Šiltąjį sezoną kepsninėje po atviru dangumi ruošiamas maistas vilioja daugelį. O tam, kad kepsniai ar daržovės burnoje paliktų ryškų skonį, verta juos pamarinuoti. Marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Tinkamas marinatas ir tinkamas marinavimo laikas turi labai daug įtakos: tai ne tik gali pakeisti mėsos skonį, ji taps išraiškingesnė ir aromatingesnė, o svarbiausia - daug minkštesnė ir švelnesnė.
Lietuviai kepimo ant grilio srityje tampa vis išradingesni ir ieško naujų receptų. Nors ant grilio dažnai ruošiami įvairiausi patiekalai ir žmonės kepa žuvį, daržoves ar sūrį, vis dėlto mėsa neužleidžia pozicijų. Populiariausia grilio sezono preke išlieka kiaulienos šašlykai. Antroje vietoje pagal populiarumą rikiuojasi kiaulienos dešrelės, o trečioje - marinuoti vištienos sparneliai.
Tinkamos mėsos pasirinkimas - skonio pagrindas
Pirmasis uždavinys ruošiantis kepti šašlykus - išsirinkti tinkamą mėsą. Kepti ant grilio tinkama praktiškai bet kokios rūšies mėsa, bet svarbiausia tinkamai ją paruošti. Anot Europos ir pasaulio barbekiu čempionatų prizininkės Halinos Bovševič, geriausiai tinka kiaulienos sprandinė, turinti šiek tiek riebalų. Jeigu neturite daug patirties kepant mėsą, rinkitės sprandinę. Ją lengva marinuoti, prieskoniai greitai įsigeria. Šašlykams puikiai tinka ir kiaulienos išpjova, bet ji yra gana sausa, todėl svarbu neperkepti. Kepti galite ir šoninės gabaliukus.
Jei norisi liesiau - galima rinktis kalakuto, vištienos krūtinėlę arba paukštienos šlaunelių mėsą. Vištiena iškepa lengvai ir greitai, be to, jos nereikia ilgai marinuoti. Bent vieną kiekvienos rūšies mėsos dalį galima pritaikyti grilio sezonui.
Jautiena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje. Ji ypač naudinga dirbantiesiems fizinį darbą ar aktyviai sportuojantiesiems. Jautienos nugarinė, išpjova bei antrekotas - laikomos vertingiausiomis jautienos dalimis, nes jos dažniausiai naudojamos įvairių kepsnių gaminimui. Reikia žinoti, kokią jaučio dalį rinktis ir kaip ją teisingai paruošti. Pavyzdžiui, jautienos išpjova yra pati vertingiausia, nes tai - minkščiausias jautienos raumuo. Ją geriausia kepti ant grotelių, tačiau lygiai taip pat galima ir keptuvėje.
Mėsos kokybė ir jos paruošimas
Kokybė - pagrindas. Kiaulienos skoniui ir sultingumui labai svarbi mėsos kokybė. Rinkitės iš Lietuvos ūkių atkeliavusią mėsą, kuri vertinama dėl aukštos kokybės ir maksimalaus šviežumo. Prieš kepant mėsą reikėtų kuo labiau ją „suminkštinti“. Tai padaryti galima išmušant mėsą muštuku arba įpjaunat peiliu. Abiejų procedūrų tikslas - suardyti tvirtas raumenų skaidulas.
Marinavimo principai: rūgštis, aliejus, druska ir prieskoniai
Marinuojant mėsą svarbiausia - saikas. Mėsos marinavimas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių ir nepakeičiamų sudedamųjų dalių - tai būtų rūgštis ir aliejus. Taip pat visus marinatus nuostabiai pagardina prieskonių mišiniai ir žolelės.
Rūgšties vaidmuo mėsos minkštinimui
Neatsiejama marinato dalis yra ir rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis. Mėsą puikiai minkština ir citrusiniai vaisiai: geltonosios ar žaliosios citrinos, apelsinai. Jeigu naudosime per daug rūgšties, tai gali išsausinti mėsą, tad ir čia svarbu jausti ribas.
Lietuvių pamėgtos kiaulienos marinatui patariama rinktis svogūnus. Jų sultys minkština mėsą, todėl iškepusi ji bus sultingesnė. Mėsai marinuoti galima naudoti ir majonezą: jei naudosite porą majonezo šaukštų, jis įsigers, ištirps ir nedegs, todėl neišskirs sveikatai pavojingo kancerogeno. Lietuvios grilio čempionas Mykolas Lučiūnas pastebi, kad kepdami mėsą žmonės dažnai renkasi netinkamus produktus arba jų naudoja per daug. „Dažna klaida, pasitaikanti kepant mėsą, - per didelio majonezo kiekio naudojimas. Dėl šios priežasties mėsa apanglėja.“
Marinavimui tinka ir pieno produktai, pavyzdžiui, kefyras. Kefyras irgi vienas tų nuostabių produktų, puikiai minkštinančių kietą mėsą. Šis pieno produktas tinka įvairių rūšių mėsai: jautienai, vištų ar kalakutų krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar avienos didkepsniams. Patyrusių virtuvės šefų teigimu, kefyro marinatas ypač dera ant iešmų veriamam šašlykui.
Aliejaus ir druskos naudojimas
Į marinatą vertėtų įpilti ir aliejaus - jis padeda kepamai mėsai neišdžiūti. Jis padarys mėsą sultingesnę ir ji neprilips prie grilio. Galite naudoti alyvuogių, riešutų ir kt. aliejų.
Viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.
Kaip jautieną padaryti neįtikėtinai minkštą ir sultingą – atskleistas kiniškas metodas! 😱
Prieskonių pasirinkimas ir saikas
Prieskonių pasirinkimas - labai platus, tad grilio ekspertai ragina drąsiai eksperimentuoti. Mėgstantiems egzotiškus ir intensyvius skonius, mėsos marinatui patariama rinktis cinamoną, gvazdikėlius, čiobrelius ar rozmarinus. Produktai ir prieskoniai marinavimui reikia rinktis apgalvotai. Pavyzdžiui, jeigu kepate kiaulienos šašlyką, pamirškite actą, naudokite tokius prieskonius, kaip kardamonas, kuminas, aitrusis pipiras, anyžiaus sėklos.
Nevertėtų į marinatą maišyti bet ko. Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus. Kartais saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai - cukrumi padengta mėsa gali greičiau apdegti. Cukrus, medus taip pat tinka šašlykų marinatui. Tai padeda mėsai karamelizuotis. Visas šias sudedamąsias dalis galima maišyti tarpusavyje, tik nepamirškite gamybos metu ragauti.
Pasitaiko patiekalų, kuriems užtenka vos druskos ir pipirų. Vienas jų - tradicinis jautienos kepsnys (steikas). Tačiau taip pat jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams marinatas gaminamas naudojant įvairiausius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai. Norint paminkštinti mėsą - galimą įpilti gazuoto mineralinio vandens.
Mėsos marinavimo laikas ir greito marinavimo gudrybės
Tinkamas laikas - tinkamas skonis. Kad mėsa sugertų visus skonius ir kvapus, suminkštėtų, marinavimo geriau neskubinti. Tačiau klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo minkštesnė ji tampa, sugeria daugiau prieskonių. Tai nėra tiesa. Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve. Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros, būtent dėl šios priežasties ji tampa minkšta ir sultinga.
Mėsos marinavimo laiką sutrumpina majonezas, mineralinis vanduo, obuolių sultys. Jei naudojame actą, citrinos sultis, įpilame aliejaus, tuomet mėsytė išsimarinuoja dar greičiau. Taip pat svarbu paruoštą marinatą įmasažuoti į mėsą, ją ilgiau pamaišant. Greitai užmarinuoti galima ir kiaulieną, svarbu kuo smulkiau supjaustyti mėsytę, kad marinatas spėtų įsigerti.
Grilio ekspertas Gintas Grinevičius įsitikinęs, kad gardų grilio patiekalą galima nesunkiai paruošti galima vos per 15-20 minučių. Vienas geriausių pasirinkimų greitam grilio patiekalui yra vištienos filė, kuriai marinuoti pakanka vos 5-10 minučių. Tiek laiko pakaks ir jai iškepti.
Mėsos minkštinimo būdai
Yra du mėsos suminkštinimo būdai - marinavimas ir mirkymas. Nusipirkote nuostabios jautienos didkepsniams, tačiau širdies kiek virpa, ar mėsa nebus per kieta? Profesionalūs virtuvės šefai pataria 30 min. palaikyti mėsą vaisių marinate, ir ji bus minkštutėlė. Kiviai, žalios papajos ir ananasai puikiai suminkština mėsą. Tačiau būtina atminti keletą dalykų: pirma, mėsą ilgiausiai marinuoti galima iki 2 val., antra, jokiu būdu negalima padauginti šių vaisių. Kodėl? Jei mėsa laikoma per ilgai ir yra pernelyg daug kivių ar ananasų sulčių, ji tiesiog ištęžta.
Dar vienas produktas, padedantis greitai suminkštinti mėsą, - tai druska, ypač jūros. Bet sūdyti kepsnį reikia ne pradžioje, o pačioje pabaigoje - galima net prieš patiekiant. Jei mėgstate eksperimentuoti, galite išmėginti bulvių arba kukurūzų krakmolo poveikį. Krakmolą reikia ištirpinti vandenyje ir gautame tirpale išmirkyti mėsą. Taip apdorota mėsa bus ne tik minkšta, bet ir pasipuošusi auksaspalve plutele. Kepti pasiruoštą mėsos gabalą ištepkite garstyčiomis. Jos ne tiktai suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai pikantiško skonio bei aromato. Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne. Kietą mėsą galite pamerkti į raugintų kopūstų sūrymą. Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms.
Marinavimo indų pasirinkimas
Marinavimui itin svarbi talpa, kurioje ketinate marinuoti būsimą patiekalą. Pastaruoju metu daug kas pamėgę marinavimui rinktis vakuuminius plastikinius maišelius. Tai išties praktiškas būdas, nes maišelis marinatą paskirsto tolygiai, o vakuumas apsaugo nuo neigiamų bakterijų patekimo. Taip pat rekomenduojama vengti aliuminės taros, mat kai kurie marinatai, ypač pasižymintys rūgštumu, gali neigiamai reaguoti su tokių indų paviršiumi. Marinavimui siūloma rinktis metalinius, plastikinius ar nerūdijančio plieno indus. Mėsą marinuoti derėtų stikliniams, plastikiniame ar nerūdijančio plieno inde.
Marinatų receptai ir idėjos
Vištienos marinatai
Vištiena dažnai būna minkšta, todėl jai marinuoti reikėtų naudoti švelnesnius prieskonius, tokius kaip česnakas ar imbieras. Vištienos marinavimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio. Jei ruošiatės kepti visą vištą - ją palikite marinuotis per naktį, jei kepsite filė ar blauzdeles - marinuoti pakaktų nuo pusvalandžio iki kelių valandų. Vištiena yra pakankamai minkšta mėsa, tad jos marinatas gali būti su mažiau rūgšties. Čia galite leisti sau improvizuoti ir vietoje įprastos citrinų ar apelsinų rūgšties naudoti trintus serbentus, maišytus su aliejumi, sojų padažu, druska ir pipirais.
Vištienos šašlykų marinato su avietėmis receptas (pagal H. Bovševič)
- Avietes sutrinkite ir perkoškite jas per sietelį.
- Ant trintų aviečių pilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, išspauskite žaliąją arba geltonąją citriną.
- Viską išplakite, įdėkite keletą mėtų lapelių (galite naudoti ir citrininius čiobrelius).
- Įberkite šiek tiek anyžiaus ir cinamono.
- Šiame marinate vištieną reikėtų laikyti 15-20 minučių.
- Dalį marinato atidėkite - jį galėsite naudoti ir kaip daržovių padažą.
Vištienos terijakio marinatas (rytų skoniai)
Jam reikės: pusės puodelio sojų padažo, ¼ stiklinės baltojo cukraus, tiek pat vandens ir Vusterio padažo, taip pat dviejų šaukštų rudojo cukraus, baltojo vyno acto, maždaug dviejų šaukštelių trinto česnako ir tiek pat trinto imbiero.
Vištienos marinatas su ananasais
Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.Ingredientai:
- 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso
- 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo
- 1/3 puodelio (80 ml) medaus
- 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto
- 1-2 susmulkintos česnako skiltelės
- 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių
- 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių
Gaminimas: Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min.
Kiaulienos marinatai
Kiaulienos marinatas gali būti tiek šlapias, tiek sausas. Marinuojant kiaulieną šlapiai svarbiausia prisiminti šiuos penkis, kertinius žingsnius: pradžioje išsirinkite skystį (raudonasis vynas arba intensyvaus skonio sultys), tuomet įpilkite aliejaus, įberkite ryškaus skonio smulkintų žalumynų (svogūnų laiškai, česnakai, imbieras), pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamiausiais džiovintais prieskoniais. Marinuodami kiaulieną rinkitės kivius arba ananasus - jie turi daug mėsą minkštinančių enzimų.
Kiaulienos nugarinės kepsnelių su kaulu marinatas (pagal M. Lučiūną)
Mėsos marinavimui reikės: druskos, trupučio kumino, vanilės ekstrakto, šalavijo lapelių. Įtrinkite mėsą šiais prieskoniais, marinuokite keletą valandų.
Ugniniai kiaulienos iešmeliai
Reikės:
- 300 g kiaulienos išpjovos
- 2 valg. š. Teriyaki padažo
- 1 valg. š. raudonojo vyno acto
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. rudojo cukraus
- ½ arb. š. džiovintų čili pipirų dribsnių
Gaminimas: Dubenyje sumaišykite teriyaki padažą, raudonojo vyno actą, aliejų, rudąjį cukrų ir čili pipirų dribsnius. Kiaulieną supjaustykite 2,5 cm kubeliais ir suberkite į dubenį su prieskoniais, gerai išmaišykite. Palikite marinuotis, kol įkais grilis. Suverkite mėsytę ant iešmelių ir kepkite 10-12 min, nuolat apšlakstydami teriyaki padažu.
Kiaulienos kepsniukai su medumi ir česnaku
6 porcijoms reikės:
- 6 gabaliukų kiaulienos nugarinės
- ½ puodelio pomidorų padažo
- 2,5 valg. š. medaus
- 2 valg. š. sojos padažo
- 2 skiltelių česnako
Gaminimas: Įkaitinkite grilį. Dubenyje sumaišykite pomidorų padažą, sojos padažą, medų ir smulkintą česnaką. Dėkite kepsniukus ant grotelių ir lengvai apkepkite iš abiejų pusių. Ištepkite kepsniukus paruoštu mišiniu ir dar kepkite po 7-9 minutes iš abiejų pusių.
Jautienos marinatai
Jautienai idealiai tinka česnakai, pipirai, rozmarinai. Iš tiesų jautienos didkepsnio skoninės savybės kuo puikiausiai atsiskleidžia nenaudojant jokių marinatų. Puikus jautienos marinatas, jei taip jį būtų galima pavadinti, yra druska, pipirai ir koks nors vienas vienintelis prieskonis, jautienai suteiksiantis subtilų poskonį. Marinuotą jautieną įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam. Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai.
Vienas populiariausių patiekalų - jautienos kepsnys. Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.
Universalių marinatų receptai
Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis
Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.
Ingredientai:
- 3 šaukštų sojų padažo
- 2 šaukštų teriyaki padažo
- 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
- 1 gabaliukas imbiero šaknies
- 1 česnakas
- 1 didelė sauja petražolių arba kalendros
- žaliosios citrinos
- 150 ml aliejaus
Gaminimas:
- Pirmiausia sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite.
- Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
- Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.
Pikantiškas marinatas kepsniams
Šis marinatas tinka visų rūšių mėsai.
Ingredientai:
- ⅓ puodelio sojos padažo
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių
- ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo
- 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių
- 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko
- 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių
- 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina)
- 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina)
Gaminimas: Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.
Egzotiški mėsos marinavimo receptai
Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė supažindina, kaip marinatus ruošia skirtingos pasaulio šalys.
Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu
Citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką bei pundelį šviežios kalendros smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Šiame marinate liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gėrybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.
Meksikietiškas citrusinis marinatas
Džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą susmulkinkite ir užpilkite apelsino bei žaliosios citrinos sultimis. Ryškų meksikietišką skonį marinatui suteiks aštrieji chipotle pipirai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.
Japoniškas Yakitori marinatas
Yakitori yra vienas populiariausių mėsos kepimo būdų Japonijoje. Tai - smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai (dažniausiai vištiena), kurie sumauti ant medinio iešmelio ir glazūruoti saldžiarūgščiu marinatu. Šį marinatą pasigaminsite sumaišę sojos padažą, sakę, cukrų ir tarkuotą šviežią imbierą bei česnaką. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.
Itin pigus ir paprastas marinatas su konservuotais agurkėliais
Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių.
Trys receptai su agurkų marinatu:
- Paprasčiausias receptas: Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.
- Su sojų padažu: Šis marinatas tiks įvairiai šviežiai mėsai - nuo kiaulienos sprandinės iki švelnios vištienos krūtinėlės ir iešmelių su daržovėmis. Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, kad gautųsi vientisas mišinys. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.
- Su medumi ir čili milteliais: Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Tuo tarpu ryškiaspalvė ciberžolė suteiks egzotiško poskonio. Mėsą supjaustykite, užpilkite juos agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną galite tęsti tolesnį paruošimą. Į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.
Kiti marinatai ir mėsos laistymas
Marinatai žuviai ir jūros gėrybėms
Jei ant grotelių ketinate kepti žuvį, jai savito skonio taip pat gali suteikti marinatas. Kepimui ant grotelių puikiai tinka tiek jūrinė, tiek ežero žuvis. Nors žuvies skonis puikiai atsiskleidžia pagardinus pipirais, druska ir pašlaksčius citrinos sultimis, pamarinavus žuvį keletą valandų, mėgausitės kur kas įmantresniu skoniu. Tam puikiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, krapai, petražolės, citrinos sultys, česnakas, garstyčios, sojų padažas ar sezamų aliejus. Kitas jūros gėrybes dera pamarinuoti bent pusę valandos iki dedant ant grotelių. Tam labiausiai tinka marinatas iš geltonos citrinos ar laimo vaisiaus sulčių, pagardinant jį pipirais, druska, česnakais ir žolelėmis: kalendromis, peletrūnu, krapais, petražolėmis. Tiek žuvį, tiek jūros gėrybes marinuojant visuomet galima pagardinti šlakeliu vyno, brendžio, įdėti gabalėlį sviesto.
Marinatai daržovėms
Daržovėms marinavimas prieš pašaunant ant griliaus, yra tikras išsigelbėjimas. Marinatai su šiek tiek rūgšties, žolelėmis ar gero skonio aliejumi daržoves tarsi prikelia naujam gyvenimui, jos būna tikras atradimas. Tam pakanka vos pusei valandos palikti daržoves mėgstamų ingredientų marinate, taip pat tinka išspausti šlakelį citrinos sulčių. Be to, marinuotos daržovės puikiai apsieina be druskos, tad tokia skonių paletė, praturtinta prieskoniniu marinatu, ypač tinka tiems, kurie savo racione riboja suvartojamos druskos kiekį.
Kaip laistyti mėsą kepimo metu?
Turbūt pastebėjote, kad ant grilio grotelių ar lėkštės kepant riebesnę mėsą, iš jos visuomet išteka nemažai riebalų. Dažniausiai mėsos laistymui yra naudojamas yra karštas vanduo arba sultinys. Riebalai mėsos laistymui netinka, nes jie mėsą tik dar labiau sausina. Taip pat laistyti galima truputį vandeniu skiesta grietinėle - ypač tinka zuikienai.
Ką daryti, kad iešmas lengviau slystų. Prieš naudojant iešmą, jį reikia šiek tiek pašildyti ir patepti augaliniu aliejumi. Švari kepsninė - būtina. Iešmus kaskart atidžiai nuplaukite, kepsninės grotelės turi būti švarios, jas kruopščiai nušveiskite. Nuvalykite nuo priedų. Prieš kepant mėsą, nuvalykite nuo jos priedus, kad jie nedegtų ir nesugadintų skonio.
Marinatų ir kepimo rekomendacijos pagal mėsos rūšį
| Mėsos rūšis | Marinavimo rekomendacijos | Optimalus marinavimo laikas | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|
| Kiauliena (sprandinė, išpjova) | Svogūnai, citrina (saikingai), alyvuogių aliejus, saldžioji paprika, žolelės. Geriausia be acto. Tinka kuminas, kardamonas, aitrusis pipiras. | 3-4 valandos. Kiaulienos šašlykams iki 24 valandų. | Marinuota su sojų padažu ir kmynais bus labai skani. Smulkiau supjausčius mėsą, marinatas greičiau įsigers. |
| Vištiena (krūtinėlė, filė, sparneliai) | Alyvuogių aliejus, švieži rozmarinai, čiobreliai, druska, žaliosios citrinos sultys (prieš kepimą). Kefyras/jogurtas, česnakas, imbieras, apelsinai, karis. | 5-10 minučių (filė). 3-6 valandos. Visai vištai - per naktį. | Pakankamai minkšta, todėl tinka švelnesni prieskoniai. Marinuota su rauginto pieno gėrimais - labai skani. |
| Jautiena (didkepsniai, nugarinė, išpjova) | Kiviai, žalios papajos, ananasai (iki 2 val.). Druska ir pipirai. Bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji pipirai. Česnakai, rozmarinai, kmynai, šalavijas. Sezamų aliejus, sojų padažas, ryžių actas, kiaušinio trynys, krakmolas (rytuose). | 30 minučių (su vaisiais). 40-60 minučių (jei skubama). Iki 2-3 valandų. Iki 24 valandų (nugarinė). | Kiviai, papajos, ananasai labai greitai suminkština mėsą, bet negalima padauginti. Jautiena marinuojama trumpiau. |
| Aviena | Pusiau saldus raudonasis vynas, smulkiai supjaustytas česnakas, porai. Imbieras. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai. | Keleto valandų. | Nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, jai idealiai tinka marinatas su imbieru. |