Šonkauliukai yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Nors visuomenėje vis dar sklando mitas, kad žvėriena - tik gurmanų pasirinkimas, reikalaujantis ypatingų kulinarinių įgūdžių, iš tiesų briedienos šonkauliukus galima paruošti minkštus, sultingus ir aromatingus, žinant kelias gaminimo gudrybes. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų ir patarimų, kaip paruošti gardžius briedienos šonkauliukus, įskaitant kepimą orkaitėje, grilyje ar net Big Green Egg kepsninėje. Taip pat pateiksime rekomendacijų, kaip išsirinkti mėsą, ją marinuoti ir kepti, kad rezultatas pranoktų lūkesčius.

Žvėriena Kasdienėje Mityboje: Kodėl Verta Rinktis Briedieną?

Lietuviai po truputį vėl atranda senolių mėgtą ir vertintą mėsą - žvėrieną. Žvėriena pakeisti įprastą vištieną, kiaulieną ar jautieną rekomenduoja ir mitybos specialistai, mat ši mėsa gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.

Pasak M. Bikaus, labiausiai vertinama žvėriena - elnio mėsa. Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Net pastebėta, kad žmonės, kurie vietoj įprastos paukštienos ar kiaulienos dažniau renkasi elnieną, rečiau kenčia nuo širdies ligų ar aterosklerozės. Be to, elniai minta samanomis, kurios jų organizmą veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl paprastai ši mėsa būna neužkrėsta parazitais.

Elniena yra liesa, švari mėsa. Ji turi daugiau baltymų ir mažiau riebalų nei jautiena, taip pat yra kuo natūraliausia ir sveikiausia. Jei dar niekada neragavote elnienos, jos skonis yra panašus į žole šertos jautienos ar bizonų mėsos - sodri, liesa, bet lengvai perkepama. Tarp žvėrienos elnio mėsa laikoma optimalaus riebumo ir sultingumo. Ji sultingesnė nei stirniena, subtilesnė nei briediena.

Žvėrienos Paruošimo Ypatumai: Kad Mėsa Būtų Minkšta ir Skani

Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Svarbiausia taisyklė - paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais nereikia.

„Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Nelabai rekomenduoju šią mėsą naudoti sriubai. Ypač jei žvėrieną valgote retai. Ji turi specifinį kvapą,“ - sakė „Mėsos perlo“ komercijos direktoriaus. Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant.

Marinavimo Paslaptys

Marinatas: Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto Rusijoje naudojama raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas.
Druska: Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant.
Prieskoniai: Prieskoniai marinatui būtini. Su prieskonių parinkimu galioja viena taisyklė: kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.
Laikas: Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.
Prieš kepimą: Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.

Stintos: darinejimo ir kepimo paslaptys

Rekomendacijos Renkantis ir Paruošiant Briedienos Šonkaulius

Prieš pradedant gaminimą, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti šonkaulius, kad jie būtų kuo sultingesni ir minkštesni:

Šonkauliukų pasirinkimas: Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. „Kūdi“ šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
Riebalai: Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai.
Plėvelės pašalinimas: Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą.
Plovimas ir nusausinimas: Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!

Briedienos/Elnienos Šonkauliukų Receptai

Žemiau rasite keletą patikrintų briedienos (arba kitos elnienos) šonkauliukų receptų, pritaikytų skirtingiems kepimo būdams ir skoniams.

1. Klasikiniai Elnienos Šonkauliukai (Virtuvėje ir Grilyje)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori užtikrinti mėsos minkštumą, prieš ją kepdami grilyje ar orkaitėje.

Ingredientai:

1 kg briedienos/elnienos šonkaulių
2 vnt. svogūnų (pusžiedžiais pjaustytų)
20 g lauro lapų
20 g pipirų žirneliais
20 g druskos

Marinatui:

20 g raudonos rūkytos paprikos
15 g provanso žolelių
15 g penkių grūdų pipirų
20 g smulkinto česnako
5 g čili pipiro miltelių
80 g alyvuogių aliejaus
70 g lydyto medaus
10 g druskos

Gaminimas:

Virkite šonkaulius: Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val., kol jie suminkštės. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
Marinuokite: Sumaišome visus produktus, skirtus marinatui, ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 valandas.
Kepkite: Kepame grilyje apie 10-15 min., dažnai vartydami. Jei kepate orkaitėje, įkaitinkite ją iki 180 °C ir kepkite apie 20-30 minučių, kol apskrus.

Patarimas: Patiekite su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše ar šviežiomis daržovių salotomis.

2. Lėtai Kepti Briedienos Šonkauliukai Orkaitėje („Low and Slow“ Metodas)

Šis metodas užtikrina nepaprastai minkštus ir nuo kaulo krentančius šonkauliukus, išsaugant visą skonį. Nors šis metodas reikalauja daugiau laiko, didžiąją dalį gaminimo sudaro laukimas, kol orkaitė padarys savo darbą.

Ingredientai:

~1 kg briedienos šonkauliukų

Prieskonių mišiniui:

2 valg. š. rudojo cukraus
1 arbat. š. druskos (arba pagal skonį)
2 arbat. š. paprikos miltelių
½ arbat. š. maltų pipirų
1 arbat. š. česnako miltelių
1 arbat. š. svogūnų miltelių
1 arbat. š. rozmarino
½ arbat. š. imbiero miltelių
Čili miltelių (pasirinktinai, pagal skonį)

Padažui:

Šlakelis aliejaus
1 nedidelis svogūnas (labai smulkiai pjaustytas)
3 skiltelės česnako (įspaustos)
130 g pomidorų padažo
½ arbat. š. malto kumino
½ arbat. š. maltų pipirų
2 valg. š. rudojo cukraus
2 arbat. š. rūkytos paprikos miltelių
1 valg. š. obuolių acto
2 valg. š. Vorčesterio padažo
⅛ arbat. š. malto cinamono
3 valg. š. barbekiu padažo

Gaminimas:

Paruošimas: Iki 135 °C įkaitinkite orkaitę. Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Jei reikia, šonkauliukus supjaustykite mažesnėmis porcijomis.
Prieskonių įtrynimas: Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.
Kepimas folijoje: Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4 valandas, kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingaja puse" į viršų.
Padažo ruošimas: Kol šonkauliukai kepa, pasigaminkite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės. Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekiu padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
Karamelizavimas: Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti).
Poilsis: Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10 min.

Lėtai keptų šonkauliukų kepimas orkaitėje

3. Įspūdingi Elnienos Šonkauliukai „Karūna“ Big Green Egg Kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori nustebinti svečius ne tik skaniu, bet ir įspūdingai atrodančiu patiekalu. Big Green Egg kepsninėje kepti elnienos šonkauliukai, suformuoti į karūną, tikrai neliks nepastebėti.

Ingredientai:

Elnienos šonkauliai (tinka ir briedienos)
Druska, pipirai (pagal skonį)
500 g grybų
1 vnt. svogūno
2 skiltelės česnako
Švieži čiobreliai, rozmarinas (po vieną šakelę)
50 g pistacijų
50 g sviesto
500 g maltos mėsos (tinka kiauliena ar jautiena)
50 g taukų
Spanguolių padažas (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

Šonkaulių paruošimas: Pašalinkite nuo šonkaulių plėves, nuvalykite išsikišusius kaulus. Apibarstykite šonkaulius druska ir pipirais ir suriškite taip, kad mėsingoji pusė būtų viduje, o kaulai - išorėje (suformuokite karūną).
Įdaro ruošimas: Nuplaukite grybus, kruopščiai nusausinkite. Nulupkite ir kubeliais supjaustykite svogūną ir česnaką. Nuskabykite vienos čiobrelio šakelės ir rozmarino viršūnėlės lapelius ir smulkiai sukapokite. Stambiai sukapokite pistacijas.
Įdaro kepimas: Ant grotelių uždėtoje mažoje ketaus keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite svogūną, česnaką ir žoleles ir kepkite, kol svogūnas taps permatomas. Sumaišykite atvėsusius grybus su smulkinta mėsa ir taukais, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Big Green Egg paruošimas: Išimkite iš kepsninės groteles, įdėkite convEGGtor ir vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 180 °C. Tuo tarpu ant grotelių įkaitinkite ketaus prikaistuvį.
Šonkaulių kepimas: Uždėkite ketaus keptuvę ant grotelių drauge su likusiais čiobreliais ir rozmarinais. Įdėkite elnienos šonkaulius su įdaru į keptuvę ir į mėsą įsmeikite termometrą. Nustatykite, kad mėsos temperatūra būtų 52 °C.
Baigimas: Išimkite elnieną iš Big Green Egg ir palaikykite apie 10 min. Tuo tarpu galite pašildyti spanguolių padažą.

Patarimai: Elnienos šonkaulių karūna ant stalo atrodys labai gražiai ir įspūdingai. Spanguolių padažas puikiai dera su elniena. Galite naudoti įvairius garnyrus, pavyzdžiui, keptas daržoves ar bulvių košę.

Kiti Kepimo Būdai ir Patarimai

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, siekiant geriausio rezultato, svarbu atkreipti dėmesį į kelias bendras kepimo taisykles.

„Low and Slow“ principas

Norint, kad šonkauliukai būtų minkšti, sultingi ir nuo kaulo krentantys, reikėtų laikytis „low and slow“ (lėtai ir žemoje temperatūroje) kepimo principo. Maždaug 1 kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5 valandos, tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4 valandų, priklausomai nuo svorio. Rekomenduojama kepimo temperatūra orkaitėje - apie 135 °C.

„3-2-1“ Rūkymo Metodas

Jei turite rūkyklą arba kamado tipo grilį, galite išbandyti populiarųjį „3-2-1“ metodą, kuris puikiai tinka šonkauliams:

3 valandos rūkymo: Rūkykite šonkaulius žemoje temperatūroje (apie 110-120 °C).
2 valandos folijoje: Šonkaulius apvyniokite folija, apliekite šiek tiek obuolių sultimis (ar kitu skysčiu) ir kepkite folijoje.
1 valanda su glazūra: Nuimkite foliją, aptepkite šonkaulius mėgstamu barbekiu padažu (glazūra) ir kepkite dar valandą, kol padažas karamelizuosis.

Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, laiko proporcijas reikėtų koreguoti. Esant smulkesniems šonkauliukams, laiko proporcijas reikėtų mažinti.

Paprastesnis Kepimas Orkaitėje

Jei neturite grilio ar rūkyklos, šonkauliukus galima kepti ir orkaitėje naudojant šiek tiek kitokį metodą:

Paruošimas: Prieš kepimą išimkite šonkaulius iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių.
Apkepimas: Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-aukštos ugnies ir trumpai apkepkite šonkaulius iš abiejų pusių, kol jie įgaus auksinę plutelę.
Troškinimas: Perkelkite šonkaulius į kepimo indą, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio ar vandens.
Kepimas: Kepkite apie 2-2,5 valandos 160 °C temperatūroje, retkarčiais patikrindami, ar jie suminkštėjo. Jei skystis išgaruoja, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
Plutelės sudarymas: Kai šonkauliai beveik iškepę, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 10-15 minučių, kad įgautų traškią plutelę.

Mėsos Termometras - Jūsų Geriausias Draugas

„Iš elnienos visada rekomenduoju ruošti kepsnius su krauju. Taip kepant neprarandama dalis gerųjų savybių ir išsaugojamas ypatingas aromatas.“ Kad pasiektumėte norimą iškepimo laipsnį ir mėsa būtų sultinga, rekomenduojame naudoti mėsos termometrą. Štai orientacinė mėsos temperatūra skirtingo iškepimo kepsniui:

Iškepimo laipsnis	Vidutinė temperatūra
Rare (su krauju)	46 °C
Medium-Rare (vidutiniškai su krauju)	50 °C
Medium (vidutiniškai iškepęs)	55 °C
Medium-Well (vidutiniškai gerai iškepęs)	60 °C
Well-done (gerai iškepęs)	65 °C

Kepsnys baigs kepti, kol laikysite jį uždengtą aliuminio folijoje, tad temperatūra mėsos viduje pakils dar 2-3 laipsniais. Jei kartais prapjovę matote, kad kepsniai iškepė nepakankamai, uždėkite dar kelioms minutėms ant karštų grotelių ir pabaikite kepti.

Mėsos poilsis po kepimo

Padarysite didelę klaidą, jei neleisite mėsai pailsėti, nuėmę nuo grilio grotelių ar iš orkaitės. Po kepimo žvėrienai reikia leisti pailsėti bent 10-15 minučių, uždengus folija. Taip mėsos sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa išliks sultingesnė.

Sultingi Kepti Briedienos Šonkauliukai: Išsamus Gaminimo Vadovas ir Patarimai

Žvėriena Kasdienėje Mityboje: Kodėl Verta Rinktis Briedieną?

Žvėrienos Paruošimo Ypatumai: Kad Mėsa Būtų Minkšta ir Skani

Marinavimo Paslaptys

Marinatas: Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto Rusijoje naudojama raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas.
Druska: Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant.
Prieskoniai: Prieskoniai marinatui būtini. Su prieskonių parinkimu galioja viena taisyklė: kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.
Laikas: Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.
Prieš kepimą: Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.

Stintos: darinejimo ir kepimo paslaptys

Rekomendacijos Renkantis ir Paruošiant Briedienos Šonkaulius

Prieš pradedant gaminimą, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti šonkaulius, kad jie būtų kuo sultingesni ir minkštesni:

Šonkauliukų pasirinkimas: Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. „Kūdi“ šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
Riebalai: Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai.
Plėvelės pašalinimas: Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą.
Plovimas ir nusausinimas: Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!

Briedienos/Elnienos Šonkauliukų Receptai

Žemiau rasite keletą patikrintų briedienos (arba kitos elnienos) šonkauliukų receptų, pritaikytų skirtingiems kepimo būdams ir skoniams.

1. Klasikiniai Elnienos Šonkauliukai (Virtuvėje ir Grilyje)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori užtikrinti mėsos minkštumą, prieš ją kepdami grilyje ar orkaitėje.

Ingredientai:

1 kg briedienos/elnienos šonkaulių
2 vnt. svogūnų (pusžiedžiais pjaustytų)
20 g lauro lapų
20 g pipirų žirneliais
20 g druskos

Marinatui:

20 g raudonos rūkytos paprikos
15 g provanso žolelių
15 g penkių grūdų pipirų
20 g smulkinto česnako
5 g čili pipiro miltelių
80 g alyvuogių aliejaus
70 g lydyto medaus
10 g druskos

Gaminimas:

Virkite šonkaulius: Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val., kol jie suminkštės. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
Marinuokite: Sumaišome visus produktus, skirtus marinatui, ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 valandas.
Kepkite: Kepame grilyje apie 10-15 min., dažnai vartydami. Jei kepate orkaitėje, įkaitinkite ją iki 180 °C ir kepkite apie 20-30 minučių, kol apskrus.

Patarimas: Patiekite su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše ar šviežiomis daržovių salotomis.

2. Lėtai Kepti Briedienos Šonkauliukai Orkaitėje („Low and Slow“ Metodas)

Ingredientai:

~1 kg briedienos šonkauliukų

Prieskonių mišiniui:

2 valg. š. rudojo cukraus
1 arbat. š. druskos (arba pagal skonį)
2 arbat. š. paprikos miltelių
½ arbat. š. maltų pipirų
1 arbat. š. česnako miltelių
1 arbat. š. svogūnų miltelių
1 arbat. š. rozmarino
½ arbat. š. imbiero miltelių
Čili miltelių (pasirinktinai, pagal skonį)

Padažui:

Šlakelis aliejaus
1 nedidelis svogūnas (labai smulkiai pjaustytas)
3 skiltelės česnako (įspaustos)
130 g pomidorų padažo
½ arbat. š. malto kumino
½ arbat. š. maltų pipirų
2 valg. š. rudojo cukraus
2 arbat. š. rūkytos paprikos miltelių
1 valg. š. obuolių acto
2 valg. š. Vorčesterio padažo
⅛ arbat. š. malto cinamono
3 valg. š. barbekiu padažo

Gaminimas:

Paruošimas: Iki 135 °C įkaitinkite orkaitę. Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Jei reikia, šonkauliukus supjaustykite mažesnėmis porcijomis.
Prieskonių įtrynimas: Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.
Kepimas folijoje: Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4 valandas, kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingaja puse" į viršų.
Padažo ruošimas: Kol šonkauliukai kepa, pasigaminkite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės. Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekiu padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
Karamelizavimas: Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti).
Poilsis: Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10 min.

3. Įspūdingi Elnienos Šonkauliukai „Karūna“ Big Green Egg Kepsninėje

Ingredientai:

Elnienos šonkauliai (tinka ir briedienos)
Druska, pipirai (pagal skonį)
500 g grybų
1 vnt. svogūno
2 skiltelės česnako
Švieži čiobreliai, rozmarinas (po vieną šakelę)
50 g pistacijų
50 g sviesto
500 g maltos mėsos (tinka kiauliena ar jautiena)
50 g taukų
Spanguolių padažas (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

Šonkaulių paruošimas: Pašalinkite nuo šonkaulių plėves, nuvalykite išsikišusius kaulus. Apibarstykite šonkaulius druska ir pipirais ir suriškite taip, kad mėsingoji pusė būtų viduje, o kaulai - išorėje (suformuokite karūną).
Įdaro ruošimas: Nuplaukite grybus, kruopščiai nusausinkite. Nulupkite ir kubeliais supjaustykite svogūną ir česnaką. Nuskabykite vienos čiobrelio šakelės ir rozmarino viršūnėlės lapelius ir smulkiai sukapokite. Stambiai sukapokite pistacijas.
Įdaro kepimas: Ant grotelių uždėtoje mažoje ketaus keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite svogūną, česnaką ir žoleles ir kepkite, kol svogūnas taps permatomas. Sumaišykite atvėsusius grybus su smulkinta mėsa ir taukais, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Big Green Egg paruošimas: Išimkite iš kepsninės groteles, įdėkite convEGGtor ir vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 180 °C. Tuo tarpu ant grotelių įkaitinkite ketaus prikaistuvį.
Šonkaulių kepimas: Uždėkite ketaus keptuvę ant grotelių drauge su likusiais čiobreliais ir rozmarinais. Įdėkite elnienos šonkaulius su įdaru į keptuvę ir į mėsą įsmeikite termometrą. Nustatykite, kad mėsos temperatūra būtų 52 °C.
Baigimas: Išimkite elnieną iš Big Green Egg ir palaikykite apie 10 min. Tuo tarpu galite pašildyti spanguolių padažą.

Kiti Kepimo Būdai ir Patarimai

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, siekiant geriausio rezultato, svarbu atkreipti dėmesį į kelias bendras kepimo taisykles.

„Low and Slow“ principas

„3-2-1“ Rūkymo Metodas

Jei turite rūkyklą arba kamado tipo grilį, galite išbandyti populiarųjį „3-2-1“ metodą, kuris puikiai tinka šonkauliams:

3 valandos rūkymo: Rūkykite šonkaulius žemoje temperatūroje (apie 110-120 °C).
2 valandos folijoje: Šonkaulius apvyniokite folija, apliekite šiek tiek obuolių sultimis (ar kitu skysčiu) ir kepkite folijoje.
1 valanda su glazūra: Nuimkite foliją, aptepkite šonkaulius mėgstamu barbekiu padažu (glazūra) ir kepkite dar valandą, kol padažas karamelizuosis.

Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, laiko proporcijas reikėtų koreguoti. Esant smulkesniems šonkauliukams, laiko proporcijas reikėtų mažinti.

Paprastesnis Kepimas Orkaitėje

Jei neturite grilio ar rūkyklos, šonkauliukus galima kepti ir orkaitėje naudojant šiek tiek kitokį metodą:

Paruošimas: Prieš kepimą išimkite šonkaulius iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių.
Apkepimas: Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-aukštos ugnies ir trumpai apkepkite šonkaulius iš abiejų pusių, kol jie įgaus auksinę plutelę.
Troškinimas: Perkelkite šonkaulius į kepimo indą, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio ar vandens.
Kepimas: Kepkite apie 2-2,5 valandos 160 °C temperatūroje, retkarčiais patikrindami, ar jie suminkštėjo. Jei skystis išgaruoja, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
Plutelės sudarymas: Kai šonkauliai beveik iškepę, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 10-15 minučių, kad įgautų traškią plutelę.

Mėsos Termometras - Jūsų Geriausias Draugas

Iškepimo laipsnis	Vidutinė temperatūra
Rare (su krauju)	46 °C
Medium-Rare (vidutiniškai su krauju)	50 °C
Medium (vidutiniškai iškepęs)	55 °C
Medium-Well (vidutiniškai gerai iškepęs)	60 °C
Well-done (gerai iškepęs)	65 °C

Mėsos poilsis po kepimo

tags: #kepti #briedienos #sonkauliukai