Jautienos sultinys - tai ne tik sriubų pagrindas, bet ir daugelio kitų patiekalų stuburas bei pamatas. Jis naudojamas šventinėms ir sudėtingoms sriuboms virti, padažams ruošti, troškiniams gardinti ir įvairiems kitokiems skoniniams stebuklams kurti. Kai už lango spaudžia šaltukas ir žvarbus vėjas verčia gūžtis į paltą, niekas nepaguodžia labiau už garuojantį naminės sriubos dubenėlį. Nors parduotuvių lentynos mirga nuo greitai paruošiamų koncentratų ir sultinio kubelių, kiekvienas, bent kartą ragavęs tikros, kantriai virtos jautienos sriubos, patvirtins - tai du skirtingi pasauliai. Geras, sodraus skonio jautienos sultinys - tai ne tik gardi sušildanti sriuba, tačiau ir pagardas bei pagrindas daugeliui patiekalų, kuriuos galite pakylėti iki dausų, vien tik pagardinę juos puikiai išvirtu sultiniu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų jautienos sultinį ir kokias sriubas galite su juo išvirti.
Tikro Naminio Jautienos Sultinio Paslaptys
Kodėl verta virti ilgai ir lėtai?
Nors jautienos sultinio gamyba užtrunka, rezultatas tikrai vertas pastangų. Norint išsivirti gardaus, „tikro“ naminio jautienos sultinio prireiks nemažiau kaip 6 valandų. Daugelis entuziastingai griebiasi puodo, tačiau rezultatas neretai būna toli nuo svajonių: sultinys lieka blankus, vandeniškas, o mėsos gabalėliai - kieti ir sausi. Nors receptas iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas, viena esminė klaida, kurią daro net patyrę šeimininkai, gali sugadinti visą rezultatą.
Tikrojo skonio paslaptis slypi kolagene. Tai jungiamasis audinys, kurio gausu jautienos kauluose ir sausgyslėse. Ilgai ir lėtai kaitinamas, jis virsta švelnia želatina, kuri suteikia sultiniui tą neapsakomą „šilkinę“ tekstūrą ir sodrų auksinį atspalvį. Didžiausia klaida - mėsą mesti į verdantį vandenį ir leisti puodui energingai kunkuliuoti. Taip gaunamas drumzlinas, kartais net kartokas skystis, o mėsos baltymai „užsidaro“, tapdami kietais kaip padas. Tikroji meistriškumo paslaptis - visada pradėti nuo šalto vandens ir palaikyti tik vos juntamą skysčio virpėjimą.
Ingredientai „Tikram“ Jautienos Sultiniui
Norint išsivirti gardaus ir sodraus sultinio, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus.
- 2 kg jautienos kaulų, gali būti su mėsa, gali būti be mėsos, tačiau svarbiausia - kad atviri būtų kaulų čiulpai (stambiais gabalais sukapoti)
- 2 vidutiniai svogūnai (nuplauti ir perpjauti per pusę, bet nelupti)
- 1 didelė morka (neskustos, nuplautos ir nupjaustytos pažeistos dalys)
- 2-3 didesnės česnako skiltelės (atskirtos viena nuo kitos, neluptos)
- 2-3 lauro lapai
- 10-15 kvapniųjų pipirų
- 1-2 saliero stiebai ir šaknys (supjaustyti stambiais gabalais)
- Pomidorai ir paprika (keliose vietose subadyti)
- Pagal pomėgį kalendrų stiebų, petražolių lapų ar šaknų, imbierų šaknies
- Druska (pagal skonį, sūdyti tik pabaigoje)
Išsamus Virimo Gidas: Klasikinis Metodas
Yra vos kelios gudrybės, kurias žinant namuose visada turėsite gardaus ir sodraus sultinio, jį galėsite naudoti kaip pagardinimą kitiems patiekalams arba virti sočias, sušildančias sriubas ilgoms žiemos popietėms.
- 1 žingsnis: Kaulų kepimas. Įkaitinkite orkaitę iki +230C temperatūros. Į didelę kepimo formą ar skardą aukštais kraštais sukrėskite stambiais gabalais sukapotus kaulus. Pašaukite skardelę į orkaitę ir skrudinkite kaulus 35-40 min, kol gražiai apskrus - įpusėjus kepimo laikui - rekomenduojame apversti kauliukus, kad jie paskrustų iš abiejų pusių.
- 2 žingsnis: Daržovių paruošimas. Kol kaulai kepa, pasiruoškite ir susismulkinkite daržoves. Traukite skardą su apskrudusiais kaulais ir dėkite į ją daržoves. Stenkitės daržoves apvolioti ant dugno susidariusiuose riebaluose ir pakišti jas po kaulais. Daržovių nereikia kepti taip ilgai kaip kaulų.
- 3 žingsnis: Puodo paruošimas. Traukite skardą lauk ir perkelkite visą turinį į didelį, bent 6, o dar geriau - 9 litrų talpos puodą. Į skardą įpilkite dvi stiklines verdančio vandens ir dėkite skardą ant viryklės bei kaitinkite ją. Medine mentele atsargiai nugramdykite tai, kas prilipo prie dugno ir šonų. Kai nugramdysite, pilkite į puodą su kaulais ir daržovėmis.
- 4 žingsnis: Virimas. Jautienos gabalus sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Į puodą supilkite vandenį - 4l turėtų būti tiksliai tiek, kad apsemtų kaulus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pamatysite pirmuosius virpėjimo ženklus. Svarbu neužvirinti skysčio staigiai. Užvirkite puodą ant vidutinės ugnies ir nugraibykite susidariusias putas. Jų neturėtų būti daug.
- 5 žingsnis: Lėtas virimas. Sumažinkite kaitrą iki minimumo. Tuomet dėkite prieskonius, uždenkite dangčiu ir sumažinkite viryklės ugnį iki minimalios. Sultinys turi ramiai ir lėtai virti. Tegul verda bent 4, o dar geriau - 6 valandas, nemaišydami. Verdant sultiniui, riebalai iš kaulų čiulpų išsiskirs ir iškils į sultinio paviršių - virimo metu juos verta nugriebti. Kartais pažiūrėkite, ar netrūksta vandens (kaulai visada turi būti apsemti). Jeigu trūksta - pripilkite verdančio, kad ir iš arbatinio.
- 6 žingsnis: Baigimas. Baigus virti kiaurasamčio pagalba iš puodo išimkite kaulus ir stambias daržoves, sultinį perkoškite per sietelį ir leiskite atvėsti, vėliau dėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Kitą dieną nuo paviršiaus atsargiai nuimkite susidariusius riebalus.
Kodėl reikia kepti daržoves? Kepant orkaitėje keičiasi šių daržovių struktūra ir skoninės savybės. Išvirus šviežių ir keptų daržovių sultinius jūs gausite visiškai skirtingą rezultatą.
Svarbu: Sultinio nesūdykite, nors paragavus atrodys, kad jame trūksta skonio - tačiau virdami sriubą ar gamindami padažus sūdysite galutinį patiekalą, todėl pasūdytas sultinys gali sugadinti galutinį rezultatą.
Kaip pasigaminti kaulų sultinį – taip pigu, taip paprasta, taip gausu kolageno
Greitesnis Jautienos Sultinys ir Virimo Laikai
Yra ir greitesnių jautienos sultinio variantų, kurie tinka, kai neturite daug laiko, bet vis tiek norite mėgautis naminiu skoniu. Šis jautienos sultinys yra gana greitai pagaminamas, bet jo virimo laikas yra mažiausiai 3 valandos. Jautienos sultinį galima virti iki 1,5 val., naudojant jautienos dalis su kaulu. Tokiu atveju, sultinio ingredientai sudedami į puodą, išskyrus druską, ir užpilami šaltu vandeniu. Sultinys perkošiamas per sietelį, tada lengvai pasūdomas.
| Sultinio tipas | Rekomenduojamas virimo laikas | Pagrindiniai ingredientai | Pastabos |
|---|---|---|---|
| „Tikras“ naminis sultinys | 4-6 valandos | Jautienos kaulai, skrudintos daržovės | Sodriam skoniui ir želatinei tekstūrai, kaulai ir daržovės kepami orkaitėje |
| Greitai pagaminamas sultinys | Mažiausiai 3 valandos | Jautienos kaulai | Tinka, kai norisi sutrumpinti virimo laiką, bet išlaikyti pagrindinį skonį |
| Sultinys su mėsa ant kaulo | Iki 1,5 valandos | Jautienos dalys su kaulu | Greitas variantas, ypač jei iškart ruošiama sriuba, nes mėsa taip pat išverda |
Jautienos Sultinio Laikymas ir Panaudojimas
Išvirtą sultinį atvėsinkite, perkoškite ir naudokite savo pasirinktiems patiekalams gaminti ar gardinti. Kai sultinys baigia virti, reikia jį perkošti per sietelį. Daržoves reiktų išmesti, o mėsą smulkiai supjaustyti. Sultinį geriausia supilstyti į stiklinius indus ir padėti į šaldytuvą. Jame laikyti galima iki 5 dienų. Kitą dieną nuo paviršiaus atsargiai nuimkite susidariusius riebalus. Vandenyje ištirpę riebalai iškils ir paviršiuje sudarys apsauginę plėvelę - todėl laikomas vėsiai gali luktelti, kol bus reikalingas apie savaitę.
Jei jums iškart nereikia tokio kiekio sultinio, virkite perpus mažiau - tiesiog pusę apskrudintų kaulų užšaldykite kitam kartui. Taip pat, supilsčius į užspaudžiamus maišelius - galima užšaldyti porcijomis sultinį kitiems kartams - tuomet beliks jį tik ištraukti ir atšildžius naudoti pagal poreikį.
Šis sultinys naudojamas sriuboms, troškiniams, įpilti verdant kruopas, gaminant padažą. Su išvirusia mėsa galima gaminti sriubas, įdėti jos į troškinius, salotas.
Įvairios Sriubos su Jautienos Sultiniu
Jautienos sultinys yra puikus pagrindas įvairioms sriuboms. Dar kitas jautienos sultinio panaudojimo būdas būtų nevirti atskirai sultinio, o iškart gaminti sriubą. Iš pradžių reiktų išsivirti sultinį, o tada į puodą sudėti kitus ingredientus. Tokiu būdu sutaupysite ir laiko, ir pasigaminsite sočią ir skanią sriubą.
Klasikinės ir Egzotiškos Sriubos
- Burokėlių sriuba su kukuliais - jaukus, naminis patiekalas, kuris sušildys ir pasotins.
- Guliašinė sriuba - jos skonis yra sodrus, aromatingas. Pati sriuba yra tiršta, primena troškinį.
- Burokėlių sriuba - tradicinė, puikaus skonio, sušildys žvarbią žiemos dieną. Nors verda gana ilgai, bet gaminimas nėra sudėtingas.
- Agurkinė sriuba - gaminome ją su jautienos šonkauliais, perlinėmis kruopomis.
- Chašlama sriuba su jautiena - ši armėniška sriuba primena troškinį. Paruošimo laikas: 1 val.
Taco Sriuba: Netikėtas Skonis Rudens Derliui
Taco sriuba kiek panaši į garsiųjį meksikietišką troškinį „chili con carne“, tik skystesnė, kaip ir priklauso sriubai, bei papildomai praturtinta rudeninėmis daržovėmis. Šią sriubą atradau visai atsitiktinai, ieškodama naujų skonių šio mėnesio rudens derliaus receptams.
Jautienos Sultinio Sriuba su Daržovėmis ir Lęšiais
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas norint sujungti mėsos sultinio sodrumą su daržovių ir lęšių maistingumu.
Ingredientai:
- Jautienos sultinys
- Moliūgas
- Pomidoras šaldytas (tinka pomidorų tyrė ar šviežias blanširuotas pomidoras)
- Morkos
- Porai
- Lęšiai (išmirkyti)
- 1 sauja daržovių mišinio (žirneliai, kukurūzai, pupelės)
- Bazilikas (pagal skonį)
- Druska (1 žiupsnelis)
Paruošimas:
- Į jautienos sultinį sudedame daržoves, lęšius.
- Paverdame ~10 min.
- Jautienos sultinį gardiname bazilikais ir druska.
Jautiena Vaikų Mityboje
Ar savo vaikams duodate jautienos? Šviežioje, liesoje jautienoje gausu lengvai pasisavinamos trivalentės geležies, kurios augančiam organizmui reikia daugiau nei įprastai. Klaida vaikus maitinti vien balta mėsa, nes jautiena - viena vertingiausių mėsos rūšių. Kai patieksite su daržovių asorti - bus tikra vitaminų bomba.
