Tortas - tai desertas, kuris dažnai tampa šventės akcentu. Jo išvaizda ne mažiau svarbi nei skonis. Vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų papuošti tortą - apibarstyti jį trupiniais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip tai padaryti originaliai ir skaniai.
Trupinių tortui ruošimo būdai
Trupinius tortui galima ruošti įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus. Štai keletas variantų:
- Iš torto lakštų: Tai vienas paprasčiausių būdų. Jei kepate tortą iš lakštų, pavyzdžiui, medaus tortą, nuopjovas galite sutrupinti ir panaudoti tortui apibarstyti. Kai lakštai iškepa, rekomenduojama iš karto vieną atsidėti trupiniams. Likusius iškeptus kraštus sumalkite į trupinius ir apibarstykite visą tortą.
- Iš sausainių: Sausainiai - puikus pagrindas trupiniams. Galima naudoti įvairių rūšių sausainius, pradedant paprastais kvadratiniais ir baigiant specialiais desertiniais.
- Iš riešutų ir sausainių: Šis derinys suteikia trupiniams tekstūros ir sodraus skonio. Lazdynų riešutai, sumalti su sausainiais ir sviestu, sukuria traškią ir aromatingą masę.
- Iš miltų, cukraus ir sviesto: Tai klasikinis trupinių receptas, kurį galima pritaikyti įvairiems tortams. Sviestas trinamas su miltais ir cukrumi, kol susidaro trupiniai.
Medaus tortas su trupinių apdaila
Medaus tortas - tai smaližių klasika, kuriai nėra lygių. Jo gaminimas reikalauja laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Štai receptas, kaip pasigaminti medaus tortą ir jį papuošti trupiniais.
Visų laikų gardžiausias medaus tortas
Medaus torto istorija ir tradicijos
Medaus tortas, dar žinomas kaip "Medutis", yra populiarus desertas Rytų Europoje, turintis gilias tradicijas. Manoma, kad jo istorija siekia carinės Rusijos laikus, kuomet imperatorienei Elizavetai buvo sukurtas tortas su medumi, kuris jai labai patiko. Pirmasis Medutis buvo pagamintas Rusijoje ir einant metams į priekį išpopuliarėjo per visas šalis. Nuo to laiko medaus tortas tapo mėgstamu desertu įvairiose šalyse, o jo receptai varijuoja priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų.
Klasikinis medaus tortas susideda iš plonų, medumi aromatizuotų lakštų, perteptų grietinės arba sviesto kremu. Tortas paprastai puošiamas trupiniais, pagamintais iš lakštų likučių, riešutais ar šokoladu.
Profesionali konditerė Elžbieta Monkevič teigia, kad medaus tortas į Lietuvą atkeliavo 7-ajame dešimtmetyje. Konditeriniuose cechuose buvo keptas pagal GOST'ą (valstybinį standartą), o vėliau paplito į mases, kur įgijo įvairiausių patobulinimų.
Remiantis tų laikų receptūra ir technologinėmis kortelėmis, medaus tortą sudarė 7-8 ploni medaus lakštai, pertepti grietinės kremu - jis buvo minkštas, švelni pertepimo rūgštelė papildydavo išraiškingą medaus skonį. Viršus apibarstytas torto lakštų trupiniais, įprastai puošiamas miltelinio cukraus pabarstais per trafaretą.
Šiame straipsnyje pristatomas medaus torto receptas, kuriame tradicinis biskvitas pakeičiamas plonais, kočiojamais lakštais. Šis variantas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų - ypatingai ploni lakštai, persigėrę grietinės kremu, sukuria nepakartojamą skonį.
Ingredientai
Tešlai:
- 150 g medaus (80 g)
- 120 g rudojo cukraus (150 g arba 200 g)
- 80 g sviesto (100 g)
- 3 kiaušiniai (2 dideli)
- 500 g miltų (420 g arba 4,5 stiklinės)
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių (1 arbatinis šaukštelis sodos)
- 1 apelsino nutarkuota žievelė (nebūtina)
Kremui:
- 150 g obuolių tyrės (nebūtina)
- 400 g riebios grietinės (500 ml arba 600 g, 30 % ar riebesnės)
- 400 ml grietinėlės (nebūtina)
- 80 g miltelinio cukraus (150-200 g)
- Rūgščių apelsinų sulčių (jei pageidaujate)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Papildomai:
- Miltai tešlai kočioti
- Kepimo popierius
Puošimui:
- Torto lakštų trupiniai
- Netirpi cukraus pudra (jei naudojamas trafaretas)
- Riešutai, šokoladas ar cinamonas (nebūtina)
Gaminimas
- Tešlos paruošimas (Garų vonelėje):
Paruoškite garų vonelę: į didesnį puodą įpilkite vandens ir užvirkite. Ant viršaus uždėkite karščiui atsparų dubenį, kuris nesiliestų su verdančiu vandeniu. Į dubenį sudėkite sviestą, medų ir cukrų. Kaitinkite maišydami, kol visi ingredientai ištirps ir susijungs į vientisą masę. Nuolat maišant, įmuškite kiaušinius. Maišykite, kol masė taps vientisa ir blizgi. Įmaišykite sodą. Masė pradės putoti ir šiek tiek pašviesės - tai normalu. Svarbu nuolat maišyti, kad soda tolygiai pasiskirstytų. Nukelkite dubenį nuo garų vonelės. Po truputį įmaišykite miltus - pirmiausia šaukštu, vėliau rankomis. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipni. Jei tešla per lipni, įdėkite dar šiek tiek miltų. Suformuokite 15 kamuoliukų po 90 gr. Sudėkite juos į indą, uždenkite maistine plėvele ir pastatykite 30 min. į šaldytuvą.
- Lakštų kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu). Atsimatuokite 10 vnt. kepimo popieriaus lapų, truputį didesnių nei 21 cm pločio. Ant popieriaus dėkite tešlos gabaliuką ir uždengę kitu popieriaus lapu kočiokite tešlą labai plonai. Bekočiodami vis pridėkite tortinės dugną pamatavimui. Lakštas turėtų būti truputį didesnis nei 21 cm skersmens, nes kepant gali susitraukti. Taip iškočiokite iš karto 10 vnt. lakštų. Lakštas labai lengvai atsiskiria nuo popieriaus ir neprilimpa. Subadykite šakute, kad kepdami neprarastų formos, ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 3-5 min. Stebėkite, kad pernelyg neparustų ar nesudegtų - ploni lakštai iškepa labai greitai! Nelygius kraštus apipjaukite uždėję 20 cm skersmens lėkštę, apverstą dubenį arba torto formos kraštus. Nupjautus tešlos kraštelius kepkite kartu, šalia lakštų - jie bus skirti trupiniams, kuriais vėliau puošite tortą. Atvėsinkite lakštus ant grotelių. Iškepti lakštai bus kietoki - tai normalu. Jie suminkštės nuo kremo.
- Kremo paruošimas:
Šaltą grietinę išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki vientisos, purios masės. Jei naudojate - įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių, kad būtų gaiviau. Kitame inde iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę ir palengva ją įmaišykite į grietinės masę. Neperplakite!
- Torto surinkimas:
Ant lygios lėkštės arba padėklo dėkite vieną atvėsusį torto lakštą - ta puse, kuri lietėsi su kepimo popieriumi, į viršų, kad tortas išeitų lygesnis (apverstus paskui dėkite ir visus kitus lakštus). Lakštus šepetėliu aptepkite su paruoštu skysčiu (pvz., sirupu ar arbata). Ant kiekvieno išdėliokite po 2 šaukštus kremo. Norėdami gražaus torto pjūvio, išsidalinkite kremą po lygiai. Uždėkite antrą lakštą ir lengvai paspauskite delnais. Užtepkite sluoksnį kremo ir apšlakstykite šaukštu karamelės padažo (nebūtina). Taip susluoksniuokite visus lakštus, kas antrą sluoksnį papildomai apšlakstydami šaukštu karamelės. Uždėjus paskutinį medaus lakštą, viršutinį lakštą šiek tiek paspauskite, tortą šiek tiek palyginkite ir aptepkite atidėtais keliais šaukštais kremo.
- Torto puošimas:
Likusius iškeptus kraštus sumalkite į trupinius ir apibarstykite visą tortą. Jeigu puošimui naudosite trafaretą ir barstysite cukraus pudra, tai naudokite tik netirpią cukraus pudrą, nes paprasta pudra po laikymo šaldytuve tiesiog ištirps ir jūsų raštai dings. Galite papuošti riešutais, šokoladu, cinamonu ar kitais mėgstamais ingredientais. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir ant torto viršaus išspauskite bokštelius (nebūtina).
- Brandinimas:
Tortą uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 8 val. Geriausia - per naktį, kad kremas įsigertų į lakštus ir tortas suminkštėtų.
Kiti tortų receptai su trupinių apdaila
Be medaus torto, trupiniais galima dekoruoti ir kitus tortus.
Obuolių tortas su sausainių trupiniais
Ingredientai:
- 1 stiklinė cukraus
- 1 kilogramas obuolių
- 3 vienetai kiaušinių (tryniai)
- 4 vienetai sausainių (kvadratiniai, pokeliai)
- Šiek tiek juodojo šokolado
- 300 gramų sviesto
- 250 gramų saldainių (marmeladiniai)
Gaminimas:
- Torto formos dugną iškloti sausainiais.
- Obuolius nuplauti, nulupti ir stambiai sutarkuoti.
- Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi iki purios masės, sukrėsti tarkuotus obuolius, išmaišyti, suberti sugrūstus likusius sausainius. Dar kartą viską gerai išmaišyti.
- Ant sausainių dėti sluoksnį obuolių masės, ant viršaus - pjaustytų marmeladinių saldainių ir vėl sluoksnį masės.
- Viršų apibarstyti sausainių trupiniais ir tarkuotu šokoladu.
- Obuolių tortą į stalą tiekti atšaldytą.
Varškės tortas su riešutų trupiniais
Šis tortas pasižymi subtiliu varškės skoniu ir traškiais riešutų trupiniais.
Ingredientai (trupiniams):
- Lazdynų riešutai (smulkinti)
- Miltai
- Nerafinuotas cukranendrių cukrus
- Druska
- Šaltas sviestas
Gaminimas:
- Lazdynų riešutus sumalti elektriniu smulkintuvu arba smulkiai sukapoti peiliu ir sumaišyti su miltais, nerafinuotu cukranendrių cukrumi bei druska.
- Į miltų mišinį sudėti šaltą sviestą ir trinti pirštais, kol neliks didelių sviesto gumulėlių.
- Po 45 minučių kepimo varškės įdaras viduryje turėtų būti dar skystas. Trumpam išimti tortą iš orkaitės ir visą jo viršų apibarstyti trupiniais.
- Trupinius galima suspausti rankoje ir taip padaryti didesnius gumulėlius, kurie iškepę bus labai traškūs.
- Siųsti tortą atgal į orkaitę kepti tokioje pačioje temperatūroje dar 45 minutes.
Kreminis pyragas ir jo dekoravimas trupiniais
Kreminis pyragas - desertas, turintis daug įdomių savybių. Šios rūšies desertas atsirado Prancūzijoje. Prancūzai pirmieji iš choux tešlos pagamino nedidelius pyragaičius, pavyzdžiui, profiteroles ir eklerus. Vėliau šią tešlą jie pradėjo naudoti pyragams gaminti. Dėl šios tešlos pyragas įgauna unikalią struktūrą.
Kreminio pyrago gaminimas ir dekoravimas trupiniais:
- Tešlos paruošimas:
Į puodą su vandeniu įberkite druskos, sudėkite sviestą ir užvirinkite. 2 min. džiovinkite tešlą ant vidutinės ugnies. Po vieną į tešlą įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
- Pyrago formavimas:
Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį, ant pergamento nubrėžkite apskritimus, tešlos viduje nubrėžkite tinklelį.
- Kremo paruošimas:
Kremui puode sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir krakmolu, plona srovele supilkite pieną. Kremo pagrindą sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti. Į sviestą sudėkite šiek tiek atvėsusio kreminio pagrindo, išplakite.
- Dekoravimas:
Vieną iš tortų galite sutrinti blenderiu ir trupiniais apibarstyti torto šonus. Tortą galite papuošti cukraus pudra. Ištirpinkite baltąjį šokoladą ir sudėkite jį į konditerinį maišelį.
Patarimai ir gudrybės
- Trupinių spalva: Norėdami suteikti trupiniams spalvos, galite naudoti kakavą, cinamoną ar kitus prieskonius. Taip pat galima naudoti maistinius dažus. Trupinius galima „nudažyti“ kakava arba šiek tiek pakepti, kad skirtųsi spalvos.
- Trupinių dydis: Trupinių dydis priklauso nuo jūsų pageidavimų. Galite naudoti smulkius trupinius, skirtus tolygiam padengimui, arba stambesnius, skirtus tekstūrai. Trupinius, skirtus pabarstyti, būtina persijoti. Geriausiai tam tinka gana stambus metalinis sietelis. Raštus galima padaryti persijojus trupinius per skirtingo stambumo sietelius.
- Trafaretai: Norėdami sukurti raštus ant torto, naudokite trafaretes. Užberkite trupinius per trafaretą ir atsargiai jį nuimkite. Skirtingų spalvų trupiniais galima užbarstyti raštus per trafaretą.
- Netirpi cukraus pudra: Jei puošimui naudosite cukraus pudrą, rinkitės netirpią, nes paprasta pudra po laikymo šaldytuve gali ištirpti.
- Sausainiai ant iešmelių: Tortus galima puošti sausainiais, užmautais ant medinių iešmelių. Juos iškepkite iš tos pačios tešlos. Sausainiai gali būti palaidi arba juos galima prieš kepant užmauti ant medinių iešmelių.
- Torto šonų apibarstymas: Kai tortas perteptas kremu, uždenkite kepimo popieriumi torto viršų ir apibarstykite šonus trupiniais. Nuimkite popierių, aptepkite viršų kremu, o nubyrėjusius trupinius nuvalykite konditeriniu teptuku.
- Torto formavimas ant popieriaus: Iškirpkite iš popieriaus ar kartono skritulį tokio dydžio kaip tortas, ir tortą formuokite tiesiai ant jo, arba išverskite iš formos ant to popieriaus. Tada bus nesudėtinga po juo pakišti delną, stumiant nuo stalo krašto ant delno, tada užkelti ant puodo ar kito indo, kuris būtų tokio pat diametro kaip tortas, arba vos vos mažesnio. Ant stalo patieskite didelį gabalą švaraus popieriaus, arba pasidėkite didelį švarų padėklą, į kurį pastatykite tą puodą su tortu. Atidarę džiūvėsėlių maišelį, tiesiog gerai šliūkštelkite ant torto, tada atsargiai apspauskite tortą, tada vėl šliūkštelkite. Daug trupinių nubyra šalia į padėklą, ir nieko jiems neatsitinka, galima sukratyti nuo to padėklo ar popieriaus į maišelį ir vėl naudoti. Taip labai gerai aplimpa, ir kai daug kartų dideliais kiekiais pilate, tai ir aplimpa tie šonai. Jei šliūkštelėjote per daug, atsargiai pakratykite, pasukinėkite tortą, ir nuo viršaus ant kraštų nubėga trupiniai.
Medaus tortų kainų palyginimas Lietuvoje
Štai keletas medaus tortų, kuriuos galite rasti Lietuvos prekybos vietose, apžvalga:
| Nr. | Prekės ženklas | Svoris (g) | Kaina (EUR) | Lyginamoji kaina (EUR) už 100 g |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Lietuvos kepėjas (Rimi/Maxima) | 350 | 2,39/3,09 | 0,68/0,88 |
| 2 | Mon Ami | 120 | 1,98 | 1,65 |
| 3 | Crustum | 109 | 1,99 | 1,83 |
| 4 | Jūratės Gulbinienės įmonė | 104 | 1,14 | 1,10 |
| 5 | Mažoji ragainė | 80 | 1,12 | 1,40 |
| 6 | Pinavija | 146 | 3,94 | 2,70 |
| 7 | Liu Patty | 192 | 4,01 | 2,09 |
| 8 | Sluoksniai | 103 | 1,96 | 1,90 |
Apibendrinant, kai kurie tortai savo skoniu nelabai priminė "Medučio", tokio, kokį mes jį suprantame. O keli, jei jau kalbame apie kokybę, atrodė lyg kažkoks nesusipratimas. Ir tai nelabai pateisinama, juolab kad jie nebuvo pigiausi - priešingai, kokybės ir skonio prasme juos pralenkė pigiausias „Lietuvos kepėjo“ medaus pyragas. Nors ir nelabai medutiškas - „Liu Patty“ gomurius palepino, o labiausiai tradicinio medaus torto vardą pateisino „Pinavijos“ ir „Sluoksnių“ tortai, besiskiriantys niuansais: „Sluoksnių“ lengvesnis, su dominuojančiu citrinos žievelės, o „Pinavijos“ - puikaus stoto su citrinos skoniu. Tik tiek, kad pastarasis apie 40 proc. brangesnis.
tags: #kaip #apibarstyti #torta #trupiniais