„Rafaelo“ tortas - tai gardus desertas, kurį mėgsta daugelis dėl jo subtilaus kokoso skonio, lengvo kremo ir minkšto, drėgno biskvito. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius „Rafaelo“ torto receptus - nuo klasikinio iki modernesnių variacijų, įskaitant receptus su maskarponės sūriu, persikais ir netgi be kepimo. Taip pat pateiksime torto puošimo idėjas ir patarimus, kaip pasigaminti šį nepaprastą desertą namuose.
Klasikinis „Rafaelo“ torto receptas
Šis receptas yra „Rafaelo“ torto pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir mėgstamus ingredientus. Jo populiarumas pagrįstas paprastumu ir puikiu skoniu.
Biskvitui reikės:
- 5 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 230 g miltų
- 3,5 šaukšto aliejaus (arba 65 g)
- 1 pakelis vanilinio cukraus (arba 1 arbatinis šaukštelis vanilės)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių (arba 20 g)
Kremui reikės:
- 180 g sviesto (82 proc. riebumo)
- 400-450 g grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
- Pusės citrinos sulčių (2 arbatiniai šaukšteliai)
- 1 indelis kondensuoto pieno
- 50 g kokoso drožlių
Sirupas biskvitui sudrėkinti:
- Vanduo
- Cukrus (arba sirupas nuo konservuotų persikų)
Gaminimo eiga:
Biskvito gaminimas:
- Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė pabals ir padidės 3-5 kartus (apie 6-10 min.).
- Plakant supilti aliejų ir plakti dar apie minutę.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir po kelis šaukštus berti į kiaušinių masę, atsargiai maišant, kol masė taps vientisa.
- Masę supilti į kepimo formą (geriausia 21 cm skersmens, bet galima naudoti ir 24 cm) išteptą aliejumi.
- Kepti iki 180-190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku.
- Atvėsusį biskvitą perpjaukite į tris ar keturias dalis (lakštus). Galite biskvitą pjaustyti su labai ilgu peiliu arba tvirtesniu siuvimo siūlu.
Kremo gaminimas:
- Grietinėlę šiek tiek paplakti (galima įpilti pora arbatinių šaukštelių citrinos sulčių, kad grietinėlė geriau išsiplaktų, arba įdėti grietinėlės standiklio, jei naudojate 35% riebumo grietinėlę). Plakite iki standumo, bet neperplakite!
- Kambario temperatūros sviestą išsukti su kondensuotu pienu iki purios masės.
- Į sviesto masę suberti kokoso drožles ir gerai išmaišyti. Po pusvalandžio sviestinį kremą sudėti į išplaktą grietinėlę ir išplakti iki vientisos masės. Jei kremas atrodo per skystas, įdėkite jį į šaldytuvą 15-20 minučių.
Torto surinkimas:
- Į tortinę (arba ant pasirinkto serviravimo indo, apjuosto atsegama torto forma) dėkite pirmą biskvito lakštą.
- Sulaistykite sirupu (vandeniu su cukrumi arba sirupu nuo konservuotų persikų). Sulaistant biskvitus, svarbu nepersistengti, kad tortas nebūtų per šlapias, sulaistykite vidutiniškai (pvz., 2-3 valgomaisiais šaukštais kiekvieną lakštą).
- Tepkite kremą.
- Dėti antrą biskvitą, sulaistyti sirupu, dėti kremą. Toliau viską kartokite iš pradžių. Viršutinis sluoksnis - kremo. Palikite šiek tiek kremo torto šonams aptepti.
- Tortą dėkite nakčiai į šaldytuvą, kad sustingtų.
Kaip greitai surinkti tortą
Variacijos: švelnūs skoniai ir gaivūs priedai
„Rafaelo“ tortas su maskarponės sūriu: švelnus ir burnoje tirpstantis skonis
Ši variacija pasižymi itin švelniu ir burnoje tirpstančiu maskarponės-grietinėlės kremu.
Sūrio kremui reikės:
- 20 g želatinos
- 1/2 stiklinės vandens
- 450 g grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 175 g cukraus pudros
- 250 g maskarponės sūrio
- Aguonų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite šaltu virintu vandeniu ir palikite brinkti apie 30 minučių.
- Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo.
- Sudėkite maskarponę, nuplikytas aguonas (jei naudojate) ir visą masę išplakite iki vientisos masės.
- Želatiną pašildykite, kol ištirps (bet neužvirkite!). Atvėsinkite ir plona srovele supilkite į grietinėlės ir maskarponės masę, nuolat maišant.
- Atvėsusį biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Dėkite pirmąjį biskvito sluoksnį ir užpilkite kremu. Išlyginkite ir dėkite į šaldytuvą, kol kremas sustings.
- Kai kremas sustings, dėkite antrąjį biskvito sluoksnį ir vėl pilkite kremą. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
„Rafaelo“ svajonė su persikais: gaivus ir aromatingas desertas
Ši torto versija papildyta konservuotais persikais, kurie suteikia jam gaivumo ir malonaus aromato.
Papildomai reikės:
- 1 didelis indelis konservuotų persikų
Gaminimo eiga:
Gaminant klasikinį „Rafaelo“ tortą, persikus nuvarvinkite ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Juos sluoksniuokite tarp biskvitų ir kremo, norėdami suteikti papildomo gaivumo ir aromato.
„Rafaelo“ tortas be kepimo
Tiems, kas ieško greitesnio varianto ar nemėgsta kepti biskvito, „Rafaelo“ tortas be kepimo - puikus pasirinkimas.
Reikės:
- Biskvitinių sausainių („Damų pirštelių“)
- Kremo (pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų, ypač tinka sviesto ir kondensuoto pieno kremas)
- Sirupo sausainiams sudrėkinti (pvz., virinto vandens su cukrumi ar virinto atvėsinto vandens su keliais šaukšteliais cukraus)
Gaminimo eiga:
- Sausainius trumpam įmerkite į sirupą (svarbu neperlaikyti, nes jie labai greitai sugeria drėgmę).
- Į torto lėkštę dėkite torto formą atsegamais kraštais (geriausia 20 cm skersmens).
- Dėkite sausainius į formą, užtepkite kremo. Toliau sluoksniuokite sausainius ir kremą.
- Tortą dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Kitą dieną atsegite ir nuimkite torto formą.
Nesėkmės ir pamokos gaminant „Rafaelo“ tortą: Juratės patirtis ir autorinis receptas
Kaip ir gaminant bet kurį kitą desertą, gaminant „Rafaelo“ tortą gali pasitaikyti nesėkmių. Štai viena istorija apie tai, kaip gaminimas gali virsti tikra virtuvės tragedija, kuri įkvėpė sukurti tobulą „Rafaelo“ torto versiją:
„Kepiau tortą sesei gimtadienio proga. Biskvitas iškilo labai gražiai, bet kepė daug ilgiau nei tikėjausi. Galiausiai džiaugiausi, koks didelis ir purus biskvitas! Tačiau po pusvalandžio pamačiau, kad vargšas susitraukęs kaip perdžiūvusi razina! Biskvitas sukrito, bet ne bėda. Pjaunu, pjaunu ir aišku perpjaunu! Apatinis biskvitas toks gražus, o antrasis, viršutinis, toks… kreivokas, pasiburbuliavęs, o dar ir su skyle! Siaubas! Bet viską galima užmaskuoti kremo sluoksniu.
Pradėjau tepti kremą ir pamačiau, kad kremas lyg ir per skystas. Uždėjau biskvitą, vėl uždėjau kraštus ir sutepiau likusį kremą. Tada ir vėl nuėmiau kraštus, nes norėjau aptepti visą tortą ir čia prasidėjo visas smagumas! Mentele pradėjau tepti torto šonus kremu, kai staiga tortas padidėjo! Deja, tai buvo ne stebuklas, o tragedija! Aš žiūriu, kas čia dedasi, kai pamačiau, kad tas biskvitas su skylute trūko! Neatlaikė kremo! Aš bandau jį gražinti į vietą, o jis nuo mano rankų tik dar labiau plečiasi! Aš panikoj! Rankos aukštyn ir žemyn, čia už galvos, čia už torto! Taigi kremas leidžiasi žemyn, aš jį tept atgal, o jis vėl krenta. Sulūžinėjęs biskvitas galutinai susimaišo su kremu, kremas krenta ir ant stalo, ir ant žemės. Šiaip ne taip visą tortą perkeliu į kitą formą… Žiūriu, ir baisu darosi. Nei šis, nei tas. Ne tortas, o tragedija! Ir tada galiausiai nusprendžiau - pasiėmiau šaukštą, pradėjau semti kremą su biskvitu ir dėjau į formą! Gerąjį biskvitą sulaužiau rankom ir viską ale susluoksniavau! Virtuvė atrodė siaubingai! Pilna purvinų formų su kremu, stalas taip pat išteptas! Ant žemės vėl kremas, o kremuotos rankos lyg nežinia iš kur ištrauktos! Tada prasidėjo laižymo metas! Mes, žmonės paprasti, kremas juk skanus, tai pasikviečiau brolį ir kremuoti šaukštai ir formos buvo panaikinti!
Taigi štai tokia linksma istorija nutiko su šiuo tortu! Populiarųjį ir visų išgirtą tortą „Raffaello“ esu kepusi ne vieną kartą. Man jis skanus, tačiau tikrai nėra toks jau tobulas, kaip dauguma sako. Tiesą sakant, nesupratau kodėl jame nėra kepintų migdolų, arba smulkintų „Raffaello“ saldainių. Tai ir buvo priežastys, kodėl sugalvojau sukurti savo torto versiją - su keturiais skirtingais kremais. Kad būtų ne taip nuobodu. Mano galva, gavosi daug geresnis variantas. Ir tikrai nėra sudėtinga, tik laiko šiek tiek daugiau užima. Bet jei turit laisvą dieną, tortas tikrai vertas šiek tiek įdirbio. Torto biskvitų tešlą aš visada dalinu į lygias dalis ir kepu atskirai, kad nereikėtų nieko pjauti. Tortas gaunasi daug lygesnis, gražesniais sluoksniais.“
„Juratės Blogas“ autorinio „Rafaelo“ torto receptas su keturiais kremais
Šiame recepte biskvitai kepami atskirai, o tortas sluoksniuojamas su keturiais skirtingais, bet puikiai derančiais kremais.
Biskvitams reikės:
- Kiaušiniai (4 vnt.)
- Cukrus (1 stiklinė)
- Vanilė (1 arbatinis šaukštelis)
- Aliejus (65 g)
- Kvietiniai miltai (230 g)
- Kepimo milteliai (20 g)
Kremams reikės:
Pirmas kremas:
- Kondensuotas pienas (1 indelis)
- Sviestas (kambario temperatūros, 250 g)
- Migdolų riekelės (pakepintos)
Antras kremas:
- Vanilinio pudingo milteliai (kiekis pagal pakuotę, paprastai 1-2 v.š.)
- Pienas (kiekis pagal pakuotę)
- Sviestas
Trečias kremas:
- (Informacija apie šį kremą nepateikta, galite improvizuoti su šokoladiniu, uogų ar riešutų kremu, kuris derėtų su kokosu)
Ketvirtas kremas:
- Maskarponės sūris
- Kondensuotas pienas
- Kokoso drožlės
Paruošimo būdas:
PASIRUOŠIAM BISKVITUS.
- Kiaušinius suplakame su cukrumi ir vanile, kol masė patrigubės. Po truputį įplakame aliejų.
- Sudedame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir lengvai išmaišome, kol masė taps vientisa.
- Tešlą padaliname į keturias lygias dalis. Orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, iškepame biskvitus atskirai (apie 35 min kiekvieną) ir paliekame juos atvėsti.
PIRMAS KREMAS.
- Kondensuotą pieną kelias minutes greitai plakame su kambario temperatūros sviestu.
- Migdolų riekeles pakepiname ant sausos keptuvės, kol gražiai paruduoja. Įmaišome į kremą.
ANTRAS KREMAS.
- Vanilinio pudingo miltelius sudedame į nedidelį puodą, įpilame šlakelį pieno ir išmaišome iki vientisos košelės.
- Įplakame likusį pieną ir pamaišydami kaitiname. Kai kremas ima tirštėti, sudedame sviestą ir toliau maišome, kol gauname vientisą masę.
KETVIRTAS KREMAS.
- Maskarponės sūrį suplakame su kondensuotu pienu, įmaišome kokoso drožles.
SURENKAME TORTĄ.
- Ant serviravimo indo dėkite pirmą biskvitą, tepkite pirmą kremą.
- Dėkite antrą biskvitą, tepkite antrą kremą.
- Dėkite trečią biskvitą, tepkite trečią kremą (naudokite pasirinktą kremą).
- Dėkite ketvirtą biskvitą ir viršų tepkite ketvirtuoju kremu.
- Tortą dedame į šaldytuvą valandai. Nepamirškite papuošti.
Nuostabios tortų dekoravimo idėjos - nesenstančios ir kvapą gniaužiančios!
Torto puošimas yra kūrybiškumo išraiška, kuri gali desertą paversti tikru meno kūriniu. Štai keletas idėjų, kaip papuošti „Rafaelo“ tortą:
- Kokoso drožlės: Tai klasikinis „Rafaelo“ torto puošimo elementas. Apibarstykite torto viršų ir šonus kokoso drožlėmis.
- Baltas šokoladas: Ištirpinkite baltą šokoladą ir apšlakstykite juo tortą arba padarykite šokolado drožles.
- Rožytės iš šokolado masės: Rožytes galite pasigaminti iš baltojo šokolado ir medaus masės, įbėrus geltonų maistinių dažų. Receptas yra 100 g šokolado + 1 valgomasis šaukštas (30 g) medaus.
- Griliažas: Jei nemėgstate kokoso drožlių, galite jas pakeisti smulkintu griliažu - apibarstykite juo torto viršų. Tačiau, svarbu įvertinti, ar griliažo skonis derės su maskarponės sūriu, jei jį naudojate.
- Figūrėlės iš cukraus masės: Iš cukraus masės galite formuoti įvairias figūrėles ir papuošti jomis tortą.
- Uogos: Šviežios uogos (braškės, avietės, mėlynės) puikiai papildys torto skonį ir suteiks jam gaivumo.
- Beze: Beze morengai gali būti puiki dekoracija ir suteikti tortui tekstūros.
- Šokoladiniai saldainiai „Raffaello“: Papuoškite tortą šiais saldainiais - tai bus ne tik gražu, bet ir skanu!
Patarimai ir gudrybės gaminant „Rafaelo“ tortą
Kad jūsų „Rafaelo“ tortas pavyktų nepriekaištingai, atkreipkite dėmesį į šiuos naudingus patarimus:
- Grietinėlė: Tortams idealiausia naudoti 36% riebumo grietinėlę, tačiau iš bėdos galima išsiversti ir su 35%. Jei naudojate 35% grietinėlę, galite įdėti šiek tiek grietinėlės standiklio (viename pakelyje yra 9 gramai standiklio, skirto 0,2-0,25 l grietinėlės), kad kremas geriau išlaikytų formą.
- Biskvito pjaustymas: Biskvitą patogiausia pjaustyti su labai ilgu peiliu arba tvirtesniu siuvimo siūlu. Kraštelius reikia truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą ir traukti į save, sukryžiavus.
- Biskvito sulaistymas: Sulaistant biskvitus, svarbu nepersistengti, kad tortas nebūtų per šlapias ir netaptų netvirtas. Sulaistykite saikingai, kiekvienam biskvitui užtenka maždaug 2-3 valgomųjų šaukštų sirupo.
- Sviesto ir kondensuoto pieno kremas: Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad kremas būtų purus ir vientisas. Jokiu būdu negalima sviesto tirpinti!
- Kremo konsistencija: Jei kremas atrodo per skystas, įdėkite jį į šaldytuvą 15-20 minučių.
- Alternatyvūs ingredientai: Jei nemėgstate kokoso drožlių, galite jas pakeisti smulkintu griliažu ar migdolų drožlėmis.
- Kepimo formos borteliai: Naudokite tortų formas su atsegamais šonais (borteliais), kad būtų patogu sluoksniuoti tortą tiesiai ant lėkštės. Kai tortas sustings, tiesiog nuimsite bortelius.
Tortų kremų ir sulaistymų palyginimas
Ši lentelė padeda palyginti skirtingų „Rafaelo“ tortų receptų pagrindinius komponentus.
| Torto tipas | Biskvitas | Pagrindinis kremas | Papildomi ingredientai | Ypatybės |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis „Rafaelo“ | 5 kiaušinių biskvitas | Sviestas, kondensuotas pienas, grietinėlė, kokosas | Citrinų sultys (kremui) | Tradicinis, subalansuotas skonis |
| Su maskarponės sūriu | 2 dalių biskvitas | Maskarponė, grietinėlė, cukraus pudra, želatina | Aguonos (nebūtinai) | Itin švelnus, tirpstantis burnoje |
| Su persikais | Klasikinis biskvitas | Klasikinis kremas | Konservuoti persikai | Gaivus ir aromatingas |
| Be kepimo | Biskvitiniai sausainiai („Damų piršteliai“) | Bet kuris recepto kremas | Sirupas sausainiams | Greitas ir paprastas paruošimas |
| „Juratės Blogas“ (4 kremai) | 4 atskirai kepti biskvitai | Kondensuotas pienas, sviestas, vanilinis pudingas, maskarponė, kokosas | Kepintos migdolų riekelės | Kompleksiškas, autorinis skonis |