Žuvis - tai vienas iš tų produktų, kuriuos rekomenduojama vartoti bent kartą per savaitę. Tačiau paruošta pagal šiuos receptus norėsis valgyti kasdien. Tai greita, paprasta, sotu ir skanu. Išbandykite.
Kepta žuvis - tai vienas iš tų patiekalų, kurie lietuvių virtuvėje turi ypatingą vietą. Bet juk ne vien žuvis daro patiekalą skanų ir sotų. Tinkamas garnyras gali paversti paprastą keptos žuvies gabalėlį tikru kulinarijos šedevru.
Nida Degutienė (Nidos receptai) dalijasi vienu triuku, kurį galima naudoti kamado stiliaus kepsninėse ir kituose griliuose. Tam, kad atsiskleistų žuvies skonis, dažniausiai užtenka vos kelių ingredientų, o esminis jų - citrina. Žuvį pagal šį receptą galima kepti tiek orkaitėje, tiek gryname ore ant žarijų.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja, kad daugelį kitų žuvų (perpeles, šviesešerius, jūrinius karosus pagelus, kefales) marokiečiai prieš kepant bent kelias valandas laiko marinate „čermula“ (angl. Chermoula). Pati paprasčiausia čermula gaminama iš vandens, ankštinių pipirų, kumino, aitriųjų pipirų miltelių ir aliejaus. Kartais dar pridedama acto. Bet upėtakiui viso to nereikia.
Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) teigia, kad vilkė man yra viena skaniausių žuvų. Tai lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja, kad dorada yra jūrinis karosas, pakrikštytas ispanišku aukso vardu „dorado“ - dėl tarp žuvies akių esančios auksinės juostelės. Dar romėnų laikais dorada buvo auginama ir dirbtiniu būdu, veisiant jas baseinuose ar prūduose su jūros vandeniu.
Tilapija - švelnaus skonio, greitai paruošiama žuvis.
Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės. Glazūruota lašiša - puikus pasirinkimas, nes šitaip iškepta žuvis turės traškią plutelę, o vidus bus minkštas, gardus. Be to, šio patiekalo ruošimas neatims daug laiko. Strelkabelka.lt tinklalapis dalinasi, kad kai nežinoma, ką pagaminti įvairioms progoms, visuomet verta rinktis šitaip keptą lašišą - labai paprasta, pastangų daug įdėti nereikia, o nustebinti lieka visi. Žemoje temperatūroje keptos lašišos skonis yra su niekuo nepalyginamas.
Upėtakis nereikalauja daug vargo, o rezultatas puikus. Tiesa, jei norite paruošti jį sveikai, rekomenduojama gaminti garuose arba kepti orkaitėje. Patartina vengti aliejuje kepto upėtakio.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pastebi, kad Islandijoje galima atrasti itin netikėtų skonių.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja, kad žinomiausi portugalų patiekalai - jūriniai. Nieko keisto, kai tauta turi tokį pakrantės ruožą ir istorinį jūrų valstybės statusą. Jei šiuo metu sunku pasiekti Portugaliją, portugališkas receptas lengvai pasieks jus.
Ar neturite laiko iš vakaro pasiruošti sveikų pietų kitai dienai į darbą? Ar po ilgos dienos nebeužtenka jėgų pasigaminti maistingos ir skanios vakarienės? Yra sprendimas!
Štai keletas idėjų, kaip paruošti žuvį:
- Žuvies filė pabarstykite žuvies prieskoniais, išvoliokite kiaušinio plakinyje, susmulkintuose lazdynų riešutuose ir kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros. Vidų prikimškite citrinomis ir vyšniniais pomidorais, įdėkite po vieną čiobrelių ir rozmarinų šakelę. Suvyniokite į foliją ar kepimo popierių.
Taip paruoštą žuvį galima patiekti su bulvių koše, ryžiais ar daržovėmis.
Garnyrai keptai žuviai
Pradėkime nuo to, kas mums pažįstama ir artima. Lietuviškoje virtuvėje keptos žuvies garnyrai dažniausiai būna paprasti, bet labai skanūs.
Klasikiniai garnyrai
- Virtos bulvės su krapais: tai, ko gero, populiariausias pasirinkimas. Bulves nulupkite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Užvirkite sūdytą vandenį ir įmeskite bulves. Virkite 15-20 minučių, kol jos taps minkštos. Nusunkite vandenį, pridėkite sviesto ir smulkiai sukapotų krapų.
- Bulvių košė su grietine: ji ypač gerai dera su lašiša ar upėtakiu.
Daržovių garnyrai
Daržovės su kepta žuvimi - tai ne tik skanu, bet ir labai sveika. Visas daržoves nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalais. Sudėkite į kepimo formą, užlašinkite aliejumi, pabarstykite smulkintais prieskoniais. Kepkite 200°C temperatūroje apie 40 minučių, kartais pamaišydami. Vasarą nepamirškite ir žaliųjų daržovių.
Kruopų garnyrai
Kruopos - tai dar vienas puikus pasirinkimas keptos žuvies garnyrui. Jos ne tik sotina, bet ir suteikia patiekalui tekstūros įvairovės.
- Grikiai: grikius perkaitinkite sausoje keptuvėje kelias minutes. Atskirai iškepkite supjaustytus grybus su svogūnais. Grikius užpilkite verdančiu vandeniu ar sultiniu, pridėkite druskos ir virkite uždengę 15 minučių.
- Perlinės kruopos: jos taip pat puikiai dera su žuvimi. Jos turi šiek tiek rūgštelį skonį, kuris puikiai papildo riebesnės žuvies skonį.
Salotų garnyrai
Ne visada garnyras turi būti karštas.
- Raugintų kopūstų salotos: kopūstus smulkiai supjaustykite, morkas nuskutukite stambiomis drožlėmis. Pabarstykite druska ir gerai išgniaužkite rankomis, kad išleistų sultis. Pridėkite šiek tiek acto, cukraus ir aliejaus. Tokios salotos ypač gerai dera su riebesnėmis žuvimis - lašiša, silke ar skumbre.
- Šviežių daržovių salotos: vasarą išbandykite šviežių pomidorų ir agurkų salotą su alyvuogių aliejumi ir baziliku.
Padažai keptai žuviai
Garnyras - tai ne tik šalutinis patiekalas, bet ir puiki proga eksperimentuoti su padažais.
- Žolelių padažas: visas žoleles smulkiai sukapokite, česnakų išspauskite per spaustuką. Sumaišykite su grietine, pridėkite prieskonių ir citrinų sulčių.
- Raugintų kopūstų padažas: svogūną supjaustykite ir iškepkite svieste. Pridėkite raugintus kopūstus, kmynus ir šiek tiek cukraus. Trošinkite 15-20 minučių, kol kopūstai taps minkšti.
Kiekvienas metų laikas turi savo ypatumų ir galimybių. Pavasarį nepamirškite jaunų bulvių su krapais - tai klasika, kuri niekada nenuvils.
Garnyų pasirinkimas - tai tikras menas, reikalaujantis ne tik skonio, bet ir supratimo apie produktų suderinamumą. Lengvesnėms žuvims, tokioms kaip menkė ar plekšnė, geriau tinka švelnūs garnyrai - bulvės, ryžiai ar šviežios salotos. Nepamirškite ir spalvų derinių. Baltos žuvies gabalėlis puikiai atrodo šalia ryškių daržovių - morkų, žalumynų ar pomidorų. Tekstūrų įvairovė taip pat svarbi. Jei žuvis yra minkšta, garnyras gali būti šiek tiek traškesnis - keptos daržovės ar net lengvai apkepinti bulvių gabaliukai. Svarbu ir patiekimo temperatūra. Karšti garnyrai geriau dera su karšta žuvimi, o šalti - su šalta ar kambario temperatūros žuvimi.
Garnyų ruošimas iš anksto taip pat gali palengvinti virtuvės darbus. Daugelį daržovių garnyrų galima paruošti iš anksto ir tik pašildyti prieš patiekiant.
Kepta žuvis su tinkamu garnyru gali tapti ne tik sočiu, bet ir labai įvairiu patiekalu. Eksperimentuokite, bandykite naujus derinius ir nepabūkite netikėtų sprendimų. Kartais pats paprasčiausias garnyras gali tapti tikru atradimu, o sudėtingas - nuvilti.