Jautiena - vertingas baltymų ir aminorūgščių šaltinis, tačiau daugelis vengia ją gaminti, baimindamiesi, kad mėsa bus kieta. Tačiau tinkamai paruošta jautiena gali būti ne tik skani, bet ir minkšta bei sultinga. Norint, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga, svarbu tinkamai pasirinkti mėsą, ją marinuoti ir paruošti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos marinavimo receptus ir patarimus, kaip iškepti minkščiausią ir skaniausią mėsą.
Mėsos pasirinkimas: nuo jauno galvijo iki tinkamos dalies
Pirmiausia, reikia tinkamai išsirinkti mėsą. Patariama pirkti tik jaunų (iki 2 metų amžiaus) galvijų mėsą. Jaunos jautienos sodriai raudona spalva ir sertifikatai bei titulai byloja apie aukščiausią kokybę.
Antras žingsnis - išsirinkite, kokį patiekalą norėsite gaminti ir pritaikykite tam skirtą mėsos dalį. Pavyzdžiui, nepatartina kepti kepsnių iš jautienos kumpio, nes kumpį geriausia troškinti. Jei užsimanėte minkštų ir sultingų kepsnių, geriausiai tą padaryti pavyks skrudinant jautienos išpjovą ar nugarinę.
Jautienos pjausnių gidas: kurios dalys tinkamiausios skirtingiems patiekalams?
Ruošiant bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti:
| Mėsos dalis | Tinkamiausi patiekalai |
|---|---|
| Išpjova ir nugarinė | kepsniams ir didkepsniams |
| Kietesnė priekinės dalies mėsa | troškiniams, marinavimui ir malimui |
| Mentė | tradicškai naudojama kepsniams ar maltiniams. Iš mažų mentės gabalėlių galima gaminti jautienos troškinius |
| Šonkauliukai | skaniausia ruošti orkaitėje arba ant grotelių |
| Papilvė ir šoninė | puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms, sultingiems maltiniams bei kepsniams |
| Antrekotas ir nugarinė | puikiai tinka skrudinimui keptuvėje, ant grotelių ar iešmo, taip pat galima malti ir gaminti mėsainius |
| Krūtininė | kadangi tai liesa mėsa, ją tenka gaminti ilgiau |
| Kulninė | puikiai tinka gardiesiems itališkiems „osso buco“ pjausniams |
| Jautienos kumpis | puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže |
Marinavimas: raktai į minkštą ir sultingą jautieną
Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda ją suminkštinti. Išsirinkus patiekalą bei turint puikios mėsos gabalėlį, paskutinis iššūkis, su kuriuo susidursite - marinavimas. Ką daryti, kad iškepta mėsa būtų minkštutėlė ir sultinga? Ją galite ilgai kepti žemoje temperatūroje arba į pagalbą pasitelkti mėsą minkštinančius marinatus. Marinavimas - tai ne tik skonio klausimas, bet ir procesas, kuris padeda suminkštinti mėsos pluoštus, ypač jei turite kiek kietesnį gabalą.
Rūgštys ir fermentai marinatuose
- Rūgštys: Marinatų sudėtyje esančios rūgštys paveikia mėsos baltymų struktūrą ir juos „išvynioja“, tad mėsa suminkštėja, o prieskoniai prasiskverbia į giliausius jos sluoksnius.
- Fermentai: Vaisiuose ir kai kuriuose kituose produktuose esantys fermentai mėsą suminkština, skaidydami jos baltymų struktūrą.
Ruošdami marinatą pasirinkite vieną rūgštinį (pavyzdžiui, actą, citrusinių vaisių sultis, vyną ir kt.) ar fermentų turintį (pavyzdžiui, mangą, ananasą, kivį ir kt.) ingredientą ir jį smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite. Pasirinktą mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir pamerkite į marinatą.
"Sous vide" - vakuumavimas: prancūziškas būdas mėsai minkštinti
Mėsos minkštinimui galima naudoti prancūzų virtuvėje labai pamėgtą būdą, kuris vadinasi “sous vide” - vakuumavimas. Jei yra galimybė, mėsą vakuumuokite namie, jei ne, pirkite jau vakuumuotą ir 3 valandoms panardinkite ją į 54 laipsnių (jokiais būdais negalima viršyti šios temperatūros) šilumos vandenį. Taip, temperatūrą reikės palaikyti, kad nenukristų žemiau 47 ir nepakiltų aukščiau 54 laipsnių. Nors procesas reikalauja šiek tiek priežiūros, tačiau rezultatas Jus sužavės.
Prieskoniai ir aliejus: paprasta, bet efektyvu
Reikės mėgstamų prieskonių (čiobrelių, rozmarino, juodųjų pipirų, raudonėlių) ir šilto aliejaus. Dar kartą pabrėžiu - JOKIOS DRUSKOS! Mėsą gerai nusausinkite, supjaustykite norimais gabaliukais ir pabarstykite prieskoniais. Puodelyje pašildykite aliejų (šildykite jo tiek, kad užpylus mėsą ji būtų sklidinai apsemta) iki pirmųjų burbuliukų. Užpilkite mėsą, gerai išmaišykite ir padėkite, kad pailsėtų.
Kaip suminkštinti kepsnius su kepimo soda – PAPRASTA!
Marinatai jautienos kepsniams: įvairūs skoniai kiekvienam
Jei pavargote nuo paprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, ar nekokybiškų prieskonių, kurie pilami į paruoštą mėsą, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie. Yra daug įvairių marinatų, o kai kurie iš jų padarys mėsą saldžią. Tačiau bet kuriuo atveju žemiau išvardinti marinatai padės pabrėžti jautienos skonį, jos neužgoš ir suteiks patiekalams naujumo.
Patogumo dėlei čia bus nurodytas 500 gramų kepsnio ingredientų skaičius.
Svogūnų marinatas
Mūsų senelės žinojo, kad svogūnai - tai ne tik skonio dalykas. Jie turi natūralių fermentų, kurie padeda suminkštinti mėsą. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais - čia svarbu nepaskubėti. Kuo ploniau supjaustysite, tuo geriau marinatas prasiskverbs į mėsą. Česnaką smulkiai sukapokite arba praleiskite per spaudyklę. Kepsnių paviršių lengvai įbrėžkite peiliu - ne per giliai, tik kad marinatas geriau įsigertų. Sudėkite mėsą į dubenį, apibarstykite prieskoniais, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite rankomis. Marinuokite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, o geriausia - per naktį.
Marinuota jautiena su garstyčiomis ir alumi
Mėsą supjaustykite gabalėliais, apvoliokite garstyčiose, užberkite pipirų, išmaišykite ir palikite 1 valandai. Tada užpilkite mėsą alumi ir palaikykite dar 2-3 valandas.
Žolelių marinatas
Kai norite kažko šviežesnio, šis marinatas - tikras atradimas. Žoleles smulkiai sukapokite - nenaudokite blenderio, nes gaunasi košė. Rankomis kapojant išlieka tekstūra ir aromatas geriau atsiskleidžia. Sumaišykite visus ingredientus ir gerai įtrinkite į mėsą.
Laimo marinatas jautienai
Šis marinatas suteiks šiek tiek rūgštelės, tačiau mėsa bus daug minkštesnė nei su citrina.
Ingredientai:
- 4 laimai
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 nedideli svogūnai
- 20 gramų šviežio imbiero
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Į dubenį išspauskite laimą, supilkite sojų padažą, smulkintą svogūną, tarkuotą imbierą ir raudonąją papriką. Išmaišykite, kepsnį sudėkite į marinatą ir palikite valandai pasimarinuoti šaldytuve, periodiškai apversdami mėsą.
Sojų marinatas su Vorčesterio padažu
Šiam marinatui reikėtų rinktis mažai druskos turintį sojų padažą, kad netyčia nepersūdytumėte mėsos.
Ingredientai:
- 80 mililitrų sojos padažo
- 3 šaukštai Vorčesterio padažo
- 1 šaukštas balzamiko acto
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 4 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite. Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve.
Įdomu: Vorčesterio padažas - tai tamsus, aštrus padažas suteikiantis savitą ypatingą skonį mėsos, žuvies patiekalams, padažams, majonezui, salotoms ir kt. Taip pat įeina ir į kai kurių kokteilių sudėtį, pvz. Kruvinoji Mery. Gaminamas iš natūralaus vyno, slyvų, salyklo, česnakų, pomidorų, acto, cukraus ir kitų prieskonių. Originalų Vorčesterio padažo receptą 1837 m. sukūrė britai John Wheeley Lea ir Williams Henry Perrins, įkūrę Lea&Perrins pavadinimo firmą. Nuo 1897 m. padažas pradėtas eksportuoti. Į „The Original Worcestershire Sauce“ sudėtį įeina miežių salyklo actas, spirito actas, melasos sirupas, cukrus, druska, ančiuviai, tamarindų ekstraktas, svogūnai, česnakai ir prieskoniai (sojų padažas, citrinų sultys, pikuliai ir pipirai).
Korėjietiškas marinatas jautienai
Jei norite šiek tiek pagardinti mėsą, tinkamas pasirinkimas korėjietiškas marinatas, kuris, skirtingai nei kiti šios šalies patiekalai, nedegins burnos kaip laužas.
Ingredientai:
- 50 mililitrų sojų padažo
- 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus
- 1 krūva žaliųjų svogūnų
- 2 skiltelės česnako
- 20 gramų šviežių sezamo sėklų
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 šaukštas cukraus
Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite žalią svogūną, sutarkuokite česnaką ir dubenyje sumaišykite juos su kitais ingredientais. Dėkite kepsnį į marinatą, kad jis visiškai juo pasidengtų, ir marinuokite 1 val.
Itališko stiliaus marinatas jautienai
Šis marinatas suminkštins jautienos kepsnį ir patiks tiems, kurie nemėgsta aštraus imbiero ir kitų panašių ingredientų.
Ingredientai:
- 80 ml sojos padažo
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė citrina
- 40 ml Vorčesterio padažo
- 1,5 šaukšto česnako miltelių
- 3 šaukštai džiovintų bazilikų
- 1,5 šaukšto džiovintų petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų
- 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
Paruošimas:
Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
Tartiškas marinatas jautienos kepsniui
Šis marinatas padaro jautienos kepsnį minkštą, bet ir suteikia šiek tiek aitrumo dėka citrinos ir vyno acto.
Ingredientai:
- 300 ml raudonojo vyno
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1,5 šaukšto garstyčių
- 1 maža citrina
- 1 šaukštas raudonojo vyno acto
- 1/2 šaukštelio džiovintų krienų
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų svogūnų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų česnakų
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite. Mėsą sudėkite į dubenį ir palikite per naktį marinuotis šaldytuve, retkarčiais apversdami.
Jamaikos marinatas jautienos kepsniui
Šis marinatas yra populiarus Karibų jūros regione ir suteiks patiekalui egzotiškesnio skonio.
Ingredientai:
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 nedidelė kekė žaliųjų svogūnų
- 1 mažas čili pipiras
- 3 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 2 šaukšteliai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų
- 1/2 šaukštelio cinamono
Paruošimas:
Visus ingredientus sudėkite į trintuvą, tada išplakite iki vientisos masės.
Lengvas vasariškas marinatas jautienai
Šis marinatas leis pajusti vasaros skonį net ir šaltuoju sezonu.
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 citrina
- 20 gramų šviežių petražolių
- 20 gramų šviežios kalendros
- 1 skiltelė česnako
- 1/4 šaukštelio druskos
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Į trintuvą išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės. Kepsnį iš visų pusių aptepkite mišiniu, sudėkite į maišelį ir supilkite į jį likusį marinatą.
Tailandietiškas jautienos marinatas
Šio marinato dėka, jautienos kepsnys vienu metu tampa sūrus, saldus ir aštrus.
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai aštraus saldaus tailandietiško čili padažo
- 60 ml sojų padažo
- 20 gramų šviežio imbiero
- 1 česnako skiltelė
Gaminimas:
Imbierą ir česnaką sutarkuokite, suberkite į dubenį su kitais ingredientais ir išmaišykite.
Kiti marinato receptai
- Marinuota jautiena su kefyru: Sumaišykite smulkiai sukapotą svogūną ir česnaką su kefyru ir rūkyta paprika, pipirais, provanso žolelėmis. Sprandinės gabalą dėti į indą, užpilti marinatą, kad visas gabalas pasidengtų marinatu. Bent kelioms valandoms ar nakčiai dėti į šaldytuvą pasimarinuoti.
- Marinuota jautiena su vaisiais: Kivius nulupkite ir susmulkinkite burokine trintuve. Berkite druską bei prieskonius, išmaišykite ir tuo marinatu suvilgykite jautieną. Palikite pusvalandžiui. Paruoštus mėsos gabalus nusausinkite servetėle ir kepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje. Tokį pat marinatą galite paruošti iš papajos ir jau minėtų prieskonių.
- Marinuota jautiena su kefyru ir mineraliniu vandeniu: Sumaišykite kefyrą, mineralinį vandenį ir prieskonius. Į marinatą sudėkite mėsos gabalėlius ir palikite 2-4 valandoms. Paskui mėsą išimkite, nusausinkite servetėle ir kepkite - ant grotelių, keptuvėje, ant iešmo.
- Marinuota jautiena su vynu ir mineraliniu vandeniu: Viską sumaišykite, suberkite smulkintą svogūną. Tame marinate mėsą laikykite 3-5 valandas.
- Marinuota jautiena su degtine ir sojų padažu: Krūtinėlę supjaustykite ilgomis juostelėmis. Degtinę sumaišykite su sojų padažu ir šiuo mišiniu užpilkite mėsą. Uždenkite ir palikite 1-1,5 valandos. Paskui mėsos gabaliukus nusausinkite servetėle ir kepkite arba troškinkite.
Kiek laiko marinuoti jautieną? Kantrybė - raktas į sėkmę
Marinuoti jautieną taip pat paprasta, kaip ir kiaulieną, tačiau šis procesas trunka ilgiau - maždaug 6-8 valandas. Be to, verta žinoti, kad marinuoti tinka ne visų rūšių jautiena. Tikslus marinavimo laikas priklauso nuo pasirinkto marinato. Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje.
Svarbus patarimas: sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.
Bendri patarimai minkštai ir sultingai jautienai
Kiekvieno savininko malonios ir sultingos mėsos gaminimo paslaptis yra jo paties. Žinoma, daug kas priklauso nuo to, kokia yra mėsa ir kaip ji bus virta. Atsakant į klausimą, kaip paruošti sultingąją jautieną, reikia pasakyti, kad labai svarbu, kokia skerdenos dalis buvo paimta. Geriausia pakelti kaklą arba apkarpyti. Tokiu atveju pakanka paprasčiausiai supjaustyti pluoštus ir, pavyzdžiui, kepti.
Kitas svarbus klausimas, kaip virti jautienos keptuvę, nenutraukiant jo į guminį padėkliuką, yra atsikratyti mėsos ir paskui riebaluoti garstyčiomis. Galite mirkyti jautiena penkiolika minučių vienos kivio sultyse. Jame esančios amino rūgštys suminkštins kietuosius šerdys. Tada gerai pašildykite aliejų ir tada padėkite gabalus. Beje, druskos reikia dėti po kepimo, kad neatsirastų visų sulčių.
Produktai, kurie minkština mėsą:
- Druska (naudoti gaminimo pabaigoje)
- Citrinų sultys (naudoti saikingai)
- Garstyčios
- Svogūnai (sutarkuoti ir įtrinti į mėsą)
- Krakmolas (aptepti kepsnius)
- Alkoholis (romas, degtinė, vynas)
Kiti marinavimo patarimai:
- Kiaulienai marinuojant reikia naudoti daugiau prieskonių.
- Jautieną suminkština rūgštūs produktai ar vaisiai.
- Vištienai tinka česnakas bei saldžiarūgščiai pagardai.
- Nenaudokite stambių prieskonių ir nepadauginkite druskos.
- Marinavimui tinka minkšti padažai, populiarūs gėrimai, majonezas, aliejus, gira, alus ar net kokakola.
Jautienos ruošimo būdai
Ekspertai siūlo geriau susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais:
- Kepimas grilyje: Tinka tiek kepsniams, tiek mėsainiams. Kepti anglių grilyje kiek sudėtingiau nei naudojantis dujine kepsnine, tačiau ir naudojantis anglimis galima gana tiksliai reguliuoti kaitrą. Geriausiai kepti kepsninėje tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
- Troškinimas lėtapuodyje: Drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
- Troškinimas puode: Kaip ir lėtapuodžio atveju, šis jautienos gaminimo būdas - lėtas, reikalaujantis drėgmės ir karščio. Tik šiuo atveju gaminamas ne vienas didelis gabalas mėsos, o mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais. Troškinimui tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje: Vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštis arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Dėl to tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje iš viršaus: Šis mėsos gaminimo būdas - tarsi kepimas kepsninėje, tačiau aukštyn kojomis: karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus, o ne iš apačios.
- Greitasis kepimas: Dažniausiai gaminant tokiu būdu wok keptuvėje jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant. Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui.
- Barbekiu: Šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai - per aštuonias valandas ar net ilgiau. Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
- Du viename (keptuvė ir orkaitė): Ar pirmiausia mėsą apkepsite keptuvėje, o tada pašausite į orkaitę, ar atvirkščiai, šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.
- Kepimas keptuvėje: Idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui.
Kaip kepti marinuotą jautieną
Daugelis mano, kad kepti kepsnį keptuvėje - paprasta. Tačiau yra keletas niuansų, padedančių pasiekti tobulą rezultatą.
Keptuvėje
Pirmiausia, mėsą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą. Šalta mėsa kepa nelygiai - išorė jau sudega, o vidus lieka žalias. Keptuvę įkaitinkite stipriai - mėsa turi šnypšti, kai ją uždėsite. Naudokite sunkų ketaus ar nerūdijančio plieno indą. Pirmas kepimas - stipriu ugnimi po 2-3 minutes kiekvieną pusę. Taip susiformuoja skani plutelė, kuri išlaiko sultis. Storio 2-3 cm kepsnį, norint vidutiniškai iškepti, reikia kepti dar po 3-4 minutes kiekvieną pusę vidutine ugnimi.
Ant griliaus
Grilinti jautienos kepsniai - tai vasaros klasika. Griliaus grotelės turi būti švarios ir gerai įkaitintos. Tepkite jas aliejumi tik prieš pat uždėdami mėsą. Anglys ar dujos - nesvarbu, svarbu temperatūra. Marinuotus kepsnių gabalus uždėkite ant karščiausios griliaus vietos. Kepkite po 3-4 minutes, nepajudindami - taip susiformuos gražūs dryžiai.
Orkaitėje
Orkaitė - puikus sprendimas, kai norite garantuoto rezultato. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Marinuotą mėsą pirmiausia apskrudinkite ant stipriai įkaitintos keptuvės - po minutę-dvi kiekvieną pusę. 2-3 cm storio kepsniams užteks 8-12 minučių orkaitėje, priklausomai nuo norimo paruošimo laipsnio. Šis būdas ypač patogus, kai kepate daug kepsnių vienu metu.
Po kepimo
Iškeptus kepsnių gabalus būtinai palikite “pailsėti” 5-10 minučių, pridengę folija. Marinato likučius galite panaudoti padažui - tik būtinai pavirti keletą minučių, kad sunaikintumėte bakterijas.
Nepamirškite, kad skirtingi jautienos gabalai reikalauja skirtingo požiūrio. Jaunesni, minkštesni gabalai (kaip nugarinė) reikalauja trumpesnio marinavimo ir kepimo. Galiausiai, nebijokite eksperimentuoti. Marinatas - tai kūrybos sritis. Pridėkite mėgstamų prieskonių, pakeiskite acto tipą, išbandykite skirtingas žoleles. Svarbiausia - stebėti mėsos reakciją ir mokytis iš kiekvieno kepimo patirties.
Receptas: Jautienos nugarinės kepsnys su keptomis daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas išbandyti naujai įgytas žinias apie jautienos marinavimą ir kepimą.
Ingredientai:
Kepsniui:
- 600 g jautienos nugarinės pjaustinio (mažiausiai 2,5 cm storio su kaulu)
- 1 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. prieskonių mišinio su rūkytomis aitriosiomis paprikomis, imbieru, kalendromis
- Žiupsnelis druskos
Daržovėms:
- 400 g smidrų
- 400 g jaunų morkų
- 1 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. prieskonių mišinio su bazilikais, rozmarinais, kmynais, česnakais
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
- Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius.
- Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska.
- Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi.
- Jei morkos didesnės, jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės.
- Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.
- Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių.
- Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys.
- Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
- Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais griežinėliais. Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.
Jautienos steikas (didkepsnis): klasika, kuri niekada nepabosta
Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve).
Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta. Kepimo laikas priklauso nuo norimo iškepimo lygio:
- 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju";
- 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs;
- 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju :)).
Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.
Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais ir paliekame kelias minutes pastovėti. O toliau jau fantazijos ir skonio reikalas… galite apšlakstyti steiką šviežiomis citrinos sultimis, aplieti česnakiniu padažu, arba uždėti specialiai pasigaminto sviesto su petražolėmis ar krapais. Taip pat galite patiekti jautienos didkepsnį ant krūvelės kepintų svogūnų žiedų.
Priedai prie steiko:
- Sviestas su žalumynais: Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol nebebus labai kietas. Įberkite petražolių arba krapų, druskos, pipirų, įspauskite citrinos sulčių. Iš sviesto formuokite 2 cm storio volelį, suvyniokite jį į sviestinį popierių ir palaikykite šaldytuve, kol sukietės.
