Yra klasikinių patiekalų, kuriuos tiesiog privalote pasigaminti savo „Big Green Egg“. Vienas tokių yra jautienos kumpio kepsnys, arba kitaip - „Picanha”. Kepsnį pagaminti nesudėtinga, tad jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems EGG gerbėjams. Riebalų sluoksnis kumpiui suteikia daug papildomo skonio, tad prieš gamindami jokiu būdu jo nenupjaukite!
Pasiruošimas ir mėsos parinkimas
Kruopščiai rinkitės mėsą, nes nuo to priklauso galutinis rezultatas. Ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, kuri taip pat būna liesesnė. Taip pat tinka ir nugarinė - pasak Jamie Oliverio, ji iškepa greičiau, ją nesunku apdoroti ir ji visada būna minkšta. Rinkdamiesi mėsą kepsniui atkreipkite dėmesį, jog gabaliukas būtų kuo vientisesnis, kuo vienodesnio storio per visą ilgį. Tada kepsnys iškeps tolygiausiai.
Labai svarbu mėsą iš šaldytuvo išimti bent valandą prieš ją kepant - taip jautiena bus sultingesnė ir minkštesnė. Prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje, kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Apšlakstykite mėsą alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska bei pipirais. Jamie mėsą pavolioja prieskoniuose ant pjaustymo lentelės, kad mėsa būtų jais padengta iš visų pusių.
Skaniausia troškinta jautiena | Kaip skaniai paruošti jautieną | Minkšta ir sultinga jautiena
Jautienos kumpis „Big Green Egg“ kepsninėje
Pirma mėsą lėtai kepate savo kamado, o po to trumpai apskrudinate. Nupjaustykite sausgysles ir riebalus nuo kumpio apačios. Neužkliudydami mėsos įpjaukite riebalų sluoksnį tinkleliu ir dosniai įtrinkite tą pusę rupia jūros druska. Palaikykite mėsą 15 min.
Kepimo eiga:
- Uždėję ketaus groteles įkaitinkite kepsninę iki 160 °C.
- Uždėkite kumpį ant grotelių riebalų sluoksniu į viršų ir pakepkite 1-2 min., kad riebalai šiek tiek išsilydytų ir įsigertų į mėsą.
- Pasinaudoję ketaus grotelių kėlikliu iškelkite groteles iš kepsninės, uždėkite convEGGtor laikiklį ir ketaus groteles pakeiskite standartinėmis nerūdijančio plieno grotelėmis.
- Uždėkite kumpį ant grotelių riebalų sluoksniu į viršų, į mėsos vidurį įkiškite dvigubo įsmeigiamo nuotolinio termometro daviklį ir uždarykite kepsninės dangtį.
- Nustatykite temperatūrą ir kepkite kumpį tol, kol ją pasieksite (rekomenduojama 54 °C vidutiniškai iškeptam).
- Pabaigoje išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį. Ant grotelių riebalų sluoksniu į apačią dėkite kumpį ir kepkite, kol apskrus ir taps traškiu - apie 2-3 minutes.
Kepimas orkaitėje
Jei pasirenkate orkaitę, laikykitės šių žingsnių:
- Apskrudinimas: Į metalinį indą įpylęs truputį aliejaus Jamie gerai jį įkaitina virš kaitlentės. Taip apskrudinta, parudavusi mėsa visas sultis išlaiko viduje.
- Daržovių pagrindas: Jamie pasiruošia „trikojį“ pagrindą iš salierų, morkų ir svogūnų, o taip pat įdeda visą česnako galvą. Toks daržovių pagrindas sugers visas jautienos sultis ir suformuos pagrindą pačiam gardžiausiam padažui.
- Temperatūros kontrolė: Kepkite 180 C temperatūroje. Rekomenduojame kepimui naudoti mėsos termometrą - tuomet galėsite tiksliau kontroliuoti kepsnio vidaus temperatūrą.
| Iškepimo lygis | Vidinė temperatūra |
|---|---|
| Sultingas, žalias (rare) | 43-46 °C |
| Vidutiniškai keptas (medium) | 49-52 °C |
| Gerai iškeptas (well done) | 54-57 °C |
Svarbiausia taisyklė: mėsos „poilsis“
Iškeptą kepsnį traukiame iš orkaitės ar kepsninės, pridengiame folija ir palaukiame 10-15 min (idealu - 30 min), kad mėsoje esančios sultys pjaustant neištekėtų ir kepsnys būtų labai sultingas. Duokite mėsai pailsėti, nes kai kepate jautieną, karštis visas sultis suvaro į vidurį, todėl prireikia laiko, kol sultys ir vėl pasiskirsto tolygiai, kad mėsa būtų minkštesnė.