Kriaušės su pelėsiniu sūriu - tai išskirtinis skonių derinys, kuris patiks net ir išrankiausiems gurmanams. Ši kombinacija puikiai tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip desertas ar net garnyras prie mėsos patiekalų. Šiame straipsnyje rasite keletą įdomių receptų ir naudingų patarimų, kaip paruošti šį gardų derinį.
Keptos kriaušės su pelėsiniu sūriu
Keptos kriaušės su pelėsiniu sūriu - tai paprastas, bet elegantiškas patiekalas, kuris puikiai tinka bet kokiam metų laikui. Vasarą jas galima kepti net iškyloje ant grilio ar lauže. Saldi, šilta kriaušė, lengvai karamelizuota orkaitėje, susilieja su pikantišku sūrio sūrumu ir riešutiniu aromatu.
Pamenu, kai pirmą kartą pamačiau tokį derinį - kriaušė ir pelėsinis sūris - pagalvojau: „kas gi čia per išmonė?“ Bet vos paragavus supratau, kad tai tikras skonio atradimas. Kai kriaušė dar šilta, o sūris vos pradeda tekėti - atrodo, kad visas rudens švelnumas tilpo į tą vieną kąsnį. Saldu, sūru, šiek tiek riešutiška ir kartu labai jauku. Jei dar nebandėte šios kriaušių ir sūrio draugystės - patikėkit, verta.
Šis patiekalas tiks ir kaip užkandis prie taurės vyno arba kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo. Tai yra mano gaminamų Kalėdinių pietų, vienas iš tradicinių receptų. Per Kalėdas šias kriaušes pateikiu su antiena.
Ingredientai keptoms kriaušėms
Štai pagrindiniai ingredientai keptoms kriaušėms su pelėsiniu sūriu:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kriaušės | 6 vnt. |
| Pelėsinis sūris (pvz., gorgonzola) | 8 valg. š. |
| Graikiniai riešutai | 3 valg. š. |
| Medus | 1 valg. š. |
| Druska | 1 arbat. š. |
| Šviežiai malti juodieji pipirai | 1 arbat. š. |
| Čiobreliai (dekoravimui) | 1 arbat. š. |
| Balzaminis actas (papildoma variacija) | keletas šaukštų |
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
- Kol orkaitė kaista, nuplaukite kriaušes, perpjaukite pusiau ir šaukštu pašalinkite sėklas. Galite išpjauti gausiau minkštimo, kad tilptų daugiau įdaro.
- Kriaušes puseles galite dubenyje sumaišyti su balzaminiu actu ir keliais šaukštais medaus. Paragaukite, ar ne per saldu. Jei kriaušės labai prisirpusios, medaus galima nedėti.
- Sudėkite kriaušių puseles (perpjauta puse į viršų) į kepimo popieriumi padengtą kepimo skardą.
- Apšlakstykite medumi ir kepkite orkaitėje apie 10-20 minučių, kol kriaušių minkštimas suminkštės (patikrinkite įsmeigdami šakutę). Kepimo laikas priklauso nuo kriaušių kietumo ir orkaitės temperatūros (180-200 °C).
- Į kiekvienos kriaušės „duobutę“ įdėkite po šaukštą mėlynojo sūrio (gorgonzolos), apiberkite smulkintais graikiniais riešutais ir pašlakstykite dar šiek tiek medaus.
- Galiausiai, pagardinkite žiupsneliu druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Užberiu žiupsnelį juodųjų pipirų.
- Dar pakepkite apie 5 minutes, kol sūris lengvai išsilydys, ir patiekite šiltas.
- Patiekite kriaušes karštas arba atvėsusias, dekoruokite čiobrelių šakelėmis. Jeigu nenorite, kad sūris ištirptų, dėkite jį ant jau atvėsusių kriaušių.
- Ištrauktas kriaušes dėkite į lėkštę, šalia patiekite duonos riekes. Skanaus!
Orkaitėje keptos kriaušės ir antienos filė / Oven baked pears and duck fillet
Brusketa su karamelizuotomis kriaušėmis ir pelėsiniu sūriu
Brusketa su pelėsiniu sūriu, karamelizuotomis kriaušėmis ir rikota yra puikus užkandis, kurį galima patiekti tiek šventinio stalo svečiams, tiek jaukiam vakarui su šeima. Šis itališkos virtuvės įkvėptas patiekalas sužavi kontrastingų skonių deriniu - aštrokas pelėsinis sūris puikiai dera su saldžiomis karamelizuotomis kriaušėmis, o švelnaus skonio rikota subalansuoja visą kompoziciją. Brusketa - tai tradicinis itališkas užkandis, kurio pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „bruscare”, reiškiančio „kepti ant žarijų”. Šiuolaikinėje virtuvėje brusketos tapo populiariu užkandžiu, kurį galima ruošti su įvairiais priedais.
Bendra šio patiekalo kalorijų vertė yra apie 1280 kcal. Vienos porcijos (viena brusketa) kalorijų kiekis - apie 320 kcal.
Tartas su kriaušėmis ir „Bri“ sūriu
Kriaušės - mano mylimiausias rudens vaisius. Kadangi patiekaluose kriaušės dažniausiai būna desertuose, tai šis kartas yra kitoks. Kriaušė kartu su rozmarinu ir „Bri“ sūriu suskambėjo labai prabangiai. Jei mėgstate saldžius, net ir rimtus patiekalus, drąsiai gaminkite šią tartą ir pusryčiams ar lengvai vakarienei.
Ingredientai tartui
- 1 sluoksniuotos tešlos lakštas
- 70g „Brie“ sūrio
- 1 vidutinė kriaušė
- 2 šakelės šviežio rozmarino (skanu ir su čiobreliu)
- Muskato riešuto
- Cinamono
- 1 š. agavų sirupo
- 1 kiaušinio trynys (aptepimui)
- 1 š. vandens
Gaminimo eiga tartui
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite šaldytuve per naktį arba bent kelios valandos iki gaminimo.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Tešlos lakštą dėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir lengvai pakočiokite.
- Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Tešlos lakšto vidų subadykite šakute, palikdami maždaug 3 cm rėmelį.
- Supjaustykite „Brie“ sūrį plonais griežinėliais. Kriaušę taip pat supjaustykite plonais griežinėliais ir pašalinkite sėklas.
- Išdėstykite sūrį ir kriaušes „rėmo“ vidury, palikdami kraštą neuždengtą.
- Pabarstykite rozmarinais, muskato riešutu ir cinamonu. Apšlakstykite agavų sirupu.
- Išplakite kiaušinio trynį su vandeniu ir šepetėliu aptepkite likusį neuždengtą rėmelį.
- Kepkite maždaug 20 minučių, kol „rėmelis“ gražiai išsipūs ir paruduos.
Patarimai ir variacijos kriaušių ir sūrio deriniams
Ruošiant šiuos patiekalus, galite eksperimentuoti su ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį:
- Sūrio pasirinkimas: Pelėsinį sūrį galima pakeisti rokforo, gorgonzolos arba Danish Blue sūriais. Jei neturite rikotos, galite naudoti maskarponę, minkštą varškės sūrį arba graikišką jogurtą, nusunktą per marlę. Mano mėlynasis sūris buvo Castello, toks labai paplitęs mėlynas daniškas sūris, panašus į Brie, truputi stipresnis, bet palyginus su kitais mėlynų gyslų gražuoliais gana švelnaus skonio, toks labiau kreminis ir minkštas, taigi sūrio kiekis priklauso nuo jo stiprumo. Pelėsinį sūrį prieš patiekimą rekomenduojama išimti iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad atsiskleistų jo skonis.
- Vaisių pasirinkimas: Vietoj kriaušių puikiai tiks obuoliai, persikai ar net karamelizuoti bananai. Kriaušes rinkitės šiek tiek kietas, kad karamelizuojant jos išlaikytų formą. Aš naudojau tokias jau truputį pastovėjusias ir panokusias Conference kriaušes (pailgas stora oda).
- Riešutų įvairovė: Riešutus galima rinktis pagal skonį - tinka lazdyno, graikiniai, pekaniniai ar net pinijos riešutai. Kai kuriais atvejais tinka ir sauja pistacijų riešutų.
- Tešlos paruošimas: Geriausiam rezultatui pasiekti, batoną brusketai skrudinkite iš abiejų pusių, kad jis būtų traškus, bet ne per sausas. Oi tiesa, nepamiršti reikia prieš tai ištiesti visų tinginių draugės - sluoksniuotos nemielinės tešlos (puff pastry).