Atėjusi vasara kartu atsineša kiekvieno iš mūsų laukiamą braškių sezoną. Braškių patiekalai ne tik puošia stalą savo ryškia spalva, bet ir džiugina gaiviu skoniu. Nuo klasikinių braškių pyragų iki sveikų desertų su braškėmis - galima rasti daugybę skanių braškių receptų. Kai yra kibirai braškių ir kai norisi išbandyti kone viską… arba viską, atsiveria plačios galimybės. Vieniems braškių paruošimo būdai gali pasirodyti reikalaujantys pernelyg daug laiko ir pastangų, kitiems visai atvirkščiai - atskleis naujas braškių panaudojimo ruošiant patiekalus galimybes. Taigi, galite jas džiovinti, karamelizuoti ir kitaip įdomiai apdoroti, kad mėgautumėtės skoniu ištisus metus.
Braškių nauda ir kaip jas išsirinkti bei laikyti
Braškių nauda organizmui yra neabejotina - jos praturtintos vitaminu C, braškėse gausu antioksidantų bei skaidulų, kurios palaiko sveiką organizmo veiklą. Nors apelsinai dažnai šlovinami už tai, kad juose daug vitamino C, braškės iš tiesų yra kur kas geresnis pasirinkimas. Suvalgę vos 100 g braškių, gausite net 98 proc. reikalingos vitamino C dienos normos. Be to, braškėse yra itin mažai kalorijų ir jose apstu vitaminų bei mineralų. Braškės yra vienos populiariausių uogų pasaulyje. Jose yra geležies, magnio, cinko, vario, seleno, kalio. Visos šios mineralinės medžiagos be galo svarbios žmogaus organizmui. Naudingos medžiagos žmogaus organizme nelinkusios kauptis, todėl sezono metu braškės gali praturtinti mitybos racioną nors ir kasdien, bet valgyti vien jų nereikėtų.
Kaip išsirinkti ir tinkamai laikyti braškes?
Renkantis braškes, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į šių uogų kilmės šalį, bet ir į jų kokybę. Prieš įsigyjant braškes reikėtų jas atidžiai apžiūrėti ar nėra pelėsio, mėlynumo ir suspaudimo žymių, atsiradusių transportavimo metu. Rinkitės tvirtas, putlias ir ryškios spalvos uogas. Stenkitės vengti braškių su baltais arba žaliais dryžiais, nes jos dar gali būti neprinokusios.
Be to, įsigytas braškes svarbu tinkamai transportuoti ir laikyti namuose, kad uogos per greitai nesugestų, nesusitrintų ar nesupelytų. Nusipirktas braškes transportuoti derėtų atsargiai, saugant jas nuo suspaudimo bei uogų pažeidimo. Labai svarbu, kad uogos dėžutėje nebūtų perkrautos, nes tai taip pat gali lemti greitesnį jų sugedimą. Jei braškių nusipirkote daugiau - perdėkite jas į mažesnius indelius, kad galėtumėte laikyti atskirai arba dalį uogų užšaldykite. Rekomenduojama uogas plauti tik prieš vartojimą, kadangi nuplovus anksčiau indelyje gali susidaryti papildoma drėgmė, dėl kurios braškės ims gesti. Nors augančios braškės mėgsta šilumą, nuskynus jos pasidaro jautrios temperatūros pokyčiams. Todėl vos nusipirkus braškes derėtų įdėti į šaldytuvą, kad išsaugotų savo šviežumą. Reikėtų vengti uogas palikti kambario temperatūroje ilgesniam laikotarpiui, kadangi jos pernoks ir suges. Siekiant braškes išsaugoti kuo ilgiau šviežias, nusipirktas neplautas uogas patariama uždengti popieriniu rankšluosčiu. Taip apsaugosite jas nuo besikaupiančių skysčių.
Įvairūs braškių paruošimo būdai: nuo keptuvės iki orkaitės
Jei jau spėjote braškėmis apsivalgyti, pripildyti stiklainius, šaldytuvus bei šaldiklius, bet jums vis dar norisi kažkokio įdomesnio recepto, tiks šie siūlomi kepti, karamelizuoti ar džiovinti braškių patiekalai. Tiesiog - parsinešate iš lysvės braškių, jas nuplaunate, nusausinate, dedate į kepimo indą ar keptuvę, pridedate prieskonių ir kepate.
Keptos braškės keptuvėje
Šis receptas leis pasigaminti labai skanių, karamelizuotų uogų tirštame sirupe, kurias galima laikyti rūsyje. Jums reikės:
- 200 gr. braškių
- 100 gr. cukraus
- 0,5-1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
Kepti reikia mažais kiekiais, galite iš karto kelias keptuves užkaisti. Ant įkaitintos keptuvės, vienu sluoksniu suberkite braškes, ant jų cukrų ir atsargiai pamaišydami kepkite. Kai cukrus pilnai ištirps, kepkite dar 7 minutes. Kai braškės pradės pliuškentis tirštame sirupe, įpilkite citrinų sultis. Iškeptas braškes supilstykite į stiklainius ir juos užsukite. Laikykite rūsyje.
Kepsninėje keptos braškės su rabarbarais
Kepsninėje keptos braškės su rabarbarais - tai ypač gardus desertas, puikiai tinkantis šiltam vasaros vakarui. Ingredientai:
- Braškės
- Rabarbarai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Vaniliniai ledai (patiekimui)
Nuplauname braškes, stambias uogas perpjauname pusiau, švarius rabarbarus nulupame ir supjaustome centimetro dydžio gabalėliais. Inde maišome juos su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Atplėšiame ilgoką folijos gabalą, jį perlenkiame pusiau, kad būtų dvigubas. Vienoje folijos pusėje sudedame pusę paruošto mišinio, kitą folijos pusę užlenkiame ir gerai užlankstome kraštus, kad išeitų keturkampis krepšelis. Nurodyto kiekio užtenka dviems krepšeliams. Paruoštus folijos krepšelius dedame kepti ant kepsninės grotelių po vidutinio karštumo žarijomis. Geriausiai jie iškepa kepsninėje su dangčiu. Per 15 - 20 minučių krepšeliai išsipučia ir būna iškepę. Desertą valgome šiltą iš tų pačių folijos krepšelių, paskaninę vaniliniais ledais.
Orkaitėje lėtai keptos braškės
Paruošti braškes šiuo būdu juokingai paprasta, tačiau tai, ką jūs gaunate, yra tamsios, itin intensyvaus skonio uogos tirštame sirupe. Toks pagardas idealiai tinka su graikišku jogurtu, ledais ar kuo tik jūs sugalvosite. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai berti vienodo dydžio braškes į skardą, apibarstyti cukrumi, paskleisti vienu sluoksniu ir kepti 150 °C temperatūroje, kol jos taps tamsios ir pliuškensis klampiame sirupe.
Karamelizuotos braškės
Žymusis šefas Gordonas Ramsay trumpame filmuke demonstruoja, kaip greitai paruošti karamelizuotas braškes. Tam pirmiausia keptuvėje reikia išlydyti cukrų, palaukti, kol jis taps auksinis, tuomet berti braškes, užtarkuoti citrinos žievelės, įspausti citrinos sulčių ir šiek tiek pakepti, kol braškės pasidengs karameliniu sirupu.
Karamelizuotos braškės | Receptų receptai
Džiovintos braškės
Apdorojant braškes šiuo būdu, verta rinktis tvirtesnes uogas, kurias susmulkinkite vienodo dydžio nemažais gabaliukais, apvoliokite demerara cukruje ir dėkite džiūti į nekarštą orkaitę (ar specialų džiovintuvą) kelioms valandoms. Braškės neturi nei pajuosti, nei iškepti, taigi, svarbiausia čia laikas ir temperatūra.
Skanūs desertai ir braškių konservavimas žiemai
Braškių sezonas į pabaigą, ir kai jau jų iki soties atsivalgėte, ateina laikas pamandravoti su braškiniais desertais ar pasirūpinti atsargomis žiemai. Štai keletas puikių būdų, kaip išsaugoti braškes ir mėgautis jomis visus metus.
Trupininis braškių pyragas
Šis pyragas susideda iš traškaus trupininio pagrindo, kuris derinamas su sultingomis ir aromatingomis braškėmis. Pyrago tešla yra paprasta ir greitai paruošiama, pagaminta iš miltų, sviesto ir cukraus. Braškių įdaras suteikia pyragui gaivaus ir saldaus skonio, kuris puikiai dera su trupininiu pagrindu. Trupininis braškių pyragas puikiai tinka tiek šeimos pietų desertui, tiek draugų susibūrimams, nes jo skonis nepaliks abejingų.
Ingredientai:
- 250 gr. miltų
- 100 gr. cukraus
- 300 gr. braškių
- 200 gr. sviesto
- 100 gr. vandens
Gaminimas (apie 45 min.):
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Sudėkite šaltą sviestą ir rankomis trupinkite su miltų mišiniu, kol tešla bus panaši į smulkius duonos trupinius.
- Tuomet supilkite ledinį vandenį (jo gali prireikti ir kiek daugiau ar mažiau), kol tešla sulips ir kai ją suspausite pirštais, netrupės.
- Tešlą padalinkite į dvi dalis - vieną didesnį gabalėlį (daugmaž 2/3 tešlos) ir vieną mažesnį.
- Didesnį tešlos gabalą iškočiokite ir juo išklokite kepimo popieriumi išklotos formos dugną, suformuojant aukštesnius kraštelius.
- Įdarui perpjaukite braškes pusiau ir sumaišykite su cukrumi bei citrinų sultimis.
- Ant viršaus sudėkite uogas ir paskleiskite daugmaž tolygiu sluoksniu.
- Kepkite 190 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes.
- Ištraukus iš orkaitės palikite truputį atvėsti.
Braškės savo sultyse žiemai
Darže užaugo daugybė braškių, o jūs jau pakankamai jų prišaldėte ir prisivalgėte? Štai ir atėjo tas metas, kai braškių prisirpo daugiau, nei pajėgiame suvalgyti. Dabar teks konservuoti, šaldyti, džiovinti, trinti, bet kokiais įmanomais būdais šį skanumyną bandyti išsaugoti žiemai. Braškių konservavimą galite pradėti nuo šio recepto.
Ingredientai:
- Braškės
- Cukrus (2 valgomieji šaukštai be kaupo 0,5 l stiklainiui)
- Citrinų sultys (1 arbatinis šaukštelis 0,5 l stiklainiui)
- Mėtų sirupas (1 arbatinis šaukštelis, arba keli mėtų lapeliai 0,5 l stiklainiui)
Gaminimas:
- Į 0,5 litro stiklainius sudėkite braškes, uždėkite cukraus, citrinos sulčių, mėtų sirupo (vietoj sirupo galima keletą mėtų lapelių) ir per naktį laikykite šaldytuve (kol atsirado sulčių).
- Po 12 valandų braškės truputį susmenga ir stiklainis būna ne pilnas, todėl paėmę iš kitų indėlių pridėkite.
- Tuomet stiklainius sustatykite į puodą ir juos kaitinkite.
- Kai vanduo puode užvirė, virkite dar 8 minutes.
- Po kaitinimo cukrus ne visada būna pilnai ištirpęs, todėl stiklainį reikia atsargiai papurtyti, kol ištirps.
- Stiklainius šiltai apklojau, kol pilnai atvėso. Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
- Kartais braškes užberkite cukrumi ne stiklainiuose, bet kokiam nors didesniame inde, o vėliau, kai atsiranda sultys, sudedate į stiklainius.
Braškių džemas
Braškių džemas - tai saldi ir skani konservacija, kuri leidžia mėgautis šviežių braškių skoniu ištisus metus. Pagamintas iš šviežių braškių, cukraus ir šiek tiek citrinos sulčių, šis džemas yra puikus būdas išsaugoti vasaros skonį. Virimo metu braškės suminkštėja ir išleidžia savo natūralias sultis, kurios kartu su cukrumi sukuria tirštą ir aromatingą mišinį. Braškių džemas puikiai tinka tepti ant skrudintos duonos, blynų ar vaflių, taip pat naudoti kaip įdarą pyragams ir pyragaičiams. Jo intensyvus ir natūralus braškių skonis praturtina įvairius desertus ir suteikia jiems ypatingą akcentą.
Ingredientai:
- 500 g braškių
- 250 g cukraus
- 1 citrinos sultys
Gaminimas:
- Dideliame puode sumaišykite braškes su cukrumi ir citrinos sultimis.
- Užvirkite braškių mišinį ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad cukrus ištirptų ir nesudegtų.
- Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 20-30 minučių, kol džemas sutirštės.
- Karštą džemą supilkite į sterilizuotus stiklainius, palikdami šiek tiek vietos iki kraštų.
- Uždarykite dangtelius ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kad susidarytų vakuumas.
- Atvėsusį džemą laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Trumpai troškinta braškių tyrė
Šviežias braškes skanu sutrinti (su žiupsneliu cukraus) ir kabinti šaukštais ar gardinti blynus. Tačiau dar intensyvesnio skonio ir ilgiau išsilaikanti bus braškių tyrė, kurią paruošite iš braškių, apelsinų sulčių ir šiek tiek ispaninio šalavijo sėklų.
Braškių ir citrinų sulčių koncentratas
Braškių kubeliai su citrinų sultimis, šaldyti žiemai, puikiai atvėsina puodelį vandens ir labai atgaivina. Jums reikės:
- 1 stiklinės trintų uogų
- 1 stiklinės cukraus
- 1 stiklinės citrinų sulčių
Cukraus kiekį galite mažinti arba didinti pagal savo skonį. Viską sutrinkite su trintuvu ir supilstykite į ledukų maišelius.
Braškių konservavimo būdų palyginimas
| Paruošimo būdas | Pagrindas ir procesas | Trukmė | Laikymas |
|---|---|---|---|
| Braškės savo sultyse | Stiklainiai su braškėmis, cukrumi, citrinų sultimis, mėtomis. Kaitinimas. | Per naktį + 8 min virimo | Šaldytuvas (prieš), šiltai (po), rūsys (ilgalaikis) |
| Braškių džemas | Braškės, cukrus, citrinos sultys. Virimas. | 20-30 min virimo | Vėsioje ir tamsioje vietoje |
| Braškių koncentratas | Trintos uogos, cukrus, citrinų sultys. Šaldymas. | Greitas paruošimas | Šaldiklis (ledo kubeliai) |
| Džiovintos braškės | Tvirtos uogos, demerara cukrus. Džiovinimas orkaitėje. | Kelios valandos | Sauso, tamsioje vietoje |