Po švenčių ar tiesiog po sočios vakarienės dažnai susiduriame su klausimu, ką daryti su likusiu maistu. Užuot išmetus, verta pagalvoti apie kūrybišką likučių panaudojimą. Kepta vištiena yra universalus produktas, kurį galima panaudoti daugybėje patiekalų. Šiame straipsnyje rasite įvairių idėjų, kaip suteikti likusiai keptai vištienai antrą šansą ir paversti ją gardžiu patiekalu, išvengiant sausumo ir išlaikant mėsos skonį.
Kodėl kepta vištiena tampa sausa ir kaip to išvengti?
Perkepta vištiena dažnai nuvilia: vietoje minkšto ir sultingo kąsnio lieka sausas, plaušėtas ar net kietas mėsos gabalas. Dažniausiai persausėja vištienos krūtinėlė, nes joje mažiau riebalų, kurie natūraliai saugo nuo drėgmės praradimo. Vienas aiškiausių požymių - vidus tampa labai šviesus, beveik baltas, o pjaunant nematyti sulčių. Patikimiausias būdas išvengti spėlionių - mėsos termometras. Gerai iškepusios sultingos vištienos vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų būti - 74 laipsniai. Iš iškepusios vištienos neturėtų bėgti rausvos sultys, o mėsa nebebūna rausvos spalvos.
Kad vištiena jau kepimo metu išliktų sultinga, verta atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Prieš kepimą rekomenduojama sulyginti krūtinėlės storį, kad plonos vietos neiškeptų per greitai. Kontroliuokite kaitrą: perdžiovinimą dažnai sukelia per aukšta temperatūra ir bandymas greitai atšildyti ar pakartotinai stipriai įkaitinti jau iškeptą mėsą. Taip pat, nesvarbu, kokiu būdu kepate vištieną - orkaitėje, ant grotelių, lauko kepsninėje ar keptuvėje - neskubėkite jos iš karto pjaustyti ir valgyti. Leiskite mėsai pastovėti bent dešimt minučių. Per tą laiką mėsos sultys, kepimo metu susikoncentravusios ties mėsos viduriu, vėl pasiskirstys po visą plotą. Palaukę keletą minučių galėsite mėgautis kur kas sultingesne ir skanesne mėsa.
Kaip atgaivinti sausą keptą vištieną?
Jei vis dėlto vištiena išėjo sausa arba tiesiog norite atgaivinti likučius, veiksmingiausia kryptis - grąžinti drėgmę ir sumažinti papildomą kaitinimą. Štai keli patarimai:
- Troškinimas su padažu: Paprasčiausias sprendimas - supjaustyti vištieną gabalėliais ir trumpai patroškinti uždengtame puode silpnoje kaitroje su padažu ar sultiniu.
- Papildoma drėgmė greitam variantui: Jei norite greitai, vištieną galima suplėšyti arba supjaustyti plonai ir sumaišyti su barbekiu tipo padažu, jogurtiniu padažu ar kita drėgna užtepėle.
- Įmaišymas į drėgnus patiekalus: Dar vienas saugus kelias - įmaišyti vištieną į patiekalus, kuriuose yra pakankamai drėgmės: į pastą su padažu, ryžius, troškinius ar sriubas.
- Pakartotinis marinavimas: Jei turite laiko, verta marinuoti: druska ir skysčiai padeda mėsai geriau išlaikyti drėgmę, net jei tai jau kepta vištiena.
Vištienos kepsnys | Kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlės kepsnį | Juicy chicken steak
Keptos vištienos likučių laikymas
Nepamirškite, kad net ir kokybiškiausia mėsa, laikoma netinkamai, gali greitai prarasti savo vertę. Virtą ar keptą patiekalą geriausia suvartoti tą pačią dieną, nes taip produktai nepraras savo vertingųjų savybių. Tačiau, jei planuojate laikyti likučius, vištiena šaldytuve gali būti laikoma iki trijų dienų. Šaldiklyje mėsa kokybiška išliks iki pusės metų. Svarbu atkreipti dėmesį, kad jei norite užšaldyti jau iškeptą vištieną, prieš tai darydami, suplėšykite ją smulkesniais gabalėliais, kad vėliau būtų patogiau atšildyti ir panaudoti.
Idėjos, ką gaminti iš keptos vištienos likučių
Kepta vištiena yra nepaprastai universalus ingredientas, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti keptos vištienos likučius:
Omletas su vištiena
Kitą dieną po šventės pusryčiams puikiai tiks omletas su keptos vištienos likučiais. Jam galite rinktis praktiškai viską: paukštieną, įvairius sūrius, mėgstamas daržoves. Tai greitas ir maistingas būdas pradėti dieną.
Salotos su vištiena
Vištienos gabaliukais galima pagardinti paprastus salotų lapus ir pagaminti populiariąsias Cezario salotas. Galite rinktis ir kitokį variantą, pavyzdžiui, salotas su vištiena ir avinžirniais. Salotos su konservuotais avinžirniais ir virta vištiena yra puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia subalansuotos ir maistingos mitybos.
Brusketos su vištiena
Jei skrandžiai dar neatsigavo po šventinės apgulties, tačiau kažko užkrimsti vis tiek norisi, išbandykite brusketas. Jos puikiai tiks ir sulaukus svečių. Keptos vištienos gabalėliai, uždėti ant paskrudintos duonos su šviežiais ingredientais, taps puikiu užkandžiu.
Lavašo suktinukai su vištiena
Lavašo suktinukai yra pats geriausias užkandis, kurį galite pagaminti iš praktiškai bet kurio likusio produkto. Tereikia lavašą aptepti mėgstamu padažu (pomidorų, „harissa“, pesto), majonezu ar lydytu sūreliu ir paruošti įdarą. Vakarykštę keptą vištieną smulkinkite gabalėliais, sumaišykite su saulėje džiovintais pomidorais, raudonosiomis paprikomis ir juodosiomis alyvuogėmis bei pagardinkite pesto padažu.
Kiti vištienos patiekalai
Jau paruošta vištiena tiks įvairioms daržovėms įdaryti, pavyzdžiui, paprikoms arba cukinijoms. Kaip ingredientas, ji pravers gaminant troškinius, dedant į makaronus, į tortilijas arba tiesiog ant picos. Jos universalumas leis eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir patiekalais.
Keptos vištienos panaudojimo receptai
Meksikietiškos tortilijos su vištiena
Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai panaudoti likusią keptą vištieną.
Ingredientai:
- 200 g keptos vištienos filė
- 4 tortilijos
- 1 pomidoras
- 1 jalapenas
- 1 avokadas
- 1 žalioji citrina
- 100 g fetos sūrio
- Šviežia kalendra
- Čili pipiras (pagal skonį)
Gaminimas:
- Keptą vištieną smulkinkite ir išdėliokite ant tortilijų.
- Ant viršaus berkite smulkintų pomidorų ir avokadų kubelius.
- Viską apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis, ypač avokadą, kad jis nepajuoduotų.
- Ant viršaus užtrupinkite fetos sūrio.
- Atsižvelgdami į norimą aštrumą, dėliokite smulkintą čili pipirą ir papuoškite šviežiomis kalendromis.
tags: #kaip #atgaivinti #vakarykscia #kepta #vistiena