Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų pasaulyje. Lietuvoje duona tradiciškai užima ypatingą vietą ant stalo. Nuo seno lietuviai kepdavo ir valgydavo ruginę duoną, kuri iki XX a. vidurio buvo vienas pagrindinių valgių kaime. Šiandien duona yra ne tik pagrindinis maistas, bet ir kultūros dalis. Tačiau šiuolaikiniai pirkėjai vis dažniau renkasi ir prancūziškus batonus, itališkas čiabatas ar duoną su įvairiais priedais. Kepta duona su česnaku - tai puikus užkandis, tinkantis įvairioms progoms. Tačiau dažnai nutinka taip, kad iškepta duona greitai suminkštėja ir praranda savo traškumą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išlaikyti keptą duoną traškią, kaip atgaivinti sukietėjusią duoną ir kaip ją panaudoti, jei atgaivinti nepavyksta. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti skanią ir sveiką keptą duoną namuose.
Keptos duonos traškumo išsaugojimo paslaptys
Norint, kad kepta duona išliktų traški ir maloniai kramtoma, svarbu ne tik teisingai ją paruošti, bet ir tinkamai elgtis su ja po kepimo. Atsakymas slypi detalėse: nuo duonos pasirinkimo iki kepimo temperatūros ir aušinimo.
Tinkamos duonos pasirinkimas
Norint, kad kepta duona būtų traški, labai svarbu pasirinkti tinkamą duoną. Daugelis mano, kad tinka bet kuri šviesi duona, tačiau tai klaidingas įsitikinimas. Jei norite patirti dievišką malonumą valgydami tikrai skaniai iškeptą duoną, rinkitės atitinkamos rūšies duoną. Tinkamos duonos pasirinkimas yra vienas svarbiausių šio užkandžio gaminimo aspektų. Kvietinė duona turi mažiau žmogaus organizmui naudingų medžiagų, todėl geriau rinktis ruginę. Be to, svarbu ir iš kokių miltų ji iškepta. Visada geriau rinktis tą duoną, kuri pagaminta iš viso grūdo dalių miltų.
Kepimo būdas ir aliejaus naudojimas
Svarbiausia keptos duonos paslaptis - tinkamas kepimo procesas. Duoną reikia dėti jau į įkaitintą aliejų, tada ji bus traški, o ne minkšta nuo aliejaus. Kepkite duoną ant vidutinės ugnies, kol ji taps auksinės spalvos ir traški. Iškepusią duoną iškart apibarstykite druska ir įtrinkite česnaku, kol ji dar karšta. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje, pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepimui pakanka ir nedidelio jo kiekio.
O jei norite dar sveikesnio varianto, kepkite duoną orkaitėje. Sudėkite ją ant kepimo popieriaus ir tuomet tik apipurkškite aliejumi arba ištepkite konditeriniu teptuku. Tai ne tik padės sumažinti aliejaus kiekį, bet ir atskleis tikrąjį keptos duonos skonį, vietoj to, kad valgant burnoje jaustumėte vien riebalus.
Aušinimas ir laikymas po kepimo
Norint, kad kepta duona išliktų traški, svarbu ją tinkamai atvėsinti ir laikyti. Iškepusią duoną sudėkite į vieną sluoksnį ant grotelių arba popierinio rankšluosčio, kad atvėstų. Taip išvengsite kondensato susidarymo, kuris gali suminkštinti duoną.
Bendrieji duonos laikymo patarimai, kad ji išliktų šviežia ir minkšta
Kad ir kokią duoną mėgtumėte, svarbu žinoti, kaip ją tinkamai laikyti, kad ji ilgiau išliktų šviežia ir minkšta. Štai keletas patarimų:
Duoninėje
Būtent duoninėje duona ilgiausiai išlieka šviežia ir minkšta. Į duoninę galima įdėti mažą indelį su cukrumi arba druska, kurie padeda palaikyti optimalų drėgmės kiekį. Svarbiausia - duonos produktus reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje. Pavyzdžiui, duoninės, kaip ir pačių duonos produktų, nepatariama laikyti ant palangės ar kitoje vietoje, kur ją gali pasiekti tiesioginiai saulės spinduliai, kadangi jie gali pakenkti šiems produktams. Taip pat reikėtų nepamiršti bent duoninės reguliariai išvalyti, idant nesikauptų trupiniai ir neimtų sklisti nešviežios duonos kvapas.
Maišeliai
- Plastikiniuose maišeliuose: Juose duona minkšta išliks 4-5 dienas. Patartina pradurti kelias skylutes, kad duona nepradėtų pelyti.
- Specialiuose maišeliuose duonai: Jie sudaryti iš dviejų medvilninio audinio sluoksnių, atskirtų polietileniniu sluoksniu su skylutėmis.
- Popieriniame maišelyje arba suvyniotą į popierių: Šviežiai keptą duoną galima laikyti popieriniame maišelyje, kad oras galėtų cirkuliuoti ir pluta nesuminkštėtų. Svarbu nenaudoti laikraščių, nes kenksmingos medžiagos iš tipografinių dažų gali įsigerti į duoną.
Šaldytuve
Duonai geriausia vieta yra šaldytuvas, jeigu norite, kad ji ilgiau nesupelytų. Taip ruginės duonos gyvenimą galima prailginti maždaug savaite, o neretai ir žymiai ilgiau. Kai kuriems žmonėms gali atrodyti keista, tačiau duonos laikymui kuo puikiausiai tinka ir šaldytuvas. Svarbu neišimti duonos iš maišelio idant nesudžiūtų, ypač jei ji raikyta. Tai - vienas geriausių būdų, kaip ilgiau išlaikyti duoną šviežią. Įdėkite duoną į popierinį maišelį, o tada suvyniokite į plastikinį maišelį arba maistinę plėvelę. Įsitikinkite, kad duona visiškai atvėsusi prieš įvyniojant ir dedant į šaldytuvą, ypač jei ji dar karšta. Laikykite duoną šaldytuvo lentynoje, kurioje yra pastovi temperatūra. Atminkite, kad duona šaldytuve gali išsilaikyti 2-3 dienas.
Šaldiklyje
Jeigu nusipirkote didelį kepalą, drąsiai išporcijuokite į maišelius ir dėkite į šaldymo kamerą. Šaldiklyje laikoma duona gali išbūti mėnesį ir daugiau. Atitirpinkite kambario temperatūroje ar šaldytuve per naktį. Jeigu norisi šiltos riekės su traškia plutele, apšlakstykite aliejumi ir pasikepkite orkaitėje. Jeigu šaldoma duona nėra 100% ruginė, išvaizda ir skonis turėtų išlikti panašūs. Tas pats galioja bandelėms, riestainiams, keksams, brioche, skarelėms, kanelėms, macaronsams ir kt. Drąsiai šaldykite šiuos produktus. Jeigu duona visgi 100% ruginė, sušalusi gali pabalti, netekti dalies drėgmės. Bet vėlgi - geriau sausesnė nei supelijusi. Prieš užšaldant duoną, geriausia ją padalyti į porcijas. Tokiu būdu nereikės atšildyti viso produkto, kai užsinorėsite sumuštinio. Geriausia duoną ar bandeles užšaldyti sandariame inde, tinkamame laikyti šaldiklyje. Taip pat galite įsigyti specialių užsegamų maišelių. Atminkite, kad pakartotinai neužšaldykite atšildytos duonos.
Kaip atgaivinti sukietėjusią duoną
Jeigu vis dėlto nutiko taip, kad duona sukietėjo, neskubėkite jos išmesti. Yra keletas būdų, kaip atgaivinti duoną ir sugrąžinti jai minkštumą. Svarbiausia taisyklė - atšviežinti galima tik tą duoną, kuri sukietėjo, bet dar nepasidengė pelėsiu. Duona sukietėja dėl to, kad praranda drėgmę, todėl visų atgaivinimo metodų tikslas - vėl ją prisotinti drėgmės. Tai galima padaryti keliais būdais:
Mikrobangų krosnelė
Tai pats greičiausias būdas suminkštinti duoną. Šis metodas laikomas vienu iš pačių greičiausių ir veiksmingiausių, nors labiau tinka duonos riekėms minkštinti - jos turi būti ne storesnės nei 2 centimetrų. Tai galima daryti dviem būdais:
- Sudžiūvusias duonos riekes apipurkškite vandeniu ir įdėkite į mikrobangų krosnelę vienai minutei. Papildomai į mikrobangų krosnelę šalia duonos galima įdėti dubenėlį arba stiklinę su šiltu vandeniu. Geriau kas 15 sekundžių tikrinti riekelių būklę, kitaip jas galite perdžiovinti - jos dar labiau sukietės. Be to, pageidautina uždengti jas specialiu, mikrobangėms skirtu plastikiniu dangčiu.
- Sudrėkinkite vėsiame vandenyje popierinį rankšluostį, išsunkite iš jo drėgmės perteklių ir įsukite į jį sudžiūvusią duoną. Paprastai pakanka 40-50 sekundžių, kad duona vėl suminkštėtų. Tikrinti reikia dažnai, nes pakaitinus per ilgai gali būti, kad rezultatas bus priešingas - duona virs džiūvėsiais.
Orkaitė
Šis būdas pagal paruošimą praktiškai nesiskiria nuo duonos minkštinimo mikrobangų krosnelėje - sužiedėjusios riekės visų pirma apipurškiamos vandeniu arba įvyniojamos į drėgną rankšluostį ir pašaunamos į įkaitintą orkaitę. Norint duoną atšviežinti orkaitėje, reikia supjaustyti tokiais pat nedideliais gabalais, kaip ir mikrobangų krosnelei. Suvyniokite duoną į vandenyje suvilgytą popierinį rankšluostį ir įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus. Pakanka 2-3 minučių ir duona vėl bus minkšta. Jei orkaitė įkaitinta iki 160-180 laipsnių Celsijaus, duonos riekes joje laikykite 2-3 minutes, o jei iki 100-120 laipsnių - 5-8 minutes. Jeigu popierinio rankšluosčio po ranka nėra, galima duoną suvynioti į aliuminio foliją. Tokiu atveju duoną orkaitėje reikia laikyti 10-15 minučių, įkaitintoje iki 160-180 laipsnių Celsijaus temperatūros. Būtinai palikite duoną kiek ataušti, tik po to traukite iš folijos.
Garų puodas arba kiaurasamtis su puodu
Dar vienas veiksmingas būdas - duonos suminkštinimas ant garų. Pats paprasčiausias šio metodo variantas - garinimas garų puode arba daugiafunkciame puode - palaikykite jame duoną 1-2 minutes, įjungę darbinį režimą. Jeigu tokio puodo neturite, alternatyva gali tapti įprasta garų vonelė. Virš puodo su verdančiu vandeniu uždėkite kiaurasamtį. Į kiaurasamčio dugną sudėkite duonos riekeles, jos greitai sugers drėgmę. Svarbu, kad vanduo neliestų duonos, kitaip ji virs koše. Garuose palaikykite sužiedėjusias riekes 5-7 minutes - gausite gana minkštą duoną, tinkamą naudojimui. Šio metodo trūkumas - reikia visą laiką kontroliuoti procesą, nes duona gali sugerti per daug drėgmės ir ją teks padžiovinti.
Keptuvė
Šis būdas ne pats veiksmingiausias, tačiau jei neįmanoma naudoti kitų, jis taip pat tinkamas. Sužiedėjusią duoną vėlgi reikia kiek sudrėkinti vandeniu, tada sudėti į ant silpnos ugnies įkaitintą keptuvę ir palaikyti nuo vienos iki penkių minučių.
Kiti būdai
Sužiedėjusias duonos riekes sudėkite į plastikinį maišelį, tvirtai jį užriškite ir padėkite arba ant palangės, jei tai šiltasis metų laikas ir jį apšvies tiesioginiai saulės spinduliai, arba ant radiatoriaus, jei jis šiltas. Galima sudžiūvusią duoną į maišelį įdėti kartu su saliero šaknimi ir įdėti nakčiai į šaldytuvą (bent 6 valandoms). Svarbu turėti omenyje, kad suminkštinti sužiedėjusią duoną reikia prieš pat vartojimą, nes ji išlieka minkšta ne ilgiau nei dvi valandas, ir po to dar kartą jos suminkštinti nepavyks. Be to, prieš „reanimuodami“ sužiedėjusias riekes, visų pirma patikrinkite, ar nėra pelėsio.
Ką daryti su sukietėjusia duona: idėjos ir panaudojimo būdai
Jei atgaivinti duonos nepavyko arba nenorite to daryti, yra daugybė būdų, kaip ją panaudoti:
- Džiūvėsėliai: Papildomai padžiovinkite, apibarstykite prieskonių mišiniu ir naudokite kaip džiūvėsius. Juodos duonos trupiniai puikiai tinka sriuboms ar padažams pagardinti.
- Faršas: Įdėkite į maltinukų, balandėlių ir kt. gaminimui naudojamą faršą.
- Naminiai skanėstai: Naudokite kepant naminius skanėstus - pyragus, pyragaičius ir pan.
- Skrebučiai: Apkepti, apvoliojus kiaušinyje. Supjaustykite duoną kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir iškepkite orkaitėje. Pagardinkite česnaku arba česnakų milteliais.
- Krutonai: Susmulkinkite ir susidžiovinkite orkaitėje - traškūs ruginiai puikiai tiks užsiberti ant jogurto, salotų ar į sriubą. Na, o šviesių krutonų ar džiūvėsėlių panaudojimo galimybės beribės.
- Gira: Padžiovinkite ruginės duonos riekeles orkaitėje, užpilkite karštu vandeniu, palaikykite, nukoškite, atvėsinkite ir įdėkite truputį mielių, cukraus, razinų bei citrinos griežinėlių.
- Tortas: Iš ruginės duonos galima pasigaminti tortą. Sumalkite duoną, sumaišykite su riešutais, kakava ir kepimo milteliais. Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, įmaišykite į duonos trupinius ir kepkite orkaitėje. Pertepkite grietinėle ir uogiene.
- Duona su kiaušiniu: Ruginės duonos riekėje išpjaukite skylę, gautą riekę apkepkite keptuvėje su aliejumi ir įmuškite į skylę kiaušinį. Skanaus!
- Duona šaldytuve kvapams sugerti: Jei liko kelios riekės ruginės duonos, įdėkite jas nesupakuotas į šaldytuvą - duona puikiai sugeria nemalonius šaldytuvo kvapus.
- Apsauga nuo ašarojimo pjaustant svogūnus: Įsikandę juodos duonos riekę pjaustydami svogūnus apsisaugosite nuo akių graužimo ir nereikės ašaroti.
Tradicinės keptos duonos receptai
Kepta duona - populiarus užkandis Lietuvoje. Dažniausiai ji kepama aliejuje ir patiekiama su česnaku, sūriu ar įvairiausiais majoneziniais padažais. Tačiau yra ir sveikesnių keptos duonos variantų bei originalių idėjų.
Naminė kepta duona su česnakais
Vaikystėje pjaustydavome riekę į tris dalis, gerai ją pačirškinus kiekvieną gabaliuką iš abiejų pusių įtrindavome česnaku. Svarbu duoną dėti jau į įkaitusį aliejų, tada ji bus traški, o ne minkšta nuo aliejaus. Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir pradedame trinti česnaku. Čia ir slypi skonio paslaptis - kai nuo karščio trinama česnako skiltelė vos nesilydo. Aliejų rekomenduojama naudoti rafinuotą saulėgrąžų, nors jei toleruojate nerafinuoto aliejaus kvapą kepiniuose, galite naudoti ir jį.
Tobulas sūrio padažas keptai duonai (be majonezo)
Kepta duona orkaitėje (sveikesnis variantas)
Norint pasigaminti sveikesnį keptos duonos variantą, kepkite ją orkaitėje. Nupjaukite nuo duonos plutą ir supjaustykite ją vienodo dydžio juostelėmis. Vietoj paprastos kvietinės duonos, rinkitės viso grūdo ruginių miltų duoną. Apšlakstykite arba apipurkškite duonos juosteles aliejumi. Sudėkite duoną vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašaukite į 200 laipsnių Celsijaus orkaitę ir kepkite 15-20 minučių. Kepimo metu bent kartą pavartykite riekeles, kad tolygiai skrustų. Pabarstykite druska.
Vieno kąsnio užkandžiai su kepta duona
Kepta duona su česnaku gali būti naudojama įvairiems vieno kąsnio užkandžiams gaminti. Štai kelios idėjos:
- Crostini tipo sumuštinukai: Paskrudinkite prancūzišką batoną, aptepkite rikota, avokadu, minkštu sūriu ar kreminiu sūriu ir papuoškite įvairiais priedais. Svarbu duoną pjaustyti plonai ir gerai paskrudinkite, kad ji būtų tikrai traški. Priedus geriau tepkite ir dėkite likus nedaug laiko iki patiekimo, kad duona nesuminkštėtų.
- Sumuštinių duonos krepšeliai su įdaru: Iš sumuštinių duonos riekelių padarykite krepšelius, apkepkite juos orkaitėje ir įdėkite įvairių įdarų, pavyzdžiui, kalmarų, svogūnų, pomidorų ir kiaušinių mišinį.
- Keptos duonos tortas: Iškeptą duoną supjaustykite juostelėmis, aptepkite padažu (pavyzdžiui, majonezo, sūrio ir česnako mišiniu) ir sudėkite į torto formą. Papuoškite šviežiomis daržovėmis ir vytintomis dešrelėmis.
Kiti receptai ir idėjos
Be tradicinės keptos duonos su česnaku, galite išbandyti ir kitus receptus:
- Kepta duona su sūrio padažu: Iškeptą duoną patiekite su šiltu sūrio padažu. Gaminant užtepėlę prie keptos duonos, nebijokite išlaisvinti savo fantazijos. Kad užkandis būtų sveikesnis, majonezą keiskite kitu ingredientu, pavyzdžiui, varške ar graikišku jogurtu. Be sūrio užtepėlę taip pat galima paskaninti įvairiomis žolelėmis, česnaku, riešutais ar kitais, jūsų mėgstamais priedais.
- Kepta duona su česnakiniu vandeniu: Iškeptą duoną apšlakstykite vandeniu su česnaku ir išmaišykite.
Duonos įtaka mitybai ir tradicijoms
Duona - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis. Lietuvoje duona nuo seno buvo laikoma šventu kepiniu. Pasakojama, kad netyčia numetus duonos riekelę ant žemės privalu būdavo ją pakelti, pabučiuoti, atsiprašyti. Žmonės galvojo, kad pašventinta duona gelbsti nuo gaisrų, saugo nuo ligų, blogos akies. Be to, duona yra svarbus energijos šaltinis, aprūpinantis organizmą angliavandeniais, vitaminais ir mineralais. Rinkdamiesi duoną, atkreipkite dėmesį į jos sudėtį. Verta rinktis duoną, pagamintą iš viso grūdo dalių miltų, kurios sudėtyje nėra konservantų, tik miltai, vanduo ir raugas arba mielės.
Skirtingų šalių duonos tradicijos
Beveik nė viena pasaulio virtuvė neįsivaizduojama be duonos. Nuo seno lietuviai kepdavo ir valgydavo ruginę duoną, bet šiandien žmonių skonis keičiasi. Prancūzijoje mėgstamos bagetės, italai kepa fokačiją, čiabatą. Artimuosiuose Rytuose kepamos į blynus panašios - pitos, Indijoje naan duonelės.
| Šalis | Duonos pavadinimas | Aprašymas |
|---|---|---|
| Prancūzija | Bagetė | Prancūziškas batonas, neatsiejamas Prancūzijos gyventojų meniu atributas. Ypač purus viduje ir traškus išorėje, kartais su įpjovimais ir pagardinimais. |
| Italija | Čiabata | Itališka duona, mėgstama daugelyje šalių ir itin tinka sumuštiniams tepti arba gaminti brusketas. Yra daugybė čiabatos versijų. |
| Indija | Naan | Iš Indijos kilusi duona, savo išvaizda primena pitą. Jos tešloje naudojamas jogurtas, pienas, kartais kiaušiniai ar sviestas, todėl tekstūra minkštesnė. |
| Artimieji Rytai | Pita | Blynų pavidalo duona, plokščia ir dažnai naudojama įdarams. |
Duonos kepimas namuose: patarimai ir receptai
Šviežiai keptos duonos populiarumas auga, ir vis daugiau lietuvių atranda duonos kepimo malonumą namuose. Tai padaryti tikrai įmanoma, tačiau norint ant stalo patiekti gardų naminės duonos kepalėlį, pravartu žinoti keletą gudrybių.
Patarimai pradedantiesiems duonos kepėjams
Kuriant savitus duonos receptus nereikia bijoti improvizuoti, o net ir paprastus kepinius paversti išskirtiniais gali pavykti įtraukus į juos papildomų ingredientų - įvairių sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų.
Svarbu nepadauginti miltų
Tam tikri dalykai kepant duoną vis tik turi būti ganėtinai tikslūs. Pavyzdžiui, norint gauti duonai kepti tinkamos konsistencijos tešlą, labai svarbu miltus su vandeniu maišyti reikiamu santykiu. Dėl to yra pravartu pasimatuoti, kiek vidutiniškai sveria viena stiklinė naudojamų miltų, ir tešlai paruošti naudoti tikslų miltų kiekį gramais. Tris kartus pripildžius ir pasvėrus savąją stiklinę miltų, pagal šių įverčių vidurkį galima recepte nurodytas stiklines miltų pasiversti tiksliais gramais. Viena iš dažnesnių pradedančių duonos kepėjų daromų klaidų yra būtent miltų padauginimas ruošiant tešlą. Dažnai net ir tinkamomis proporcijomis sumaišę miltus su vandeniu mėgėjai kepėjai neatsispiria pagundai į mišinį įpilti dar kiek daugiau miltų, nes dažnam atrodo, kad tešla išėjo per skysta ar per lipni. Tačiau ji ir neturi būti labai tiršta. Iš jos duona iškepama ne tokia minkšta, skani ir išvaizdi, kokia galėtų būti nepadauginus miltų.
Tešlai iškilti tinkamesnė žemesnė temperatūra
Duonos ekspertai nepataria tešlos minkyti ant miltuoto paviršiaus, nors neretai siūloma duonos receptuose. Miltų kiekio padidinimas gali pakenkti galutiniam rezultatui. Tam, kad tešla lengviau minkytųsi, vietoje miltų jos paviršių galima sutepti alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu. Nedidelis riebalų kiekis ne tik geriau „suriš“ tešlą, bet ir leis iškeptai duonai ilgiau išlikti šviežiai. Naminės duonos skonis priklauso ir nuo to, kaip greitai tešlai leidžiama iškilti prieš ją kepant. Geresnes skonio savybes kepinys turi, kai mielėms savo darbą leidžiama atlikti neskubant, t.y. vėsesnėje terpėje. Daugelyje duonos receptų nurodoma, kad tešlai iškilus dubenyje, ją reikėtų per naktį palaikyti šaldytuve, o ryte jau suformavus iš jos kepalą dar kurį laiką palaikyti kambario temperatūroje, kad prieš kepant ji dar labiau iškiltų.
Įpjovimai ant kepalo
Prieš dedant duonos kepalą į orkaitę, patariama jo paviršiuje padaryti keletą negilių įpjovimų. Dėl jų iškepusi duona ne tik estetiškai atrodys, bet tai taip pat leis išvengti po kepinio pluta dažnai susidarančios oro ertmės.
Patarimai, kaip išvengti per skystos ar per kietos tešlos
Jei tešla labai skysta, paimtas į rankas tešlos gabaliukas neišlaiko formos ir slysta tarp pirštų, iškepta duona gali susmegti. Kad to išvengtume, vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai. Nesvarbu, kiek nurodyta receptūroje. Jei jūsų naudojamas raugas yra ilgiau parūgęs, jis suskystėja, todėl vandens tešlai reikia mažiau. Jei tešla per kieta, padėtas ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti. Taip atsitiko tikriausiai dėl to, kad viską darėte per greitai, nedavėte pakankamai laiko raugui pastovėti. Per kietą tešlą visada galite šiek tiek praskiesti šiltu vandeniu.
Duonos kepimo klaidos
- Prieš naudojant raugą, pamaitinkite jį: taip galėsite įvertinti raugo kokybę. Ruginei duonai patariama naudoti būtent ruginį raugą, o baltai kvietinei duonai - kvietinį raugą.
- Pakilęs raugas po kiek laiko pradeda leistis žemyn: kuo labiau raugas rūgsta, tuo labiau jis skystėja. Iš perrūgusio raugo kepama duona sunkiai kyla, iškepta - būna rūgštaus skonio. Jeigu raugas pakilo, tačiau duonos kepti dar neketinate, įdėkite raugą į šaldytuvą. Taip 48 val.
- Laikant raugą šaldytuve net ir ilgą laiką rūgimo procesas nesustoja: iš tokio raugo kepama duona dėl didelio kiekio rūgšties kyla labai ilgai.
- Per skysta tešla: Jei tešla labai skysta, paimtas į rankas tešlos gabaliukas neišlaiko formos ir slysta tarp pirštų. Iškepta duona gali susmegti po kepimo.
Nesudėtingas duonos receptas
Kad visų šių patarimų veiksmingumu naminės duonos kepėjai galėtų įsitikinti praktiškai, dalijamės nesudėtingu receptu.
- Ingredientai:
- 780 g miltų
- 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 700 ml šilto, tačiau ne per karšto, vandens
- Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, sausas mieles ir druską.
- Tuomet ant miltų užpilkite vandenį. Mediniu šaukštu viską gerai išmaišykite. Masė turėtų būti lipni, tačiau vientisa.
- Uždenkite dubenį folija ir palikite duonos tešlą 5 valandoms kilti kambario temperatūroje.
- Iškilusią tešlą padalinkite į tris dalis ir iš kiekvienos suformuokite po rutuliuką.
- Tuomet skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite ant jos duonos tešlos rutuliukus, šiek tiek paspauskite juos iš viršaus, kad jie taptų plokštesni.
- Galiausiai ant kiekvieno gabaliuko peiliu padarykite po keletą negilių įpjovimų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir kepkite rutuliukus 30-35 minutes.
- Palaukite, kol iškepusi duona šiek tiek atvės, ir galite ją skanauti.
Ruginė duona švediškai
- Jums reikės:
- 350 g ruginių miltų
- 150 g kvietinių miltų
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. malto kumino
- 1 a. š. anyžių sėklų
- ½ a. š. malto cinamono
- 2 v. š. medaus
- 7 g sausų mielių
- 250-300 ml drungno vandens
- Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską, anyžių sėklas, kuminą bei cinamoną.
- Sausus ingredientus sustumkite į dubens kraštus, į vidurį suberkite sausas mieles, sudėkite medų, supilkite vandenį ir rankomis minkykite tešlą, kol visi ingredientai sulips.
- Tuomet apie 5 minutes tešlą maišykite elektriniu tešlos maišytuvu, o jeigu jo neturite, mažiausiai 10 minučių minkykite tešlą rankomis.
- Galiausiai tešlą suformuokite į rutulį, uždenkite medžiaginiu rankšluosčiu ir palikite kilti maždaug 30-40 minučių.
- Tuomet tešlą dar kartą paminkykite, perkelkite į pailgą duonos kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, apibarstykite miltais, vėl uždenkite ir palikite kilti dar pusvalandžiui.
- Kepimo formą su iškilusia tešla pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite 35-40 minučių.
- Iškepusią duoną iš kepimo formos išimkite tik tuomet, kai ji visiškai atvės.
Plikyta kvietinė duona be mielių
- Jums reikės:
- 2 kg rupių kvietinių miltų
- 1,6 l verdančio vandens
- 250 ml raugo
- 4 valg. šaukšt. cukraus (galima naudoti medų)
- 1 saujos kmynų
- 1 valg. šaukšt. druskos
- Sviesto (kepimo formai ištepti)
- Paruošimas:
- Į didelį dubenį dėti 12 šaukštų miltų, cukrų ir įpilti verdantį vandenį. Viską išmaišyti ir palikti atvėsti.
- Į šiltą, bet ne karštą plikinį, sudėti 250 ml turimo raugo. Išmaišyti ir palikti 1 parai. Po paros rekomenduojama atsidėti 250 ml raugo kitam kartui. Jį įdėti į stiklainiuką ir palikti šaldytuve.
- Į plikinį sudėti kmynus, druską ir likusius miltus, ir užminkyti tešlą. Miltus reguliuoti pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni.
- Palikti tešlą pakilti 8-10 valandų, kol ši pakils.
- Tada dėti į kepimo formą, išteptą sviestu ir kepti 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles.
- Iškepusią duoną ragauti su sviestu.
Supelijusi duona: ką reikia žinoti?
Atsidūrus situacijoje, kai ant duonos atsiranda pelėsis, kyla klausimas: ar ją dar galima valgyti? Svarbu mokėti atskirti gerus produktus nuo sugedusių.
Ar saugu valgyti pelėsį?
Daugelyje maisto produktų natūraliai atsiranda pelėsių sporų, todėl pelėsio vartojimas yra kasdienis dalykas. Tačiau pelėsiai tinkamoje aplinkoje gali daugintis ir sugadinti produktą, o tai gali sukelti sveikatos problemų. Kai kada dėl pelėsių gali pykinti ar kamuoti vėmimas. Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus - toksiškus junginius, kurie gali sukelti pykinimą, vėmimą ir ilgalaikius skrandžio sutrikimus. Mikotoksinai yra atsparūs karščiui, todėl jų neįmanoma sunaikinti verdant ar kepant. Pasaulio sveikatos organizacijos teigimu, kai kurie su maistu į organizmą patekę mikotoksinai sukelia žaibiškų simptomų, o kiti siejami su ilgalaikiu žalingu poveikiu sveikatai, įskaitant padidintą vėžio riziką ir imuninės sistemos sutrikimus. Kai kurie žmonės yra alergiški grybams ar pelėsiui konkrečiai. Visgi, suvalgyti didelį kiekį nuodingo pelėsio yra beveik neįmanoma. Suvalgius bet kokio pelėsio gali pykinti, o retesniais atvejais gali pasireikšti ir kvėpavimo takų ligos.
Ką daryti, jei ant maisto produkto atsirado pelėsis?
Jei ant maisto produkto atsirado pelėsis, rekomenduojama išpjauti supelijusias dalis, ypač jei tai kietas produktas. Tačiau, jei pelėsio pastebėjote bent ant vienos duonos riekės, tai nereiškia, kad, ją išmetę, išspręsite problemą, nes greičiausiai pelėsis jau užvaldė visą kepalą. Dėl duonos minkštumo pelėsių hifai prasiskverbia labai giliai ir išsiraizgo dideliame plote - didesniame nei matoma melsva dėmė. Jei supelijo nepjaustytas duonos kepalėlis, nupjauti teks nemenką gabalą, jei tikrai norite būti įsitikinę, kad nesuvalgysite pelėsio hifų. Specialistai pataria būti atsargiems ir atsikratyti supelijusios duonos. Jos nereikėtų ir uostyti - atrinktas riekeles ar visą duoną, jei pelėsis pasklido, reikėtų įdėti į plastikinį maišelį, jį užrišti ir išmesti. Tuomet reikia nuvalyti paviršius, prie kurių duona lietėsi, ir atidžiai nusiplauti rankas. Jei turite alergiją penicilinui, smarkiai rizikuojate valgydami ką nors supelijusio, nes tai gali sukelti anafilaksiją - gyvybei pavojingą alerginę reakciją. Jeigu suvalgėte ką nors supelijusio ir po to ilgai pykina ar vemiate, rekomenduojama kreiptis į medikus.
Kaip išvengti duonos pelėjimo?
Ant duonos gaminių nurodomas terminas „Geriausias iki“ dar nereiškia, kad atėjus tai dienai juos nesaugu vartoti - tinkamai laikomus, juos galima vartoti bent keliomis dienomis ilgiau. Svarbiausias patarimas - duonos produktus reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje. Pirmasis ženklas, išduodantis, kad duona ar batonas yra sugedę, yra ant produkto paviršiaus susiformavęs pelėsis. Jei pelėsio nematote, pauostykite - ar kvapas yra būdingas tam gaminiui? Sugedusius duonos gaminius taip pat išduoda skonio pokyčiai, pavyzdžiui, jei jie yra kartūs, vadinasi, ėmė gesti riebalai. Apskritai, raikyta duona genda greičiau nei vientisas kepalas. Pasak specialistų, raikant duonos produktus, riekės liečiasi su peiliais, pakuotėje yra aplinkos oro, kuris taip pat patenka tarp atskirų riekių - tai yra pagrindiniai rizikos faktoriai, kodėl raikytų gaminių galiojimo terminas yra trumpesnis.
Kaip tinkamai paruošti duoną užšaldymui?
Jei nenorite išmesti maisto, visada galite šviežią duoną užsišaldyti. Remiantis tyrimu, paskelbtu žurnale „European Journal of Clinical Nutrition“, valgant šaldytą ir vėliau atšildytą duoną, gliukozės kiekis kraujyje gali padidėti mažiau. Retrogradacija veda prie atsparaus krakmolo susidarymo, kuris nėra virškinamas plonojoje žarnoje (todėl gliukozės kiekis kraujyje kyla lėčiau). Vietoj to, jis pasiekia storąją žarną, kur veikia kaip skaidulos. Verta žinoti, kad ne visi kepiniai tinka šaldyti. Tai apima visų rūšių gaminius su įdarais. Tokiais atvejais užšaldymas ir vėlesnis atšildymas gali pabloginti skonį. Šaldymui geriausiai tinka viso grūdo ar ruginė duona.