Viso gero atsibodusiems šašlykams! Kaip ir namų virtuvėje, taip ir gaminant lauke, svarbiausia - įvairovė. Nemėgstame nuobodaus maisto, mums patinka išbandyti kuo įvairesnius receptus. Jautienos didkepsnis yra klasikinis patiekalas, kuris tinkamas tiek šventėms, tiek jaukiam vakarui. Iškepti tobulą kepsnį yra tikras menas, bet jį įvaldyti gali kiekvienas. Tereikia išmokti keletą paprastų taisyklių. Svarbiausia rinkitės kokybišką brandintą jautieną, jos neperkepkite, tuomet mėsa bus itin aromatinga ir sultinga, o su ja sukursite tobulus skonius.
Tinkamos Jautienos Pasirinkimas
Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais.
Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį. Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.
Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.
Mėsos Paruošimas Prieš Kepimą
Norint pasiekti tobulą rezultatą, mėsos paruošimas prieš kepimą yra ne ką mažiau svarbus nei pats kepimo procesas.
- Mėsą iš šaldytuvo išimkite pakankamai anksti. Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą.
- Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Prieš kepdami mėsą pagardinkite prieskoniais. Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsisiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs. Kepsnius įtriname mėgstamais prieskoniais. Jautieną iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir pipirais.
Tinkamos Keptuvės Pasirinkimas Kepsniams
Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui. Ant ko kepti kepsnius?
- Plieninė keptuvė: Puikus pasirinkimas kepti kepsniams yra plieninė keptuvė, kuri užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
- Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvės yra sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
- Keraminė keptuvė: Kepti kepsnius keraminįje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
- Grilio keptuvė: Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.
Kepimo Principai ir Technikos
Yra keletas svarbių taisyklių, kuriomis vadovaujantis pasieksite puikių rezultatų.
- Pasirinkite tinkamus riebalus. Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų. Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite kepsnius.
- Kepdami mėsos nepradurkite. Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės.
- Kepkite teisingai. Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nereikia, o jei paprastą - galime papildomai įpilti šaukštą aliejaus. Kantriai laukiame apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedame ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai.
Jautienos Didkepsnio Iškepimo Laipsniai
Kepsnio kepimo laipsnis priklauso nuo asmeninio skonio. Sužinokite apie 6 kepsnių kepimo laipsnius!
| Iškepimo laipsnis | Aprašymas | Apytikslis kepimo laikas (kiekvienai pusei) | Vidutinė temperatūra (jei naudojate termometrą) |
|---|---|---|---|
| Mėlynasis (Blue) | Labai kruvinas kepsnys, tik lengvai apkeptas. Iš išorės lengvai parudavęs, viduje gana žalias ir šiek tiek šiltas, minkštas liečiant. | 1 minutė | 50-52 ᵒC |
| Retas (Rare) | Kruvinas kepsnys, intensyviai raudonos spalvos, teka sultys. Minkšta, nors jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. | Apie 2 minutės | 52-55 ᵒC |
| Vidutiniškai iškeptas (Medium-Rare) | Populiariausias laipsnis. Šiek tiek rausvos spalvos, sultys vis dar švelniai teka. Minkštas ir elastingas liečiant. | Apie 3 minutes | 55-58 ᵒC |
| Vidutinis (Medium) | Rusva spalva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus. | Apie 4-5 minutes | 58-60 ᵒC |
| Gerai iškeptas (Well-done) | Labai gerai iškeptas kepsnys. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys. | Apie 8 minutes | 65-70 ᵒC ir daugiau |
Yra daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta - žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.
Mėsos Poilsis Po Kepimo
Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Prieš pjaustant leidžiame jai 5 minutes “pailsėti” kambario temperatūroje ir tik tuomet supjaustome juostelėmis. Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga.
Jautienos Didkepsnio Receptai
1. T-Bone Steikas su Trintomis Česnakinėmis Bulvytėmis
Šis receptas siūlo puikų derinį - sultingą T-Bone steiką ir aromatingas česnakines bulvytes.
Bulvyčių paruošimas:
- Bulves švariai nuplauname ir išverdame (tik neperverdame, kad nebūtų per minkštos).
- Išvirusias bulves paspaudžiame ir lengvai “sutraiškome” stiklinės pagalba, išdėliojame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Indelyje sumaišome aliejų, tarkuotą česnaką, druską, pipirus ir smulkintas žoleles. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir česnakais. Išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu.
- Kaitiname orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės bus gražiai apskrudusios išorėje, o viduje - visiškai minkštos.
T-Bone Steiko kepimas:
- Kepsnius įtriname mėgstamais prieskoniais.
- Kai grilis jau įkaitęs, kepsnius dedame ant grotelių, kepame 4 minutes, apverčiame ir kepame dar 4 minutes.
- Jautieną išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių.
Česnakinis sviestas ir patiekimas:
- Kol jautienos kepsniai ilsisi, greitai sumaišykite česnakinio sviesto. Minkštą sviestą išsukite su tarkuota česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis.
- Pailsėjusius kepsnius supjaustykite riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Aptepkite česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio.
- Kepsnius patiekite su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir šviežiais žalumynais.
2. Azijietiškai Marinuotos Brandintos Jautienos Nugarinės Iešmeliai
Šis receptas, kuriame naudojami iešmeliai, leidžia mėgautis brandintos jautienos skoniu nauju pavidalu.
- Jautieną supjaustome maždaug 2 cm gabalėliais. (Nors marinato detalės čia nepateikiamos, daroma prielaida, kad mėsa marinuojama.)
- Įkaitiname grilių ir iškepame jautienos iešmelius.
3. Brandintos Jautienos Antrekoto Steiko Juostelių Burgeriai
Mano vyras, kuris ir paruošė mėsą šiems receptams, paragavęs sakė, kad skaniau gamintos jautienos dar nėra valgęs. Štai kaip paruošti sultingus burgerius su steiko juostelėmis:
- Jautieną pabarstome druska ir pipirais, dedame ant karštų grotelių, kepame 3 minutes, apverčiame ir kepame dar tris minutes.
- Kai mėsa iškepa, prieš pjaustant leidžiame jai 5 minutes “pailsėti” kambario temperatūroje ir tik tuomet supjaustome juostelėmis.
- Ant apatinės bandelės dedame po saują rukolos, agurkėlių juosteles, steiko juosteles ir svogūno griežinėlius.
4. Brandinto Jautienos „Rib Eye“ Didkepsnis su Karamelizuotomis Morkomis
Kai norisi restorano lygio vakarienės namuose, bet neturite daug laiko, ruoškite jautienos kepsnį su karamelizuotomis morkomis pagal šį receptą: tikrai pavyks, tikrai bus skanu, tikrai gerai atrodys ir tikrai padarysite įspūdį. Subtiliai apskrudęs brandintos jautienos „Rib eye“ didkepsnis, kvapnios orkaitėje keptos morkos su sviestu ir česnaku bei švelnus terijakio padažo akcentas - tai skonių derinys, kuris paprastą vakarą paverčia ypatingu. Greita, išraiškinga, jausminga ir įsimintina vakarienė!
Ingredientai (1 asm.):
- 5-6 vidutinių morkų
- 7 šaukštų BIONATURALIS šalto spaudimo gryno alyvuogių aliejaus
- 25 g MAGGI prieskonių mišinio AIR FRYER FAJITA
- 2 skiltelių česnako
- 1 nedidelio mėlynojo svogūno
- 220 g KITCHEN ME brandinto jautienos antrekoto didkepsnio be kaulo „Rib eye“
- 30 g sviesto
- 3 šaukštų KIKKOMAN terijakio barbekiu padažo su medumi
- 10 g lazdynų riešutų
- Keleto gražgarsčių lapelių
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
Paruošimas:
- Morkas nuskuskite ir perpjaukite išilgai per pusę.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite 3 šaukštus BIONATURALIS šalto spaudimo gryno alyvuogių aliejaus. Sudėkite morkas ir apkepkite iš abiejų pusių po 2-3 min., kad lengvai apskrustų.
- Morkas apibarstykite 20 g MAGGI prieskonių mišinio AIR FRYER FAJITA ir sudėkite į kepimo skardą. Česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite ant morkų su sviestu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Svogūną supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir sudėkite šalia morkų. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 15 min.
- KITCHEN ME brandinto jautienos antrekoto didkepsnį be kaulo „Rib eye“ nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų. Didkepsnį apkepkite po 2-3 min. iš kiekvienos pusės. Lengvai prispauskite puodu, kad kepsnys geriau priglustų prie keptuvės ir gražiau apskrustų.
- Į keptuvę sudėkite sviestą, apšlakstykite juo kepsnį ir apibarstykite likusiu prieskonių mišiniu.
- Iškeptas morkas apšlakstykite 2 šaukštais KIKKOMAN terijakio barbekiu padažo su medumi.
- Į lėkštę sudėkite morkas, iškeptą didkepsnį ir apšlakstykite terijakio padažu.
- Lazdynų riešutus pasmulkinkite, trumpai apkepinkite sausoje keptuvėje ir apibarstykite kepsnį.
- Papuoškite šviežiomis gražgarstėmis ir smulkiai tarkuota citrinos žievele.
Gaiviai Pikantiškas Imbierinis Kokteilis (Patiekalo papildymas):
Patiekalą nepriekaištingai papildys gaiviai pikantiškas imbierinis kokteilis su morkų sultimis.
Ingredientai:
- 7-8 ledukų
- 20 ml morkų sulčių
- 100 ml THOMAS HENRY gazuoto nealkoholinio gėrimo „Ginger ale“
- 1 nedidelės morkytės su dalimi stiebo
- Žiupsnelio pipirų mišinio
Paruošimas:
- Į stiklinę sudėkite ledukus, supilkite morkų sultis, THOMAS HENRY gazuotą nealkoholinį gėrimą „Ginger ale“.
- Morką pamirkykite vandenyje ir apvoliokite pipirų mišinyje.
- Morką uždėkite aukštyn kojomis, kad stiebas remtųsi į stiklinės kraštus.
5. Jausmingas Brandintos Jautienos Didkepsnis su Česnaku ir Čiobreliais
Šis kiek keistai atrodantis ir savo forma jausmingas didkepsnis, skleidžiantis subtilų druskos, pipirų ir vos juntamą citrinos, česnakų bei čiobrelių aromatą, yra tikras skanumėlis! Ne tik kaulą apgraužėme, bet ir pirštus apsilaižėme. Tačiau neišsigąskite - jį paruošti gana paprasta, tik reikia būti spartiems ir žinoti kelis dalykus. Vieno didkepsnio, patiekto su šiuo sočiu grybų padažu ir ką tik iš orkaitės ištrauktomis bandelėmis, užtenka dviems.
- Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu.
- 4 česnako skilteles nulupkite ir stambiai supjaustykite. Ne, tarkuoti, sutrinti ir panašiai itin susmulkinti česnako skiltelių negalima, kadangi mes norime, kad mėsai česnakas suteiktų tik švelnų aromatą. Sumaišykite stambiai susmulkintą česnaką su 2-3 čiobrelio šakelėmis ir citrinos žievelės juostelėmis. Abi kepsnio puses aptepkite pasiruoštu marinatu ir palikite pastovėti kambario temperatūroje apie valandą.
- Įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ant didelės ugnies, kol pasirodys dūmelis. Tuo metu nuvalykite nuo mėsos čiobrelio šakeles, česnaką, citrinos žievelę, pabarstykite mėsą iš abiejų pusių druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Atsargiai įdėkite mėsą į keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių (iš viso 4 minutes), pora kartų apverčiant, tada sudėkite sviestą, keletą čiobrelio šakelių, likusias nesmulkintas česnako skilteles ir kepkite dar 2-3 minutes - priklausomai nuo didkepsnio dydžio. Nepamirškite mėsos vis apversti ir palaistyti aromatingais riebalais. Po 5-7 minučių nuo mėsos patekimo į keptuvę, temperatūra didkepsnio centre turėtų būti apie 60-65 C.
- Perkelkite didkepsnį ant lentelės ir palikite 10 minučių atvėsti. Jokiu būdu nepulkite pjaustyti iš karto.
6. Klasikinis Jautienos Kepsnys su Rozmarinu ir Sviestu
Šis receptas demonstruoja paprastumą ir eleganciją, pabrėžiant mėsos skonį.
Ingredientai:
- 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 50 g lydyto sviesto
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 2 skiltelės česnako
- Rupios jūros druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Paruošimas:
- Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
- Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
- Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
- Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
- Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.
tags: #jautienos #didkepsnis #geriausi #receptai