Lęšių kukuliai - tai puikus būdas įtraukti daugiau ankštinių daržovių į savo mitybą. Jie yra skanūs, sotūs ir gali būti patiekiami įvairiais būdais. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti juodųjų lęšių kukulius, kurie patiks tiek vegetarams, tiek mėsos mėgėjams. Taip pat aptarsime lęšių naudą sveikatai ir pateiksime patarimų, kaip praturtinti savo mitybą augaliniais produktais. Nesvarbu, ar esate patyręs virtuvės šefas, ar tik pradedantysis, čia rasite idėjų, kaip paįvairinti savo valgiaraštį.
Kodėl verta rinktis lęšius?
Lęšiai - puikus baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis. Jie yra nebrangūs, lengvai paruošiami ir universalūs, todėl puikiai tinka įvairiems patiekalams. Lęšiai tinka vegetarams, veganams ir netoleruojantiems laktozės. Dėl švelnaus skonio jie ypač tinka vaikų maistui. Bulguro kruopos, dažnai naudojamos kartu su lęšiais, taip pat turi daugiau naudingų maistingų medžiagų nei ryžiai, kuskusas ar makaronai.
Juodųjų lęšių kukuliai su citrininiais ryžiais (veganiškas receptas)
Šis veganiškas receptas iš tinklaraščio Vegan Yack Attack - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško augalinio patiekalo. Lęšių kukuliai su citrininiais ryžiais - tai gaivus ir sotus patiekalas, idealiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
Ingredientai:
Lęšių kukuliams:
- 2 skardinės (850 g) juodų ar rudų lęšių, nuplautų ir nusausintų
- 1 puodelis (100 g) graikinių riešutų
- 3 valg. šaukšt. (5 g) pjaustytų džiovintų grybų
- 1 ½ valg. šaukšt. (25 g) pomidorų pastos
- 3 valg. šaukšt. (5 g) šviežių petražolių
- ¾ arbat. šaukšt. druskos
- ½ arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
- ½ puodelio (80 g) maltų džiūvėsėlių
Citrininiams ryžiams:
- 2 ⅔ puodelių (635 ml) vandens
- 1 ⅓ puodelio (255 g) basmati ryžių
- 2 valg. šaukšt. (30 ml) citrinų sulčių
- 1 ½ valg. šaukšt. (5 g) smulkintų šviežių petražolių
- 2 valg. šaukšt. (4 g) citrinos žievelių
- ⅛ arbat. šaukšt. druskos
Patiekimui:
- 2 puodeliai (100 g) pjaustytų salotų
- 1 puodelis (130 g) perpus perpjautų vyšninių pomidorų
- ¼ puodelio (35 g) griežinėliais pjaustyto raudono svogūno
- 4 citrinos skiltelės
Gaminimas:
Lęšių kukulių gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros. Patieskite kepimo popieriaus ant skardos.
- Į elektrinio kombaino indą su S formos peiliu sudėkite lęšius, riešutus, grybus, pomidorų pastą, petražoles, druską ir pipirus. Malkite, kol ingredientai susmulkės, bet mišinys dar netaps pasta.
- Įmaišykite džiūvėsėlius ir suformuokite maždaug 2 šaukštų (30 g) dydžio kukulius. Sudėkite juos ant kepimo popieriaus.
- Kepkite orkaitėje 10 min., tada apverskite ir kepkite dar 10 min.
- Palikite atvėsti 7-10 min. prieš paimdami nuo skardos.
Citrininių ryžių ruošimas:
- Uždengtame puode ant vidutinės ugnies virkite ryžius vandenyje, maždaug 20 min.
- Įmaišykite citrinos sultis ir žieveles, petražoles ir druską.
Patiekimas:
- Sumaišykite salotas, pomidorus ir svogūnus dubenyje ir padalykite į 4 lėkštes.
- Padalykite ryžius ir kukulius tarp lėkščių.
- Papuoškite citrinos skiltele.
Kiti lęšių kukulių ir kotletų receptai
Ankštiniai yra puiki alternatyva mėsai! Iš jų galima gaminti vegetariškus kotletus, kukulius ar net netikrą zuikį. Toliau pateikiame daugiau įvairių receptų, kad galėtumėte praturtinti savo valgiaraštį.
Raudonųjų lęšių kukuliai su pomidorų padažu
Šis receptas - puikus būdas išbandyti lęšius, jei dar nesate jų gaminę. Receptu pasidalijo ne pelno siekiančios organizacijos „Gyvi Gali“ projektas „Nori gali“.
Ingredientai:
- 150 g raudonųjų lęšių
- 125 g ryžių
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 2 v. š. maltų linų sėmenų
- 500 ml pomidorų sulčių arba pomidorų tyrės
- 100-200 ml vandens
- 1 a. š. džiovintų bazilikų
- ½ a. š. česnako miltelių
- ½ a. š. druskos
- Pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Išjunkite ugnį, supilkite bulguro kruopas ir uždenkite dangčiu.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną bei česnaką iki auksinės spalvos. Įpilkite pomidorų pastos ir pakaitinkite keletą minučių.
- Į didelį dubenį sudėkite raudonųjų lęšių ir bulguro kruopų mišinį.
- Formuojame nedidelius kukulius ir dedame į keptuvę.
- Passatą sumaišome su vandeniu, pagardiname druska ir pipirais (galite papildomai dėti lauro lapų ar kario, gardinti mėgstamiausiais prieskonių mišiniais). Užpilame kukulius.
- Troškiname ant vidutinės ugnies 20 min.
- Tiekiame su šviežių daržovių salotomis. Skanaus!
Maisto žinovės Nidos Degutienės lęšių kukuliai
Maisto žinovė Nida Degutienė siūlo savitą lęšių kukulių receptą. Pažiūrėkite, kaip šį patiekalą gamina pati Nida!
Ingredientai:
(kiekiai nenurodyti, reikia pritaikyti pagal skonį)
- Lęšiai
- Bulguras
- Mėtos
- Citrinos sultys
- Svogūnai
- Pomidorų pasta
- Paprikų pasta
- Kuminai
Gaminimo eiga:
- Puode storu dugnu ištirpinamas sviestas ir apkepinami svogūnai kartu su pomidorų ir paprikų pasta bei kuminais. Kepinama, kol svogūnai suminkštės (apie 2 min.).
- Suberiami lęšiai, supilamas vanduo, užverdama. Ant nedidelės ugnies verdama apie 10 min., arba kol lęšiai bus minkšti ir sugers apie 2/3 skysčio kiekio.
- Suberiamas bulguras, mėtos, įberiama druskos ir pipirų. Sumaišoma ir paliekama apie 5 min., kad skystis susigertų.
- Įmaišoma apie pusės citrinos sultys, 2 šaukštai aliejaus.
- Masė verčiama į skardą, plačiai paskleidžiama ir paliekama atvėsti.
- Iš masės formuojami maži apskriti ar pailgi kukuliai. Patiekiami kaip užkandis ant salotų lapų.
Lęšių ir pievagrybių kotletai
Minkštučiai ir sultingi, sotūs ir sveiki - tai lęšių ir pievagrybių kotletai. Juos kuo puikiausiai galima naudoti gaminant burgerius - vietoje mėsos.
Gaminimo eiga (pagrindiniai žingsniai):
- Svogūną ir morką susmulkinkite. Pievagrybius supjaustykite į 3-4 dalis.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite maždaug 3 šaukštus aliejaus, sudėkite svogūną, morką ir pievagrybius. Kepkite ant vidutinio karščio apie 5-7 minutes, kol daržovės ir pievagrybiai lengvai apkeps.
- Gale sudėkite česnaką, įberkite druskos, pipirų ir maišant dar pakepkite minutę - tik tiek, kad pasklistų česnako kvapas ir stebėkite, kad jis nesudegtų.
- Išvirtus lęšius sugrūskite su bulvių grūstuve arba sutrinkite šakute taip, kad liktų gabaliukų.
- Sutrintus lęšius gerai sumaišykite su apkeptomis daržovėmis ir pievagrybiais. Paragaukite, ir jei reikia, skonį pakoreguokite druska ir/arba pipirais.
- Į gautą masę įmuškite kiaušinį ir įberkite miltų.
- Formuokite kotletus (drėgnomis rankomis arba tiesiog kabinkite šaukštu) ir dėkite ant aliejumi pateptos skardos.
Lęšių kukuliai su mėsa: įvairios variacijos
Lęšiai puikiai dera ir su mėsa, suteikdami patiekalams papildomos maistinės vertės ir tekstūros. Šie receptai skirti įvairių mėsos kukulių gerbėjams ir mėgėjams. Jie tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Vištienos ir lęšių kukuliai
Prie patiekalo rekomenduojamas sojų padažas, tačiau tikrai galima gaminti ar rinktis kitą jums tinkantį padažą.
Ingredientai:
(kiekiai nenurodyti, reikia pritaikyti pagal skonį)
- Vištiena
- Lęšiai (išvirti)
- Cukinija
- Svogūnas
- Prieskoniai
- Padažas: krakmolas, sojų padažas
Gaminimo eiga:
- Burokine tarka sutarkuojame cukinijos minkštimą (be žievės ir sėklų). Jei cukinija vandeninga - išspaudžiame vandens perteklių.
- Į įkaitintą keptuvę pilame aliejaus, sudedame svogūną. Svogūnams suminkštėjus, sudedame cukiniją.
- Dubenyje sumaišome vištieną, išvirusius lęšius, daržoves, įdedame prieskonius.
- Formuojame kukulius.
- Gaminame padažą: Krakmolą sumaišome su šaukšteliu sojos padažo, kad išeitų vientisa masė.
- Kepame kukulius keptuvėje arba orkaitėje.
- Patiekiame su padažu.
Jautienos ir lęšių kukuliai su itališku akcentu
Šis receptas - tai itališkos klasikos ir šiuolaikiško komfortiško maisto derinys. Minkšti, sultingi kukuliai, pagardinti prieskoniais ir švelniu sūriu, troškinti padaže - puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
(kiekiai nenurodyti, reikia pritaikyti pagal skonį)
- Malta jautiena
- Lęšiai
- Kiaušinis
- Džiūvėsėliai
- Parmezano sūris
- Raudonėlis
- Svogūnas
- Česnakas
- Čiobreliai
- Smulkinti pomidorai
- Rikota
- Batonas
Gaminimo eiga:
- Sumaišyti pieną ir džiūvėsėlius dideliame dubenyje. Palikti 5 min, kad išbrinktų.
- Į dubenį sudėti maltą mėsą, lęšius, kiaušinį, parmezaną ir raudonėlį. Dosniai pagardinti druska ir pipirais, tada minkyti masę apie 3 min, kol taps vientisa ir lipni.
- Sudrėkintomis rankomis formuoti mažus rutuliukus, maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio, kuo stipriau suspaudžiant. Atidėti.
- Didelėje keptuvėje su dangčiu įkaitinti 2 šaukštus aliejaus ant vidutinės kaitros. Sudėti mėsos kukulius vienu sluoksniu (jei reikia - dalimis) ir kepti 5-8 min, kol gražiai apskrus. Išimti ir atidėti į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę supilti likusį aliejų ir sudėti smulkiai pjaustytus svogūnus. Kepti apie 8 min ant vidutinės kaitros, tada sudėti trintą česnaką ir čiobrelių lapelius, kepti dar 2 min, kol pasklis aromatas.
- Supilti smulkintus pomidorus, pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
- Kai padažas užvirs, sudėti kukulius atgal į keptuvę ir užpilti dalį padažo ant viršaus. Uždengti dangtį ir troškinti ant silpnos ar vidutinės kaitros 25-30 min, kol kukuliai gerai įkais ir visiškai iškeps. Nuimti keptuvę nuo kaitros.
- Perpjauti batoną išilgai, patepti rikota, išdėlioti kukulius per visą ilgį, užpilti šiek tiek padažo ir uždėti viršutinę batono pusę. Supjaustyti į keturis sumuštinius ir patiekti.
Ieškokite daugiau įkvėpimo!
Šie receptai - iš ne pelno siekiančio augalinę mitybą populiarinančio projekto „Tapk auGalingas„ ir veganiškos mitybos tinklaraščių (šį kartą tai Vegan pipiras ir “Wise taste“). Projektas „Tapk auGalingas“ įkvepia maitintis skaniu ir sočiu maistu, išbandyti naujus dar neragautus patiekalus bei adaptuoti pamėgtus valgius įtraukiant daugiau augalinių produktų. Kiekvieną pirmadienį „15min“ ieškokite naujų įdomių auGalingų receptų! „Gyvi Gali“ skatina dažniau rinktis augalinį maistą ir bent vieną dieną per savaitę atsisakyti mėsos, taip prisidedant prie savo sveikatos, planetos ir gyvūnų gerovės.