Jautienos kepsnys - tai vienas iš populiariausių ir universaliausių mėsos patiekalų pasaulyje, vertinamas dėl savo sodraus skonio, sultingumo ir įvairių paruošimo galimybių. Nuo paprasto kepto ant grotelių iki gurmaniškų restoranų šedevrų, jautienos kepsnys lydi žmoniją tūkstančius metų, tapdamas tiek kasdienio maitinimosi dalimi, tiek šventinių vaišių karaliumi. Šis patiekalas, dažnai siejamas su restorano lygio patirtimi, iš tiesų gali būti lengvai paruošiamas namuose, tereikia žinoti keletą esminių taisyklių ir subtilybių.
Jautienos kepsnio istorija siekia civilizacijos pradžią, kai žmonės pradėjo kepti mėsą ant atviros ugnies. Pasak legendų, pirmieji kepsniai atsirado atsitiktinai - pavyzdžiui, Romos imperijoje, kur mėsos gabalai buvo kepami ant karštų akmenų ar grotelių. Viduramžiais jautiena buvo prabangos simbolis, ypač Europos didikų dvaruose, kur ji buvo ruošiama ypatingomis progomis. Lietuvoje jautienos kepsnys turi gilias šaknis. Senieji lietuviški receptai, surinkti iš regionų, rodo, kad jautiena buvo ruošiama įvairiais būdais - nuo troškinimo iki kepimo orkaitėje. Šiuolaikinėje Lietuvoje jautienos kepsnys evoliucionavo, įtraukdamas itališkus ar meksikietiškus elementus, kaip matome receptuose su pomidorų padažais ar marinuotomis daržovėmis.
Mėsos pasirinkimas: raktas į sėkmę
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Kuo mėsa bus kokybiškesnė, tuo rezultatas bus skanesnis. Geriausia rinktis jaunų, mėsingų veislių karvių jautieną, kuri pasižymi puikiu skoniu ir tekstūra. Jautiena skirstoma į pagrindinius pjūvius (primal cuts), kurie vėliau dalinami į subprimal ir mažesnius gabalus. Standartiškai jautiena dalinama į aštuonis pagrindinius pjūvius: chuck (pečių dalis), rib (šonkaulių dalis), loin (nugarinė), round (užpakalinė dalis), flank (šonas), short plate (krūtinėlė), brisket (krūtinė) ir shank (kojos). Šie pjūviai skiriasi ne tik skoniu, bet ir kaina.
Mėsininkas pataria didkepsniams rinktis išpjovą, antrekotą, nugarinę. Minkščiausi yra tie galvijo raumenys, kurie fiziškai dirbo mažiausiai, pavyzdžiui nugarinė, antrekotas, išpjova, o kumpinės dalys visuomet bus tvirtesnės. Svarbu, kad mėsa iškeptų greitai ir valgant būtų minkšta bei sultinga. Nugarinės kepsnys laikomas vienu švelniausių ir skaniausių pasirinkimų. Antrekotas ir kojų kepsnys taip pat puikūs variantai, nors ir ne tokie švelnūs kaip nugarinė, tačiau pasižymintys intensyvesniu jautienos skoniu. Atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį mėsoje. Smulkios riebalų sankaupos mėsos viduje (vadinamasis "marmuras") ir riebalinis sluoksnis aplink kepsnį garantuoja sultingumą, minkštumą ir aromatą.
Idealu rinktis sauso arba šlapio brandinimo mėsą. Šiandien norint įsigyti kokybiškos jautienos, nereikia net išeiti iš namų - produkciją į bet kurį Lietuvos kampelį pristato „DPD fresh“. Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą. Brandinta jautiena vienodai perkama visus metus, neturi sezoniškumo, tai daugiau savaitgalio mėsa: „Daug kas prie namų turi kepsnines, kepa didkepsnius lauke ir rudenį, bet ji tinka gaminti ir keptuvėje arba orkaitėje.“ Taip pat pastebime, kad mūsų klientai vis dažniau ieško vietinių gamintojų produkcijos - jiems rūpi, iš kur atkeliauja maistas, ką jie valgo. Jie vertina lietuvišką produkciją ir renkasi būtent ją dėl šviežumo bei kokybės.
Jautienos rūšių paaiškinimas – „Select“, „Choice“ ir „Prime“ kepsniai
Pasiruošimas kepimui: nuo temperatūros iki prieskonių
Tinkamas pasiruošimas yra būtinas norint iškepti tobulą kepsnį. Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus bent 30 minučių (geriausia valandai) iki kepimo. Tai leis mėsai sušilti iki kambario temperatūros, užtikrinant tolygesnį kepimą. Prieš pradedant kepti mėsą, labai svarbu ją „pailsinti“: „Ji turi pasiekti kambario temperatūrą, todėl išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje bent 15-20 min, o geriausia 2-3 valandas, priklausomai nuo kepsnių ar gabalo dydžio. Jeigu mėsą, paėmę iš šaldytuvo, iškart pradėsite kepti - išorė apsvils, o vidus bus per žalias, nes šiluma nespės iki ten prieiti.“ Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu.
Prieskoniai: pagardinkite kepsnį druska prieš pat kepimą. Tai neturės įtakos sultingumui, tačiau padės mėsai suminkštėti ir leis druskai įsigerti. Pipirus rekomenduojama berti tik išėmus kepsnį iš keptuvės, kad kepant jie nesudegtų. Geram steikui reikia tik druskos ir pipirų ir, geriausia, pabarstyti - po kepimo. Druska, aišku, irgi turi būti atitinkama. Yra speciali Maldono druska, kuri lyg rūkyta druska. Ji stambesnė, lyg dribsniai, ir puikiai dera prie kepsnių, išryškina dūmo skonį.
Kuo geresnės kokybės mėsa, tuo mažiau prieskonių jai reikės. Tobulam nugarinės išpjovos steikui tikrai užteks vien druskos ir pipirų. Nors kai kurie labai nemėgsta lašininį sluoksnį - riebaliuką, šefė jokiu būdu nepataria jo išpjauti, jei toks yra pasirinktame pjausnyje, ir pabrėžia, kad riebalas - aukso vertės: „Jis sveikas organizmui, tai yra ištirta, o lietuviams - ypatingai, kadangi gyvename pakankamai šaltame klimate, ir mums to gyvulinio riebalo reikia, kad stiprintų organizmą. Be to, jame daug gerų skoninių savybių. Taip, sutinku, kad jei jis neiškepęs, neapskrudęs - jis nėra skanus, bet tai tik dėl to, kad jis neteisingai paruoštas.“
Keptuvės pasirinkimas ir kepimo būdai
Tinkamos keptuvės pasirinkimas yra dar vienas svarbus žingsnis. Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta.
- Plieninė keptuvė: užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Prieš kepant įkaitinkite keptuvę ir sutepkite aliejumi.
- Ketaus keptuvė: ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Taip pat reikalauja tinkamo sutepimo aliejumi.
- Keraminė keptuvė: mėsa neprilimpa prie paviršiaus ir gražiai paruduoja.
- Grilio keptuvė: imituoja kepsninę, leidžia paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį be papildomų aliejų, o ant mėsos paviršiaus susidaro gražus tinklelis.
Kepimo būdai
Didkepsnius galima kepti įvairiais būdais: ant grotelių, keptuvėje ar net "stir-fry" stiliumi.
- Kepimas ant grotelių: Tai bene populiariausias būdas. Kepimui naudokite iki maždaug 200-220°C temperatūros įkaitintas ketaus groteles. Kepsnys kepamas tiesiai ant rūkstančių anglių. Be anglies karščio, kepsnys taip pat gauna ir kepsninės karščio: konvekcinė šiluma oro srauto pavidalu ir nuo keramikos kylantis karštis EGG viduje turi įtakos visiems gaminimo būdams. Be to, ant žarijų kepant laša šiek tiek riebalų, suteikiančių mėsai puikų dūmo skonį. Angliniuose griliuose tobulus steikus iškepti gali tik patyrę ir labai patyrę kepėjai, nes sureguliuoti kepimo temperatūrą atviroje ugnyje tikrai nėra paprasta.
- Kepimas keptuvėje: Didkepsnį taip pat galite kepti ir ant nerūdijančio plieno grotelių padėtos keptuvės arba rantytos ketaus plokštės ar pusmėnulio formos rantytos ketaus plokštės. Rezultatas yra panašus į kepsnio kepimą keptuvėje ant viryklės, bet su Big Green Egg ir ketaus privalumais - jūsų mėsa bus sultingesnė ir skanesnė. Kitas privalumas - riebalų didkepsniui kepti beveik nereikia. Mėsą tiesiog ištepkite alyvuogių aliejumi ir to pakaks. Kaip ir ant grotelių, taip ir ant keptuvės didkepsnis kepamas 200-220°C temperatūroje.
- Kepimas "stir-fry" stiliumi: Lengviausias būdas pasitelkti šią gaminimo techniką yra convEGGtor krepšelyje pakabinti anglies plieno kinišką keptuvę (wok) - tai leis lengvai, saugiai ir greitai įdėti ir išimti keptuvę iš EGG. Kepdami kepsnį šiuo būdu palaikykite apie 240°C temperatūrą. Kadangi wok keptuvės metalas yra plonas ir jis kaba tiesiai virš rūkstančios anglies šilumos, tokio karščio visiškai pakaks. Didkepsnį supjaustykite 1-1½ centimetro storio juostelėmis ir pamarinuokite aliejaus pagrindu pagamintame marinate arba juosteles įtrinkite trupučiu aliejaus bei pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais. Į pačią wok keptuvę aliejaus pilti nereikia.
Kepimo procesas: nuo riebalų iki laipsnių
Kepant kepsnį svarbu laikytis kelių taisyklių. Atsiminkite tik vieną taisyklę - mažiau yra daugiau. Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Svarbu, kad ketus būtų tinkamai įkaitęs. „Nesvarbu, kur kepama, bet gera kaitra yra svarbiausia, kad tik įdėjus mėsą - ji iškart apsitrauktų plutele ir uždarytų savyje visas sultis. Tada jos neištekės. Jeigu dėsite, pavyzdžiui, ant neįkaitintos keptuvės, - iškart pamatysite skirtumą - sultys pradės plisti po visą keptuvę ir gausis ne kepimas, o troškinimas“, - pataria šefė.
Riebalai: naudokite aliejų su aukšta dūmų temperatūra, pavyzdžiui, lydytą sviestą, rapsų aliejų arba rafinuotą alyvuogių aliejų. Technika: įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir dėkite kepsnį. Kepdami nepradurkite mėsos šakute, naudokite mentelę arba žnyples. Kantriai laukiam apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedam ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai. Didkepsnius rekomenduojama kepti mažiausiai 2 cm storio, kad ji per greit nesukeptų.
Yra daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta - žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja. „Visuomet rekomenduojama naudoti momentinį termometrą, kuris parodys iškepimo lygį.“ Amerikiečiai pasikliauja ne nuojauta ir tuo, ką rodo jų rankinių laikrodžių rodyklės, bet tik termometru, skirtu matuoti kepsnio temperatūrą: įsmegei į patį vidurį virbą, palaukei 30s, ir viskas kaip ant delno parašyta.
Jautienos didkepsnio kepimo laipsniai ir vidaus temperatūra
Kepsnio kepimo laipsnis priklauso nuo individualaus skonio. Štai pagrindiniai kepimo laipsniai ir rekomenduojama vidinė temperatūra:
| Kepimo Laipsnis | Aprašymas | Vidaus temperatūra |
|---|---|---|
| Blue (labai kruvinas) | Kepamas po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa lengvai parudavusi iš išorės, žalia ir šiek tiek šilta viduje. | 52-55°C |
| Rare (kruvinas) | Kepamas po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa intensyviai raudona, teka sultys. | 55-57°C |
| Medium Rare (vidutiniškai kruvinas) | Kepamas po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa rusva, tvirta, bet paslanki. | 60-63°C |
| Medium Well (gerai iškeptas) | Kepamas po 6-7 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa rusva, mažai sulčių. | 65-68°C |
| Well Done (labai gerai iškeptas) | Kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa ruda arba pilka, tvirta, be sulčių. | 71°C ir daugiau |
Po kepimo: poilsis ir patiekimas
Išėmus kepsnį iš keptuvės, leiskite jam pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, o mėsa taps minkštesnė ir sultingesnė. Nepraleiskite jokiais būdais šio svarbaus etapo: steikas privalo pastovėti bent 5 minutes, kad mėsa būtų pati sultingiausia. Iškepusios jautienos jokiu būdu nepjaustykite iškart - leiskite bent 5 minutes „pailsėti“ kambario temperatūroje, taip mėsa bus sultingesnė.
Receptai
Skrebučiai su jautienos didkepsniu ir karamelizuotais svogūnais
Ingredientai didkepsniui:
- 300 g brandintos jautienos
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų
Karamelizuotiems svogūnams:
- 2 v. š. sviesto
- 3 svogūnų
- Žiupsnelio druskos
- 1 v. š. rudojo cukraus
- 1 a. š. balzamiko acto
Padažui:
- 2 v. š. majonezo
- 2 v. š. graikiško jogurto
- 1 v. š. krienų
- 1 a. š. citrinos sulčių
- Druskos, pipirų
Skrebučiams:
- 1 prancūziško batono
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Šviežių česnako laiškų
Paruošimas:
- Ruošiame karamelizuotus svogūnus: keptuvėje išlydome sviestą ir beriame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus. Kepiname apie 7 minutes - kol gražiai apskrunda ir paruduoja, tuomet pabarstome druska. Beriame cukrų ir maišydami kepame dar kelias minutes. Pilame šiek tiek vandens ir maišydami patroškiname, kol vanduo nugaruoja. Pilame balzamiką ir kaitiname dar minutę.
- Ruošiame padažą: indelyje sumaišome visus jo ingredientus.
- Prancūzišką batoną supjaustome riekelėmis, lengvai apšlakstome aliejumi ir paskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 5 minutes.
- Ruošiame jautieną: į grilių dedame kambario temperatūros jautieną ir kepame 6 - 10 minučių (tikslus laikas priklauso nuo kepsnių dydžio bei norimo iškepimo lygio), tiksliai kas minutę apversdami.
- Kai mėsa iškepa, pabarstome druska ir pipirais bei paliekame kambario temperatūroje 5 minutėms, tuomet supjaustome plonomis juostelėmis.
- Ant skrebučių tepame padažo, dedame jautienos juostelių, karamelizuotų svogūnų ir pabarstome česnakų laiškais. Skanaus!
Jautienos kepsnys su padažu
Ingredientai:
- 1½ kg jautienos nugarinės
- 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
- 4-5 morkų
- 4-5 pastarnokų
- 1 saliero stiebo
- 2 svogūnų
- 4-5 česnako skiltelių
- 2 šaukštelių KOTANYI grilio prieskonių
- 1 šaukštelio KOTANYI čiobrelių
- 1-2 kubelių NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio
- 100 ml baltojo sauso vyno
- ½ l TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
- 2 kiaušinių
- 1 šaukšto cukraus
- 5-6 šaukštų miltų
- 1 šaukšto VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- 2 stiklinių pieno
- 3-4 šaukštų taukų
- 5-6 šaukštų DAUMANTŲ pomidorų padažo „Karališkas“
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Keleto lapelių šviežio baziliko
Paruošimas:
- Įkaitintame aliejuje apkepkite jautienos nugarinės kepsnį iš visų pusių po 2 min., kol susidarys plutelė.
- Morkas, saliero stiebą ir pastarnokus supjaustykite stambiomis juostelėmis. Svogūnus supjaukite į keturias dalis.
- Įkaitinkite ketaus puodą ir jame apkepkite 2 morkas, 2 pastarnokus, saliero stiebą ir pjaustytus svogūnus.
- Į ketaus puodą dėkite česnako skilteles, berkite KOTANYI grilio prieskonių mišinį bei čiobrelius ir sudėkite NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelius. Užpilkite baltuoju sausu vyno ir užvirus pagarinkite 2 min. Pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį. Užvirkite.
- Į ketaus puodą ant daržovių dėkite apkeptą jautienos nugarinę bei supilkite riebalus ir sultis likusias keptuvėje. Uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 °C temp. apie 1.5 val. Likus 30-40 min. iki mėsos kepimo pabaigos sudėkite likusias pjaustytas morkas ir pastarnokus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Kiaušinio plakinį gerai išmaišykite su miltais. Į gautą tešlą supilkite išlydytą VILNIAUS margariną „Kepiniams su sviestu“ ir vėl gerai išmaišykite. Lėta srovele į tešlą pilkite pieną ir maišykite tol, kol tešlos konsistencija taps kaip lietinių tešlos.
- Į metalines keksiukų formeles dėkite taukų ir kaitinkite 200 °C temp. apie 5-6 min. Į įkaitusius taukus pilkite pudingo tešlą. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 200 °C temp. 10-15 min.
- Iškepus jautienai gautą sultinį sumaišykite su DAUMANTŲ pomidorų padažu „Karališkas“.
- Iškeptą mėsą pjaustykite griežinėliais. Keptas daržoves sudėkite į pasirinktą lėkštę, jas gausiai apipilkite padažu ir ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą mėsą.
Jautienos didkepsnis su glazūruotomis morkomis ir ridikėliais
Ingredientai:
- 5-6 nedidelių šviežių morkų
- 1 saujos ridikėlių
- 2-3 šaukštų OBELIŲ sviesto skonio rapsų aliejaus
- 220 g KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos mentės didkepsnio „Black Angus“
- 100 ml VORUTA nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų baltojo vyno
- 100 g sviesto
- 1 šaukštelio „Ras el hanout“ prieskonių mišinio
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto DANSUKKER cukraus „Farinas“
- 1-2 svogūno laiškų
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
„Ras el hanout“ prieskonių mišiniui pagaminti reikia:
- 5 g maltų imbierų
- 5 g maltų kalendrų
- 4 g maltų aitriųjų paprikų
- 4 g maltų paprikų
- 4 g malto kumino
- 4 g malto cinamono
- 4 g maltų kvapiųjų pipirų
- 4 g maltų juodųjų pipirų
- 4 g maltų ciberžolių
- 3 g malto muskato
- 3 g malto kardamono
- 1.5 g maltų pankolių sėklų
- 1.5 g maltų anyžių sėklų
- 2 g maltų ožragių
- 1 g maltų gvazdikėlių
- 1 g maltų Kajeno paprikų
- 0.2 g maltų laurų lapų
- 5 g džiovintų levandų
- 14 g maltų rožių žiedlapių
Paruošimas:
- Morkas ir ridikėlius perpjaukite pusiau. Į keptuves pilkite aliejaus.
- Į vieną iš keptuvių sudėkite pjaustytas morkas ir ridikėlius. Kepkite apie 3-4 min. iš abiejų pusių.
- Į kitą keptuvę dėkite jautienos didkepsnį ir kepkite iš abiejų pusių po 2 min.
- Į keptuvę su morkomis ir ridikėliais pilkite nealkoholinį vyną.
- Keptuvę su jautienos didkepsniu dėkite kepti į orkaitę 180 °C temp. 5 min.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite sviestą ir prieskonių mišinį. Česnako skilteles smulkiai sukapokite ir sudėkite ant daržovių. Pagardinkite cukrumi ir druska.
Jautienos filė orkaitėje su bulvėmis
Jautienos didkepsnius paruošti namuose labai lengva! Tereikia žinoti kelias paprastas taisykles - žingsnius, kuriais sekdami galėsite būti tikri, jog šventinei vakarienei patieksite prašmatnaus restorano įspūdį sukursiantį patiekalą.
Ingredientai:
- Jautienos filė (vidinė išpjova)
- Svogūnai
- Fermentinis sūris
- Majonezas
- Pipirai: šiek tiek
- Bulvės
- Druska
Paruošimas:
- Pradžioje jautienos filė supjaustome ne storesniais kaip vieno centimetro gabaliukais.
- Tada kiekvieną gabaliuką lengvai pamušame tam skirtu plaktuku.
- Išmuštus gabaliukus dedame vienas šalia kito į kepimo skardą. Jeigu jūsų valgytojų būrys didelis, naudojame orkaitėje esančią gilesnę kepimo skardą.
- Ant kiekvieno mėsos gabaliuko užberiame vos vos pipirų, dedame plonais žiedeliais supjaustytus ir išsklaidytus svogūnus (jų neturi būti daug).
- Ant svogūnų uždedame šiek tiek majonezo, stengdamiesi jį kažkiek paskleisti, o ant jo - užberiame truputį sutarkuoto sūrio. Visi šie 3 dalykai turi lengvai uždengti mėsą.
- Jeigu dar tilps, į kepimo skardą sudedame į keturias dalis pjaustytas bulves (jas apiberiame druska).
- Į kepimo skardą įpilame šiek tiek vandens, kad jis tik nedideliu sluoksneliu pasklistų skardoje ir kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol apkeps sūris.
- Patiekite su keptomis bulvėmis ir tarkuotomis morkų salotomis su majonezu bei pagardintomis šiek tiek smulkintu poru, bei petražolėmis. Taip pat tokį kepsnį galima patiekti su raugintomis arba marinuotomis daržovėmis.
Šventinis sausai brandintos jautienos kepsnys su vyno ir svogūnų glazūra
Šis kepsnys - puikus pasirinkimas šventiniam stalui, nes išsiskiria sodriu skoniu ir elegantiška išvaizda. Norėdami išskirtinio skonio, galite įtrinti jautieną trumų aliejumi. Jei turite laiko, jautieną galite marinuoti iš anksto - rozmarino, česnako ir alyvuogių aliejaus mišinyje 12-24 valandas šaldytuve.
Ingredientai vyno ir svogūnų glazūrai:
- 2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai (plonai supjaustyti)
- 1 stiklinė sauso raudono vyno
- 2 valg.š. balzaminio acto
- 1 valg.š. cukraus
Klasikinis jautienos mentės troškinys su daržovėmis
Šis troškinys yra puikus būdas mėgautis jautienos mente šaltuoju metų laiku. Lėtai troškinta mėsa su daržovėmis tampa minkšta, sultinga ir kupina skonio.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos mentės, supjaustytos kubeliais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
- 2 saliero stiebai, supjaustyti
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 500 ml jautienos sultinio
- 250 ml raudonojo vyno (nebūtinai)
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 lauro lapas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Bulvės, supjaustytos kubeliais (pagal skonį)
Paruošimas:
- Apibarstykite jautienos kubelius druska ir pipirais.
- Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite mėsą iš visų pusių iki rudos spalvos. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą sudėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol suminkštės, apie 5-7 minutes.
- Sudėkite česnakus ir kepkite dar 1 minutę.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir kepkite dar 1 minutę.
- Supilkite jautienos sultinį ir raudonąjį vyną (jei naudojate). Įdėkite čiobrelį ir lauro lapą. Užvirkite.
- Sudėkite atgal mėsą į puodą. Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Paskutinę valandą sudėkite bulves.
- Prieš patiekdami, išimkite lauro lapą. Patiekite karštą.
Jautienos mentės kepsnys su česnakiniu sviestu
Šis receptas parodo, kad jautienos mentę galima kepti ir kaip kepsnį, jei tinkamai paruošiama.
Ingredientai:
- 500 g jautienos mentės, supjaustytos kepsniais (apie 2 cm storio)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- Šviežių petražolių, susmulkintų
Paruošimas:
- Apibarstykite jautienos kepsnius druska ir pipirais.
- Sumaišykite sviestą su česnakais ir petražolėmis. Atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol pasieks norimą kepimo lygį (apie 3-5 minutes kiekvienai pusei, priklausomai nuo storio ir norimo kepimo lygio).
- Uždėkite ant kiekvieno kepsnio po šaukštą česnakinio sviesto. Palikite pastovėti kelias minutes prieš patiekdami.
- Patiekite su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis ar salotomis.
Pikantiškas jautienos mentės troškinys su pupelėmis ir čili
Šis troškinys yra puikus pasirinkimas mėgstantiems aštresnius patiekalus.
Ingredientai:
- Jautienos mentė (supjaustyta kubeliais)
- Druska ir pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnai
- Česnakai
- Čili pipiras
- Malta paprika
- Kuminas
- Raudonėlis
- Konservuoti pomidorai
- Raudonosios pupelės
- Jautienos sultinys
- Šviežia kalendra
Paruošimas:
- Apibarstykite jautienos kubelius druska ir pipirais.
- Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite mėsą iš visų pusių iki rudos spalvos. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės, apie 5-7 minutes.
- Sudėkite česnakus ir čili pipirą. Kepkite dar 1 minutę.
- Įmaišykite maltą papriką, kuminą ir raudonėlį. Kepkite dar 1 minutę.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, raudonąsias pupeles ir jautienos sultinį. Užvirkite.
- Sudėkite atgal mėsą į puodą. Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
- Prieš patiekdami, apibarstykite šviežia kalendra. Patiekite su ryžiais arba kukurūzų duona.
Vieno puodo jautienos sriuba su špinatais
Vieno puodo principu paruošite sočią sriubą - didesnės porcijos užteks pietums, antro patiekalo nesinorės.
Reikės:
- 0,5 kg NORFOS mėsinės šviežios maltos jautienos
- 3 skiltelių česnako
- 1 vnt. svogūno
- 1,8 l jautienos sultinio
- 1 indelio konservuotų pomidorų savo sultyse
- 1 arbat.š. džiovinto baziliko
- 1 arbat.š. džiovinto raudonėlio
- ½ arbat.š. pipirų
- 4 puodelių susmulkintų špinatų
- ½ puodelio tarkuoto Parmezano sūrio
- 2 puodelių makaronų kaspinėlių formos
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Į puodą įpilkite šiek tiek aliejaus, pakepkite susmulkintą svogūną ir česnaką, sudėkite maltą jautieną, maišydami apkepkite.
- Supilkite sultinį.
- Sudėkite visus prieskonius, konservuotus pomidorus.
- Virkite apie 30 min., kol mėsa suminkštės ir sudėkite špinatus.
- Pabaigoje sudėkite makaronus ir pavirkite, kol suminkštės.
- Patiekdami į lėkštę įdėkite tarkuoto sūrio.
Jautienos išpjova su grybų padažu
Lengvai ir greitai pagaminami kepsneliai su malonaus skonio tirštu padažu.
Reikės:
- 2 vnt. NORFOS mėsinės šviežios jautienos išpjovos gabaliukų
- 4 valg.š. „Piemenėlio“ sviesto
- 1 puodelio pjaustytų pievagrybių
- 1 vnt. svogūno
- 1 valg.š. miltų
- ½ arbat.š. pipirų
- ½ arbat.š. druskos
- 2/3 puodelio mėsos sultinio
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite sviestą ir iškepkite išpjovą, kiekvieną pusę po 5-6 minutes. Atidėkite šiltai.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūnus, grybus, miltus.
- Įpilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų.
- Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Į lėkštę įdėkite kepsnius ir užpilkite padažu.
Kinų virtuvės stiliaus jautienos troškinys
Azijietiški patiekalai pasižymi smulkiai supjaustytais ingredientais, kurių gausa sukuria nepakartojamus skonio derinius.
Reikės:
- 0,8 kg NORFOS mėsinės šviežios jautienos sprandinės
- ¼ puodelio sojos padažo
- 2 valg.š. cukraus
- 2 valg.š. krakmolo
- ½ arbat.š. tarkuoto imbiero
- 3 valg.š. aliejaus
- 1 vnt. raudono svogūno
- 1 vnt. paprikos
- 2 vnt. pomidorų
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite siauromis juostelėmis.
- Užpilkite mėsą sojos padažu, cukrumi, krakmolu, imbieru. Pamaišykite, kol cukrus ištirps.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite mėsą ir kepkite apie 3 min. Mėsą atidėkite šiltai.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite susmulkintus svogūnus, žiedais pjaustytą papriką, pabaigoje - stambiai pjaustytus pomidorus. Patroškinkite kelias minutes.
- Į daržoves sudėkite mėsą ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
Kreminio padažo jautiena ant traškios duonos
Toks sumuštinis puikiai tiks vėlyviems pusryčiams. Duoną galite keisti tortilijos paplotėliu.
Reikės:
- 0,5 kg NORFOS mėsinės šviežios maltos jautienos
- 2 puodelių pieno
- 3 valg.š. miltų
- 4 valg.š. sviesto
- 1 arbat.š. druskos
- ½ arbat.š. pipirų
- 1 pak. pusryčių duonos
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite miltus, supilkite pieną ir maišykite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Atskirai pakepkite maltą jautieną, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Ant mėsos supilkite padažą ir dar patroškinkite.
- Paskrudinkite duoną, ant kiekvienos riekelės uždėkite jautienos su padažu.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums paruošti tobulą jautienos didkepsnį:
- Mėsos temperatūra: Prieš kepant ar troškinant, palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai tolygiau iškepti.
- Skysčio kiekis: Troškinant mėsą, įsitikinkite, kad skystis apsemia mėsą. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio ar vandens.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jautienos mentė puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip čiobrelis, rozmarinas, lauro lapai, paprika, kuminas ir čili pipirai.
- Lėtas virimas: Lėtas virimas yra geriausias būdas suminkštinti jautienos mentę. Troškinkite mėsą ant silpnos ugnies ilgą laiką, kad kolagenas ištirptų ir paverstų mėsą švelnia. Svarbu pabrėžti, kad per aukšta temperatūra gali išsausinti mėsą, todėl geriausia naudoti lėtą virimą orkaitėje, troškintuve arba lėto virimo puode.
- Poilsis: Prieš pjaustant kepsnį, leiskite jam pastovėti kelias minutes. Tai padės sulaikyti sultis viduje ir padarys mėsą sultingesnę.
- Mėsos pjaustymas: Pjaustykite mėsą prieš raumenų skaidulas. Tai padės jai būti minkštesnei.
Garnyrai ir padažai
Garnyrai padės sustiprinti skonį. Su sukurti tobulą patiekalą iš jautienos padės ryškaus skonio garnyrai. Šiemet ant stalo karaliauja įdomesnės salotos, ypač maistingų kruopų ir sezoninių daržovių deriniai, išraiškingo skonio naminiai padažai, pavyzdžiui, jogurtinis dzadzikis aštri adžika, avokadų gvakamolė ar humusai. Daug dėmesio skiriama sezoniškumui, lokalumui - kuo daugiau sezoninių daržovių.
Man patinka tradiciniai priedai, kurie daro steikų vakarienę karališka: keptos orkaitėje arba lauže bulvės, keptos saldžių bulvių (batatų) skiltelės, tešloje skrudinti svogūnų žiedai, garuose virti brokoliai ir/arba šparaginės pupelės, šviežios salotos. Neseniai atradau dar vieną be galo skanų steikų pagardą - karštą burokėlių garnyrą. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka. Į puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus druską ir pipirus. Užvirkite, ir virkite atidengtame puode ant vidutinės/didelės ugnies apie 15min., kol skystis beveik visas išgaruos, o burokai sunikštės, bet vis dar liks truputį traškūs.
Padažai
Padažai - puikus būdas papildyti kepsnio skonį.
- Kepsnių padažas: Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite, pakepinkite 1 valgomajame šaukšte aliejaus ant vidutinio stiprumo ugnies. Kepkite maždaug penkias minutes. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais suberkite garstyčių miltelius ir čili pipirus, išmaišykite, kepkite apie 30 sekundžių. Į keptuvę sudėkite likusias padažo sudedamąsias dalis, ugnį sumažinkite iki minimumo ir, nuolat pamaišydamos, troškinkite apie 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- BBQ padažas: Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės.
Jautienos maistinė vertė
Jautienos mentė yra ne tik skanus, bet ir maistingas produktas. Ji yra puikus baltymų šaltinis, reikalingas raumenų augimui ir atstatymui. Be to, jautienos mentė turi daug geležies, kuri yra svarbi kraujo gamybai ir deguonies pernešimui organizme. Taip pat jautienos mentėje yra vitaminų B grupės, kurie yra svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos gamybai. Tačiau, svarbu atkreipti dėmesį į riebalų kiekį, ypač jei laikotės dietos. Rinkitės liesesnę mentę ir pašalinkite riebalus prieš gaminant. Be to, atsižvelkite į patiekalo kaloringumą ir porcijos dydį, ypač jei turite sveikatos problemų, tokių kaip aukštas cholesterolio lygis ar širdies ir kraujagyslių ligos. Jautienos kepsnys yra puikus baltymų šaltinis (apie 25g/100g), turintis geležies, cinko ir B vitaminų. Tačiau riebesni pjūviai turi daug sočiųjų riebalų, tad rekomenduojama rinktis liesesnius kaip sirloin. Vidutinis suvartojimas (150g porcija) suteikia energijos, bet perteklius gali kelti širdies riziką.
Jautienos mentės maistinė vertė (100g):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 20-25g |
| Riebalai | 5-15g (priklauso nuo liesumo) |
| Geležis | 2-3mg |
| Vitaminas B12 | 2-3mcg |
Alternatyvūs jautienos paruošimo būdai
Be jau minėtų receptų, jautienos mentę galima ruošti ir kitais būdais. Pavyzdžiui, ją galima naudoti maltiniams, troškiniams su ryžiais ar makaronais, sriuboms ar netgi šaltoms užkandėlėms. Maltiniai iš jautienos mentės yra ypač skanūs, nes mėsa turi daug skonio ir gerai sugeria prieskonius. Troškiniai su ryžiais ar makaronais yra puikus būdas pasigaminti sotų ir skanų patiekalą visai šeimai. Sriuboms jautienos mentė suteikia sodrumo ir aromato. Šaltos užkandėlės, pavyzdžiui, jautienos mentės paštetas, yra puikus pasirinkimas vakarėliams ar šventėms. Svarbu atsiminti, kad kiekvienas paruošimo būdas reikalauja skirtingo mėsos paruošimo ir gaminimo laiko. Pavyzdžiui, maltiniams mėsą reikia sumalti, o troškiniams - supjaustyti kubeliais.
tags: #jautienos #didkepsnis #receptai