Pastaruoju metu mūsų didžiųjų parduotuvių žuvų skyriuose galime vis dažniau pamatyti parduodamas jūrines arba paltusines plekšnes. Šios žuvys yra labai vertingos, skanios, mažai ašakų, paruošimas greitas ir paprastas, o kaina nedidelė. Nors žmonės mūsuose jas kartais perka itin vangiai, nes nežino, ką su jomis daryti, tai yra didžiulis nesusipratimas. Tikimės, kad ši tendencija neišblės, o tik augs ir su laiku mes galėsime rinktis iš gerokai gausesnio asortimento. Todėl kitą kartą pamatę šį plokščią žuvelioką besiilsintį ant ledų, ilgai nedvejokite ir kuo greičiau čiupkite sau vakarienei. Juk įvairiausios rūšies žuvis - puikus pasirinkimas tiek subalansuotiems pietums, tiek vakarienei.
Plekšnės Nauda Mūsų Organizmui
Plekšnė yra ne tik skani, bet ir labai naudinga mūsų sveikatai. Štai keletas priežasčių, kodėl verta įtraukti plekšnę į savo mitybos racioną:
- Omega-3 riebalų rūgštys: Plekšnėje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios gerina smegenų, širdies ir kraujagyslių veiklą, stiprina imunitetą, mažina uždegiminius procesus bei depresijos simptomus.
- B grupės vitaminai: Plekšnė yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, kurie yra atsakingi už energijos apykaitą, ląstelių augimą, gražią odą, plaukus bei nagus.
- Magnis ir fosforas: Ši žuvis taip pat turi magnio ir fosforo, kurie yra svarbūs kaulams, raumenims ir nervinei sistemai.
- Baltymai: Plekšnė yra puikus baltymų šaltinis, o riebalų joje yra nedaug. Joje yra daug baltymų, tačiau labai mažai riebalų ir kalorijų - 100 g plekšnės jų yra vos 90.
- Jodas: Plekšnė išsiskiria ypatingai dideliu jodo kiekiu, kurio lygių jai nėra ne tik žuvų, bet ir kitų produktų tarpe (vienintelis konkurentas yra jūros dumbliai). Jodas yra būtinas normaliai skydliaukės veiklai palaikyti.
Verta paminėti, kad 100 g plekšnės yra tik 90 kalorijų, todėl ši žuvis puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra. Be to, ši žuvis labai lengvai virškinama, todėl tinka ir tiems, kurie skundžiasi įvairiais skrandžio veiklos sutrikimais ar nori pereiti prie sveikatai palankesnės mitybos.
Kaip Pasirinkti Šviežią Plekšnę?
Net geriausias receptas nepavyks, jei nebus kokybiškų ingredientų. Laimė, atskirti šviežią žuvį nesunku, tereikia atkreipti dėmesį į kelis svarbiausius požymius:
- Akys: Labai šviežios žuvies akys tarsi stikliukai, ryškios ir išsipūtusios. Su laiku akys blanksta, tampa matinėmis, bliukšta.
- Žiaunos: Šviežumo požymis - žiaunos, kurios turi būti ryškiai rausvos. Su laiku žiaunos blanksta, pilkėja, didėja gleivių kiekis.
- Pelekai: Pelekai turi būti dar drėgni ir lankstūs (ypač atidžiai apžiūrėkite uodegos peleką). Jei pelekai iš pažiūros sausi, vadinasi, žuvis pagauta senokai.
- Mėsa (stangrumas): Pati žuvis turi būti tvirta ir stangri, elastinga. Šviežia žuvis paliesta pirštu turėtų „atšokti“. Jei mėsa atrodo suglebusi, žuvis yra pasenusi arba buvo užšaldyta. Užšaldyta žuvis praranda stangrumą, jos akyse atsiranda balti taškeliai. Tiesa, kartais balti taškeliai atsiranda ir šviežios žuvies akyse, kai ji uždedama ant ledo.
- Spalva: Dažniausiai ką tik pagautos žuvys spalvotos. Po keleto valandų dauguma spalvotų žuvų pilkėja.
Daugiau sveikų receptų ieškokite sulieknėk.lt. Pirkėjai ieško įvairesnių skonių, naujų receptų, tad renkasi daugiau skirtingų žuvų rūšių. Pastebime ne tik populiariosios lašišos ar karpio, bet ir baltos jūrinės žuvies, tokios kaip atlantinė menkė ir paltusinė plekšnė, pardavimų augimą.
Praktiniai Patarimai Prieš Gaminant Plekšnę
Plekšnę pasigaminti išties nesudėtinga. Štai keli patarimai, kurie padės paruošti tobulą plekšnę:
- Paruošimas: Nuo žuvies nuskuskite smulkius žvynelius (jeigu tokių yra, nes ne visuomet būna) ir žirklėmis nukarpykite visus pelekus (įskaitant uodegos). Ties ta vieta, kur nupjauta galva, plačiau įpjaukite esančią ertmę ir pašalinkite vidurių likučius. Žuvį kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluosčiu (tiek vidų, tiek išorę).
- Prieskoniai: Tiek žuvies, tiek jūros gėrybių skonines savybes puikiai pabrėžia patys paprasčiausi prieskoniai: juodieji pipirai, druska ir, žinoma, citrinos sultys. Rekomenduojama plekšnę pagardinti ir čiobreliais ar rozmarinais, mat taip atskleidžiamas nepaprastas šios žuvies skonis. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet galite rinktis aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir šviežias prieskonines žoleles, pavyzdžiui, gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą.
- Marinavimas: Jeigu turite laiko, tuomet skardą su plekšnėmis dėkite į šaldytuvą ir palikite 2 valandas pasimarinuoti, bet išimkite iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo, kad įgautų kambario temperatūrą ir tolygiau iškeptų. Jeigu laiko ilgesniam marinavimui nėra, tuomet palikite bent 20-30 minučių kambario temperatūroje. Prieš kepant galima žuvį šiek tiek pamarinuoti citrinos sultyse, žolelėse ir alyvuogių aliejuje.
- Kepimo laikas: Plekšnių svoris varijuoja nuo labai mažų iki pakankamai didelių, todėl kepimo laikas (kaip ir porcijų dydis) skirsis.
| Plekšnės svoris | Kepimo laikas orkaitėje (200-220°C) | Pastabos |
|---|---|---|
| Apie 250 g | 10 minučių | Geriausia, kai žuvis nesiliečia tarpusavyje skardoje. |
| Virš 400 g | 20-25 minučių | Iškepusi žuvis lengvai atsiskiria nuo kaulo. |
| Visa žuvis | Apie 30 minučių | Priklausomai nuo dydžio. |
| Filė | 15-20 minučių | Kepant orkaitėje. |
Patikrinti, ar žuvis iškepusi, galite įpjaudami ties nugarkauliu ir švelniai praskleisdami - iškepusi žuvis lengvai atsiskiria nuo pagrindinio kaulo. Į vieną kepimo skardą žuvies dėkite tik tiek, kad nesiliestų tarpusavyje, nes kitu atveju bus per daug drėgmės ir ji pradės troškintis. Kad žuvis kepant neišdžiūtų, jos nereikėtų per daug vartyti. Tai padaryti užtenka vieną kartą. Siekdami išlaikyti gerą maistinę vertę gamindami žuvį, venkite riebių padažų, nevoliokite jos miltų ir kiaušinio plakinyje, venkite kepti dideliame riebalų kiekyje.
Plekšnės: kaip gaudyti ir kur pirkti
Keptos Jūrinės Plekšnės Receptai
1. Paltusinė Plekšnė Kepta Orkaitėje
Tai yra vienas iš paprasčiausių, galimai netgi pats paprasčiausias, žuvies gaminimo receptas.
Ingredientai:
- 3 jūrinės arba paltusinės plekšnės be galvų, kiekviena po 340-380 g
- Druska
- Pipirai
- 2 šaukštai aliejaus
- Sviestas
- Citrinos griežinėliai
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220°C.
- Nuo žuvies nuskuskite smulkius žvynelius (jeigu tokių yra, nes ne visuomet būna) ir žirklėmis nukarpykite visus pelekus (įskaitant uodegos).
- Ties ta vieta, kur nupjauta galva, plačiau įpjaukite esančią ertmę ir pašalinkite vidurių likučius.
- Žuvį kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (tiek vidų, tiek išorę).
- Plekšnes tiek iš išorės, tiek nedidelę ertmę viduje gerai įtrinkite druska bei pipirais.
- Į kepimo skardą įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir paskirstykite jį po visą plotą. Sudėkite plekšnes ir iš abiejų pusių aptepkite likusiu aliejumi.
- Prieš pat kepant į plekšnių vidų įdėkite po pusę šaukšto sviesto, o likusį sudėkite ant viršaus kartu su citrinos griežinėliais.
- Skardą su plekšnėmis šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.
Keptas plekšnes tiekite su bulvėmis, ryžiais, grikiais ir žaliomis salotomis.
2. Paltusinė Plekšnė su Citrina ir Sviestu
Ingredientai:
- Paltusinė plekšnė
- Arbatinis šaukštelis druskos
- 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų
- 4 šaukštai ištirpinto sviesto
- Citrinos sulčių
- Smulkiai supjaustyto svogūno
- Arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
- Šviežių petražolių
Gaminimas:
- Kepimo formą ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite 165 laipsnių.
- Žuvį supjaustykite nedideliais gabaliukais - porcijomis. Supjaustytą plekšnę sudėkite į kepimo indą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Mažame dubenėlyje arba matavimo puodelyje sumaišykite ištirpintą sviestą, 2 šaukštus citrinos sulčių ir smulkintą svogūną.
- Gautu citrininiu sviestu apipilkite žuvį ir viską apibarstykite paprikos milteliais.
- Įkaitintoje orkaitėje žuvį kepkite apie 15-20 minučių.
- Galiausiai pagardinkite šviežiomis petražolėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
3. Skrudinta Paltusinė Plekšnė
Šis receptas skirtas mėgstantiems intensyvesnį skonį. Prieskonių mišinys suteikia žuviai pikantiškumo ir aromato.
Ingredientai:
- Paltusinė plekšnė
- 1 šaukštas maltos paprikos
- 1 šaukštas smulkintų petražolių
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 1 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis Kajeno paprikos
- 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Dubenėlyje sumaišykite papriką, petražoles, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, Kajeno papriką, juoduosius pipirus, čiobrelius ir raudonėlius.
- Žuvies gabalėlius patepkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite prieskonių mišiniu.
- Ant aukštos ugnies įkaitinkite keptuvę. Ant stipriai įkaitintos keptuvės išdėliokite gabalėlius ir kepkite maždaug 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
4. Džiūvėsėliuose Apvoliota Paltusinė Plekšnė
Ingredientai:
- Paltusinė plekšnė
- Ką tik maltų juodųjų pipirų
- 2 dideli kiaušinių baltymai
- 2/3 puodelio duonos trupinių
- Alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas sviesto
- Citrinos sulčių ir citrinos
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1 valgomojo šaukšto kaparėlių
- Šviežių petražolių
Gaminimas:
- Pagardinkite žuvį druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Negiliame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus. Į kitą indą suberkite duonos trupinius.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinkite į kiaušinių baltymus, tuomet apvoliokite duonos trupiniuose.
- Iki vidutinės temperatūros įkaitinkite didelę keptuvę ir į ją įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Į keptuvę sudėkite žuvį ir iš kiekvienos pusės kepkite 4-5 minutes.
- Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, supilkite citrinos sultis, vištienos sultinį, suberkite druską ir pipirus ir užvirkite.
- Maišydami padažą pavirkite apie 3-4 minutes, kol jis sutirštės.
- Galiausiai į keptuvę suberkite kaparėlius.
- Patiekdami žuvį apipilkite padažu. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis.
5. Kepta Plekšnė su Daržovėmis
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito ir sveiko patiekalo sau, o jei gaminsite visai šeimai - atitinkamai didinkite ingredientų kiekį.
Ingredientai:
- 1 plekšnė
- 150 g pomidorų
- 100 g pastarnokų (tinka ir ropės)
- 1 svogūnas
- 1 citrina
- Krapų pagal skonį
- Petražolių pagal skonį
Gaminimas:
- Pomidorus perpjauname pusiau, pastarnoką supjaustome riekelėmis, svogūną skiltelėmis.
- Daržoves ir perpjautą citriną pusiau sudedame į kepimo indą, paliekame vietos žuviai ir kepame 200°C orkaitėje 20 min.
- Po 20 min. kartu į indą įdedame plekšnę, ant jos uždedame sviesto gabaliukus ir kepame 10 min.
- Iškepus pabarstome smulkintais žalumynais. Skanaus jums linki Vaida Kurpienė!
6. Plekšnės Kepimas Big Green Egg Kepsninėje
Plekšnė - plokščia, neutralaus skonio žuvis, kurią Big Green Egg kepsninėje galima paruošti įvairiausiais būdais. Ši balta žuvis tikrai verta dėmesio tų, kurie ieško naujų skonių ir mėgsta save palepinti jūros delikatesais.
Plekšnės filė paruošimas:
Plekšnės, kaip ir kitų plokščių žuvų, nebūtina skusti. O filė iš jos galima išpjauti skirtingais būdais. Viena plekšnė turi 4 filė: plonesnes pilvo ir storesnes nugaros. Ruošiant filė anglišku stiliumi, įprasta nugaros ir pilvo filė neatskirti. Reikia įpjauti žuvį įstrižai greta galvos ir tolygiai pjaunant atskirti filė nuo kaulo nugaros pusėje, bet iki galo nenupjauti. Kilstelėję nugarinę filė dalį išpjaukite pilvo filė taip, kad jos būtų susijungusios.
Jei pageidaujate 4 atskirų filė, pirmiausia žuvį įpjaukite įstrižai už galvos. Po to įpjaukite plekšnę išilgai pagrindinio kaulo nuo galvos iki uodegos. Po to beliks peilio galiuku perpjauti įstrižai palei pagrindinį kaulą ir vienu sklandžiu judesiu atskirti filė nuo kaulų ir nupjauti.
Plekšnės filė atrodys įspūdingai, jei storesniąsias nugaros filė išpjausite su kaulu. Pirmiausia išpjaukite pilvo filė (jas galite iškepti tešloje). Po to nupjaukite plekšnės galvą ir virtuvinėmis žirklėmis perkirpkite šoninius kaulus, kad filė liktų su kaulu - išeis plekšnės tomahauko kepsnys.
Receptas Big Green Egg kepsninėje:
Šiame kamado kepsninei skirtame recepte plekšnės filė kepama neišėmus kaulo, kad skonis būtų ryškesnis. Pasitelkus šį žuvies išpjaustymo būdą, kai pilvo kaulas paliekamas neišimtas, rezultatas atrodys pritrenkiamai.
Ingredientai:
- Plekšnės filė
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. sviesto
- 1 a. š. druskos
- 2 v. š. smulkinto svogūno
- Poro
- Česnako
- Voveraičių (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję groteles, įkaitinkite iki 180 °C.
- Nupjaukite plekšnės galvą ir uodegą. Įpjaukite žuvį išilgai stuburo. Atskirkite mažąsias filė nuo kaulo. Tuos gabalėlius galite, pavyzdžiui, iškepti tešloje.
- Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūną.
- Pagal skonį pagardinkite plekšnės filė druska ir pipirais.
- Uždėję ant grotelių įkaitinkite ketaus keptuvę. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite sviesto. Kai sviestas paruduos, įdėkite plekšnės filė į keptuvę odele į apačią.
- Kepkite žuvį 5-7 min.
- Atsargiai apverskite plekšnės filė ir į keptuvę sudėkite svogūną, porą, česnaką ir voveraites. Daržoves retkarčiais pamaišykite.
- Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite apie 20 min., kol temperatūra plekšnės viduje pasieks 65 °C, o daržovės suminkštės.
Jei norite, kad plekšnė būtų dar sultingesnė, prieš kepant ją pamarinuokite citrinos sultyse, žolelėse ir alyvuogių aliejuje. Plekšnę taip pat galima troškinti įvairiausiuose padažuose, pavyzdžiui, grietinėlės ar daržovių. Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, ruošiant žuvį reikėtų nepadauginti prieskonių.
Kiti Įdomūs Plekšnės Receptai ir Patiekimo Būdai
- Plekšnės filė grietinės padaže: 600 g plekšnių filė, citrinos sultys, druska, pipirai, svogūnai, sviestas, žuvies sultinys, 18% grietinė, šafranas.
- Kepta plekšnės filė su migdolais ir šalavijais: 4 plekšnių filė, miltai, sviestas, migdolai, smulkintas šalavijas. Galima patiekti su ryžiais, išvirtais su apelsino ir citrinos žievelėmis.
- Plekšnės filė su šonine ir smidrais: 8 žali smidrai, 800 g plekšnių filė, 8 griežinėliai kiaulienos šoninės, druska, pipirai. Kepkite orkaitėje arba keptuvėje, kol šoninė taps traški.
- Plekšnės filė bananų lapuose su azijietiškais prieskoniais: česnakas, ropinis svogūnas, čili, kalendra, alyvuogių ir sezamų aliejai, sojos ir žuvies padažai, klevų sirupas, plekšnių filė, bananų lapai. Suvyniokite žuvį į bananų lapus ir kepkite orkaitėje arba ant grotelių.
Kaip garnyrą šalia šios žuvies galima patiekti keptas ar virtas bulves, taip pat prie jos puikiai tiks ir ryžiai, kuskusas, troškintos arba žalios daržovės bei įvairios salotos. Garnyrą reikėtų rinktis tokį, kuris neužgožia natūralaus plekšnės skonio. Tam puikiai tinka įvairiausios šviežios daržovės: pomidorai, agurkai, salotos, ridikėliai. Jeigu norite, prie plekšnės tame pačiame grilyje ar orkaitėje galite pasikepti cukinijų ar baklažanų. Prie plekšnės patiekalų puikiai tinka įvairiausiais būdais ruoštos bulvės: tiek keptos, tiek virtos ar gruzdintos. Sukant galvą, ką pasiruošti garnyrui, nepamiršti reikėtų ir įvairiausių kruopų. Kuskusą ar bolivines balandas galite pagardinti mėgstamomis susmulkintomis prieskoninėmis žolelėmis: baziliku, petražolėmis, mėta.