Naminiai koldūnai daugeliui primena jaukius namus, gardų kvapą virtuvėje ir paprastą, bet itin mėgstamą maistą. Nors parduotuvėse netrūksta įvairių šaldytų variantų, savo rankomis pagaminti koldūnai dažniausiai būna kur kas skanesni, sultingesni ir natūralesni. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad naminiai koldūnai reikalauja daug laiko, tačiau iš tiesų jų gamyba nėra tokia sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Svarbiausia - paruošti elastingą tešlą, sultingą įdarą ir neskubėti lipdant. Koldūnai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukiais namais ir šeimos susibūrimais. Šiame straipsnyje rasite įvairių koldūnų tešlos receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasigaminti tobulus koldūnus.
Koldūnų Tešlos Paslaptys ir Gaminimo Būdai
Tešla turėtų būti lygi, elastinga ir nebelipti prie rankų. Išminkytą tešlą uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite pastovėti apie 30 minučių. Prieš renkantis receptą - keli patarimai: kokią tešlą begamintumėte - tik iš vandens ir miltų, o gal su kiaušiniais, gerai išminkę tešlą, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir leiskite apie pusvalandį ramiai pabręsti. Su tešla bus žymiai lengviau dirbti. Minkykite, kol tešla taps vientisa ir nelipni. Manau, reikia leisti jai pagulėti 10-15 minučių, nes per tiek laiko glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti, nors minkyti tešlą taip pat yra malonus procesas.
Tradicinė koldūnų tešla
Yra ne vienas koldūnų tešlos gaminimo būdas. Štai keletas tradicinės tešlos variantų:
Paprastas tešlos receptas
- Ingredientai: 500 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 200 ml vandens, 1 šaukštelis druskos.
- Gaminimo eiga: Kiaušinį išplakame su druska ir vandeniu. Tada pamažu dedame miltus ir maišome. Kai nesimaišo, minkome rankomis. Miltus reikia dėti pamažu ir vis gerai išminkyti tešlą (viso minkome apie 5-7 minutes). Miltų dedame tiek, kad tešla beveik neliptų prie rankų, būtų elastinga, minkšta. Po to tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame „pailsėti“ apie 15 minučių kambario temperatūroje.
Kitas tradicinės tešlos variantas
- Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską. Įmuškite kiaušinį, supilkite šiltą vandenį ir aliejų. Viską pradėkite maišyti šaukštu, o kai masė taps tirštesnė - minkykite rankomis. Tešla turėtų būti lygi, elastinga ir nebelipti prie rankų. Išminkytą tešlą uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite pastovėti apie 30 minučių.
Klasikinė tešla su kiaušinių tryniu ir baltymu
- Reikės: 400 g miltų, 2 kiaušiniai, 1,5 stiklinės vandens, šaukštelis druskos.
- Gaminimas: Vieno kiaušinio trynį ir kiaušinį sumaišykite su vandeniu ir įberkite šaukštelį druskos. Likusį baltymą išplakite. Miltus nusijokite į dubenį, juose formuokite duobutę ir ten supilkite vandens ir kiaušinių masę bei išplaktą baltymą. Atsargiai, užgriebdami miltus iš visų pusių, užminkykite tešlą. Papildomai ją pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-30 min. vėsioje vietoje.
Plikyta tešla: švelnumas ir elastingumas
Plikyta tešla - tai puikus pasirinkimas koldūnams, nes ji yra labai elastinga ir lengvai kočiojama. Be to, plikyta tešla nesuyra verdant vandenyje, todėl koldūnai išlaiko savo formą. Mano mama mėgsta gaminti koldūnų tešlą iš plikytos tešlos. Štai plikytos tešlos receptas:
- Reikės: Pienas, Vanduo, Miltai, Sviestas, Druska.
- Gaminimas: Sumaišykite pieną su vandeniu ir kaitinkite, kol užvirs. Persijokite miltus ir įberkite druskos. Miltuose padarykite įdubimą, supilkite sviestą, karštą pieno mišinį ir greitai išmaišykite, padarydami tešlą. Tada reikia minkyti rankomis, kol gausite vientisą elastingą tešlą koldūnams. Svarbu atminti, kad jei tešlą iškočiosite dar kartą, ji bus guminė ir stora. Būtent dėl šios priežasties po minkymo palikome ją pailsėti.
Šefės Joanos Adomaitienės tešlos gaminimo patarimai
Virtuvės šefė Joana Adomaitienė sako, kad koldūnai yra prabangus patiekalas, bendravimo maistas, džiaugsmas svečiui, jeigu tik... nesugadiname jų netinkamai ruošdami, tiekdami ir valgydami. Joana Adomaitienė dalinasi savo koldūnų tešlos receptu. Jai reikia maždaug 0,5 kg aukščiausios rūšies miltų, druskos ir šalto vandens. Miltus suberkite į puodą, į miltus berkite druską, pilkite šalto vandens, šlakelį aliejaus (lengviau kočiosis) ir maišykite, kol miltai ir vanduo ims sklandžiai jungtis. Tešla neturi būti nei per kieta, nei per minkšta. Kai miltai ir vanduo susijungia į vientisą tešlos gabalėlį, tešlą dedame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkome, kol nebelimpa prie pirštų. Kai išsiminkysite tešlą, padėkite ją po apverstu puodu ir palikite ramybėje bent valandą, kad pailsėtų. Ilsėdamasi ji kiek pasipūs. Po valandos vėl ją perminkykite ir vėl leiskite pailsėti po puodu.
Koldūnų Įdaro Paruošimas
Sultingas mėsos įdaras
Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, česnaką susmulkinkite. Juos sumaišykite su malta kiauliena ir jautiena. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, įpilkite kelis šaukštus šalto vandens. Vanduo padės įdarui išlikti sultingesniam. Jei norite švelnesnio skonio, galite naudoti vien kiaulieną arba vištieną.
Šefė Joana rekomenduoja į mėsos įdarą dėti itin smulkiai supjaustytą didelį svogūną. Jo turi būti daug, nes kaip tik jis suteikia mėsai dar daugiau sulčių. Tačiau svarbu, kad supjaustytas būtų tikrai žiauriai smulkiai - tai lems, kad jau išvirusiame įdare jo tarsi nebeliks: „ištirpęs“ jis taps skaniomis mėsos sultimis. Įdarui reikia du kartus permaltos riebios kiaulienos, maždaug 450 g. Dukart permalta, kad būtų vientisesnė, nes Joanai patinka, kai koldūno viduje - ne „nerišlus“ mėsos grumstas, o vientisa, sultinga įdaro masė, kurios struktūra panaši į kepeninės.
Svogūnus atidėkite į šalį. Į mėsą įberkite druskos (pagal skonį, bet maždaug pusę arbatinio šaukštelio), pusę kavos šaukštelio stambiai maltų pipirų, žiupsnį cukraus ir arbatinį šaukštelį mairūno. Tada dar įpilkite šlakelį vandens ir rankomis sukite mėsą į dešinę pusę (!), kol visi ingredientai pradės jungtis, sušoks į gumbą, taps sunku sukti. Tada įpilkite dar šiek tiek vandens ir vėl sukite pagal laikrodžio rodyklę, kol įdaras taps tarsi drėgna „gyva" masė. Tiesa, į tešlą dar įdėkite gabalėlį sviesto, nes svogūnai, sviestas, vanduo, mėsos riebalai „suorganizuoja“ įdaro sultis. Ir jokių kiaušinių! Dabar suberkite svogūnus. Įdaras paruoštas. Kodėl mėsos faršą reikia sukti į dešinę pusę? Tai fizika, mano atrastas triukas. Jeigu sukate mėsos faršą teisingai, baltymai jungiasi teisingai ir masė pavyksta vientisa. Nereikia nei manų, nei želatinos. Tik teisingai išsukti!
VIENINTELIS koldūnų receptas, kurio jums kada nors prireiks | Greiti ir SULTINGI koldūnai! | Gyvenimo darbai
Kiti įdaro variantai
Koldūnų įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Tradiciškai koldūnai gaminami su mėsos įdaru, tačiau galite eksperimentuoti su paukštiena, daržovėmis, grybų įdaru, varške ar įvairiais sūriais. Svarbu, kad įdarui naudojami produktai būtų gerai susmulkinti - smulkiai sukapoti, sumalti ar sutrinti.
- Tradiciniai įdarai: Koldūnai su bulvėmis, su varške, ir be nieko - taip vadinamos „lazankos“. Štai „lazankų“ arba skrylių, kaip mes juos vadindavome, aš labiausiai norėdavau. Su grietine ir su mėlynių uogiene.
- Grybų įdaras: Grybus išmirkykite, tuomet išvirkite ir sukapokite. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje įkaitintuose riebaluose (arba aliejuje). Grybus ir svogūnus sumaišykite su susmulkintu kumpiu. Įmaišykite plaktą kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Jautienos įdaras: Jautieną sumalkite. Sudėkite supjaustytą riebaluose (ar aliejuje) pakepintą svogūną, sukapotus petražolių lapelius ir susmulkintus virtus kiaušinius. Pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite. Jei įdaras atrodo per kietas, įpilkite šlakelį sultinio.
- Špinatų ir varškės įdaras (ravioliams): Špinatams atvėsus, dėkite juos į trintuvą ir gerai pertrinkite drauge su varške, druska ir pipirais. Masė turi būti švelni, vienalytė.
- Daržovių įdaras (gyoza): Įdarui skirtas daržoves susmulkinkite ir patroškinkite svieste, kad šios suminkėtų. Pagardinkite įdarą druska, pipirais, ciberžole, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
Tešlos Kočiojimas ir Koldūnų Formavimas
Tešlos kočiojimas: žingsnis po žingsnio
Tešlą kočiokite ant kuo platesnio, miltais pabarstyto paviršiaus. Ir kočiojimo paviršius, ir kočėlas turi būti švarūs ir sausutėliai. Tešlą padalykite į kelias dalis, kad būtų patogiau dirbti. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Šefė Joana pataria tešlą kočioti vis pasibarstant ant stalo miltų. Išsikočiojate vieną kartą, susilankstote tešlą, vėl pabarstote miltų ir kočiojate antrą kartą. Taip kartojame ne vieną kartą: barstome, vartome, kočiojame. Kam to reikia? Kad tešla įgautų elastingumo, prisigaudytų oro, taptų plona, elastinga, tampri - panaši į picos tešlą.
Koldūnų formavimas: kūrybiškumo erdvė
Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite po nedidelį kiekį įdaro. Tuomet perlenkite pusiau ir gerai užspauskite kraštus. Labai svarbu nepadauginti įdaro, nes tuomet koldūnai gali prasiverti verdant. Koldūnų forma taip pat priklauso tik nuo jūsų. Vieni daro pusmėnuliukus, kiti, kaip aš, susuka koldūnų kraštelius į virvelę, na, o pats paprasčiausias būdas yra užspausti kraštelius su šakute. Paprasčiausia stikline išspauskite tešlos skrituliukus ir šaukšteliu ant kiekvieno dėkite įdaro. Tada skrituliuką perlenkite per pusę, pirštais apspauskite kraštelius ir perlenkite suformuodami klasikinio, sibirietiško, koldūno formą. Taip pat galite pasitelkti šakutę - perlenkę tešlos lakštą per pusę, užspauskite kraštelius šiuo virtuviniu įrankiu. Taip koldūnas atrodys vizualiai patrauklus ir išliks sandarus.
Mama dažniausiai koldūnus darydavo rankomis, meniškai užlankstydama kiekvieno paplotėlio kraštelius preciziška juostele, tačiau šitaip gamindavo tik tuos, į kurių vidų dėdavo varškę arba šviežias mėlynes. O štai klodūnai su mėsa „iškrisdavo” iš metalinio rėmelio skylučių - tą metalinį prietaisą, panašų į tarybinį kokybės ženklą, tuomet turėjo visi. Iš tešlos suformuokite teniso dydžio rutuliukus. Kiekvieną rankomis išplokite iki plono apvalaus apskritimo. Dėkite įdaro, užspauskite kraštus ir užraitykite juos. Buriatai sako, kad patyręs meistras padaro apie 30 tešlos klosčių.
Koldūnų Virimas ir Patiekimas
Koldūnų virimas: svarbu nepervirti
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Koldūnus dėkite į verdantį vandenį ir atsargiai pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno. Kai tik koldūnai pakils į paviršių, nuo tos akimirkos virkite maksimum keturias minutes. Šiukštu negalima pervirti ar išvirtus laikyti vandenyje! Išvirtus koldūnus išgriebkite kiaurasamčiu. Koldūnų ir virtinių nereikia atšildyti, berkite tiesiai į verdantį, pasūdytą vandenį. Puodą naudokite kuo erdvesnį, vos tik subėrę gaminukus į vandenį, labai atsargiai pamaišykite, taip juos kilstelėdami nuo puodo dugno, kad nepriliptų. Išvirusius koldūnus ar virtinius verčiau išgriebti kiaurasamčiu, o ne pilti į koštuvą, taip būsite užtikrintesni, jog jie nesuplyš.
Koldūnų kepimas ir garinimas
Koldūnai gali būti ruošiamas įvairiais būdais, tačiau kepti koldūnai yra puikus pasirinkimas, kai norite išbandyti kažką ypatingo. Šis patiekalas sujungia minkštus ir sultingus koldūnus su gardžia kepta plutele, todėl jis tampa labai skanus ir sotus.
- Kepimas orkaitėje: Paruoštus koldūnus ištraukite iš vandens ir dėkite į prieš tai pateptą sviestu kepimo formą. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir užpilkite grietine. Kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol koldūnų viršus taps auksinės spalvos ir sūris gerai ištirps. Kepti koldūnai yra labai sotūs ir gardūs. Jie puikiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip užkandis. Patiekite juos su šviežiomis salotomis ar net šiek tiek papildomos grietinės arba pomidorų padažo.
- Garinimas: Beje, jei norite, galite virtinius virti ir garų puode, tai užtruks apie 15 min., arba tol, kol įdaras bus išviręs (išimkite vieną virtinį, perpjaukite ir patikrinkite, kad būtumėte tikri). Nepamirškite patepti rėčio dugno aliejumi, jei jis metalinis, priešingu atveju tešla prilips, ir bus bėdos.
Patiekimas ir garnyrai
Patiekite su sviestu, grietine, krapais ar šviežiai maltais pipirais. Išgriebtus gardinkite sviestu, kapotomis petražolėmis, žiupsniu šviežiai malto pipiro. Valgykite tik šaukštu, kad vėjais nepaleistumėte visų įdaro sulčių. Joana Adomaitienė pataria vengti grietinės: „Ir jokios grietinės! Grietinė suprimityvina skonį, prastina jį, "nužudo"“. Koldūnus taip pat galima patiekti su spirgučių padažu, sultiniu arba sojų padažu. Tiekite su sojų padažu. Į sojų padažą sudėkite grūstą česnaką ar pjaustytus laiškinius česnakus. Padažui smulkiai supjaustykite svogūną, sugrūskite česnaką ir apkepkite su aliejumi. Ant mažos ugnies troškinkite apie 20 minutes, tada sudėkite pomidorų pastą, smulkintus bazilikus ir dar troškinkite apie 10 minutes. Ravioliams skirtas padažas: keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto ir kelias minutes pakepinkite šalavijo lapelius.
Koldūnų Užšaldymas ir Laikymas
Jei virtinius ar koldūnus šaldote, verčiausia tą daryti sudėliojus juos ant medinės lentelės ar plačios lėkštės, išklotos kepimo popieriumi ir pabarstytos miltais. Po kelių valandų, kai gaminiai visiškai sušals, suberkite juos į maišelį ar dėžutę, klijuokite etiketę, nurodančią, kas viduje, ir kiškite atgal į šaldymo kamerą. Dažniausiai pusę „nulipdytų“ koldūnų užsišaldau, o kitą pusę verdu iškart. Bet tai priklauso, nuo to, kiek nuspręsite suvalgyti vienu kartu.
Koldūnų Gaminimo Etapų Apibendrinimas ir Patarimai
| Etapas | Aprašymas | Patarimai |
|---|---|---|
| Tešla | Suminkyti elastingą tešlą iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos. | Leisti tešlai pailsėti, kad būtų lengviau kočioti. |
| Įdaras | Paruošti mėsos įdarą su svogūnais, prieskoniais ir vandeniu. | Mėsą malti du kartus, kad įdaras būtų vientisas ir sultingas. |
| Formavimas | Iškočioti tešlą, išpjauti apskritimus, dėti įdarą ir užspausti kraštus. | Naudoti stiklinę arba specialų formelį apskritimams išpjauti. |
| Virimas | Virti koldūnus pasūdytame vandenyje, kol jie iškils į paviršių. | Nevirti per ilgai, kad koldūnai nesukristų. |
| Patiekimas | Patiekti su sviestu, grietine, salotomis ar kitais mėgstamais padažais. | Valgyti šaukštu, kad neišbėgtų sultys. |
Įvairūs Koldūnų ir Virtinių Receptai
Pateikiame įvairius koldūnų receptus ir gaminimo patarimus, kad galėtumėte mėgautis šiuo gardžiu patiekalu. Koldūnai - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Išbandykite skirtingus receptus ir atraskite savo mėgstamiausią!
Naminiai ravioliai su špinatų ir varškės įdaru bei sviestiniu žolelių padažu
- Reikės: 400 g miltų, 4 kiaušinių, 50 g sviesto, 20 g kietojo sūrio, 200 g šviežių špinatų, 200 g varškės, Druskos, pipirų, Šlakelio alyvuogių aliejaus, Šviežio šalavijo lapelių.
- Gaminimas: Ant darbastalio suberkite miltų kauburėlį, suformuokite duobutę, į ją pilkite suplaktus kiaušinius. Kruopščiai išminkykite tešlą, tuomet sandariai ją susukite į maistinę plėvelę ir palikite bent pusvalandžiui vėsesnėje vietoje. Tuo metu įkaitintoje su alyvuogių aliejumi keptuvėje apkepinkite nuplautus špinatus. Po kelių minučių sudėkite juos į sietelį, paspauskite šaukštu ir nupilkite vandens perteklių. Špinatams atvėsus, dėkite juos į trintuvą ir gerai pertrinkite drauge su varške, druska ir pipirais. Masė turi būti švelni, vienalytė. Ją sudėkite į konditerinį maišelį, kurio pagalba išspausite įdarą. Dabar išsikočiokite du nestorus tešlos lakštus. Ant vieno jų vienodais atstumais išspauskite įdarą, uždenkite kitu lakštu ir formuokite raviolius. Galima pasitelkti stiklinaitę arba pjaustyti rantytu peiliuku. Užspausti galima pirštais arba šakute. Raviolius virkite pasūdytame vandenyje 3-5 minutes, atsižvelgiant į tešlos storumą, kol šie iškils į viršų. Kol ravioliai verda, keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto ir kelias minutes pakepinkite šalavijo lapelius. Išvirus ravioliams, dėkite juos į gilesnę lėkštę, apipilkite sviestiniu padažu ir užtarkuokite kietojo sūrio.
Vegetariški koldūnai su daržovėmis - „Gyoza“
- Reikės: 230 g miltų, 130 ml vandens, 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus, 2 morkų, 0,5 poro, 150-200 g moliūgo, Ciberžolės, pipirų, druskos, Sviesto kepimui, Sojos padažo ir saujelės kalendros.
- Gaminimas: Miltus sumaišykite su vandeniu, aliejumi ir druska, tada suminkykite vientisą ir elastingą tešlą, uždenkite ją maistine plėvele ir palikite maždaug pusvalandžiui pastovėti. Įdarui skirtas daržoves susmulkinkite ir patroškinkite svieste, kad šios suminkėtų. Pagardinkite įdarą druska, pipirais, ciberžole, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Pabarstykite miltais stalą ir imkitės tešlos: plonai iškočiokite, stikline išspauskite apskritimus. Ant kiekvieno jų dėkite po šaukštelį paruošto daržovių įdaro, perlenkite apskritimą ir pirštais suformuokite sandarią „skiauterę“. Taip paruoštus koldūnus dėkite į sviestu įkaitintą keptuvę „skiautere“ į viršų, apskrudinę apačią, atsargiai pilkite pusę stiklinės vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu.
Koldūnai su krevetėmis ir imbieru
- Reikės: Miltai, druska, vanduo, krevetės, imbieras, sezamų aliejus.
- Gaminimas: Persijokite miltus į didelį dubenį, suberkite druską ir supilkite vandenį, maišykite masę šakute (dar autentiškiau - mediniais pagaliukais), kol viskas pravės ir galėsite imtis minkymo rankomis, galite įpilti dar kiek vandens, jei jaučiate, jog masė sausoka. Išminkykite vientisą, elastingą tešlą, o tada dėkite į šiek tiek miltais pabarstytą švarų dubenį, pridenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje 30 min. Kol tešla „ilsisi“, paruoškite įdarą. Jam skirtus produktus sudėkite į platų dubenį ir maišykite viena kryptimi, kol visi ingredientai tolygiai pasiskirstys. Labai įnirtingai maišyti nereikia, svarbiau tai, kad prieš gaminant įdarą visi ingredientai būtų itin gerai susmulkinti, tada jie nesunkiai susijungs. Padažui skirtus ingredientus taip pat sumaišykite atskirame dubenėlyje ir atidėkite į šalį. Tešlą padalykite į dvi dalis ir iš kiekvienos jų ant miltuoto paviršiaus iškočiokite po cilindro formos gabalą, kurį supjaustykite į 12 gabaliukų (taigi, iš visos tešlos gausite 24). Kiekvieną tešlos gabaliuką iškočiokite iki maždaug 6 cm skersmens skritulio. Į kiekvieno tokio skritulio vidurį dėkite apie šaukštą įdaro, blynelio pakraštėlį kiek sudrėkinkite vandeniu, tada sulenkite pusiau ir labai gerai užspaudykite, stengdamiesi nepažeisti tešlos. Būtent šiame formavimo etape jums tikrai pravers pagalba, tad pasirūpinkite, jog draugai ar artimieji būtų šalia! Dideliame puode užvirkite vandenį, pasūdykite ir atsargiai suleiskite virtinius. Virkite apie 5 min., arba kol jie iškils į vandens paviršių. Išgriebkite kiaurasamčiu į didelį dubenį, o tada tiekite ant stalo kartu su padažu, į kurį skanu virtinius mirkyti.
Koldūnai su rikota ir moliūgų padažu
- Reikės: Miltų, kiaušinių, aliejaus, vandens, druskos, rikota sūrio, sviesto, moliūgų tyrės, muskatų.
- Gaminimas: Ant lentelės suberkite miltus, viduryje padarykite duobutę. Įmuškite kiaušinius, supilkite aliejų, vandenį, įberkite druskos ir suminkykite tešlą. Ant vieno lakšto 6 cm tarpais po šaukštą išdėliokite rikotą. Sūrio kauburėlius užklokite kitu tešlos lakštu. Tešlą tarp įdaro suspauskite pirštais, tada peiliu išpjaustykite kvadratėlius. Virtinukus dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 6 minutes. Paruoškite padažą: keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir maišydama porą minučių kepinkite. Plona srovele maišydama supilkite pieną. Kai užvirs, sukrėskite moliūgų tyrę, įberkite muskatų, druskos ir dar kelias minutes pakaitinkite. Tiekite apibarsčiusi tarkuotu parmidžanu.
Varškėtukai (skryliai)
Kulinaro pastaba. Jei norite, kad varškėtukai būtų dar maistingesni, galite į jų tešlą įmaišyti saujelę linų sėmenų, bolivinių balandų ar burnočių. Puikiai dera.
- Gaminimas iš varškės: Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, cukraus ir gerai ištrinkite iki vientisos masės. Rankomis iš tešlos suformuokite ilgas „gyvatėles“, patieskite jas ant miltais pabarstyto stalo, šiek tiek suplokite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Jei neturite laiko, galite iš tešlos formuoti nedidelius varškės kukulaičius. Varškėtukus dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol iškils.
- Gaminimas su miltų ir varškės tešla: Iš miltų, varškės, žiupsnio druskos ir vandens išminkykite kietoką, pakankamai tvirtą tešlą. Tešlą tarp delnų suvyniokite į piršto storumo volelius. Volelius supjaustykite 3-4 cm gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį braukite per tarkos antrą pusę, taip suformuodami raštuotus vamzdelius. Kol formuojate „ežiukus“, vidutinio dydžio puode užvirkite žiupsneliu druskos pagardintą pasūdytą vandenį. Vandeniui užvirus, sudėkite į jį „ežiukus“ ir virkite apie 8-10 minučių, kol išvirs ir bus minkšti, tačiau nepraras savo formos. Išvirusius „ežiukus“ išgriebkite ir nuvarvinkite.
Koldūnai su lašinukais ir svogūnais
- Reikės: Miltų, vandens, druskos, sėlenų, lašinukų, svogūnų, krapų, petražolių.
- Gaminimas: Į dubenį suberkite miltus, supilkite kambario temperatūros vandenį, įberkite žiupsnį druskos ir sėlenų. Iš visų šių produktų užminkykite tešlą. Minkykite, kol tešla taps vientisa ir nelipni. Įdarui lašinukus ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite krapus ir petražoles. Iš tešlos suformuokite teniso dydžio rutuliukus. Kiekvieną rankomis išplokite iki plono apvalaus apskritimo. Dėkite įdaro, užspauskite kraštus ir užraitykite juos. Paruoštus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį.
Koldūnai su vištiena ir špinatais
- Reikės: Kiaušinio, vandens, aliejaus, druskos, miltų, faršo (vištiena), česnako, špinatų, pipirų, vištienos prieskonių.
- Gaminimas: Į dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite kambario temperatūros vandenį, aliejų, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Maišydami po truputį berkite miltus ir užminkykite kietą tešlą. Faršą sumaišykite su grūstu česnaku, plikytais ir smulkintais špinatais, pipirais, druska ir vištienos prieskoniais. Tešlą plonai iškočiokite ir išspauskite lyginį skaičių apskritimų. Ant pusės apskritimų dėkite faršo, o kitais užklokite. Koldūnus virkite sūdytame vandenyje 10-12 minučių.
Koldūnai su jautiena sultinyje
Receptą atsiuntė Lina M.
- Gaminimas: Iš miltų, kiaušinio, gazuoto vandens ir druskos išminkykite tešlą. Iškočiokite ją ir stikline išspauskite apskritimus. Jautieną sumalkite. Į faršą įdėkite pipirų, česnako, čiobrelių ir mairūno. Į tešlos apskritimų vidurį dėkite šaukštelį faršo, sulenkite ir formuokite koldūnus. Užvirkite ir pasūdykite vandenį, dėkite koldūnus ir virkite, kol jie iškils į paviršių. Koldūnams išvirus, išgriebkite juos, į sultinį įdėkite buroką ir nuvirkite. Tiekite į stalą koldūnus, užpiltus sultiniu.
Kiti koldūnų variantai
- Koldūnai su pomidoriukais ir feta
- Koldūnai su kalakutiena ir brokolių padažu
- Gyoza koldūnai - azijietiški su daržovėmis arba kiauliena