Nors daugelis yra įpratę prie tradicinių žalių bulvių cepelinų, virtų bulvių cepelinai, dažnai vadinami „šilkiniais didžkukuliais“, yra puiki alternatyva, kurią įveikti gali net ir tie, kurie virtuvėje jaučiasi mažiau patyrę. Sakoma, kiek šeimininkių - tiek receptų, ir šis, išbandytas ne vieno, įrodo, kad skaniai ir lengvai paruošti cepelinai su varškės ar mėsos įdaru - tikrai įmanoma. Kai šeimyna užsiprašo šilkinių cepelinų pietums - gaminu juos su didžiausiu malonumu.
Ingredientai paprasti, pagaminti tikrai nėra sunku, o ir ko gero pati jaučiu jiems nostalgiją, pasiilgstu jų skonio, tad skaniai, vieną ar du, suvalgau ir pati.
Pasaulinė cepelinų diena ir pasiruošimo laikas
Ar žinot, kad sekmadienį bus minima Pasaulinė cepelinų diena? Nuostabiausia diena cepelinams gaminti ir šeimai prie stalo suburti! Bendrai cepelinų paruošimo laikas yra apie 2 valandas, tačiau jei bulves ir mėsą išsivirsite iš vakaro, kitą dieną šiuos „greituosius“ cepelinus pagaminsite žymiai greičiau.
Virtų bulvių cepelinų tešlos paruošimas
Virtų bulvių cepelinai negali nepavykti, sako receptu pasidalinusi Ieva Balkutė Purauskienė. Kad darbas vyktų sparčiau, bulves su lupenomis Ieva išvirė iš vakaro. Pirmą kartą gaminant cepelinus, svarbu atkreipti dėmesį į bulvių paruošimą.
- Bulves su lupena išvirkite pasūdytame vandenyje iki minkštumo. Geriau rinktis senesnes, nes jos turi daugiau krakmolo.
- Su lupena virtas bulves būtinai gerai atvėsiname ir nulupame.
- Bulves sutarkuojame smulkia tarkele arba sumalame.
- Į gilesnę lėkštę arba dubenį dedame tarkuotas virtas bulves.
- Beriame bulvių krakmolą, manų kruopas (jei naudojate), įmušame kiaušinį, pabarstome druska, universalaus prieskonių mišiniu.
- Išminkome iki vientisos masės. Vėliau jas kiek atvėsusias reikia kartu su kiaušiniu ir krakmolu.
Įdaro variacijos: varškė ar mėsa
Mūsų mėgstamiausi, bei dažniausiai gaminami, su varškės ir šoninės įdaru, tačiau kuo puikiausiai tinka ir varškė pagardinta žolelėmis ar mėgstama virta mėsa pakepinta su daržovėmis.
Virtų bulvių cepelinai su varškės įdaru
Virtų bulvių cepelinai su varške - iššūkis, kurį įveikti gali kiekvienas. Štai kaip paruošti šį skanų įdarą:
- Ruošiame varškės įdarą - į gilesnę lėkštę arba dubenį dedame varškę, įmušame kiaušinį, beriame druską.
- Ruošiant varškės įdarą, jį gardinu turimomis prieskoninėmis žolelėmis. Labai tinka šviežias raudonėlis, mairūnas, peletrūnas ar mėta.
- Išmaišome iki vientisos masės.
Virtų bulvių cepelinai su mėsos įdaru
Mėsos įdarui puikiai tiks virta kiauliena, pavyzdžiui, likusi nuo kitos dienos. Ieva Balkutė Purauskienė siūlo štai tokį mėsos įdaro paruošimo būdą:
- Ant sviesto pakepinti tarkuotą morką, smulkintą svogūną.
- Mentę (kiaulienos dalį) sumalti kartu su pakepintomis morkomis ir svogūnu.
- Ieva į mėsos masę įpylė truputį sultinio, kuriame virė mentė, - kad mėsa būtų sultingesnė.
- Pasiruoškite cepelinų įdarą: į faršą sudėkite patinkamus prieskonius, jeigu mėgstate svogūnus, į faršą įdėkite ir jų.
Cepelinai/kaip greitai pagaminti cepelinus/cepelinu receptas
Cepelinų formavimas
Kruopštus formavimas užtikrina, kad įdaras liks viduje, o cepelinai bus gražūs ir apvalūs.
- Imame bulvių tešlos, iš kurios padarome paplotėlį.
- Ant jo dedame po maždaug vieną kupiną valgomąjį šaukštą varškės (arba mėsos) įdaro ir uždarome suformuodami didžkukulius/cepelinus.
- Formuokite cepelinus: imkite po šaukštą bulvių masės ir tarp pamiltuotų ar vandenyje suvilgytų delnų formuokite apvalius paplotėlius. Į centrą dėkite po šaukštą varškės įdaro ir paplotėlio kraštus gražiai užspauskite, kad įdaras liktų viduje.
- Kuriuos dedame ant bulvių krakmolu pabarstyto paviršiaus, kad nepriliptų.
- Jei bulvės atrodo mažai krakmolingos - suformuotus cepelinus galima apvolioti bulvių krakmole. Tam, kad cepelinai geriau suliptų, dar papildomai apvoliokite juos bulvių krakmolo miltuose ir įtrinkite.
Cepelinų virimas
Teisingas virimas yra raktas į puikiai pavykusius cepelinus.
- Puode užvirkite pasūdyto vandens. Ieva, virdama virtų bulvių cepelinus, į vandenį krakmolo nedėjo.
- Cepelinus dedame į verdantį pasūdytą vandenį ir verdame ant vidutinio kaitrumo ugnies.
- Po vieną atsargiai įleiskite cepelinus. Virkite juos po kelis, dalimis, kad nesiliestų.
- Kai iškils į paviršių, virti 8-10 minučių (su varške) arba 10 minučių (su mėsa).
- „Nesulipo, neišsileido. Gavosi tobulai“, - sako Ieva.
Padažai prie cepelinų
Kol verdate cepelinus, galite pasigaminti padažą. Kaip ir priklauso bulviniams patiekalams, šalia greit paruošite spirgučių padažą arba kitus mėgstamus padažus.
- Spirgučių padažas: Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais. Į keptuvę sudėkite supjaustytą šoninę, pakepinkite, įdėkite grietinės ir 10 minučių viską patroškinkite. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Leiskite užvirti ir nukaiskite.
- Grietinės ir sviesto padažas: Tokius virtų bulvių cepelinus su varškės įdaru dažniausiai patiekiu tiesiog su grietine ar su grietinės ir sviesto padažu. Keptuvėje išlydau sviestą, įmaišau grietinės, įberiu druskos pagal skonį, šiek tiek smulkintų krapų ir trumpai pašildau. Padažą užpilu ant išvirtų šilkinių cepelinų.
- Tiesiog grietinė: Virtų bulvių cepelinai su varške paruošti, patiekiame su mėgstamu padažu ar tiesiog grietine.
Ingredientų santrauka
Štai pagrindinių ingredientų sąrašas, kurio gali prireikti ruošiant cepelinus su varške ar mėsa:
| Ingredientas | Cepelinų tešlai | Varškės įdarui | Mėsos įdarui | Padažui |
|---|---|---|---|---|
| Bulvės | Išvirtos, atvėsintos | - | Išvirtos, atvėsintos | - |
| Bulvių krakmolas | Pakankamai | - | Pakankamai | - |
| Kiaušinis | 1 vnt. | 1 vnt. | 2 vnt. | - |
| Druska | Pagal skonį | Pagal skonį | Pagal skonį | Pagal skonį |
| Manų kruopos | Šiek tiek (nebūtina) | - | - | - |
| Universalus prieskonių mišinys | Šiek tiek (nebūtina) | - | - | - |
| Varškė | - | Pakankamai | - | - |
| Prieskoninės žolelės (raudonėlis, mairūnas, peletrūnas, mėta) | - | Pagal skonį | - | - |
| Virta kiauliena (mentė, faršas) | - | - | Pakankamai | - |
| Morkos | - | - | 1 vnt. | - |
| Svogūnai | - | - | 1 vnt. | 1 vnt. |
| Sviestas | - | - | Šiek tiek | Pagal skonį |
| Mėsos sultinys | - | - | Šiek tiek | - |
| Šoninė | - | - | - | Šiek tiek |
| Grietinėlė | - | - | - | Šiek tiek |
| Grietinė | - | - | - | Pagal skonį |
| Smulkinti krapai | - | - | - | Pagal skonį (nebūtina) |
tags: #andzelikos #virtu #bulviu #cepelinai