Koldūnai - tai patiekalas, kuriam reikia šiek tiek kantrybės ir laiko. Žinoma, smagiausia koldūnus gaminti dviese, arba visai šeimynai. Tada ir smagiau, ir greičiau darbas einasi. Aš šį kartą koldūnus “lipdžiau“ viena, bet su gera muzika, man tai tarsi relaksacija. Dažniausiai pusę “nulipdytų“ koldūnų užsišaldau, o kitą pusę verdu iškart.
Yra ne vienas koldūnų tešlos gaminimo būdas. Mano mama mėgsta gaminti koldūnų tešlą iš plikytos tešlos, aš esu gaminusi ir iš plikytos, ir iš paprastos, tradicinės tešlos. Abejais būdais koldūnai gaunasi skanūs. Šiandieną su Jumis dalinuosi visiškai paprastu, tradiciniu koldūnų gaminimo receptu 🙂 Koldūnų forma taip pat priklauso tik nuo Jūsų. Vieni daro pusmėnuliukus, kiti, kaip aš, susuka koldūnų kraštelius į virvelę, na, o pats paprasčiausias būdas yra užspausti kraštelius su šakute.
Tradicinės Koldūnų Tešlos Paruošimas
Kiaušinį išplakame su druska ir vandeniu. Tada pamažu dedame miltus ir maišome. Kai nesimaišo, minkome rankomis. Miltus reikia dėti pamažu ir vis gerai išminkyti tešlą (viso minkome apie 5-7 minutes). Miltų dedame tiek, kad tešla beveik neliptų prie rankų, būtų elastinga, minkšta.
Ingredientai tešlai:
- 1 kiaušinis
- 2 val. š. vandens
- ¼ arb. š. druskos
- Apie 2/3 arb. š. miltų (gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau)
Įvairūs Koldūnų Įdarai
Koldūnai, virtiniai, ravioliai, gioza, wonton, manty - tai patiekalai, pagaminti tuo pačiu principu: plonyčiame tešlos "maišelyje" paslėpti įdaro rutuliukai. Šiame straipsnyje aptarsime wonton koldūnus, jų paruošimo būdus ir įvairius įdarus.
Kalakutienos ir Krevečių Įdaras
Šie wonton koldūnai pripildyti sultingu kalakutienos ir krevečių įdaru nepaliks abejingų. Kam nežinoma, wonton yra kinų koldūnų rūšis.
Ingredientai:
- 100 gramų atšildytų krevečių
- 100 gramų kalakutienos blauzdelių mėsos
- 2 cm imbiero šaknies
- 1 česnako skiltelės
- Šiek tiek laiškinio svogūno
- Šiek tiek čili dribsnių arba pipiriuko
- 1 a. š. kukurūzų krakmolo
- 1 v. š. sojos padažo
- 1 a. š. sezamų aliejaus
- 0.5 a. š. cukraus
Gaminimas: Sumalkite kalakutieną ir krevetes. Susmulkinkite imbierą, česnaką, laiškinius svogūnus ir sumaišykite su kitais įdaro ingredientais.
Aštrūs Kiniški Gyoza Koldūnai su Kalakutiena
Ingredientai:
- 250 g maltos kalakutienos
- 1 raudona aitrioji paprika, susmulkinta
- 2 arbat. šaukšt. smulkintos imbiero šaknies
- 1 arbat. šaukšt. kiniško prieskonių mišinio
- 2 valg. šaukšt. austrių padažo
- 1 valg. šaukšt. aliejaus
Gaminimas: Sumaišykite kalakutieną, smulkintą aitriąją papriką, prieskonius, austrių padažą ir imbierą.
Kitas Įdaro Variantias
Ingredientai:
- 3 shiitake grybai
- 180 g išlukštentų didelių krevečių
- 1 laiškinis svogūnas
- 1 šaukštelis smulkinto imbiero
- ¾ stiklinės maltos kiaulienos
- 1 šaukštas austrių padažo
- 1 šaukštelis kiniško ryžių vyno ar sauso šerio
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- ½ šaukštelio cukraus
Gaminimas: Susmulkinkite grybus, krevetes, laiškinį svogūną. Juos sumaišykite su imbieru ir kiauliena. Įmaišykite austrių padažą, ryžių vyną, sezamų aliejų ir cukrų.
Wonton Koldūnų Formavimas
Plonai iškočiokite tešlą, ją supjaustykite. Dėkite įdarą ir formuokite koldūnus. Sudrėkinkite tešlos apskritimų kraštelius. Į centrą dėkite 2-3 šaukštelius įdaro. Suimkite kraštelius ir suformuokite krepšelio formos koldūnus (kraštelių neužspauskite iki galo - turi matytis įdaro viršus).
Wonton Koldūnų Paruošimo Būdai
Virimas Sultinyje
Ingredientai sultiniui:
- 600 ml naminio vištienos sultinio arba vandenyje ištirpinto vieno kubelio vištienos sultinio
- 2 česnako skiltelių
- 1 cm imbiero
- 1 v. š. sojos padažo
- 1 a. š. sezamų aliejaus
Gaminimas: Į sultinį sudėkite tarkuotą česnaką, imbierą, sojos padažą ir sezamų aliejų. Jį pašildykite ir perkoškite per sietelį. Dėkite virtus wonton koldūnus į lėkštę, supilkite sultinį ir pagardinkite svogūno laiškais. Jei turite bok choy ar shiitake grybų, jie čia puikiai tiktų.
Virimas Vandenyje
Koldūnus dėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 5-8 minutes.
Virimas Garuose
Virkite garuose 5-10 min.
Patiekimas
Dėkite virtus wonton koldūnus į lėkštę, supilkite sultinį ir pagardinkite svogūno laiškais. Patiekite su sojų arba tradiciniu saldžiarūgščiu padažu. Pastarąjį pasigaminti galima nedideliame kiekyje aliejaus pakaitinus ir pakepinus sezamo sėklas. Tada reikia įpilti porą valgomųjų šaukštų tamsaus sojų padažo, įdėti tiek pat medaus ir citrinos sulčių. Taip turėsime karamelinės spalvos, skanų ir kvapnų pagardą.
Patarimai, Kaip Pasigaminti Skanius ir Sveikus Kinų Virtuvės Patiekalus
Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, pasigaminti skanius ir sveikus kinų virtuvės patiekalus lengva tuomet, kai vadovaujamasi keliomis pagrindinėmis taisyklėmis.
Naudokite daug daržovių: "Šioje šalyje maistui ruošti naudojama daug daržovių. Todėl jas reiktų šiek tiek pakepinti, prieš tai supjausčius šiaudeliais. Puikus daržovių pasirinkimas - cukinijos, baklažanai, morkos, kurių patiekalams verta naudoti tikrai gausiai."
Rinkitės liesesnę mėsą: "Kita svarbi sveiko kinų maisto ruošimo gudrybė - rinktis liesesnę mėsą. Tam, pavyzdžiui, idealiai tinka kalakutiena. Šią mėsą reiktų kepti su nedideliu kiekiu aliejaus, geriausia - patroškinti. Taip pat verta naudoti jūros gėrybes, o maistą gausiai praturtinti ir česnakais."
Greitas ir paprastas būdas pasigaminti wonton koldūnus: Sakysit, anoks čia stebuklas apvirti ir apkepinti koldūnai? Tai būtent, kad ne stebuklas, o paprasčiausias greitai pagaminamas darbingos savaitės dienos patiekalas! Ir visai tam nereikia laukti savaitgalio, kad okupuoti virtuvę pusdieniui ir atidaryti giozų lipdymo manufaktūros!
Apkepintų wonton koldūnų receptas: Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir skaniai pavalgyti.
Wonton (arba gioza) tešlos - iškočiotos, supjaustytos reikiamo dydžio gabalėliais, sudėtos į krūvelę ir užšaldytos - galima nusipipirkti bet kuriame prekybos centre, šaldytų produktų skyriuje. Tai leidžia greitai ir paprastai pasigaminti šį patiekalą net ir darbo dienomis.
Patarimas dėl virimo: Svarbu atitaikyti įdaro kiekį, kad būtų ne per daug, nes išbėgs, ir nepermažai, nes jausis tik tešla ir bus neskanu. Šviežius, tik ką pagamintus koldūnus, prieš virimą rekomenduoju šiek tiek pašaldyti - bus dar skanesni.