Artėjant gražiausioms metų šventėms, nepamirškite pasigaminti ir saldžių gaminių. Tokie gardėsiai kaip imbieriniai sausainiai gali būti pagaminti dar gerokai prieš šventes, o tinklaraštininkė Jurgita su skaitytojais dalinasi tobulu jų receptu. Imbierinių sausainių kepimas yra ne tik paskanavimas, bet ir miela Kalėdų tradicija, kurioje gali dalyvauti visa šeima.
Imbierinių sausainių istorija ir tradicijos
Imbieriniai sausainiai - vienas laukiamiausių kepinių šventiniu laikotarpiu. Manoma, kad pirmasis imbierinių sausainių receptas atkeliavo iš Graikijos dar 2400 m. pr. Kr. Vėlyvaisiais viduramžiais beveik visos Europos šalys turėjo savitus receptus, pagal kuriuos iškeptus gardėsius pardavinėdavo kalėdinėse mugėse.
Imbieriniai sausainiai dažnai vadinami kalėdiniais, jie gali būti dovana, vaišės laukiant draugų ar artimųjų, lauknešėlis šventiniu laikotarpiu einant į svečius ar darbą, mokyklą, universitetą. Šie sausainiai ne tik puikiai kvepia, bet ir tampa jaukiu palydovu ilgais vakarais ar šventinėmis akimirkomis, dalijantis su artimaisiais.
Švediškos Kalėdos ir imbieriniai sausainiai
Švedijoje kalėdinis metas prasideda gruodžio 13-ąją, Šv. Liucijos dieną. Tą dieną valgomos bandelės su šafranu, imbieriniai sausainiai, geriamas karštas vynas. Gruodžio 24-ąją, švedai liuteronai pradeda švęsti Kalėdas. Svarbiausias šventinio stalo akcentas - virtas ir orkaitėje skrudintas kiaulienos kumpis, apteptas garstyčių, džiūvėsėlių ir kiaušinio plakiniu. Per šias gausias vaišes geriamas alus, degtinė su prieskoniais ir karštas vynas „glögg“. Desertui ruošiamas įspūdingo skonio ryžių pudingas su vanile, imbieriniai sausainiai.
Imbiero nauda ir panaudojimas
Imbieras - tai daugiamečio žolinio augalo šakniastiebiai, vartojami švieži ir džiovinti. Jis tinka ne tik kepiniams, desertams ar vaisiams pagardinti, bet ir sriuboms, padažams ar mėsai paskaninti. Svarbu, kad imbieras neužgožtų kitų produktų skonio ir aromato, o tik juos paryškintų. Geriausi imbiero draugai - kokosai, citrinos, žaliosios citrinos, apelsinai, mėtos, aitriosios paprikos, medus, svogūnų laiškai.
Patarimai perkant ir apdorojant imbierą
- Pirkdami imbiero šakniastiebį, žiūrėkite, kad jis būtų stangrus, nesusiraukšlėjęs.
- Labai paprasta imbierą nuvalyti šaukšteliu.
- Susmulkinti imbierą rekomenduojama elektriniu trintuvu su tarkuoti skirtu disku.
- Galite sutarkuoti daugiau imbiero, sudėti į sandarų indelį ir laikyti šaldytuve 3-5 dienas.
Imbiero produktai ir jų panaudojimas
- Imbiero sirupas naudojamas gėrimams gaminti. Puikiai tinka ir šaltiems, ir karštiems gėrimams, įvairiems kokteiliams ruošti. Galima nusipirkti, bet galima ir pasigaminti patiems. Šaltiems gėrimams tiks mėtinis, o karštiems - citrininis. Sirupui gaminti naudokite ekologiškas citrinas. Nutarkuokite žievelę, išspauskite citrinų sultis (jas galite praskiesti vandeniu). Viso skysčio turi būti dvigubai daigiau nei cukraus. Sumaišykite citrinų sultis, vandenį, cukrų ir užvirinkite. Įdėkite imbiero griežinėlių, uždenkite ir laikykite šiltai dar apie valandą. Prieš naudodami perkoškite. Mėtiniam sirupui gaminti kartu su imbieru įdėkite kelias sumaigytas mėtų šakeles.
- Imbierinis vynas pirmą kartą paminėtas 1740 metais Londone, „The Finsbury Distillery Company“. Naudojamas ir vienas, ir įvairiems kokteiliams gaminti, pilamas į kepinius, juo gardinami salotų padažai, karštieji patiekalai.
- Imbierinės cukatos - cukraus sirupe virti imbiero gabaliukai, apvolioti cukruje. Vartojami vieni ar desertams pagardinti.
- Marinuotas imbieras - nepamainomas sušių kompanionas. Tinka ir kaip pikantiškas kitų patiekalų priedas. Marinuoti naudojamas slyvų actas (ume). Galima rinktis ir ryžių actą. Plonai supjaustykite nuvalytą imbiero šakniastiebį, lengvai pasūdykite ir palikite pastovėti valandą. Nusausinkite. Išvirkite saldžiarūgštį sirupą iš vandens, cukraus ir ryžių acto, verdančiu sirupu užpilkite imbierą, uždenkite ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas. Gražiai spalvai išgauti galima įpilti raudonojo vyno.
- Šviežias tarkuotas imbieras - puikus marinatų, padažų, sriubų, gėrimų komponentas. Daugelio Azijos virtuvės patiekalų sudedamoji dalis.
- Džiovintas imbieras daugiausiai naudojamas kepiniams gaminti, konservuotiems patiekalams skaninti, ypač čatniams ruošti. Be džiovinto imbiero sunkiai įsivaizduojami kalėdiniai kepiniai. Džiovinto ir šviežio imbiero skonis labai skiriasi, tad nepatartina jų keisti vienas kitu.
Jurgitos imbierinių sausainių receptas
Tinklaraštininkė Jurgita dalinasi savo tobulu imbierinių sausainių receptu, kuris puikiai tinka artėjančioms šventėms.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 500 gr. |
| Soda | 1 a.š. |
| Cinamonas | 0,5 a.š. |
| Maltas imbieras | 0,5 a.š. |
| Malti gvazdikėliai | 0,5 a.š. |
| Grietinėlė | 140 ml. |
| Kambario temperatūros sviestas | 150 gr. |
| Baltas cukrus | 100 gr. |
| Rudasis cukrus | 150 gr. |
| Skystas medus (tamsus) | 200 gr. |
Gaminimas:
- Į dubenį persijojame miltus, sodą ir prieskonius.
- Kitame inde išplakame iki standumo grietinėlę.
- Atskirame dubenyje mikseriu išplakame minkštą sviestą ir cukrų iki purios masės.
- Sumažiname plakimo greitį ir į sviesto masę įplakame medų ir grietinėlę. Paplakame, kol viskas tarpusavyje susimaišo (ne ilgiau).
- Suberiame persijotus birius produktus, ir plakame (arba maišome šaukštu), kol viskas gerai susimaišo į vientisą tešlą. Tešla bus lipni - tokia ir turi būti.
- Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę, padarome disko formą ir atšaldome šaldytuve ne mažiau 2 val. (galima šaldyti iki 2 dienų), kol tešla taps kieta.
- Imame ketvirtadalį tešlos, pabarstome stalą miltais ir iškočiojame kuo plonesnį lakštą (2 mm storio; apie 35 cm. skersmens).
- Formelėmis išspaudžiame sausainukus ir atsargiai perkeliame ant kepimo popieriaus, tarp jų palikdami 0.5 cm. tarpus.
- Kepame įkaitintoje 190 °C orkaitėje apie 6 min. (sausainiai iš pradžių šiek tiek iškyla, o paskui subliūkšta - tuomet galima juos traukti iš orkaitės). Neperkepkite, nes sausainiai įgaus karstelėjusį skonį!
- Atvėsiname ant grotelių. Laikyti galima apie savaitę sandariame inde. Skanaus!
Jurgitos patarimai:
- Tešlą išties reikia kočioti labai labai plonai, tuomet sausainiai bus traškūs - kaip tikri parduotuviniai imbieriniai sausainukai! Jei tešla bus iškočiota nepakankamai plonai - iškepę sausainiai bus kieti.
- Cukrų galima dėti tik baltą, bet jei dėsite rudojo, sausainiai bus tamsesnės spalvos.
IŠKOČIOKITE TEŠLĄ, kad gautumėte šį minkštą ir kramtomą meduolinių sausainių receptą
Imbieriniai sausainiai su kakava ir gausiu prieskonių deriniu
Šie imbieriniai sausainiai su kakava ir gausiu prieskonių deriniu pripildo namus šiltu, gardžiu šventiniu aromatu. Kiekvienas kąsnis atskleidžia kakavos sodrumą, susiliejantį su imbiero, cinamono ir kitų prieskonių skoniais. Medaus suteiktas saldumas sukuria tikrą žiemos skanėstą, kuriam sunku atsispirti.
Ingredientai (~40 sausainių, priklauso nuo formelių dydžio ir tešlos storio):
- Kakavos milteliai - 80 gramų
- Miltai - 700 gramų
- Kepimo milteliai - 1 a.š.
- Druska - 0,5 a.š.
- Sviestas - 200 gramų
- Tamsus rudas cukrus - 150 gramų
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Maltas imbieras - 4 šaukštai
- Džiovinti čiobreliai (sutrinti) - 1 šaukštas
- Cinamonas - 4 šaukštai
- Malti gvazdikėliai - 1 a.š.
- Maltas muskatas - 0,5 a.š.
- Maltas kardamonas - 0,5 a.š.
- Medus - 5 šaukštai
Gaminimo eiga:
- Paruoškite sausus ingredientus. Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską, maltą imbierą, džiovintą čiobrelį, cinamoną, gvazdikėlius, muskatą ir kardamoną.
- Ištirpinkite sviestą su cukrumi. Ištirpinkite sviestą beriant rudą cukrų, kol masė taps vientisa, šiektiek palaukite, kol atvės.
- Įmaišykite kiaušinius ir medų. Supilkite kiaušinių plakinį, sudėkite medų ir išmaišykite viską iki vientisos masės.
- Sujunkite sausus ir šlapius ingredientus. Po truputį berkite sausų ingredientų mišinį į sviesto-kiaušinių-medaus masę. Maišykite, kol tešla taps vientisa.
- Atvėsinkite tešlą. Suformuokite tešlos rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui. Atšalusi tešla lengviau kočiojasi ir išlaiko formą.
- Kočiokite ir formuokite sausainius. Ant miltuoto paviršiaus iškočiokite tešlą iki norimo storio. Išspauskite formeles. Jei naudojate dekoravimui skirtą kočėlą, iš pradžių iš šaldytuvo išimtą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Įprastu kočėlu iškočiokite kiek storesnį (apie 4 mm) storio tešlos lakštą. Jo paviršių plonai apiberkite miltais. Dekoravimui skirtą kočėlą taip pat iš visų pusių lengvai pabarstykite miltais. Jei naudojate medines sausainių formeles, iš pradžių jas pabarstykite miltais. Imkite po gabalėlį imbierinės tešlos, ją paminkykite ir pamiltuokite. Pirštais įspauskite ir paskirstykite sausainio formelėje. Aštriu peiliu nupjaukite tešlos perteklių.
- Kepkite. Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos ir miltais pabarstytos skardos ir kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 min., priklausomai nuo sausainių dydžio ir storio.
- Atvėsinkite. Ištrauktus sausainius palikite skardoje 5 minutėms, tuomet perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti.
- Patiekite arba dekoruokite. Atvėsusius sausainius galima palikti paprastus, apibarstyti cukraus pudra arba dekoruoti glajumi. Skanaus!
Pastaba apie Black Treacle:
Receptą rašau tokį, koks buvo žurnale, bet čia yra vienas ingredientas, kurio greičiausiai Lietuvoje nepavyks rasti. Tai toks dalykas kaip black treakle. Tai - tamsiai rudas cukraus sirupas, kuris naudojamas daugiausiai kepiniuose spalvai (tamsumui) ir karstelėjusios karamelės skoniui… Kažkada kepiau pyragą ir neturėjau to black treakle, tai tiesiog vietoj jo dėjau tamsų mascovado cukrų ir nieko neatsitiko. Taigi, siūlau black treakle pakeisti medumi ir mascovado cukrumi.
Bendrieji patarimai tešlos ruošimui ir prieskoniams
Prieskoniai čia yra labai svarbu, nors sausainiai vadinasi imbieriniai, bet tą būtent jiems būdingą skonį ir kvapą suteikia daugiausiai kardamonas ir gvazdikėliai.
Štai keletas alternatyvių tešlos ruošimo patarimų:
- Sviestą, cukrų, grietinėlę, medų (ar black treakle) visus prieskonius sudėkite į puodą ir ant mažos ugnies kaitinkite, kol ištirps. Miltus persijokite ir sumaišykite su soda… Jei neturit ūpo ir laiko, nebus pasaulio pabaiga, jei miltų ir nepersijosite…. Miltus pilkite į skystą masę ir viską išmaišykite, kol pasidarys minkšta, minkoma tešla. Ją trumpai pakočiokite.
- Tešla bus minkšta, lipnoka ir šilta, taigi daug ten su ja nieko negalėsite padaryti… Svarbu, sukabinkite viską į vieną gražų pagranduką, kurį, įvynioję į celofaną, dėkite į šaldytuvą, kad nusiramintų… t. y. Išimkite iš šaldytuvo ir dabar jau darysit tuos sausainius. Kai jau pradėsite kočioti tešlą, įjunkite orkaitę.
- Jei tešla šaldytuve buvo ilgiau nei valandą, tai reikės jai duoti laiko priprasti prie kambario temperatūros… Nes ji bus pakankamai kieta.
- Kočioti ir sausainius formuoti reikės kantrybės ir laiko…. Na, bent jau man reikėjo. Nes čia tikrai nepavyks iškočioti didžiausio lakšto kaip kokiems virtiniams…. Maximumas, kokį man pavyko pasiekti, buvo dviejų knygų dydžio…. Nes tešla labai lengvai skyla…
- Tešlą kočiojam kuo plonesnę, t. y., maždaug monetos plonumo, bet ne storesnę nei dvi monetos viena ant kitos padėtos… Aišku, galite ir labai storą tą tešlą palikt… Bet sausainiai nebus tokie skanus. Tai va, darykite iš sausainių širdutes, elniukus, eglutes ir t.t.
Paprastas imbierinių sausainių receptas vaikams ir šeimai
Imbieriniai sausainiai - vienas laukiamiausių kepinių šventiniu laikotarpiu. Jie ne tik gardūs, bet ir lengvai paruošiami, todėl idealiai tinka kepti kartu su vaikais. Šis receptas padės sukurti jaukią atmosferą namuose ir taps gražia šeimos tradicija, kurią norėsis kartoti kasmet. Paruošimo trukmė: 35 min.
Ingredientai:
- 100 g sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštelis malto imbiero
- 1 šaukštelis cinamono
- Žiupsnelis maltų gvazdikėlių (nebūtina)
- ½ šaukštelio sodos
- 300 g kvietinių miltų
Gaminimas:
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi iki purios masės. Prikaistuvyje ant nedidelės ugnies, vis maišydami ištirpinkite sviestą, cukrų ir medų.
- Įmuškite kiaušinį, sudėkite medų ir gerai išmaišykite. Į miltų mišinį įmuškite kiaušinį, lengvai išmaišykite.
- Suberkite visus prieskonius bei sodą.
- Po truputį įmaišykite miltus ir užminkykite minkštą tešlą. Supilkite pravėsusį medaus mišinį ir gerai išminkykite tešlą. Minkykite, kol susiformuos vientisa tešla.
- Tešlą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 min. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 1 val.
- Iškočiokite, formuokite sausainius.
- Kepkite 180 °C temperatūroje 10-12 min, kol lengvai paruduos. Juos kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 7-10 min. Dėmesio! Nesudeginkite, nes man pavyko sudeginti vieną padėklą labai sėkmingai… Kepti apie 10- 12 minučių, ne ilgiau….
Imbierinių sausainių dekoravimas
Atvėsusius sausainius galima palikti paprastus, apibarstyti cukraus pudra arba dekoruoti glajumi. Glaistui cukraus pudrą labai gerai išmaišykite su citrinų sultimis. Patarimas: jei norite spalvoto glaisto, įdėkite maistinių dažų. Juos dėkite po truputį, kaskart gerai išmaišydami, nes persistengus su dažais glaistas gali per daug suskystėti.
Valgomos dovanos
Iškepti pyragą ar sausainius - tai būdas pasakyti „myliu“. Juos gamindami, mes skiriame savo laiką ir dėmesį. Šalia miltų ir cukraus, įmaišome šiltų linkėjimų ir saują rūpesčio.
tags: #jurgitos #receptai #imbieriniai #sausainiai