Pusryčiai dažnai tampa kasdienybės rutina, tad norisi įnešti šiek tiek kūrybiškumo ir paversti juos ypatingais. Kiaušinių kepimas - paprastas, bet kartu ir kūrybiškas procesas. Norint paįvairinti kasdienį meniu ir patiekti ne tik skanius, bet ir estetiškai atrodančius kiaušinius, kepimo formelės tampa nepakeičiamu įrankiu. Širdelės formos kiaušinis - puikus būdas parodyti meilę ir rūpestį, pradėti dieną su romantiška gaida arba tiesiog pradžiuginti save ir šeimą kasdien. Kiaušinienė dešrelėje - pats paprasčiausias, labai skanus ir ilgam paliekantis įspūdį patiekalas, kurį gali paruošti kiekvienas vyras! Širdelės formos kiaušinienė sužavės bet kurią moterį.
Kas yra kiaušinių kepimo formelė ir kodėl verta ją naudoti?
Kiaušinių kepimo formelė - tai specialus rėmelis ar indelis, dažniausiai pagamintas iš karščiui atsparios medžiagos, skirtas dėti į keptuvę ar ant kito kepimo paviršiaus. Į šią formelę pilamas žalias kiaušinis (arba kiaušinio plakinys), kuris kepdamas sustingsta ir įgauna formelės kontūrus. Rezultatas - aiškios formos kiaušinis, pavyzdžiui, apskritimo, širdelės, žvaigždės ar net gyvūno figūrėlės. Tai ne tik estetiška, bet ir praktiška, ypač norint kontroliuoti porcijos dydį ar sudominti vaikus.
Privalumai ir galimybės: kodėl verta išbandyti?
- Vizualinis patrauklumas: Gražios formos kiaušinis akimirksniu paverčia paprastą patiekalą ypatingesniu. Tai ypač aktualu norint nustebinti svečius vėlyvųjų pusryčių metu ar tiesiog pradžiuginti save ir šeimą kasdien.
- Vaikų įtraukimas ir apetito žadinimas: Kiaušinis meškiuko, žvaigždutės ar gėlytės pavidalu gali tapti puikia motyvacija pusryčiauti. Vaikai gali patys dalyvauti renkantis formeles ar net bandyti (su suaugusiųjų priežiūra) įmušti kiaušinį, taip ugdant susidomėjimą maisto gaminimu.
- Porcijų kontrolė: Standartinio dydžio formelės padeda lengvai kontroliuoti porcijos dydį, kas aktualu laikantis tam tikro mitybos plano ar tiesiog norint valgyti saikingai.
- Kūrybiškumo laisvė: Į formelę galima dėti smulkintų daržovių (paprikos, svogūno, pomidoro), žalumynų ar sūrio ir tuomet užpilti kiaušinio plakiniu, taip sukuriant mini omletą ar frittatą. Galima eksperimentuoti su skirtingais ingredientų sluoksniais.
- Universalumas: Formeles galima naudoti kepant mažus blynelius (pancakes), formuojant ryžių ar bulvių košės porcijas, gaminant želė desertus ar net šaldant mažas žolelių sviesto ar sultinio porcijas. Karščiui atsparias formeles (ypač silikonines) kartais galima naudoti ir orkaitėje mažiems pyragėliams ar apkepams.
Formelių įvairovė: medžiagos ir dizainas
Kiaušinių kepimo formelių pasirinkimas rinkoje yra stebėtinai platus, o pagrindiniai skirtumai slypi medžiagose, iš kurių jos pagamintos, bei jų formose ir dydžiuose. Kiekviena medžiaga ir dizainas turi savų privalumų ir trūkumų, lemiančių naudojimo patogumą, ilgaamžiškumą ir galutinį rezultatą.
Medžiagų pasaulis
Formelės kiaušiniams kepti gaminamos iš įvairių medžiagų, kurių kiekviena turi savo privalumų ir trūkumų.
- Silikonas: Bene populiariausia medžiaga kiaušinių formelėms gaminti šiandien yra maistinis silikonas. Jo populiarumą lemia lankstumas, nelimpančios (non-stick) savybės ir atsparumas aukštai temperatūrai (dažniausiai iki 220-230°C). Silikoninės formelės yra saugios sąlyčiui su maistu ir gali būti naudojamos ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje ar net mikrobangų krosnelėje. Svarbu įsitikinti, kad silikonas yra sertifikuotas kaip maistinis (food-grade) ir neturi BPA (bisfenolio A) ar kitų kenksmingų cheminių medžiagų. Silikoninės formelės taip pat lengvai plaunamos, dažnai jas galima dėti ir į indaplovę.
- Metalas (nerūdijantis plienas): Kitas dažnas pasirinkimas yra metalinės formelės, paprastai gaminamos iš nerūdijančio plieno. Jų pagrindinis privalumas - tvirtumas ir ilgaamžiškumas. Metalas puikiai praleidžia karštį, todėl kiaušinis kepa tolygiai. Nerūdijančio plieno formelės atsparios rūdims, lengvai valomos ir gali būti naudojamos ilgą laiką. Tačiau metalas linkęs pritraukti maistą, todėl metalines formeles būtina itin kruopščiai ištepti riebalais (aliejaus, sviesto ar kepimo purškiklio) prieš kiekvieną naudojimą, antraip išimti kiaušinį nepažeidus jo formos bus sudėtinga. Kai kurios metalinės formelės turi nelimpančią dangą, tačiau ji laikui bėgant gali nusidėvėti. Metalinės formelės dažnai turi rankenėlę, kad būtų lengviau jas įdėti ir išimti iš karštos keptuvės, tačiau pati rankenėlė taip pat gali įkaisti.
- Plastikas: Plastikinės formelės yra pigiausios, tačiau ir mažiausiai atsparios karščiui. Jos gali būti naudojamos tik žemoje temperatūroje ir netinka kepimui orkaitėje. Be to, plastikas gali išskirti kenksmingas medžiagas kaitinant, todėl šios formelės nėra pats geriausias pasirinkimas kiaušinių kepimui. Geriau jas naudoti šaltų patiekalų formavimui.
Formų ir dydžių gausa
Nuo paprastų geometrinių figūrų iki sudėtingų siluetų - formelių dizaino įvairovė leidžia kiekvienam atrasti tai, kas atitinka jo skonį ar progą.
- Klasikinės formos: Apvalios formelės yra populiariausios, nes jos leidžia iškepti idealiai apskritą kiaušinį, puikiai tinkantį ant skrebučio ar į mėsainį. Kvadratinės formos taip pat yra praktiškos. Apvalios formelės gali būti įvairių dydžių, todėl galite pasirinkti tinkamiausią pagal savo poreikius.
- Žaismingos formos: Širdelės, žvaigždutės, gėlytės, debesėliai - puikus būdas pralinksminti pusryčius, ypač vaikams. Šios formos gali paversti paprastą kiaušinį mažu meno kūriniu. Figūrinės formelės - puikus būdas paįvairinti vaikų pusryčius ar sukurti šventinę nuotaiką. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad figūrinės formelės gali būti sunkiau valomos dėl sudėtingesnės formos.
- Figūrinės formos: Galima rasti formelių, imituojančių gyvūnus (pvz., pelėdą, katę, triušį), transporto priemones ar net animacinių filmų herojus. Tokios formelės reikalauja šiek tiek daugiau atidumo pilant kiaušinį, kad masė tolygiai užpildytų visus kontūrus.
- Dydžiai: Dažniausiai formelės skirtos vienam standartinio dydžio kiaušiniui. Tačiau yra ir didesnių formelių, skirtų keliems kiaušiniams ar mini omletams, bei mažesnių, pavyzdžiui, putpelių kiaušiniams ar dekoratyviniams elementams kurti. Yra formelių, leidžiančių vienu metu kepti kelis kiaušinius. Tai ypač patogu, jei ruošiate pusryčius didesnei šeimai.
Kaip naudoti kiaušinių kepimo formeles: žingsnis po žingsnio
Norint pasiekti geriausią rezultatą naudojant kiaušinių kepimo formeles, verta žinoti keletą gudrybių ir laikytis tam tikros eigos.
Paruošimas - sėkmės raktas
- Švara: Prieš kiekvieną naudojimą įsitikinkite, kad formelė yra švari ir sausa. Maisto likučiai gali ne tik pridegti, bet ir trukdyti kiaušiniui tolygiai priglusti prie formelės sienelių.
- Patepimas riebalais: Tai bene svarbiausias žingsnis, ypač naudojant metalines formeles. Kruopščiai ištepkite vidines formelės sieneles aliejumi, lydytu sviestu ar specialiu kepimo purškikliu. Net jei naudojate silikoninę formelę su geromis nelimpančiomis savybėmis, plonas riebalų sluoksnis gali dar labiau palengvinti kiaušinio išėmimą ir suteikti papildomo skonio bei gražesnę plutelę. Nepamirškite patepti ir formelės apačios krašto, kuris liesis su keptuve - tai padės sukurti geresnį "sandarumą".
- Keptuvės ir formelės įkaitinimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ar šiek tiek mažesnės ugnies. Labai svarbu įdėti tuščią, jau pateptą formelę į keptuvę ir leisti jai šiek tiek įkaisti kartu su keptuve (bent 30-60 sekundžių). Karšta formelė padės kiaušinio baltymui greičiau pradėti kepti prie sienelių ir apačios, taip sumažinant tikimybę, kad skystas kiaušinis ištekės pro formelės apačią. Keptuvė turi būti lygiu dugnu, kad formelė priglustų kuo sandariau.
Kepimo procesas
- Kiaušinio įmušimas/įpylimas: Atsargiai įmuškite kiaušinį tiesiai į įkaitintą formelę. Jei norite būti tikresni, galite pirmiausia įmušti kiaušinį į puodelį ar dubenėlį ir tada lėtai supilti į formelę. Pilkite lėtai, ypač jei formelė sudėtingesnės formos, kad baltymas spėtų šiek tiek apkepti prie dugno ir neužlietų visko per greitai. Stenkitės, kad trynys liktų formelės centre (ar norimoje vietoje).
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kepkite ant vidutiniškai žemos arba vidutinės ugnies. Per aukšta temperatūra gali lemti, kad kiaušinio apačia ir kraštai sudegs, o viršus liks žalias. Optimali temperatūra leidžia kiaušiniui kepti tolygiai. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų pageidaujamo trynio kietumo - nuo kelių minučių skystam tryniui iki 5-7 minučių ar ilgiau kietai keptam kiaušiniui.
- Dangtis (pasirinktinai): Jei norite, kad kiaušinio viršus iškeptų greičiau ir tolygiau (ypač baltymas aplink trynį), galite uždengti keptuvę dangčiu. Susidarę garai padės šilumai pasiekti ir viršutinę kiaušinio dalį. Galima įpilti šaukštelį vandens į keptuvę šalia formelės prieš uždengiant - tai sukurs daugiau garų.
Išėmimas ir patiekimas
- Atvėsinimas (trumpas): Iškepus kiaušiniui, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite kiaušiniui formelėje pastovėti minutėlę - tai leis jam šiek tiek sutvirtėti ir palengvins išėmimą.
- Formelės nuėmimas: Atsargiai nuimkite formelę. Jei naudojate metalinę formelę su rankenėle, pakelkite ją. Jei silikoninę, atsargiai nulupkite kraštus nuo kiaušinio ir pakelkite. Jei kiaušinis šiek tiek prilipo, galite atsargiai apipjauti kraštus plonu silikoniniu ar plastikiniu įrankiu (venkite aštrių metalinių peilių, ypač su silikoninėmis formelėmis ar nelimpančia danga).
- Patiekimas: Perkelkite dailiai iškeptą kiaušinį į lėkštę mentele. Patiekite ant skrebučio, su daržovėmis, šonine ar kitais mėgstamais priedais. Mėgaukitės savo originaliais pusryčiais!
Kibinai
Kaip iškepti kiaušinį širdelės formos: žingsnis po žingsnio
Širdelės formos kiaušinis - puikus būdas parodyti meilę ir rūpestį. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti.
1. Naudojant specialią formelę
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su trupučiu aliejaus arba sviesto.
- Įdėkite širdelės formos kepimo formelę į keptuvę.
- Įsitikinkite, kad formelė gerai prigludusi prie keptuvės paviršiaus, kad kiaušinio baltymas neišbėgtų.
- Įmuškite kiaušinį į formelės vidų.
- Kepkite 3-4 minutes, kol baltymai sustings, o tryniai išliks skysti arba kol pasieksite pageidaujamą kietumą.
- Atsargiai išimkite formelę ir patiekite kiaušinį.
2. Naudojant dešrelę
Širdelės formos kiaušinienė sužavės bet kurią moterį.
- Paimkite pienišką dešrelę ir perpjauname išilgai pusiau, beveik iki galo (šiek tiek paliekame neperpjauta, kad galėtume formuoti širdelę).
- Praskleidžiame dešrelės puseles ir formuojame širdelę.
- Nesujungtas dešrelės puseles persmeigiame mediniu smeigtuku, kad laikytųsi.
- Vieną dešrelės-širdutės pusę apkepiname svieste, apverčiame ir į dešrelės vidurį įmušame kiaušinį.
- Paskaniname druska, pipirais ir kepame ant silpnos ugnies, kol kiaušinis iškeps iki norimo lygio.
- Pabarstome kapotomis petražolėmis ar svogūnų laiškais.
3. Naudojant papriką
- Supjaustykite papriką storu griežinėliu.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su trupučiu aliejaus.
- Įdėkite paprikos griežinėlį į keptuvę.
- Įmuškite kiaušinį į paprikos griežinėlio vidų.
- Kepkite 3-4 minutes, kol baltymai sustings, o tryniai išliks skysti arba kol pasieksite pageidaujamą kietumą.
4. Kietai virtų kiaušinių formavimas širdelės forma
Šis metodas tinka norint paruošti širdelės formos kiaušinius salotoms ar kitiems patiekalams. Kiaušinius kietai išverdami ir iš karto nulupami.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Žinant dažniausias klaidas ir jų priežastis, lengviau pasiekti norimą rezultatą naudojant kiaušinių kepimo formeles.
- Kiaušinis išteka pro formelės apačią: Naudokite lygią keptuvę, gerai įkaitinkite keptuvę ir formelę, patepkite formelės apačią riebalais, pilkite kiaušinį lėtai. Kai kurie rekomenduoja švelniai paspausti formelę prie keptuvės pirmąsias kelias sekundes po kiaušinio įpylimo.
- Kiaušinis pridega arba nelygiai iškepa: Kepkite ant mažesnės ugnies ilgesnį laiką. Naudokite kokybišką keptuvę storu dugnu. Apsvarstykite galimybę uždengti keptuvę dangčiu tolygesniam kepimui.
- Sunku išimti kiaušinį iš formelės: Visada kruopščiai tepkite formelę riebalais. Leiskite kiaušiniui minutėlę "pailsėti" iškepus. Jei prilipo, atsargiai apveskite kraštus neaštriu įrankiu (pvz., silikonine mentele).
- Formelė deformuojasi ar sugenda: Laikykitės temperatūros rekomendacijų. Valykite švelniomis priemonėmis. Naudokite medinius, plastikinius ar silikoninius įrankius.
Priežiūra ir laikymas: ilgaamžiškumo užtikrinimas
Kad kiaušinių kepimo formelės tarnautų ilgai ir patikimai, svarbu jas tinkamai prižiūrėti ir laikyti.
- Valymas: Daugumą formelių, ypač silikonines, galima plauti indaplovėje (visada patikrinkite gamintojo instrukcijas). Tačiau plovimas rankomis šiltu vandeniu ir švelniu indų plovikliu dažnai yra saugesnis būdas, ypač metalinėms formelėms su danga ar siekiant išvengti kvapų įsigėrimo į silikoną. Venkite šiurkščių kempinių ar šepečių, kurie gali subraižyti paviršių. Jei maistas pridegė, pamirkykite formelę šiltame muiluotame vandenyje prieš plaudami.
- Džiovinimas: Po plovimo formeles būtina kruopščiai išdžiovinti. Drėgmė, ypač silikoninių formelių raukšlėse ar metalinių sujungimuose, gali skatinti pelėsio augimą ar rūdžių atsiradimą (metalinėms). Galima palikti džiūti ant grotelių arba nusausinti švaria šluoste.
- Laikymas: Silikonines formeles geriausia laikyti gulinčias arba pakabintas, kad jos nesideformuotų. Venkite jas suspausti ar sulankstyti ilgam laikui. Metalines formeles taip pat reikėtų laikyti sausoje vietoje, kad nerūdytų. Saugokite formeles nuo sąlyčio su aštriais daiktais, kurie galėtų jas pažeisti.
Kitos idėjos kiaušinių patiekalams
Be širdelės formos kiaušinių, yra daugybė kitų būdų, kaip paįvairinti kiaušinių patiekalus.
- Kiaušiniai orkaitėje: Naudokite silikoninę formą kiaušinių patiekalui orkaitėje gaminti. Į jį įmuškite kiaušinį, įpilkite alyvuogių aliejaus, prieskonių ir mėgstamų žolelių - tai tikras skanėstas! Taip pat galite daržovėmis ir sūriu pagardintą omletą išsikepti orkaitėje, keksiukų formelėse - tokius pusryčius valgys ir kiaušinius ne itin mėgstantys vaikai. Dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir pipirais. Keksiukų formeles ištepkite aliejumi ir į jas sudėkite pakepintus svogūnus. Ant viršaus dėkite konservuotus pasmulkintus pomidorus, špinatus ir supjaustytą mocarelą. Supilkite pasiruoštą kiaušinio plakinį ir dėkite kepti į įkaitintą iki 200 °C orkaitę.
- Plakti kiaušiniai (be lukšto): Taip pat galite naudoti išradingas formeles - su jomis viskas pavyks iš pirmo karto! Į formeles įdėkite žalią kiaušinį ir pakabinkite formą ant puodo su verdančiu vandeniu krašto. Kai kiaušinis bus paruoštas, patiekite jį ant traškios duonos skrebučio ir mėgaukitės nepakartojamu jo skoniu.
- Virti kiaušiniai: Norint išvengti kiaušinių skilimo verdant, į puodą galima įdėti dar kelis kiaušinius. Taip pat galite naudoti praktišką kiaušinių smeigtuką - padarę skylutę žaliame kiaušinyje neleisite jam sudužti.
Tobula kiaušinienė: šefų patarimai
Jeigu jūsų antrasis vardas yra perfekcionizmas, atkreipkite dėmesį į geriausių pasaulio šefų, tokių, kaip Jamie Oliveris, Gordonas Ramsay ir kiti, patarimus. Todėl čia pateikiami svarbiausi geriausių pasaulyje šefų patarimai, kaip iškepti tobulą kiaušinienę.
- Išsirinkite šviežius kiaušinius: Bet kurio patiekalo sėkmės paslaptis yra kokybiški ir švieži produktai. Išrinkti kiaušinius labai paprasta. Svarbiausia - visada atkreipti dėmesį į ant pakuotės nurodytą datą, taip pat į tiekėją. Šviežio kiaušinio baltymas būna tankesnis ir labai nepasklinda po keptuvę, o trynys - išgaubtas, aiškios formos, švelniai geltonas. Kiaušinius nebūtina laikyti šaldytuve. Jeigu įpratote laikyti kiaušinius šaldytuve, geriau dėkite juos ne į dureles, bet palikite ant lentynos, originalioje pakuotėje. Nuolatinis kiaušinių kratymas, atidarinėjant dureles, gali paveikti ir būsimos kiaušinienės išvaizdą.
- Kepkite ant alyvuogių aliejaus: Apie neabejotiną alyvuogių aliejaus naudą mūsų organizmui žino visi. Jis padeda išsaugoti veido ir viso kūno grožį, numesti svorį, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių bei kaulų ligų. Tad kodėl gi neiškepus kiaušinienės būtent ant tokio aliejaus, o ne ant įprasto saulėgrąžų? Lengvai pakaitinkite aliejų keptuvėje, prieš pradėdami ruošti kiaušinienę.
- Netingėkite įmušti kiaušinius į dubenį: Greičiausiai ne kartą matėte mokamuosius filmukus arba kulinarines laidas, kurių metu šefai iš pradžių įmuša kiaušinius į dubenį ir tik po to perpila į keptuvę. Jeigu turite bent porą minučių tokiam veiksmui, jokiu būdu jo nepraleiskite. Įmušę kiaušinius į dubenį, o po to perpylę į keptuvę jūs nepažeisite baltymo ir iškepęs kiaušinis atrodys labai dailiai.
- Iš anksto neįkaitinkite keptuvės: Visi mes pripratome įmušti kiaušinius tiesiai į spragsintį aliejų įkaitintoje keptuvėje. Žinoma, taip kiaušiniai ims iškart kepti, bet tai - toli gražu ne geriausias būdas šiam patiekalui gaminti. Jeigu norite, kad kiaušinienė būtų švelnios, vienodos ir lygios tekstūros, gaminkite ją ant silpnos ugnies, nedengdami dangčiu. Svarbu: įmuškite kiaušinius tik į vos vos įkaitintą aliejų. Greičiausiai kiekvienas kiaušinienės pusryčiams mėgėjas ne kartą susidūrė su problema - iš apačios kiaušiniai pradeda degti, o iš viršaus baltymai būna vos vos apkepę, išlaikydami ne itin malonią konsistenciją.
- Apverskite kiaušinius: Idealios kiaušinienės paslaptis - apvertimas. Apkepkite kiaušinius iš abiejų pusių minutę arba pusę (viskas priklauso nuo gaminimo temperatūros). Taip baltymai bus vientisi ir tolygūs, o trynys įgis malonią auksinę spalvą, viduje išlikdamas šiek tiek skystu.
| Aspektas | Rekomendacija |
|---|---|
| Kiaušiniai | Švieži, kokybiški |
| Aliejus | Alyvuogių |
| Keptuvė | Vos vos įkaitinta |
| Kepimas | Ant silpnos ugnies, apverčiant |
Kiaušinių maistingumas ir nauda sveikatai
Nors anksčiau apie kiaušinių naudą buvo galima rasti įvairių nuomonių, pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, jie tikrai yra palankūs sveikatai unikalia savo sudėtimi, nes net 97 proc. kiaušinių vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo, kuriame yra visų būtinų amino rūgščių, tarp jų ir net 70 miligramų omega-3 riebalų rūgščių.
„Pagal baltymų vertę kiaušiniai lyginami su mėsa, žuvimi, ankštinėmis daržovėmis ir riešutais, kurių rekomenduojama valgyti 2-3 kartus per dieną. Kalbant apie kiaušinių maistingumą, jie turtingi būtiniausiomis riebalų rūgštimis, baltymais, vitaminais, mineralinėmis medžiagomis, mikroelementais. Dažnai girdime, kad kiaušinių vartojimas didina cholesterolio kiekį kraujyje, bet iš tiesų kiaušiniai cholesterolio lygiui įtakos neturi, jei valgome įvairų ir subalansuotą maistą“, - primena E. Gavelienė.
„Turint omenyje, kad žmogui per parą jų reikia suvartoti apie 1 gramą, kiaušiniai - puikus maistinis šios medžiagos šaltinis. Juose randama ir visų žmogui reikalingų mineralinių medžiagų bei mikroelementų: geležies, magnio, seleno, cinko, vario, kalcio, kalio, fosforo. Taip pat gausu ir vandenyje bei riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B. Pasak dr. E. Gavelienės, kiaušiniuose yra ir karotinoidų - liuteino bei zeaksantino: „Tai - antioksidantai, reikalingi kataraktos vystymosi profilaktikai - jų daugiausia randama augalinės kilmės maisto produktuose.“