame įkaitintame aliejuje, kol gražiai paskrus.
Keptos stintos. III receptas (su citrina)
- Reikės: Stintų; citrinos sulčių, druskos, maltų juodųjų pipirų, miltų; augalinio aliejaus kepimui.
- Gaminame: Stintas nuvalome, nuplauname, apšlakstome citrinos sultimis, pagardiname druska, pipirais ir paliekame 10 minučių pastovėti.
Stintos orkaitėje druskos „pataluose“
Šis metodas puikiai tinka norintiems išsaugoti žuvies sultingumą ir skonį.
- Porcijos: 8
- Gaminimo laikas: 50 min. (15 min. paruošti ir 35 min. kepti)
- Reikės: 1 kg stintų; 1 citrinos sulčių; 2 kg druskos; 2 kiaušinių baltymų.
- Gaminame: Išdarinėkite žuvį ir apšlakstykite citrinos sultimis. Dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus su 75 ml vandens ir sumaišykite su druska į tirštą tešlą. Ant kepimo skardos dėkite trečdalį druskos tešlos, tada išdėliokite žuvis, ant jų - likusią druskos tešlą. Druskos apvalkale kepta žuvis geriausiai išsaugo skonį ir sultingumą. Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 30-40 minutes. Tada išimkite iš orkaitės ir ištraukite iš druskos apvalkalo. Labai skanu su orkaitėje keptomis bulvėmis!
Smirdantys blakės vaikams | Sužinokite viską apie šiuos dvokius vabzdžius
Marinuotos stintos
Marinuotos stintos - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta žuvį ruošti iš anksto.
- Porcijos: 8
- Gaminimo laikas: 25 min.
- Reikės: 1 kg stintų; miltų; aliejaus.
- Marinatui: 2 l vandens; 200 ml 9 % acto; 3 svogūnų; 3 morkų; 5 lauro lapų; 20 pipirų žirnelių; 3 šaukštų druskos; 4 šaukštų cukraus.
- Gaminame: Puode užvirinkite 2 litrus vandens, sudėkite stambiais griežinėliais supjaustytas morkas ir svogūnus, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Tada įpilkite acto, dėkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, lauro lapų ir kaitinkite dar 5 minutes. Žuvį išdarinėkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Apvoliokite miltuose ir greitai apkepkite įkaitintame aliejuje keptuvėje. Iškeptas žuvis sudėkite į indą ir užpilkite verdančiu marinatu. Palikite marinuotis per naktį.
Stintų sriuba
Sriuba su stintomis - neįprastas, bet labai gardus ir maistingas patiekalas.
- Porcijos: 4
- Reikės: 10 vnt. stintų; 2 bulvių; 1 svogūno; 1 morkos; salierų lapų; petražolių lapų; druskos; pipirų; lauro lapo; muskato riešuto; pipirų žirnelių.
- Gaminame: Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite. Sudėkite į puodą su karštu vandeniu, o kai viskas užvirs, sumažinkite ugnį, įdėkite lauro lapą, muskato riešuto, juodųjų pipirų žirnelių, druskos ir pipirų. Virkite, kol daržovės bus beveik paruoštos. Stintas nuplaukite, išdarinėkite, nupjaukite galvas. Sudėkite į sriubą. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Leiskite sriubai pavirti apie 5 minutes. Po to ją išjunkite, sudėkite pusę žalumynų ir leiskite šiek tiek pravėsti.