Dažnai girdime - „nėra nieko lengvesnio nei išvirti grikių košę“. Tačiau praktika neretai kalba ką kita... Grikiai yra vertingas maisto produktas, kuris pasižymi daugybe sveikatai naudingų savybių. Jie yra natūralus begluteninis grūdas, todėl tinka net ir jautriems žmonėms. Nuo saldaus iki sūraus, su daržovėmis, grybais ir uogomis - grikiai jau ne kartą įrodė savo įvairiapusiškumą. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais grikių ruošimo būdais ir receptais, padėsiančiais atrasti naujų skonių ir paįvairinti mitybą.
Pagrindinės grikių virimo subtilybės
Norint, kad grikiai būtų birūs ir gardūs, svarbu laikytis kelių esminių taisyklių. Visų pirma, grikius perplaukite šaltu vandeniu. Išrinkite pajuodavusias kruopas. Jei mėgstate traškesnius grikius - prieš dėdami juos į puodą pakepinkite sausoje keptuvėje kelias minutes. Tai suteiks kruopoms papildomo aromato ir tekstūros.
Pirmoji svarbi kruopų košės virimo taisyklė - vandens turi būti dvigubai daugiau nei grikių. Suberkite juos į storadugnį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite dangtį ir užvirinkite. Svarbu jo nekilnoti viso virimo metu! Sumažinkite ugnį ir leiskite kruopoms virti maždaug 15 minučių. Daugiau vandens šiukštu nepilkite - taip tik sugadinsite košės konsistenciją ir paversite ją neapetitiška, skysta tyre.
Grikiams baigus virti, įberkite žiupsnelį druskos, pagardinkite gabalėliu lydyto ghi sviesto ir gerai išmaišykite. Šis paprastas patiekalas gali tapti nuostabiu garnyru arba pagrindu įvairiems kūrybiškiems receptams.
Įvairūs grikių patiekalai ir receptai
Grikiai yra nepaprastai universalus produktas, kurį galima naudoti ne tik tradicinei košei. Parinkus tinkamų ingredientų palydą, grikių skonis gali atsiskleisti visai kitomis spalvomis!
Grikiai su daržovėmis: Klasika ir nauji deriniai
Jeigu paprastą grikių košę valgyti atsibodo, pats metas suteikti jai naujų atspalvių su daržovėmis. Pavyzdžiui, kaip nuostabiai prie jų dera orkaitėje kepti burokėlių kubeliai su saulėgrąžų sėklomis. Tinka morkų, paprikų, cukinijų, moliūgų griežinėliai, apibarstyti kmynais. Grikiai su daržovėmis - gardus ir maistingas patiekalas. Kadangi grikiai verda apie 15 min., šio laiko užteko, kad visos daržovės būtų nei per minkštos, nei per kietos.
Grikių košė su morkomis ir džiovintais pomidorais
Ši grikių košė su morkomis ir saulėje džiovintais pomidorais greitai tikrai nepabos ir norėsis ją gaminti dar ir dar. Labai tinka ir apkeptas tofu (marinuotas arba rūkytas).
- 1 pakelis grikių (125 g nevirtų)
- 3 vidutinio dydžio morkos (apie 175 g)
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- Saulėje džiovinti pomidorai (pagal skonį)
- Aliejus kepimui
- Prieskoniai (druska, pipirai)
- Grikius išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės (apie 15 min. virimo).
- Nulupkite svogūną, česnakus ir susmulkinkite.
- Nuskuskite ir su burokine tarka sutarkuokite morkas.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Ant aliejaus apkepkite svogūną ir česnakus, kol pasidarys minkšti ir vos paruduos.
- Į keptuvę kartu sudėkite morkas, smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir vis maišant kepkite apie 10 min. arba kol morkos bus daugmaž minkštos.
- Sudėkite virtus grikius, prieskonius ir pakepti dar 3-5 minutes, kad ir grikiai pašiltų.
Labai skani grikių košė su daržovėmis
Kepti grikiai su daržovėmis ir pievagrybiais
Keptus grikius su daržovėmis ir pievagrybiais galite tiekti kaip garnyrą prie pačių įvairiausių patiekalų. Vis tik, geriau į kompaniją rinkitės žuvį, nes ši nuostabi kruopa savyje turi medžiagų slopinančių geležies įsisavinimą, tad su mėsa draugystė nėra itin tvari. Vienas esminis patarimas ruošiant šį patiekalą - nepervirkite grikių! Jau geriau (ir sveikiau) šiek tiek kietesni grikiai negu suvirę į košę. Pačius grikius galite išsivirti ir prieš kelias dienas ir atvėsusius laikyti sandariame indelyje šaldytuve.
- 200 g skrudintų, nevirtų grikių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 vidutinio dydžio morka
- 2 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
- 200 g rudų arba baltų pievagrybių
- 20 g parmezano sūrio
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Džiovintas raudonėlis
- Sojų padažas
- Citrinos sultys
- Druska, pipirai
- Grikius išvirkite vadovaudamiesi instrukcija ant pakuotės. Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite grikius į sietelį, kad nuvarvėtų vandens perteklius bei atvėstų.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Į keptuvę įdėkite vieną šaukštą sviesto, įpilkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite. Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Apkeptus pievagrybius sudėkite ant atskiros lėkštės.
- Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir kepkite apie 3 minutes, kol švelniai pagels.
- Ant svogūnų suberkite sutarkuotą morką su petražolių stiebais, džiovintą raudonėlį, žiupsnelį druskos bei pipirų. Kepkite apie 7 minutes.
- Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos. Į keptuvę su daržovėmis suberkite grikius su pievagrybiais, įpilkite šaukštelį sojų padažo, vieną šaukštą alyvuogių aliejaus, viską išmaišykite ir dažnai maišydami kepkite apie 4-5 minutes.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite. Į keptus grikius suberkite tarkuotą parmezano sūrį, smulkintus petražolių lapelius, supilkite citrinos sultis ir viską išmaišykite.
Grikiai su kiaušiniais: Sotūs pusryčiai ar lengva vakarienė
Išbandę keptų grikių su kiaušiniais receptą, nesidairysite atgal. Prie šio pusryčių patiekalo norėsis sugrįžti vėl ir vėl. Tai puikus būdas paversti paprastą garnyrą į visavertį patiekalą.
- 100 g grikių kruopų
- 1 saldžioji paprika
- 1 nedidelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- 4 kiaušiniai
- Šviežios gražgarstės
- 3 šaukštai tarkuoto kietojo sūrio
- 6 vyšniniai pomidoriukai
- Druska, pipirai
- Kruopas išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės, nusausinkite.
- Papriką smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, juos kartu pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus.
- Sudėkite papriką, kepkite, kol suminkštės. Tuomet sudėkite kruopas, maišydami kepkite apie 3 minutes, pagardinkite druska, pipirais, jei norite - ir itališkų žolelių mišiniu.
- Padarykite 4 duobeles ir į kiekvieną įmuškite po kiaušinį. Palaikykite ant ugnies, kol tryniai sustings, bet liks pusiau skysti.
- Ant viršaus užbarstykite tarkuotą sūrį, pjaustytus pomidoriukus ir gražgarstes. Patiekite iš karto, geriausia tiesiai iš keptuvės.
Saldieji grikių skoniai: Netikėtos kombinacijos
Grikiai su uogomis arba vaisiais gali būti puikus desertas ar sotūs pusryčiai. Neleiskite sau nuobodžiauti: maistas turi būti įdomus. Išbandykite šias netikėtas, bet labai skanias grikių kombinacijas.
Grikiai su kriaušėmis, avokadais ir brokoliais
Šis Alfo Ivanausko knygos „Play, Cook, Kiss: Culinary Tricks“ receptas siūlo prabangų ir turtingą skonį.
- 250 g grikių
- 1 nedidelis brokolio
- 2 avokadai
- 2 kriaušės
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai kepintų kedrinių pinijų
- Kelių šakelių šviežios mėtos (patiekti)
- Druska, juodieji pipirai
- Grikius išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės.
- Smulkiais žiedynais išskirstykite brokolį ir sudėkite į pasūdytą vandenį. Virkite apie 4 min. Apvirtą brokolį sumaišykite su grikiais.
- Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, išskobkite šaukštu ir kiek pasmulkinę įmaišykite į košę.
- Kriaušes supjaustykite skiltelėmis ir apkepkite keptuvėje su sviestu.
- Patiekite papuošę mėtomis ir pabarstę kedrinėmis pinijomis.
Grikiai su uogomis (karamelizuoti)
Šis receptas parodo, kad grikiai gali būti ne tik sūrūs, bet ir saldūs.
- 100 g WELL DONE grikių
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas tyro alyvuogių aliejaus
- ⅓ citrinos žievelės
- 1 šaukštelis mėgstamų trintų uogų
- Keleto WELL DONE šviežių gervuogių
- Valgomų žiedlapių ar žolelių šakelių (papuošimui)
- Išvirkite WELL DONE grikius pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Į sausą keptuvę berkite atvėsusius grikius ir karamelizuokite kartu su sviestu apie 8-10 min., kol taps traškūs.
- Pilkit aliejaus, įtarkuokite citrinos žievelės. Išmaišykite ir pakaitinkite.
- Pagardinkite mėgstamomis trintomis uogomis, papuoškite WELL DONE šviežiomis gervuogėmis ar valgomais žiedlapiais ir žolelių šakelėmis.
Kūrybiški grikių patiekalai: Blynai ir kotletukai
Grikiai puikiai tinka ir įvairiems blyneliams ar kotletukams, kurie gali būti tiek puikūs pusryčiai, tiek ir pagrindinis patiekalas ar užkandis.
Grikių ir varškės blyneliai
Šie blyneliai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori paįvairinti savo meniu ir išnaudoti grikius netikėtame kontekste.
- Grikių kruopos (išvirtos)
- 1 svogūnas (kubeliais)
- 1 morka (tarkuota)
- Varškė (šiek tiek pertrinta)
- 2 kiaušiniai
- Pienas
- Miltai
- Kario milteliai
- Malti juodieji pipirai
- Druska
- Aliejus kepimui
- Grikių kruopas išvirkite žiupsneliu druskos pasūdytame vandenyje.
- Svogūną sukapokite nedideliais kubeliais, morką sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
- Išvirtus grikius sumaišykite su pakepintomis daržovėmis.
- Įmaišykite šiek tiek pertrintą varškę.
- Įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus, kario miltelius, maltus juoduosius pipirus ir pagardinkite druską pagal skonį. Išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu semkite masę ir dėkite į keptuvę, formuodami nedidelius blynelius. Apkepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol gražiai apskrus.
- Patiekite nedelsiant su šviežiomis daržovėmis, salotomis ar mėgstamu padažu.
Vištienos faršo ir grikių kotletukai
Šie kotletukai yra puikus būdas panaudoti virtus grikius ir vištienos faršą, sukuriant sotų ir gardų patiekalą.
- Vištienos faršas
- Svogūnas (smulkiai tarkuotas arba smulkintas)
- Virtos grikių kruopos
- 1 kiaušinis
- Pipirai, prieskoninės žolelės, druska
- Aliejus kepimui
- Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Į dubenį dėkite vištienos faršą, svogūną, virtus grikius, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir druska. Gerai išmaišykite.
- Iš masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus ir dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų.
- Kepkite ant nedidelės ugnies 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
