Vištienos kepenėlės yra ne tik maistingos, bet ir itin skanios, kai tinkamai paruošiamos. Kepenys yra labai sveikos, nors turi specifinį skonį ir ne kiekvienam patinka. Vieni jas dievina, kiti - tiesiog negali pakęsti. Pirmieji mėgaujasi įvairiausiomis kepenėlių pateikimo formomis: pradedant sumuštiniu su kepenėlių paštetu ir baigiant Foie Gras deriniu su kilmingu saldžiuoju vėlyvojo derliaus vynu. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepenėlių receptų, kurie patiks tiek mėgėjams, tiek ieškantiems naujų skonių. Nuo paprastai troškintų iki rafinuotų paštetų - atraskite kepenėlių pasaulį iš naujo!
Kepenėlių Paruošimo Pagrindai
Kepenėlių paruošimas prasideda nuo kruopštaus nuplovimo ir nereikalingų dalių pašalinimo. Nuplaukite ir supjaustykite vištienos kepenėles, pašalinkite plėveles. Kepenėles nuplaukite, nuvarvinkite ir nupjaustykite nuo jų visus riebaliukus, gysleles ir kitus nereikalingus likučius. Kad kepenėlės tolygiai pasidengtų miltais, sudėkite jas į maišelį, užberkite du šaukštus miltų, uždarykite maišelį ir gerai papurtykite - kepenėlės tolygiai pasidengs miltais, o likučius su maišeliu tiesiog išmesite.
Svarbiausia taisyklė ruošiant kepenėles - neperkepti. Vištienos kepenėlės iškepa labai greitai. Per ilgai kepant ar troškinus, jos tampa guminės. Čia esminis momentas yra žinoti, kada kepenėlės yra jau pilnai paruoštos. Negalima kepenėlių perkepti - jos taps kietos ir neskanios. Kiaulienos kepenėlės, skirtingai nei jautienos, turi nedidelį kartumą, kurį pašalina grietinė. Kad kepenys būtų minkštos, pasūdykite jas pačioje pabaigoje.
Kepenėlės garstyčių ir grietinės padaže
Troškintos Kepenėlės Su Kreminiu Padažu
Tai labai paprastas, pigus ir greitai paruošiamas patiekalas. Bet jis labai gardus! Jeigu nuspręsite pagaminti skanius ir gana paprastus pietus ar vakarienę, labai rekomenduoju išbandyti šį receptą.
Ingredientai
- 500 g vištienos kepenėlių
- 3 vnt. svogūnų
- 300 g grietinėlės
- 50 g sviesto
- 2 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų
- 60 g saulėgrąžų aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Prieskonių pagal skonį
Paruošimas
- Nuplaukite ir supjaustykite vištienos kepenėles, pašalinkite plėveles. Kepenėles nuplaukite, nuvarvinkite ir nupjaustykite nuo jų visus riebaliukus, gysleles ir kitus nereikalingus likučius.
- Kepenėles sudėkite į maišelį, užberkite du šaukštus miltų, uždarykite maišelį ir gerai papurtykite - kepenėlės tolygiai pasidengs miltais, o likučius su maišeliu tiesiog išmesite.
- Apvolioti miltuose ir sudėti į įkaitintą sviestą keptuvėje. Apkepus iš abiejų pusių po kelias minutes atidėti į šalį.
- Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir kepkite ant įkaitinto aliejaus. Kepti ant aliejaus, kol svogūnai suminkštės ir taps auksinės spalvos.
- Į keptuvę grąžinti kepenėles, supilti grietinėlę ir uždengus kiek patroškinti.
- Į keptuvę su kepenėlėmis suberkite miltų mišinį. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 10-15 minučių.
- Įdėkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Susmulkinkite svogūną ir krapus.
- Baigiant troškinti, į keptuvę suberkite žoleles. Išmaišykite. Dar šiek tiek pakaitinkite ir išjunkite.
Patarimai ir Gudrybės
Vištienos kepenėlės iškepa labai greitai. Per ilgai kepant ar troškinus, jos tampa guminės. Čia esminis momentas yra žinoti, kada kepenėlės yra jau pilnai paruoštos. Negalima kepenėlių perkepti - jos taps kietos ir neskanios. Beje, jei neturite grietinėlės - naudokite grietinę. Tik žiūrėkite, kad ji nesutirštėtų, esant reikalui padažą gamybos metu skieskite vandeniu arba sultiniu.
Patiekimas
Patiekite su bet kokiu garnyru. Šios kepenėlės gardžiausiai atsiskleidžia šalia orkaitėje keptų obuolių skiltelių, apkeptų pievagrybių ar marinuotų agurkų. Galima mėginti ir su bulvių koše. Taip paruoštomis kepenėlėmis galima mėgautis dviem būdais - galima jas pateikti kaip karštą užkandį, kartu būtinai pasiūlant juodos rupios ruginės duonos riekę. Arba galima pateikti kaip pagrindinį patiekalą. Tuomet aš jas mėgstu pateikti su bulvių koše, kurioje daug sviesto ir pieno. Tai yra neapsakomai gardu. Kepenėlės minkštos, tirpstančios burnoje. Svogūnai, skrudinti miltai ir grietinėlė sukuria sodrų padažą, kuris turi šiek tiek riešutų ar grybų prieskonio.
Įvairūs Padažai Kepenėlėms: Skanios Variacijos
Kepenėlės yra puikus pagrindas eksperimentuoti su įvairiais padažais, kurie suteikia joms unikalų skonį ir aromatą.
Tradiciniai Lietuviški Skoniai
Troškintos vištienos kepenėlės su morkomis garstyčių padaže su grietinėle - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris sujungia subtilų kepenėlių skonį su švelniu grietinėlės ir garstyčių padažu. Šiame vištų kepenėlių recepte grietinės padažas su morkomis ir svogūnais sudera tiesiog idealiai.
Japoniškas Įkvėpimas: Yakitori Padažas
Yakitori yra japoniškas kepimo būdas, kuris reiškia ant mažų iešmelių užmautus ir iškeptus dažniausiai vištienos gabaliukus, kepant palaistomus arba valgomus su sojos ar mirin (saldus padažas / vynas naudojamas japoniškoje virtuvėje) padažu. Paukštienos kepenėlės yra suveriamos ir kepamos, palaistomos padažu, kuris išvirtas iš anksto ir toks sirupingas, jo tikrai labai geras skonis. Keptuvėje ar nedideliame puodelyje sumaišome sojų padažą, cukrų, actą, citrinų sultis, aliejų, tarkuotą imbiero šaknį, susmulkintą česnako skiltelę ir susmulkintą čili pipirą, jei naudojate. Statome puodelį ant ugnies ir maišydami kaitiname, kol padažas pradės tirštėti. Kalakuto kepenėles supjaustom kąsnio dydžio gabalėliais. Kepame įkaitintoje kepsninėje, priklausomai nuo gabaliukų dydžio - apie 15 min., vis pašlakstydami ir paglaistydami likusiu padažu.
Sūrio ir Jogurto Padažas
Šis receptas su sūrio ir jogurto padažu suteikia kepenėlėms švelnumo ir kreminės tekstūros, kurią papildo aromatingos Provanso žolelės. Aš labai mėgstu troškintas kiaulienos kepenėles su kokiu nors padažu ir dažnai jas gaminu su vis skirtingais. Šį kartą dalinuosi ir su jumis receptu su sūrio ir jogurto padažu, kuris mūsų šeimoje labai mėgstamas ir itin pasiteisinęs.
Padažai su Daržovėmis ir Vynu
Troškintos vištienos kepenėlės su paprikomis, pomidorų pasta, grietinėle ir vynu - tai gardus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Šis receptas sujungia švelnų kepenėlių skonį su saldžiomis paprikomis, sodria pomidorų pasta ir kremine grietinėle, o baltasis vynas suteikia subtilų aromatą.
Kiti Kreminiai Deriniai
Nerealiai skaniai pavykstančios troškintos jautienos kepenėlės grietinėlės padaže yra itin paprastai pagaminamos. Jos tikrai nesunkiai pagaminamos, bet skonis tuo pačiu gaunasi itin geras. Troškintos vištienos kepenėlės su voveraitėmis ir grietinėle yra patiekalas, kuris sujungia du labai vertingus ingredientus. Nuostabiai paruoštos troškintos vištienos kepenėlės su grybais (aš renkuosi pievagrybius), grietinėle ir morkomis. Viskas gana paprasta, pavyks net virtuvės naujokui, o skonis tikrai labai geras. Troškintos kalakutienos kepenėlės su grietinėle - tai ypatingai švelnus, kreminės konsistencijos patiekalas, kuris sužavės net išrankiausią gurmaną. Paprastai bei ganėtinai greitai pagaminamos kalakutienos kepenėlės su grietinės padažu. Šiame recepte naudosime ir morkas, bet jeigu norisi, galima jų ir visai nenaudoti, bus labai skanu.
Apžvelgus įvairius kepenėlių receptus ir padažus, matome, kad pasirinkimas tikrai platus. Štai apibendrinta informacija:
| Kepenėlių Rūšis | Rekomenduojami Padažai / Priedai | Skonio Ypatumai |
|---|---|---|
| Vištienos kepenėlės | Grietinėlės, sojos ir mirin (Yakitori), garstyčių su grietinėle, sūrio ir jogurto, su paprikomis, pomidorų pasta ir vynu, su grybais ir morkomis. | Švelnios, lengvai derinamos su įvairiais skoniais. |
| Jautienos kepenėlės | Grietinėlės padažas. | Švelnios, itin gero skonio troškintos. |
| Kalakutienos kepenėlės | Grietinėlės, grietinės su morkomis. | Ypatingai švelnios, kreminės konsistencijos. |
| Kiaulienos kepenėlės | Sūrio ir jogurto, grietinės (pašalina kartumą), kečupo, garstyčių. | Gali turėti nedidelį kartumą, kurį neutralizuoja grietinė. |
Originalesni Kepenėlių Patiekalai su Padažais
Kepenėlių Blynai su Padažu
Kepenis nuplauti, pašalinti plėvę. Sumalti kartu su 3 svogūno galvutėmis. Dėti kiaušinius, manų kruopas, sodą ir druską. Gerai išplakti. Įkaitintame aliejuje iš šios masės iškepti blynelius. Morkas supjaustyti plonais šiaudeliais, likusius svogūnus supjaustyti pusžiedžiais. Apkepinti aliejuje, kol suminkštės. Kita kartą sluoksniuočiau taip - kepenėlių kotletai, daržovės, majonezo - grietinės plakinys, vėl kepenėlės ir t. t. Bet šiaip, jei mėgstate kepenėles, tai labai skanu. Vietoj majonezo - grietinės galima užpilti pomidorų padažu.
Kepenėlių Paštetai
Paštetas yra vienas geriausiai pažįstamų visų laikų užkandžių daugelyje kultūrų. Paštetą galite valgyti su duona ar batonu, prie sūrio ar su daržovėmis. Skanus, naminis vištienos kepenėlių paštetas patiekiamas su spanguolių tyre. Puikus vištienos kepenėlių ir spanguolių derinys, lengvas uogų rūgštumas puikiai pabrėžia pašteto skonį. Paštetas su spanguolėmis - stebėtinai skanus ir originalus užkandis, patiekiamas permatomuose puodeliuose ar dubenėliuose.
Vištienos Kepenėlių Paštetas su Spanguolėmis
Ingredientai:
- Vištienos kepenėlės
- Svogūnai
- Grietinėlė
- Spanguolės
- Sviestas
- Druska, pipirai, muskato riešutas
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite visus ingredientus. Vištienos kepenėles nuplaukite, pašalinkite venas ir riebalus. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Kepsnite svogūnus augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kepenėles suberkite į svogūną ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Svarbu neperkepti kepenų. Pradurkite peiliu, o jei sultys skaidrios, kepenys yra paruoštos.
- Druskos, pipirų ir įberkite muskato riešuto. Kepenėles sumalkite trintuvu, palaipsniui pildami grietinėlę, kol pašteto konsistencija jums patiks.
- Spanguolių tyrei sudėkite šaldytas spanguoles į puodą (keletą atidėkite papuošimui). Įpilkite 30-50 mililitrų vandens, cukraus ir pavirkite kelias minutes.
- Spanguolių tyrę supilkite į paruoštų pašteto formelių dugną. Ant viršaus dėkite paštetą, išlyginkite.
- Ištirpinkite sviestą ir užpilkite ant pašteto. Papuoškite spanguolėmis ir rozmarino lapeliais. Dėti į šaldytuvą 1-2 valandoms.
Skanus, kvapnus vištienos kepenėlių paštetas su spanguolėmis paruoštas, patiekiamas su balta arba ruda duona. Skanaus!
