Dažnam iš mūsų kalafioras nėra ta daržovė, kuri sukelia susižavėjimą ir norą kuo greičiau imtis gaminimo vos tik pamačius pavadinimą. Tačiau žiediniai kopūstai - tai ne tik skani, bet ir maistinga daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Iš jos gaminami ne tik įvairiausi troškiniai ar sriubos, bet ir vegetariški ar veganiški steikai.
Jeigu jūsų virtuvėje žiediniai kopūstai dar nerado vietos, nedvejodami įtraukite juos į savo meniu. Ši naudinga daržovė praturtins patiekalus maloniais skoniais ir suteiks organizmui maistingųjų medžiagų.
Kalafiorų istorija ir įvairovė
Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.
Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kalafiorai yra mažai kaloringi, turtingi skaidulomis, kurios padeda palaikyti gerą virškinimą. Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai | 7 svarbiausi žiedinių kopūstų privalumai sveikatai
Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos. Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę.
Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių.
Taigi akivaizdu - visiems verta valgyti kuo daugiau žiedinių kopūstų.
Bendrieji kalafiorų paruošimo principai
Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Ruošiant kalafiorus svarbiausia jų nepervirti - per ilgai termiškai apdorojant ši daržovė tampa per minkšta, praranda tekstūrą ir dalį vertingų maistinių medžiagų.
Optimalus terminis apdorojimas
- Virdami vandenyje: rekomenduojama kalafiorus apvirti tik trumpai - 3-5 minutes, kol daržovė suminkštėja, bet išlieka traški. Po virimo kalafiorus verta perlieti šaltu vandeniu - tai sustabdo tolesnį minkštėjimą ir padeda išsaugoti spalvą bei struktūrą.
- Garinimas: Dar vienas tinkamas paruošimo būdas - garinimas, kuris turėtų trukti apie 5-7 minutes. Taip paruošti kalafiorai išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir natūralų skonį. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose.
- Kepimas orkaitėje: Orkaitėje kalafiorus rekomenduojama kepti 190-200 °C temperatūroje apie 20-25 minutes - tokiu būdu jie įgauna švelniai salstelėjusį skonį, o paviršius tampa lengvai traškus.
- Kepimas keptuvėje: Kepant kalafiorus keptuvėje jiems pakanka 8-10 minučių.
Kalafiorų derinimas ir prieskoniai
Be druskos ir juodųjų pipirų, kalafiorai puikiai dera su česnaku, kmynais, paprika, muskatu, ciberžole ar džiovintomis žolelėmis. Jie taip pat lengvai derinami su kitais ingredientais - avinžirniais, lęšiais, keptais grybais, brokoliais, špinatais ar riešutais. Norint papildyti patiekalą baltymais, kalafiorai gerai dera su kiaušiniais ar sūriais.
Kad patiekalas išliktų lengvas ir tinkamas vakarienei, rekomenduojama naudoti saikingą riebalų kiekį ir rinktis jogurtinius ar augalinius padažus vietoj riebių, gaminamų grietinėlės pagrindu. Prie kalafiorų labai dera ir citrinos sultys ar lengvas garstyčių padažas. Tokie pagardai suteikia gaivumo ir išryškina jų skonį, tačiau neapsunkina patiekalo.
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.
Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Nors tai dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.
Kalafiorų steikai - vis labiau populiarėjantis patiekalas
Dar vienas tiek vegetarų, veganų, tiek ir visavalgių vis labiau mėgstamas patiekalas - kalafiorų steikai. Ruošiant kalafiorų steikus svarbu pasirinkti didelį, tvirtą kalafiorą. Jis pjaustomas išilgai 2-3 centimetrų storio riekėmis, kad kepant išlaikytų formą ir nesubyrėtų.
Kad vidus iškeptų tolygiai, prieš kepimą rekomenduojama kalafiorą trumpai apvirti arba apgarinti - pakanka 3-4 minučių. Kalafiorų steikai gali būti kepami tiek orkaitėje, tiek keptuvėje. Kepant orkaitėje, rekomenduojama rinktis 200 °C temperatūrą ir juos kepti maždaug 25-30 minučių, steikus vieną kartą apverčiant. Kepant keptuvėje, pakanka 4-5 minučių iš kiekvienos pusės, kol paviršius tampa auksinės spalvos ir lengvai apskrunda.
Prieš kepimą steikus verta aptepti alyvuogių aliejumi ir pagardinti česnaku, rūkyta paprika, kmynais, ciberžole ar džiovintomis žolelėmis. Kalafiorų steikai geriausiai atsiskleidžia patiekti su gaiviais priedais. Jie dera su humusu, lengvais jogurtiniais ar augaliniais padažais, keptomis ar šviežiomis daržovėmis.
Receptai su žiediniais kopūstais
Orkaitėje kepti kalafiorai su česnaku ir parmezanu
Reikės:
- Kalafioro
- Alyvuogių aliejaus
- Česnako
- Parmezano
- Druskos, juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Kalafiorą suskaidykite žiedynais, apšlakstykite aliejumi, įberkite druskos, pipirų ir česnako.
- Kepkite 200 °C orkaitėje apie 25 minutes, kol apskrus.
- Pabaigoje pabarstykite parmezanu.
Orkaitėje kepti kalafioro kąsneliai („Buffalo“ stiliaus)
5 porcijoms reikės:
- 1 kalafioro galvos
- 0,5 stiklinės miltų
- 0,5 stiklinės vandens
- 2 a. š. česnako miltelių
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
„Buffalo“ padažui reikės:
- 0,5 stiklinės aštraus skysto padažo
- 1 v. š. sviesto
- 1 a. š. citrinų sulčių
Grietinės ir svogūnų padažui „Ranch“ reikės:
- 3 v. š. grietinės
- 1 v. š. majonezo
- Trečdalio mažo svogūno
- Trečdalio a. š. česnako miltelių
- 2 v. š. pieno arba grietinėlės (riebios)
- 0,5 a. š. citrinų sulčių
- 2 žiupsnių druskos
- 1 žiupsnio juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių. Ant skardos paklokite kepimo popierių, jį patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Kalafiorą nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Viename inde sumaišykite miltus, vandenį, česnako ir paprikos miltelius. Sudėkite kalafioro gabalėlius, gerai išmaišykite, kad tešla padengtų kiekvieną gabalėlį.
- Išdėliokite ant kepimo popieriaus, apibarstykite druska ir pipirais. Kepkite 10 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių.
- „Buffalo“ padažas: Sviestą ištirpinkite, palikite truputį atvėsti. Po to sumaišykite su aštriu padažu ir citrinų sultimis.
- Kalafioro gabalėlius aptepkite padažu ir kepkite orkaitėje dar 20 minučių, kol jie gražiai apskrus.
- „Ranch“ padažas: Labai smulkiai susmulkinkite svogūną. Viename dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
Taip keptas kalafioras skaniausias karštas, ką tik ištrauktas iš orkaitės. Vėliau pašildytas taip pat skanus, tik jau būna suminkštėjęs. Prie „Buffalo“ kalafioro kąsnelių labai tinka jogurtinis arba grietinės ir svogūnų padažas „Ranch“. Šie kąsneliai gali būti ir užkandis, ir garnyras.
Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai
Reikės:
- 2 nedidelių žiedinių kopūstų
- 1 česnako skiltelės
- 1 rozmarino šakelės
- 300 ml grietinės
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
- Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
- Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
- Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.
Žiedinis kopūstas su grietinės padažu keptuvėje
Šį skanų patiekalą pasigardžiuodami valgys net vaikai!
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Mažas indelis grietinės (30 proc. riebumo)
- Kiaušinis
- Pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
- Šaukštas sviesto
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
- Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
- Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
- Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
- Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
- Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
- Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
- Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame.
Sūriu užkepti kalafiorai
Ingredientai:
- 1 didelis kalafioras
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas miltų
- Žiupsnelis maltų muskatų
- Žiupsnelis maltų imbierų
- Žiupsnelis maltų ciberžolių
- Žiupsnelis druskos
- 2 stiklinės pieno
- 100 g fermentinio sūrio
Gaminimo eiga:
- Kalafiorą supjaustykite žiedynais ir apvirkite pasūdytame vandenyje apie 2-3 min.
- Keptuvėje išlydykite sviestą ir jame apkepinkite miltus su prieskoniais apie 2-3 min.
- Supilkite pašildytą pieną, maišydami virkite, kol padažas sutirštės.
- Į padažą sudėkite apvirtus kalafiorus, gerai išmaišykite.
- Supilkite viską į kepimo formą, pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Kalafiorai tešloje
Kalafiorus tešloje galima patiekti kaip užkandį arba kaip garnyrą.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Pienas
- Kiaušinis
- Raudonieji ir juodieji pipirai
- Miltai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kalafiorus išskirstykite į vidutinio dydžio žiedynus.
- Atskirame inde sumaišykite pieną, kiaušinį, raudonuosius ir juoduosius pipirus.
- Palaipsniui berkite į kiaušinių ir pieno masę miltus, kiekvieną kartą maišydami, kad nesusidarytų gumulėliai.
- Puode užvirinkite apie 1-1,5 l vos pasūdyto vandens.
- Į verdantį vandenį dėkite kalafiorų žiedynus.
- Po užvirimo sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 min. Žiedynų gatavumą galima patikrinti dantų krapštuku arba šakute. Kalafiorai turi prasidurti lengvai.
- Apkepkite kalafiorus verdančiame aliejuje ant stiprios ugnies iš kiekvienos pusės po kelias sekundes, kol atsiras traški plutelė.
- Gatavus kalafiorus su traškia plutele išdėliokite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus likučius.
Kaip skaniai kepti kalafiorus: nuo istorijos iki gardžių receptų
Dažnam iš mūsų kalafioras nėra ta daržovė, kuri sukelia susižavėjimą ir norą kuo greičiau imtis gaminimo vos tik pamačius pavadinimą. Tačiau žiediniai kopūstai - tai ne tik skani, bet ir maistinga daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Iš jos gaminami ne tik įvairiausi troškiniai ar sriubos, bet ir vegetariški ar veganiški steikai.
Jeigu jūsų virtuvėje žiediniai kopūstai dar nerado vietos, nedvejodami įtraukite juos į savo meniu. Ši naudinga daržovė praturtins patiekalus maloniais skoniais ir suteiks organizmui maistingųjų medžiagų.
Kalafiorų istorija ir įvairovė
Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.
Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kalafiorai yra mažai kaloringi, turtingi skaidulomis, kurios padeda palaikyti gerą virškinimą. Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai | 7 svarbiausi žiedinių kopūstų privalumai sveikatai
Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos. Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę.
Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių.
Taigi akivaizdu - visiems verta valgyti kuo daugiau žiedinių kopūstų.
Bendrieji kalafiorų paruošimo principai
Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Ruošiant kalafiorus svarbiausia jų nepervirti - per ilgai termiškai apdorojant ši daržovė tampa per minkšta, praranda tekstūrą ir dalį vertingų maistinių medžiagų.
Optimalus terminis apdorojimas
- Virdami vandenyje: rekomenduojama kalafiorus apvirti tik trumpai - 3-5 minutes, kol daržovė suminkštėja, bet išlieka traški. Po virimo kalafiorus verta perlieti šaltu vandeniu - tai sustabdo tolesnį minkštėjimą ir padeda išsaugoti spalvą bei struktūrą.
- Garinimas: Dar vienas tinkamas paruošimo būdas - garinimas, kuris turėtų trukti apie 5-7 minutes. Taip paruošti kalafiorai išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir natūralų skonį. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose.
- Kepimas orkaitėje: Orkaitėje kalafiorus rekomenduojama kepti 190-200 °C temperatūroje apie 20-25 minutes - tokiu būdu jie įgauna švelniai salstelėjusį skonį, o paviršius tampa lengvai traškus.
- Kepimas keptuvėje: Kepant kalafiorus keptuvėje jiems pakanka 8-10 minučių.
Kalafiorų derinimas ir prieskoniai
Be druskos ir juodųjų pipirų, kalafiorai puikiai dera su česnaku, kmynais, paprika, muskatu, ciberžole ar džiovintomis žolelėmis. Jie taip pat lengvai derinami su kitais ingredientais - avinžirniais, lęšiais, keptais grybais, brokoliais, špinatais ar riešutais. Norint papildyti patiekalą baltymais, kalafiorai gerai dera su kiaušiniais ar sūriais.
Kad patiekalas išliktų lengvas ir tinkamas vakarienei, rekomenduojama naudoti saikingą riebalų kiekį ir rinktis jogurtinius ar augalinius padažus vietoj riebių, gaminamų grietinėlės pagrindu. Prie kalafiorų labai dera ir citrinos sultys ar lengvas garstyčių padažas. Tokie pagardai suteikia gaivumo ir išryškina jų skonį, tačiau neapsunkina patiekalo.
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.
Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Nors tai dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.
Kalafiorų steikai - vis labiau populiarėjantis patiekalas
Dar vienas tiek vegetarų, veganų, tiek ir visavalgių vis labiau mėgstamas patiekalas - kalafiorų steikai. Ruošiant kalafiorų steikus svarbu pasirinkti didelį, tvirtą kalafiorą. Jis pjaustomas išilgai 2-3 centimetrų storio riekėmis, kad kepant išlaikytų formą ir nesubyrėtų.
Kad vidus iškeptų tolygiai, prieš kepimą rekomenduojama kalafiorą trumpai apvirti arba apgarinti - pakanka 3-4 minučių. Kalafiorų steikai gali būti kepami tiek orkaitėje, tiek keptuvėje. Kepant orkaitėje, rekomenduojama rinktis 200 °C temperatūrą ir juos kepti maždaug 25-30 minučių, steikus vieną kartą apverčiant. Kepant keptuvėje, pakanka 4-5 minučių iš kiekvienos pusės, kol paviršius tampa auksinės spalvos ir lengvai apskrunda.
Prieš kepimą steikus verta aptepti alyvuogių aliejumi ir pagardinti česnaku, rūkyta paprika, kmynais, ciberžole ar džiovintomis žolelėmis. Kalafiorų steikai geriausiai atsiskleidžia patiekti su gaiviais priedais. Jie dera su humusu, lengvais jogurtiniais ar augaliniais padažais, keptomis ar šviežiomis daržovėmis.
Receptai su žiediniais kopūstais
Orkaitėje kepti kalafiorai su česnaku ir parmezanu
Reikės:
- Kalafioro
- Alyvuogių aliejaus
- Česnako
- Parmezano
- Druskos, juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Kalafiorą suskaidykite žiedynais, apšlakstykite aliejumi, įberkite druskos, pipirų ir česnako.
- Kepkite 200 °C orkaitėje apie 25 minutes, kol apskrus.
- Pabaigoje pabarstykite parmezanu.
Orkaitėje kepti kalafioro kąsneliai („Buffalo“ stiliaus)
5 porcijoms reikės:
- 1 kalafioro galvos
- 0,5 stiklinės miltų
- 0,5 stiklinės vandens
- 2 a. š. česnako miltelių
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
„Buffalo“ padažui reikės:
- 0,5 stiklinės aštraus skysto padažo
- 1 v. š. sviesto
- 1 a. š. citrinų sulčių
Grietinės ir svogūnų padažui „Ranch“ reikės:
- 3 v. š. grietinės
- 1 v. š. majonezo
- Trečdalio mažo svogūno
- Trečdalio a. š. česnako miltelių
- 2 v. š. pieno arba grietinėlės (riebios)
- 0,5 a. š. citrinų sulčių
- 2 žiupsnių druskos
- 1 žiupsnio juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių. Ant skardos paklokite kepimo popierių, jį patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Kalafiorą nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Viename inde sumaišykite miltus, vandenį, česnako ir paprikos miltelius. Sudėkite kalafioro gabalėlius, gerai išmaišykite, kad tešla padengtų kiekvieną gabalėlį.
- Išdėliokite ant kepimo popieriaus, apibarstykite druska ir pipirais. Kepkite 10 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių.
- „Buffalo“ padažas: Sviestą ištirpinkite, palikite truputį atvėsti. Po to sumaišykite su aštriu padažu ir citrinų sultimis.
- Kalafioro gabalėlius aptepkite padažu ir kepkite orkaitėje dar 20 minučių, kol jie gražiai apskrus.
- „Ranch“ padažas: Labai smulkiai susmulkinkite svogūną. Viename dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
Taip keptas kalafioras skaniausias karštas, ką tik ištrauktas iš orkaitės. Vėliau pašildytas taip pat skanus, tik jau būna suminkštėjęs. Prie „Buffalo“ kalafioro kąsnelių labai tinka jogurtinis arba grietinės ir svogūnų padažas „Ranch“. Šie kąsneliai gali būti ir užkandis, ir garnyras.
Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai
Reikės:
- 2 nedidelių žiedinių kopūstų
- 1 česnako skiltelės
- 1 rozmarino šakelės
- 300 ml grietinės
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
- Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
- Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
- Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.
Žiedinis kopūstas su grietinės padažu keptuvėje
Šį skanų patiekalą pasigardžiuodami valgys net vaikai!
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Mažas indelis grietinės (30 proc. riebumo)
- Kiaušinis
- Pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
- Šaukštas sviesto
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
- Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
- Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
- Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
- Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
- Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
- Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
- Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame.
Sūriu užkepti kalafiorai
Ingredientai:
- 1 didelis kalafioras
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas miltų
- Žiupsnelis maltų muskatų
- Žiupsnelis maltų imbierų
- Žiupsnelis maltų ciberžolių
- Žiupsnelis druskos
- 2 stiklinės pieno
- 100 g fermentinio sūrio
Gaminimo eiga:
- Kalafiorą supjaustykite žiedynais ir apvirkite pasūdytame vandenyje apie 2-3 min.
- Keptuvėje išlydykite sviestą ir jame apkepinkite miltus su prieskoniais apie 2-3 min.
- Supilkite pašildytą pieną, maišydami virkite, kol padažas sutirštės.
- Į padažą sudėkite apvirtus kalafiorus, gerai išmaišykite.
- Supilkite viską į kepimo formą, pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Kalafiorai tešloje
Kalafiorus tešloje galima patiekti kaip užkandį arba kaip garnyrą.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Pienas
- Kiaušinis
- Raudonieji ir juodieji pipirai
- Miltai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kalafiorus išskirstykite į vidutinio dydžio žiedynus.
- Atskirame inde sumaišykite pieną, kiaušinį, raudonuosius ir juoduosius pipirus.
- Palaipsniui berkite į kiaušinių ir pieno masę miltus, kiekvieną kartą maišydami, kad nesusidarytų gumulėliai.
- Puode užvirinkite apie 1-1,5 l vos pasūdyto vandens.
- Į verdantį vandenį dėkite kalafiorų žiedynus.
- Po užvirimo sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 min. Žiedynų gatavumą galima patikrinti dantų krapštuku arba šakute. Kalafiorai turi prasidurti lengvai.
- Apkepkite kalafiorus verdančiame aliejuje ant stiprios ugnies iš kiekvienos pusės po kelias sekundes, kol atsiras traški plutelė.
- Gatavus kalafiorus su traškia plutele išdėliokite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus likučius.
tags: #kaip #kepti #kalafirous