Perlinės kruopos - universalus produktas, tinkantis ne tik sriuboms ar garnyrams, bet ir sotiems, skaniems patiekalams ruošti. Šiame straipsnyje rasite receptus, kaip pasigaminti perlines kruopas su mėsa ir daržovėmis, patarimų, kaip jas tinkamai virti, ir idėjų, kaip jas įvairiai panaudoti. Taip pat aptarsime, kaip namų sąlygomis pasigaminti skanių ir sočių mėsos konservų, ir pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti kokybiškus parduotuvinius konservus.
Perlinių kruopų istorija ir nauda
Pagrindinė šio patiekalo sudedamoji dalis - perlinės kruopos, kurios savo pavadinimą gavo dėl išorinio grūdų panašumo į upės perlus. Rusijoje perlovka (taip jos vadinamos) užėmė svarbią vietą vienuolių ir kareivių mityboje, tapdama jėgos ir ištvermės simboliu. Šiandien perlinės kruopos vėl atranda savo vietą ant mūsų stalo, o gydytojai dietologai pabrėžia jų naudą sveikatai.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo, magnio, taip pat yra šiek tiek B grupės vitaminų ir lėtai įsisavinamų angliavandenių, kurie sumažina kruopų glikeminį indeksą. Dėl šių savybių jos tinkamos vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Be to, perlinės kruopos naudingos vaikams, nes turi geležies, fosforo, kalcio, magnio ir cinko - medžiagų, svarbių kaulų būklei bei raumenų funkcionavimui. Didelis beta gliukano kiekis padeda palaikyti normalų cholesterolio lygį kraujyje.
Tačiau E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai, todėl jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. Kadangi perlinėse kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę.
Norintiems sutaupyti prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovė Diana Špūrienė siūlo nepraeiti pro privačios etiketės perlines kruopas, kurios savo kokybe nesiskiria nuo kitų, tačiau yra žemesnės kainos.
Patarimai, kaip virti perlines kruopas
Perlinės kruopos, palyginus su kitomis kruopomis, yra iš ilgiau verdančių. Pamirškite stereotipus - perlinės kruopos gali būti trapios, skanios ir labai sočios!
Mirkyti ar nemirkyti?
Geras sprendimas - pamirkyti jas per naktį ar bent kelias valandas. Išmirkytos kruopos išvirs žymiai greičiau. Jei kruopos nebuvo mirkytos, būtinai jas prieš verdant perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite nereikalingą krakmolą ir galimus nešvarumus.
Pasak Dianos Špūrienės, „Rimi“ produktų vadovės, kruopas geriausia laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių. Jei pastebėjote, jog pakuotėje ar inde prisikaupė drėgmės, kruopos sušoko į gabalėlius, nedelsdami tokias išmeskite.
Kuo pakeisti vandenį?
Jei kruopas naudosite salotoms, mišrainėms ruošti, labai patartina virti jas sultinyje, o ne vandenyje. Kruopos bus žymiai turtingesnio skonio. Be to, tai atsispindės ir patiekale.
Kaip ir kiek virti?
Virdamos perlinės kruopos gerokai išbrinksta, atsižvelkite į tai rinkdamiesi ir puodą, ir įpildami pakankamai vandens. Vidutiniškai iš 1 stiklinės sausų perlinių kruopų išeis apie 3 stiklinės jau išvirusių.
Štai patogus perlinių kruopų virimo gidas:
| Metodas | Kruopų kiekis | Vandens/Sultinio kiekis | Virimo laikas (po užvirimo) | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|---|
| Nemirkytos kruopos | 1 puodelis | 2-3 puodeliai | ~40 min. | Virkite ant stiprios kaitros, kol užvirs, tada sumažinkite. |
| Mirkytos kruopos (per naktį) | 150-160 g | 500 ml | ~20-25 min. | Prieš verdant gerai nuplauti. Leisti "pailsėti" puode apie 15 min., tada išpurenti šakute. |
Kiti būdai paruošti perlines kruopas
Perlines kruopas galima sausas, tik perplautas berti į ruošiamą patiekalą - sriubą, troškinį, tačiau turėkite galvoje, kad jos sugers nemažai skysčio, išleis šiek tiek krakmolo. Tai nėra blogai, jei gerai apskaičiuosite proporcijas. Kitas variantas - išvirti perlines kruopas atskirai (kad būtų dar standžios, al dente) ir tokias suberti į patiekalą bei baigti jame porą-trejetą minučių virti.
Žvilgantys, glotnūs ir plaukai tarsi ką tik iš kirpyklos?
Mėsos konservavimas namų sąlygomis orkaitėje
Jei neturite autoklavo, mėsos konservus galite pasigaminti ir orkaitėje. Šis būdas reikalauja šiek tiek daugiau priežiūros, tačiau rezultatas gali būti puikus. Tai puikus būdas panaudoti turimą mėsą, ypač jei esate medžiotojas ir turite šernienos ar kitos žvėrienos.
Šernienos konservų receptas orkaitėje
Šis receptas tinka šernienai, tačiau jį galima adaptuoti ir kitai mėsai.
- Mėsa be kaulo (šerniena ar kita) supjaustoma didokais kubeliais. Riebalų per daug nevengiama, tačiau didžioji dalis lašinių nupjaunama (iš jų galima pasigaminti spirgų).
- Svogūnai stambokai supjaustomi arba išskirstomi žiedais.
- Mėsa su svogūnais sudedama į didelį dubenį, suberiami prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapeliai, kadagių uogos, česnakas) ir viskas gerai išmaišoma. Vandens į mėsą pilti negalima!
- Mėsa sudedama į stiklainius. Svarbu atkreipti dėmesį į stiklainių užpildymą. Rusų portaluose rekomenduojama palikti du pirštus iki viršaus, tačiau su šerniena patariama dėti mėsą tankiai ir dar paspausti.
- Stiklainiai uždengiami folija arba metaliniais dangteliais (be gumelių). Jei naudojami plastikiniai dangteliai, jie uždedami tik pačioje pabaigoje.
- Stiklainiai sudedami į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Tokioje temperatūroje mėsa troškinama tol, kol pasirodys sultys ir pradės burbuliuoti.
- Temperatūra sumažinama iki 120-140 laipsnių ir mėsa troškinama mažiausiai 3 valandas.
- Pačioje pabaigoje į orkaitę sudedami dangteliai, kad jie pakaistų porą minučių. Stiklainiai išimami ir sandariai uždaromi.
Svarbu: stiklainius užpildyti mėsa iki viršaus, antraip porcija sumažės ir stiklainyje liks per daug laisvos vietos.
Kiaulienos konservai: ką reikia žinoti ir kaip išsirinkti
Kiaulienos konservai, arba tiesiog "tušonka", yra universalus produktas, galintis praversti įvairiose situacijose. Tai puikus pasirinkimas keliaujant, stovyklaujant, arba tiesiog tuomet, kai norisi greito ir sotaus patiekalo.
Privalumai ir trūkumai
- Privalumai:
- Ilga galiojimo trukmė: Tinkamai laikomi konservai gali išsilaikyti net keletą metų.
- Patogumas: Konservai nereikalauja specialių laikymo sąlygų (pvz., šaldytuvo) ir yra paruošti vartoti.
- Universalumas: Kiaulienos konservus galima naudoti įvairiuose patiekaluose.
- Sotus: Konservuose yra daug baltymų ir riebalų, todėl jie suteikia sotumo jausmą.
- Trūkumai:
- Didelis natrio kiekis: Konservuose dažnai būna daug druskos, kuri gali būti žalinga sveikatai, ypač sergantiems hipertenzija.
- Apdirbtas maistas: Konservavimo procesas gali sumažinti kai kurių maistinių medžiagų kiekį.
- Galimi priedai: Kai kuriuose konservuose gali būti pridėta konservantų, skonio stipriklių ir kitų priedų. Svarbu atidžiai skaityti etiketes.
- Ribotas skonis: Palyginus su šviežia mėsa, konservuotos kiaulienos skonis gali būti ne toks ryškus ir natūralus.
Kaip išsirinkti kokybiškus kiaulienos konservus
- Skaitykite etiketę: Atkreipkite dėmesį į sudėtį. Kuo trumpesnis ingredientų sąrašas ir kuo daugiau natūralių produktų, tuo geriau. Venkite konservų su dideliu kiekiu priedų (E numeriais pažymėtų medžiagų).
- Mėsos kiekis: Rinkitės konservus, kuriuose yra didžiausias mėsos procentas. Idealiu atveju, mėsos turėtų būti ne mažiau kaip 70%.
- Gamintojas: Pasidomėkite gamintojo reputacija. Geriau rinktis patikimus ir gerai žinomus gamintojus.
- Pakuotė: Patikrinkite, ar pakuotė nepažeista, neįlenkta ir nerūdijusi.
- Galiojimo data: Būtinai patikrinkite galiojimo datą.
- Kaina: Kokybiški konservai paprastai būna brangesni. Venkite itin pigių produktų, nes jie gali būti prastos kokybės.
Pagrindinis receptas: soti kareiviška košė su perlinėmis kruopomis ir kiaulienos konservais
Kareiviška košė - tai sotus, dažniausiai šiltas patiekalas, gaminamas iš kokių nors kruopų, mėsos (tradicinai - konservuotos dėl ilgo galiojimo laiko) ir minimalaus kiekio daržovių bei riebalų. Jos pagrindinė paskirtis - greitai ir efektyviai pamaitinti didelį kiekį žmonių, ypač lauko sąlygomis. Šis receptas yra vienas iš daugelio galimų variantų, atspindintis klasikinį kareiviškos košės supratimą.
Ingredientai (apie 4-6 porcijoms)
- Perlinės kruopos: 1.5 - 2 stiklinės (apie 300-400 g)
- Kiaulienos konservai ("tušonka"): 1 didelė skardinė (apie 500 g)
- Svogūnai: 1-2 vidutinio dydžio
- Morkos: 1-2 vidutinio dydžio
- Vanduo arba sultinys: apie 1-1.5 litro (priklausomai nuo norimo tirštumo ir kruopų sugėrimo)
- Riebalai kepimui: šaukštas aliejaus, sviesto arba riebalų iš konservų
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Lauro lapai: 1-2 vnt. (nebūtina)
- Česnakas: kelios skiltelės (nebūtina, skoniui paįvairinti)
Gaminimo eiga
- Kruopų paruošimas: Perlines kruopas labai kruopščiai perplauti po šaltu tekančiu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus. Tai svarbu, kad košė nebūtų pernelyg gleivėta. Rekomenduojama kruopas užmerkti šaltame vandenyje bent kelioms valandoms (geriausia per naktį) - taip jos greičiau išvirs ir bus minkštesnės. Jei laiko mirkymui nėra, teks virti ilgiau.
- Daržovių paruošimas: Svogūnus nulupti ir smulkiai supjaustyti kubeliais. Morkas nuskusti ir sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti smulkiais kubeliais/šiaudeliais. Česnaką (jei naudojama) nulupti ir smulkiai sukapoti arba išspausti.
- Apkepimas: Keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinti riebalus. Jei konservuose yra daug riebalų, galima naudoti juos. Suberti smulkintus svogūnus ir kepti ant vidutinės ugnies, kol taps skaidrūs (apie 5-7 minutes). Sudėti morkas ir kepti dar kelias minutes, kol suminkštės.
- Mėsos pridėjimas: Atidaryti konservus. Mėsą galima šiek tiek pasmulkinti šakute. Dėti mėsą kartu su sultimis (ir riebalais, jei naudojami) į keptuvę/puodą prie daržovių. Viską pakaitinti kelias minutes, pamaišant. Jei naudojamas česnakas, dėti jį dabar ir pakepinti apie minutę, kol paskleis aromatą.
- Kruopų virimas: Nusunkti vandenį nuo išmirkytų (arba tiesiog gerai nuplautų) perlinių kruopų. Suberti kruopas į puodą su mėsa ir daržovėmis. Viską gerai išmaišyti.
- Skysčio pylimas ir virimas: Užpilti karštu vandeniu arba sultiniu taip, kad skystis apsemtų kruopas maždaug 2-3 cm. Įberti druskos (atsargiai, nes konservai dažnai būna sūrūs), pipirų, įmesti lauro lapus (jei naudojama). Užvirti.
- Troškinimas: Kai užvirs, sumažinti ugnį iki minimalios, uždengti puodą dangčiu ir troškinti košę apie 40-60 minučių (jei kruopos buvo mirkytos) arba 1.5-2 valandas (jei nemirkytos), kol kruopos taps visiškai minkštos ir sugers didžiąją dalį skysčio. Retkarčiais pamaišyti, ypač į pabaigą, kad košė neprisviltų prie dugno. Jei skysčio trūksta, galima įpilti šiek tiek karšto vandens ar sultinio.
- Brandinimas: Išvirusią košę nukelti nuo ugnies, gerai išmaišyti. Galima įdėti šaukštą sviesto papildomam skoniui ir kreminei tekstūrai. Puodą sandariai uždengti ir palikti pastovėti bent 15-20 minučių (galima net apvynioti rankšluosčiu ar antklode), kad košė "subręstų", skoniai susijungtų, o kruopos taptų dar puresnės.
Patiekite karštą, pabarstytą smulkintomis žolelėmis.
Kiti skanūs receptai su perlinėmis kruopomis ir mėsa
Perlinės kruopos - idealus pasirinkimas košėms, įdarams, sriuboms, troškiniams gaminti. Jos itin maistingos. Be jokios abejonės, šiuo laikotarpiu dažniausiai naudojami produktai - ilgai negendanti bakalėja. Kruopos, makaronai, ankštiniai, konservuoti produktai. Su visais priedais būkite kūrybingi, naudokite tai, ką turite. Pamirškite stereotipus - perlinės kruopos gali būti trapios, skanios ir labai sočios!
Čenakų receptas su perlinėmis kruopomis ir mėsa
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Mėsa (kiauliena, jautiena ar kita mėgstama)
- Česnakas
- Morkos
- Svogūnas
- Bulvės
- Pomidorų padažas
- Lauro lapai
- Druska
- Pipirai
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia perlines kruopas iš vakaro užmerkime šaltame vandenyje, kitą dieną nuplaukime jas po tekančiu vandeniu.
- Tuomet mėsą supjaustykime nedideliais gabalėliais, apibarstykime prieskoniais ir apkepinkime keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Po to į čenakinių dugną sudėkime mėsos gabalėlius, ant jų po supjaustytą skiltelę česnako, griežinėliais supjaustytas morkas, susmulkintą svogūną, perlinių kruopų ir kubeliais pjaustytas bulves.
- Tada įdėkime po vieną valgomąjį šaukštą pomidorų padažo, pagardinkime lauro lapais ir įberkime druskos bei pipirų.
- Viską užpilkime verdančiu vandeniu, pilkime tiek, kad apsemtų. Kad būtų dar gardžiau, į indelius galima įmesti po gabalėlį sviesto.
- Indelius uždenkime dangteliais ir dėkime į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkime maždaug 90 minučių. Prieš patiekdamos viską gerai permaišykime.
Jautienos troškinys su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis
„Kaip esu kažkada minėjusi, pastaruoju metu esu apsėsta troškinių gaminimo manija. Drąsiai į troškinius dedu viską, ką randu šaldytuve ir stebiu kas iš to gausis. O gaunasi gerai ir net labai. O jei kažkas truputį ne taip, visada išgelbėja prieskoniai ar padažai“, - sako recepto autorė.
Reikės:
- 440 g jautienos
- 200 g išmirkytų perlinių kruopų
- 2 morkos
- 1 paprikos
- 6 pievagrybių
- 1 svogūno
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštų pomidorų pastos
- Pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų
- Daržovių sultinio
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustome vieno kąsnio gabaliukais ir apkepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Apkepintą mėsą dedame į troškinimui orkaitėje skirtą indą.
- Morkas, papriką ir svogūną supjaustome nedideliais gabaliukais, bet nesmulkiais ir kepiname keptuvėje kelias minutes, sudedame smulkintus grybus, česnako skilteles ir dar pakepiname 2-3 min.
- Sudedame daržoves į puodą ant mėsos.
- Sudedame nuplautas ir išmirkytas perlines kruopas, užpilame sultiniu (pilti reikia tiek, kad apsemtų kruopas ir dar būtų truputį daugiau), uždengiame dangčiu ir dedame į orkaitę troškintis 180 C. apie 60-90 min.
- Iki troškinimo pabaigos likus 15 min. nuimame dangtį ir įmaišome pomidorų pastą, pagardiname druska bei pipirais. Išmaišome ir leidžiame toliau troškintis.
Stebėkite troškinį ir jei kruopos sugėrė visą sultinį, bet jos dar kietokos, įpilkite sultinio arba vandens dar.
Perlinių kruopų košė su mėsa
Perlinių kruopų košės mėgėjų nedaug, ir dažniausiai ji siejama su valgyklos patiekalais. Tačiau išbandykite labai skanų ir sotų variantą vakarienei ar pietums! Nesigailėsite! Perlinių kruopų košė yra trapi, skani ir labai soti.
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Kiauliena
- Morka
- Augalinis aliejus
- Druska
- Pipirai
- Šviežios žolelės
Gaminimo eiga:
- Iš anksto paruoškite visus ingredientus. Perlines kruopas perplaukite keliais vandenimis, kol skystis taps skaidrus. Nulupkite ir nuplaukite morkas. Kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais.
- Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite kiaulienos gabalėlius. Kepkite mėsą, kol ji lengvai pagels, nuolat maišydami mentele.
- Į mėsą sudėkite morkas ir viską kartu kepkite ant vidutinės ugnies dar apie 5 minutes.
- Tada sudėkite perlines kruopas į keptuvę, įberkite druskos ir pipirų. Supilkite vandenį, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.
- Paruoštą košę su mėsa sudėkite į lėkštes ir patiekite, lengvai pabarstydami smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
Kūrybiškumas virtuvėje ir alternatyvūs ingredientai
Dabar tas laikas, kai turime išmokti gyventi šiek tiek kitaip. Pokyčių daug, mityba - ne išimtis. Tikrai nesakau, kad į parduotuvę nereikia eiti. Reikia, tačiau daryti tai reikia saikingai ir protingai, pilnai užtenka karto per savaitę suplanavus savo meniu ir nepamiršus sąrašiuko. Negalima bėgti į parduotuvę pritrūkus kokio ingrediento receptui ar užsimanius kokio skanumyno. Dabar virtuvėje turime būti kūrybiškesni, galbūt dažniau bazinius produktus pasigaminti patys.
Atidžiai peržiūrėkite spintelių turinį, taip pat ir šaldytuvo bei šaldiklio, susirašykite turimus produktus ir sukurkite su jais naujų, skanių patiekalų. Galbūt juose mažiau šviežių daržovių, galbūt mėsa ne ta, kurią labiausiai mėgstame, galbūt reikia sunaudoti kruopas, iš kurių niekada negaminote. Bet tai nereiškia, kad valgyti reikia neskaniai ir nuobodžiai.
Primenu, kad šiandien labai svarbu recepto nesekti aklai. Tebūnie receptas - tik idėja, kaip jums sunaudoti turimas kruopas ar konservuotas daržoves. Su visais kitais priedais būkite kūrybingi, naudokite tai, ką turite. Keiskite pagal turimus produktus: vietoje kopūsto galite naudoti bet kokias salotas, vietoje bulvių puikiai tinka kitos keptos šakninės daržovės, pavyzdžiui, morkos, o vietoje ridikėlių galite naudoti bet kokias turimas šviežias traškias daržoves. Daržoves galima keisti turimomis, vietoje datulių tinka džiovinti abrikosai, slyvos, spanguolės arba razinos, feta nėra būtina.
tags: #mesos #konservai #su #perlinemis #kruopomis