Sultingas Kalakuto Kepsnys: Išsamūs Receptai Šventiniam Stalui ir Kasdienai

Niekas nepaneigs - kalakutas ant švenčių stalo tikrai visada padaro įspūdį svečiams. Tačiau ne visada tas įspūdis toks geras, kai keptą kalakutą imi pjaustyti ir porcijuoti. Iškepti šį milžiną taip, kad jis būtų ir pilnai iškepęs, ir sultingas, tikrai nemenkas iššūkis, ne visada pasiseka net patyrusiems kepėjams.

Jei šventes švenčiat mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes visą savaitę po švenčių doroti jo likučius nedaug kam patinka. Todėl labai pravartu įsigyti tik kalakuto krūtinėlę ir šventinį kepsnį ruošti vien iš jos. Viena vertus, ji didelė, tad pakanka 6-8 valgytojam, kita vertus - toks kepsnys nė kiek ne mažiau šventiškas nei mažiau įspūdingas ant stalo!

Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti (paprastai, jei kepate visą kalakutą, ji iškepa super sausa) kalakuto krūtinėlė! Radau puikų būdą, kaip iškepti skanų ir sultingą kalakutienos krūtinėlės kepsnį. Iš kalakutienos galima be vargo pagaminti skanių, lengvai paruošiamų patiekalų.

Sultingumo Paslaptys: Sūrymas ir Įdarai

Vienas iš būdų užtikrinti kalakutienos sultingumą yra sūrymas. Pirmiausiai puode paruošiau sūrymą. Šiltame vandenyje ištirpinau druską, cukrų, sudėjau prieskonius, pjaustytą citriną ir jame užmerkiau nuplautą kalakutieną. Vandens turėtų būti tiek, kad pilnai apsemtų mėsą. Taip paruoštą krūtinėlę šaldytuve mirksiančią sūryme laikau per naktį.

Išmirkusios kalakutienos storiausiuose šonuose padariau nelabai gilias įpjovas, tokias kišenes, į kurias kišau džiovintus pomidorus. Kuo daugiau tokių įpjovų padarysite, tuo skanesnis bus kepsnys. Įdarytą kalakutienos krūtinėlę apibarsčiau džiovintais raudonėliais ir maltais juodaisiais pipirais bei apipyliau nuo pomidorų likusiu aliejumi. Mėsą palikau kelioms valandoms kambario temperatūroje, kad kvapai ir skoniai susigertų į mėsą. Paruoštą mėsą, kartu su aliejumi, kuriame ji marinavosi, kepiau įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes, vis palaistydama mėsą išsiskyrusiomis sultimis. Iškepusią mėsą pjausčiau gabalais, kuriuose gražiai matėsi įpjovos su džiovintais pomidorais, prie kepsnio pateikiau marinuotų alyvuogių ir orkaitėje keptų bulvių.

Įvairūs Kalakutienos Kepsnių Receptai

1. Tradicinis Kalakutienos Kepsnių Įdaras (Maltos Mėsos Kepsniai)

Tradicinis kalakutienos kepsnių įdaras išlieka populiarus per šventes, ypač kepant įdarytą kalakutą orkaitėje.

Ingredientai:

• 500 g maltos kalakutienos
• 1 kiaušinis
• 2 riekelės batono, išmirkytos piene arba grietinėlėje
• 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
• 100 g džiovintų slyvų be kauliukų, smulkiai supjaustytų
• 1 obuolys, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• Prieskoniai maltai mėsai pagal skonį
• Žalumynai (petražolės, krapai) pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Maltą kalakutieną sumaišykite su kiaušiniu, piene išmirkytu batonu, smulkiai pjaustytu svogūnu, druska, pipirais ir prieskoniais.
2. Gerai išminkykite faršą.
3. Įmaišykite smulkiai supjaustytas slyvas, obuolį ir smulkintus žalumynus.
4. Suformuokite norimo dydžio kepsnius.

2. Kalakutienos Kukuliai su Mocarelos Sūriu

Ingredientai:

• 500 g maltos kalakutienos
• 1 kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos
• 1 šaukštas smulkintų mėtų
• Mocarelos sūris, supjaustytas kubeliais

Gaminimo eiga:

1. Maltą kalakutieną sumaišykite su druska, aitriąja paprika ir smulkintomis mėtomis.
2. Iš faršo suformuokite kukulius, o į jų vidų įdėkite mocarelos sūrio.
3. Kepkite iki 225 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes, kol mėsa švelniai paruduos.
4. Sumažinkite temperatūrą iki 150 °C.
5. Užpilkite ant mėsos kukulių padažą (pvz., pomidorų padažą su raudonėliais).

3. Kalakutienos Kepsniai su Špinatais ir Spanguolėmis (iš faršo)

Ingredientai:

• 1 kg kalakuto krūtinėlės (faršo)
• 125 g šviežių (arba šaldytų) špinatų
• ⅓ stiklinės (45 g) džiovintų spanguolių
• ⅓ stiklinės (45 g) nesūdytų lukštentų pistacijų riešutų
• 1 stiklinė (70 g) šviežių baltos duonos trupinių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
2. Jei naudosite šviežius špinatus, juos sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukę 1 minutę, nupilkite vandenį bei kuo sausiau nuspauskite špinatus. Jei naudojate šaldytus špinatus, juos atšildykite ir nuspauskite kuo sausiau.
3. Supjaustykite špinatus mažais gabaliukais ir suberkite į dubenį.
4. Įmaišykite likusius įdaro ingredientus, pagardinkite trupučiu druskos, pipirų ir išmaišykite.
5. Suformuokite norimo dydžio kepsnius.

4. Kalakutienos Filė Vyniotinis su Spanguolių, Riešutų ir Obuolių Įdaru

Šis receptas siūlo kepti įdarytą kalakutienos filė, kuri bus sultinga dėl kruopštaus paruošimo ir praturtinta kvapniu įdaru.

Ingredientai:

• 1,2 kg gabalo kalakutienos filė
• 50 g džiovintų spanguolių
• 50 g graikinių riešutų
• 1 nedidelis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 obuolys
• 2 riekelės baltos forminės duonos
• 2 šaukštai smulkinto, šviežio rozmarino
• 1 šaukštas sviesto
• 2 šaukštai aliejaus kepti
• 2,5 stiklinės obuolių sidro
• 2 stiklinės vištienos sultinio
• 1 šaukštas krakmolo
• druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

1. Kalakutienos filė gabalą paguldykite ant virtuvinio stalo, įpjaukite jį horizontaliai paliekant abi puses sujungtas taip, kad galėtumėte mėsos gabalą atversti lyg knygą. Šitaip mėsos gabalas bus dvigubai plonesnis ir dvigubai didesnis. Paploninkite jį dar truputį mėsos plaktuku. Dėkite į šalį, kol jo vėl prireiks, bet ne į šaldytuvą, tegu jis lieka kambario temperatūroje.
2. Džiovintas spanguoles suberkite į dubenėlį, apliekite karštu vandeniu, palikite mirkti apie 10-15 minučių, tada nupilkite vandenį.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 160 C°, pagruzdinkite joje graikinius riešutus, maždaug 8 minutes, kol šie ims skleisti kvapnų aromatą. Truputį juos sukapokite, bet nelabai smulkiai.
4. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką sukapokite kuo smulkiau, obuolį nulupkite ir supjaustykite kubeliais, nupjaukite plutelę nuo duonos riekelių ir taip pat supjaustykite duoną kubeliais.
5. Sviestą įkaitinkite didelėje keptuvėje, kepkite jame svogūnus apie 5-8 minutes, kol šie suminkštės, suberkite smulkintus česnakus, pakaitinkite dar minutę, tada suberkite mirkytas spanguoles, graikinius riešutus, obuolius ir duonos kubelius, smulkintą rozmariną. Pagardinkite druskos, pipirais, pakaitinkite dar minutę ir nukelkite nuo ugnies.
6. Paruoštą kalakutieną išsiklokite ant virtuvinio stalo, paberkite druska, pipirais, ant viršaus tolygiai išdėliokite paruoštą įdarą, kepsnį susukite ir suriškite storesniu, medvilniniu siūlu.
7. Jeigu išsijungėte orkaitę, ją vėl įkaitinkite iki 160 C°.
8. Keptuvėje labai gerai įkaitinkite aliejų, apkepkite su juo paruoštą kepsnį, kol šis kaip reikiant paruduos iš visų pusių. Perkelkite į karščiui atsparų indą, apliekite 1 stikline sidro ir puse stiklinės vištienos sultinio.
9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., jei kepsnys labai storas, galite kepti dar 5-10 min. Karts nuo karto šaukštu apliekite kepsnį sultimis iš kepimo indo dugno.
10. Pasibaigus kepimo laikui, kepsnį iškelkite ant pjaustymo lentutės, uždenkite aliuminio folija ir palikite pastovėti, 5-8 minutes.

Padažo gaminimas:

1. Tuo tarpu į puodą supilkite skystį likusį kepimo inde, taip pat supilkite likusį sidrą ir likusį vištienos sultinį.
2. Kaitinkite ant labai stiprios ugnies maždaug penkias minutes, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu.
3. Krakmolą sumaišykite su lašeliu šalto vandens, supilkite į puodą, kaitinkite padažą, kol sutirštės tiek, kad ims laikytis ant šaukšto, jis neturėtų būti per tirštas.

5. Greitas ir Lengvas Kalakutienos Vyniotinis su Triušienos Įdaru ir Šonine

Greitai ir lengvai pasigaminkite kalakutienos vyniotinį, kuris bus skanus tiek patiektas karštas kaip pagrindinis patiekalas, tiek supjaustytas gabaliukais ir valgomas kaip užkandis.

Kalakutienos kepsniui pagaminti reikia:

• 100 g poro
• 2 valgomųjų svogūnėlių
• 3 skiltelių česnako
• 1 saujos šalavijo
• 250 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
• 2 riekelių TOSTE skrudinimo duonos „Ruginė“
• Žiupsnelio KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 1 ½ kg kalakutienos filė
• 3 šaukštai SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Be krakmolo“
• 400 g šaltai rūkytos šoninės
• TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens (įpilti į skardelę)

Gaminimo eiga:

1. Porą, svogūnėlius, česnakus ir šalavijus susmulkinkite, išspauskite KITCHEN ME dešrelių mėsą iš apvalkalo.
2. TOSTE skrudinimo duoną „Ruginė“ susmulkinkite ir viską sudėkite į indą su smulkintomis daržovėmis, berkite KOTANYI aitriosios paprikos dribsnių ir viską išmaišykite.
3. Kalakutienos filė įpjaukite išilgai ir padarykite piršto storio išklotinę, dėkite druskos ir pipirų, prieskonius įtrinkite į išklotinės centrą.
4. Tada sudėkite triušienos įdarą, užklokite arba suvyniokite jį ir kalakutienos viršutinę dalį patepkite SUSLAVIČIAUS pomidorų padažu „Be krakmolo“.
5. Pjaustytą šoninę tolygiai sudėliokite ant maistinės plėvelės ir užklokite ant kalakutienos suktinuko.
6. Kalakutienos kepsnį suriškite maistiniu siūlu, dėkite į kepimo skardelę, įpilkite TICHĖ natūralaus mineralinio vandens.
7. Kepkite orkaitėje su apatinio ir viršutinio kaitinimo funkcija 170 °C temp. apie 1 val. ir 20 min.

6. Vienos Skardos Kalakutienos Krūtinėlė su Daržovėmis

Šis receptas puikiai tinka tiems, kas nori greito ir patogaus sprendimo, nes viskas kepama vienoje skardoje. Pasiruoškite mėgautis tobulai iškepta kalakutienos krūtinėle, kuri bus pagardinta kvapniu glajumi ir patiekiama su įvairiomis daržovėmis.

Ingredientai:

• 1 a.š. druskos
• 1/2 a.š. pipirų
• 1/4 a.š. česnako miltelių
• 1 a.š. paprikos
• 1 a.š. žolelių mišinio (pvz., Provanso žolelių)
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. obuolių sidro acto
• 1 v.š. medaus
• 1 v.š. garstyčių

Gaminimo eiga:

1. Indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, druską, pipirus, česnako miltelius, papriką ir žoleles. Šiuo mišiniu įtriname kalakutienos krūtinėlę.
2. Kalakutieną dedame į kepimo skardą ir kepame 190 laipsnių orkaitėje (viršus + apačia) 20 minučių.
3. Bulvytes ir morkas supjaustome norimo dydžio gabalėliais, sumaišome su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais.
4. Po 20 minučių kepimo, beriame daržoves prie kalakutienos ir kepame viską dar 30 minučių.
5. Cukiniją supjaustome plonais griežinėliais.
6. Paruošiame glajų - į puodą įtarkuojame 1 apelsino žieveles, įspaudžiame jo sultis, dedame medų, actą, garstyčias, druską ir pipirus. Kaitiname ant mažos ugnies apie 5 minutes maišydami, kol padažas sutirštėja.
7. Po dar 30 minučių kepimo dedame cukiniją prie kepančių daržovių, o puse paruošto glajaus aptepame kalakutieną.
8. Kepame viską dar 10 minučių.
9. Bendras kepimo laikas turi atrodyti taip: kalakutiena kepa 1 valandą, bulvės ir morkos 40 minučių, cukinija 10 minučių.
10. Ištraukus iš orkaitės aptepame kalakutieną likusiu glajumi ir prieš pjaustant leidžiame 10 minučių pailsėti kambario temperatūroje.

7. Kalakutienos Krūtinėlės Kepsneliai su Sezamo Sėklomis (grilis)

Šis receptas idealus greitam pasiruošimui ir puikiai tinka kepimui griliuje.

Ingredientai:

• 500 gramų kalakutienos krūtinėlių
• 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
• 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų

Paruošimo būdas:

1. Kalakuto krūtinėlę įtrinti druska ir pipiriukais.
2. Sezamo sėklas sumaišyti su miltais.
3. Miltų ir sezamo sėklų mišinyje pavolioti kepsnelius ir kepti griliuje iš abiejų pusių.
4. Skanaus :)

Padažai prie Kalakutienos Kepsnių

Padažas yra svarbi kepsnių dalis, kuri suteikia jiems papildomo skonio ir sultingumo. Pavyzdžiui, galite naudoti:

• Obuolių sidro padažą (kaip aprašyta aukščiau esančiame recepte)
• Pomidorų padažą su raudonėliais
• Saldžiarūgščius padažus

tags: #kalakuto #kepsnys #receptas

• Greitas maistas Šilainiuose
• Gardūs vištienos ir ryžių sriubos receptai
• Virtualūs žaidimai su pica
• Pandoro istorija
• daržovių ir sūrio patiekalai