Jau ne kartą ir ne du esu daug kam sakiusi ir ne kartą rašiusi, kad mano keptų (ir ragautų) tortų repertuare šitas Juodasis miškas yra bene pats geriausias tortas. Esu jį kepusi N kartų, jis visada visiems labai patiko, ir tiems, kurie mano iškeptus ragaudavo, ir tiems, kurie patys tokį iškepdavo. Nuoširdžiai Jums rekomenduoju - iškepkit šitą tortą.
Progų, manau, ypač šiuo metų laiku, tikrai netrūksta, kai didžiosios šventės beveik ant nosies, ir kai visokie baliukai, vakarėliai, susibėgimai ir pasisėdėjimai smulkiu šriftu yra surašyti kiekviename be išimties kalendoriuje - tik spėk visur sudalyvauti! Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems sukiotis virtuvėje ir išbandyti naujus receptus. Jame rasite išsamų Jolantos torto "Juodasis miškas" receptą. Šis tortas pasižymi turtingu, sodriu skoniu ir yra toks minkštas, kad tiesiog tirpsta burnoje. Jis toks geras, kad nuo šiol rekomenduosiu visiems!
Šventės ir saldūs prisiminimai
Šventės prabėga akimirksniu, palikdamos šiltus prisiminimus. Dažnai šventiniu laikotarpiu prisirenka tiek daug maisto, kad net sunku viską suvalgyti. Tačiau, nepaisant to, ar tai būtų puikus namuose keptas kumpis, ar fantastiškas tortas, svarbiausia - brangūs žmonės, jų šypsenos ir tikros emocijos. Autorė prisimena, kaip kasmet sau žadėdavo mažiau rūpintis maistu ir daugiau - geru laiku. Tačiau dažnai prieš šventes ji leisdavo kelias dienas virtuvėje, ruošdama įvairiausius patiekalus. Šiais metais jai pagaliau pavyko - mažiau maisto, daugiau gero laiko ir poilsio. Vietoje daugybės skirtingų rūšių desertų, ji apsiribojo tik trim tortais. Ir, žinote, ką pasakysiu? Tam, kad šventės būtų puikios ir smagios, tikrai nereikia dešimt skirtingų desertų. Nes vis tik, net jei gardus maistas paskanina mūsų šventes, ne jo kiekis yra svarbiausia švenčių dalis. Bet jei jau užsiminiau apie tris tortus… jie buvo. Labai geri.
Praėjusį savaitgalį aš keliavau į didelį Kalėdinį balių, ir vėl iškepiau Juodąjį mišką. Tortas eilinį kartą sudalyvavo aukštumoje. Buvo išgirtas ir iki paskutinio krislo suvalgytas. Prieš išveždama iš namų aš nepasivaržiau jį nufotkinti, o jo receptą nutariau dar kartą įdėti į šį blogą. Kai kalbame apie tortus, Aušra tikrai yra patikimas žmogus. Autorė dažnai lankosi jos tinklaraštyje, ieškodama naujų tortų receptų. Ji jau yra iškepusi ne vieną tortą pagal Aušros receptus ir visi jie buvo tikrai labai geri. Todėl, kai ji pradėjo maišyti tešlą biskvitui, rankos visai nedrebėjo. Tą vakarą ji buvo fantastiškai geros nuotaikos ir tortą kepė su plačiausia šypsena.
Kepantis biskvitas namus pripildė nuostabaus šokolado kvapo, o vyšnios, į jas įpylus šlakelį tamsaus romo, kvepėjo tiesiog svaiginančiai. Pagalvojus: kai namai, gaminant tortą, kvepia taip nerealiai gardžiai, jis toks ir bus. Ir… jis toks ir buvo. Be abejonės. Nors paruošė jį labai labai didelį ir aukštą, vienu prisėdimu suvalgėme beveik visą. Labai labai geras tortas. Turtingo, gero, sodraus skonio. Labai minkštas, tiesiog tirpstantis burnoje. Toks, kurį ir aš, prisidėdama prie Aušros neišsemiamų komplimentų tortui, nuo šiol rekomenduosiu visiems!
Kaip išsikepti tobulą biskvitą
Tobulo torto įvertinimas ir patarimai
Skonis: 10/10. Sodriai šokoladinis biskvitas, vyšnios ir maskarponės kremas - fantastiškas, sodraus skonio, burnoje tirpstantis derinys.
Paruošimo laikas: 90 min.
Šitą tortą ypač patogu kepti žiemą, kai nereikia pergyventi dėl kremo stingimo, šokolado tirpimo, torto tranportavimo ar laikymo. Pagaminkit jį iš vakaro, palikit jį pernakt kur nors balkone, pavožtą po kokia dėže; kitą dieną jis bus gražiai sustingęs, visi skoniai bus harmoningai susimaišę ir tarpusavyje susibalansavę, ir pjaustysis tas tortas puikiai. Tada dėkit jį į tą pačią dėžę ir veškitės į šaunų šventinį vakarėlį, arba į rafinuotą balių, arbą į šiltą ir jaukų prieškalėdinį draugų pasisėdėjimą. Atėjus tinkamam momentui pasičiupkit gerą peilį, pjaustykit tortą ir visiems dalinkit. Aš Jums garantuoju - šitas tortas bus viso vakaro pažiba. Dar vakarėliui nepasibaigus apie jį būtinai kas nors parašys feisbuke, įdės jo nuotrauką, apkaišytą pačiomis saldžiausiomis liaupsėmis, visokiausiais och! ir ach!
P.S. man labai patiko biskvitas - drėgnas ir purus. Tortas labai šlapias, drėgnas, minkštas. Nesibaiminkite, kad bus sausas. Puikiausiai pjaustėsi ir valgėsi jau po nakties šaldytuve. Nepagailėkite jam gero alkoholio.
Išsamus Juodojo miško torto receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti nuostabų "Juodąjį mišką" tortą.
Ingredientai
Biskvitams:
- 4 kiaušiniai
- 160 g cukraus
- 160 g miltų
- 20 g kakavos
- 50 g aliejaus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- žiupsnis druskos
Sirupui biskvitams sulaistyti:
- 200 ml vandens
- 60 g cukraus
- šlakelis citrinų sulčių
Šokoladiniam padažui (glajui):
- 150 g juodojo šokolado
- 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
Vyšnių įdarui:
- 400 g vyšnių (gali būti šaldytos)
- 30 g cukraus
- ½ citrinos sulčių
- 1 šaukštas vandens ar vyšnių likerio (pasirinktinai)
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
Maskarponės kremui:
- 350 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 250 g maskarponės
- 40 g miltinio cukraus
- 1 šaukštelis vanilės esencijos arba cukraus
Papuošimui:
- juodojo šokolado
- vyšnių arba kitų uogų
Paruošimo eiga
Biskvito kepimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
- Kepimo formą (22 cm skersmens arba panašaus dydžio) išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinius su cukrumi plakame mikseriu, kol masė padvigubės ir taps tiršta.
- Persijojame miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską ir atsargiai šaukštu įmaišome į kiaušinių masę.
- Supilkite aliejų ir viską gerai išplakite iki vientisos masės.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą.
- Kepkite apie 30-40 minučių, kol biskvitas bus iškepęs. Ar jis jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Įkištas ir ištrauktas iš biskvito centro, jis turi būti švarus.
- Iškepusį biskvitą atvėsinkite formoje. Tuomet išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
- Atvėsusį biskvitą supjaustykite į kelias dalis (pvz., 3-4 lakštus).
- Sirupui biskvitams paruoškite užvirinant vandenį su cukrumi ir citrinos sultimis. Ataušinkite.
Šokoladinio padažo (glajaus) paruošimas:
- Susmulkinkite šokoladą, sudėkite į nedidelį dubenėlį.
- Grietinėlę supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol kraštuose ims kilti pirmieji grietinėlės burbuliukai.
- Nuimkite nuo ugnies ir suberkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą.
- Energingai išmaišykite, kol gausite vientisos konsistencijos šokoladinį glajų.
- Kai biskvitai visiškai atvės, kiekvieną jų aptepkite šokoladiniu glajumi. Tepkite šiek tiek pravėsusį šokoladą, kad nebūtų per skystas.
Vyšnių įdaro paruošimas:
- Vyšnias sudėkite į vidutinio dydžio puodą.
- Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol vyšnios pradės leisti savo sultis.
- Suberkite cukrų, maišykite, kol ištirps.
- Į mažą dubenėlį nupilkite kelis šaukštus skysčio nuo vyšnių. Sudėkite į jį krakmolą ir gerai išmaišykite, kol neliks krakmolo gumulėlių.
- Supilkite ištirpintą krakmolą atgal į puodą su vyšniomis.
- Užvirinkite vyšnių masę ir pavirkite dar minutę.
- Nuimkite nuo ugnies, supilkite vyšnių likerį (arba vandenį, kaip nurodyta ingredientuose) ir gerai viską išmaišykite.
Maskarponės kremo paruošimas:
- Į dubenį sudėkite maskarponę ir supilkite grietinėlę.
- Plakite elektriniu plaktuvu, kol kremas pradės tirštėti.
- Suberkite miltinį cukrų ir vanilės esenciją (arba cukrų). Plakite, kol pasieksite standžias putas.
Torto surinkimas:
- Pirmąjį šokoladu apteptą biskvitą dėkite ant didelės lėkštės ar padėklo.
- Apjuoskite jį metaliniu torto žiedu, kuris padės gražiai susluoksniuoti tortą ir sustingti jam gražios taisyklingos formos.
- Biskvitą sulaistykite sirupu.
- Dėkite kremo sluoksnį. Ant kremo paskleiskite maždaug trečdalį vyšnių įdaro.
- Lygiai taip pat susluoksniuokite visus biskvitus, maskarponės kremą ir vyšnių įdarą.
- Torto viršų ir šonus aptepkite maskarponės kremu.
- Tortą mažiausiai kelias valandas šaldyti šaldytuve, kad sustingtų kremai. Tortą reikėtų palaikyti bent parą, o dar geriau - dvi. Tuomet atsiskleidžia tikrasis jo skonis.
Torto papuošimas:
- Kitą dieną iš šaldytuvo išėmę tortą, atsargiai nuimkite nuo jo metalinį žiedą. Kraštus palyginkite ir aptepkite likusiu maskarponės kremu (jei palikote).
- Papuoškite tortą pagal savo skonį. Galite naudoti tarkuotą šokoladą, šviežias vyšnias, šokolado drožles arba sijotus kakavos miltelius.
Papildomi patarimai ir variacijos
Nors "Juodasis miškas" tortas yra nuostabus pats savaime, galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir papuošimais, kad sukurtumėte unikalų desertą.
Biskvito kepimas ir pjaustymas
- Aš kepiau tris biskvitus skirtingose formose. Nesiūlau kepti vieno biskvito, o po to bandyti jo pjaustyti, nes biskvitas labai šlapias, drėgnas, purus, lengvai sutrupės. Paprasčiau iškepti atskirus biskvitus.
- Tortą dariau 20 cm formoje, bet kiekiai tinka ir 22 cm formai.
- Jei kepant biskvitą jis sukrenta arba vidus neiškepa, pabandykite kepti atskirus biskvitus. Taip pat įsitikinkite, kad neperplakėte tešlos.
- Jei jums sunku lygiai perpjauti biskvitą, galite naudoti ilgą peilį arba tvirtą siuvimo siūlą. Įpjaukite kraštelius aplink visą biskvitą, apjuoskite per tą įpjovimą siūlą ir traukite į save, sukryžiavus.
- Į biskvitą dėjau tamsią-juodą kakavą geros kokybės.
Kremas ir įdaras
- Kremo palyginti su biskvitų storiu gali atrodyti mažai, bet mums buvo pakankamai. Nesinorėjo daugiau.
- Daugeliui kyla klausimas, ar būtina naudoti grietinėlės standiklį, jei grietinėlė yra 36% riebumo. Patariama visada naudoti standiklį, kad tortas būtų tvirtesnis ir nesukristų.
- Vyšnių nekaitinau su vynu - tiesiog pakelį šaldytų vyšnių užbėriau keliais šaukštais cukraus ir palikau, kad atšiltų. Susidariusį skystį, pagardinusi cukrumi, panaudojau biskvitams sulaistyti.
- Į grietinėlės kremą po didelių dvejonių vis dėl to įbėriau kelis šaukštelius vanilinio cukraus. Mėgstantiems saldesnius tortus patarčiau grietinėlę pasaldinti keliais šaukštais cukraus.
Papuošimo idėjos
- Vietoj biskvitinių pirštelių, torto šonus galite aptepti kremu ir papuošti kokoso drožlėmis.
- Galite įdėti konservuotų ananasų, tačiau būkite atsargūs, nes jie gali praskiesti kremą.
- Norėdami pagaminti šokoladines eglutes, ištirpinkite šokoladą ir supilkite į konditerinį maišelį su plonu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, kurio kamputį nukirpkite). Ant kepimo popieriaus lakšto nupieškite eglutes. Kepimo popieriaus lakštą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite, kol šokoladas visiškai sustings. Eglutėms daryti naudojau vienkartinį konditerinį maišelį ir paprastą antgalį su maža skylute. Tiesa, iš dviejų panašių pasirinkau didesnį, gavosi gana dideles eglės su storomis šakomis. Kitąkart daryčiau su pačiu ploniausiu antgaliu.
- Šokoladinėms rožytėms galite naudoti baltąjį šokoladą ir geltonus maistinius dažus.