Kuršėnų vyniotinis - vienas iš mėgstamiausių desertų, kuris daugelį žavi savo paprastumu bei skoniu. Nors parduotuvių lentynose šiandien galima rasti daugybę įvairių tortų ir pyragų, lietuviai vis dar mielai renkasi šį nostalgiją keliantį skanėstą. Tai nėra sudėtingas kepinys, tačiau jis turi kelias paslaptis.
Istorija ir populiarumas
E. Dragūnienę iki šiol stebina „Kuršėnų vyniotinio“ sėkmė - ji sako niekuomet negalvojusi, kad sukurs daugiau nei keturis dešimtmečius visoje Lietuvoje mėgstamą skanumyną. „Ką turėjome, tai pieno, kiaušinių, sviesto, varškės ir cukraus. Receptų nebūdavo, tai pačios sukdavome galvą - taip ir gimė „Kuršėnų vyniotinis“. Iš pradžių jį pirko po truputį, o paskui kiekvieną dieną po keturiasdešimt kilogramų! Išpirkdavo greitai - ateisi po pietų, neberasi“, - prisimena E. Dragūnienė.
Biskvitinis vyniotinis su maskarponės ir rikotos sūriu | Vyniotinis su vaisiais | Kalėdinis desertas
Klasikinis receptas
Vilnietė Jurgita Vilkaitė pabrėžia, kad šis desertas visiškai nesudėtingas, gaminamas iš paprastų produktų ir tikrai pavyks kiekvienam.
Biskvitui reikės:
- 4 kiaušinių;
- 4 šaukštų cukraus;
- 4 šaukštų miltų;
- žiupsnelio druskos.
Įdarui reikės:
- 180 g sviesto (kambario temperatūros);
- 180 g desertinės arba kreminės varškės;
- 0,5 indelio saldinto kondensuoto pieno;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus.
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros, o kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, plakite ~3 min., kol masė pabąla.
- Per sietelį į tešlą įsijokite miltus ir atsargiai įmaišykite.
- Kitame dubenyje į kiaušinių baltymus įberkite druskos ir plakite tol, kol apvertus indą, baltymai iš jo nekrenta. Išplaktus baltymus lėtai ir atsargiai sumaišykite su kiaušinių tryniais.
- Tešlą supilkite ant orkaitės skardos, išlyginkite paviršių. Biskvitą kepkite 10-12 min.
- Iškepusį biskvitą iškart suvyniokite su kepimo popieriumi ir palikite visiškai atvėsti.
- Kremui išplakite minkštą sviestą su kondensuotu pienu ir vaniliniu cukrumi. Varškę pertrinkite per sietelį ir įmaišykite į sviesto masę.
- Išvyniokite atvėsusį biskvitą, tolygiai užtepkite kremą ir vėl susukite į ritinį.
- Vyniotinį perkelkite ant lėkštės ir dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir gudrybės
Tinklaraštininkė Vaiva Čaplikienė dalijasi savo paslaptimis:
- Krakmolas: į miltus reikia įdėti krakmolo ir juos būtina sijoti.
- Maišymas: biskvitinę masę reikia atsargiai permaišyti, kad kuo mažiau susproginėtų baltymuose susidariusių burbuliukų.
- Varškė: jei naudosite paprastą varškę - ją reikia pertrinti per smulkų sietelį, kad neliktų grūdelių.
- Sviestas: gaminant kremą labai svarbu gerai išplakti sviestą, tuomet jo skonio visai nesijaus.
- Drėkinimas: iškepusį biskvitą rekomenduojama lengvai sudrėkinti rūgščiomis sultimis - tai suteikia desertui gaivumo.
| Ingredientas | Klasikinis kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Cukrus | 4 valg. š. |
| Miltai | 4 valg. š. |
| Varškė | 180 g |
| Sviestas | 180 g |
tags: #jurgittos #receptai #kursenu #vyniotinis