Tortas - tai ne tik desertas, bet ir tikras šeimininkės pasididžiavimas. Nors šiais laikais namuose keptų tortų paragauti tenka retai, o daugelis mano, kad tai sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, verta pabandyti. Kai kurie tortai tikrai gali atimti nemažai laiko, tačiau rezultatas - nepakartojamas skonis - atperka visas pastangas. Jei artimiausiu metu jūsų namuose laukiama svečių, namuose pagamintas "Raffaello" tortas taps tikru desertų karaliumi.
Torto gaminimas, įskaitant ir "Raffaello" tortą, susideda iš keturių pagrindinių etapų: biskvito kepimo, kremų gaminimo, torto surinkimo ir dekoravimo. Kiekvienas etapas reikalauja laiko ir kruopštumo, todėl svarbu neskubėti ir viską daryti atidžiai, kad išvengtumėte klaidų ir pasiektumėte norimą rezultatą.
Jei nesate patyrę tortų kepėjai, verta rinktis receptą su kuo smulkesniais paaiškinimais. Prieš pradedant gaminti, pasidarykite reikiamų produktų sąrašą ir įsitikinkite, kad viską turite. Svarbu vadovautis vienu pasirinktu receptu iki pat galo, neatsiverčiant kitų, nes kiekvienas receptas gali skirtis produktų sudėtimi ir gaminimo eiga.
Torto gamybą galima pradėti ir kelias dienas prieš šventę. Pavyzdžiui, biskvitą galite išsikepti iš anksto. Pagrindiniai ingredientai, kurių dažniausiai prireikia "Raffaello" torto biskvitui, yra miltai, kiaušiniai, cukrus, druska, vanilinis cukrus, aliejus ir kepimo milteliai. Šie produktai yra lengvai pasiekiami ir naudojami kasdien.
Klasikinis "Raffaello" torto receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Biskvitui reikės:
- 5 dideli kiaušiniai (L)
- 200 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 65 g aliejaus
- 230 g miltų
- 12 g kepimo miltelių
Biskvito gaminimas:
- Kambario temperatūros kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Masė turi trigubai padidėti ir būti purios konsistencijos. Plakti apie 7 minutes.
- Toliau plakant, plona srovele supilti aliejų ir plakti dar minutę, kad masė taptų vienalytė.
- Persijotus miltus ir kepimo miltelius atsargiai maišyti (ne plaktuvu), kol neliks miltų gumulėlių.
- Tešlą supilti į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepti 175-180 laipsnių orkaitėje apie 35 minutes.
- Iškepusį biskvitą atvėsinti ir padalinti į 3-4 dalis.
Kremui reikės:
- 1 indelis kondensuoto pieno (kambario temperatūros, apie 385 g)
- 200 g kambario temperatūros sviesto (82% riebumo)
- 450 g 36% grietinėlės
- 50 g kokoso drožlių
Kremo gaminimas:
- Grietinėlę išplakti iki standumo ir padėti į šaldytuvą.
- Kondensuotą pieną išplakti su kambario temperatūros sviestu iki purios masės.
- Į sviesto masę suberti kokoso drožles ir gerai išmaišyti.
- Po pusvalandžio, kai grietinėlė bus atšalusi, ją atsargiai sudėti į sviesto ir kondensuoto pieno masę ir išplakti iki vientisos masės.
Biskvito sulaistymui:
- 200 ml vandens
- 1 citrina
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
Sulaistymo paruošimas:
- Citriną gerai nuplauti, nutarkuoti žievelę ir išspausti sultis.
- Sumaišyti visus ingredientus.
Torto surinkimas:
- Į torto lėkštę statyti torto formos kraštą.
- Dėti pirmąjį biskvito lakštą. Sulaistyti jį paruoštu citrinų skysčiu ir ant viršaus tepti kremą.
- Dėti kitą biskvito lakštą, šiek tiek paspausti, kad geriau priglustų prie kremo.
- Tęsti sluoksniavimą: biskvitas, sulaistymas, kremas.
- Viršų aptepti kremu ir šiek tiek pasilikti šonams.
- Dėti tortą į šaldytuvą bent porai valandų.
- Po poros valandų nuimti formos kraštą ir torto šonus aptepti likusiu kremu.
"Raffaello" torto puošimo idėjos
Torto puošimas yra individualus procesas, tačiau "Raffaello" tortas gražiausiai atrodo tada, kai jis primena tą patį saldainį - gausiai papuoštas kokoso drožlėmis. Tai klasikinis ir paprastas būdas, kuris iškart suteikia tortui "Raffaello" išvaizdą.
Norint dar labiau pabrėžti "Raffaello" temą, ant torto viršaus galite uždėti kelis "Raffaello" saldainius.
Kitos puošimo idėjos:
- Baltas šokoladas: Ištirpinkite baltą šokoladą ir apšlakstykite juo tortą arba padarykite šokolado drožles. Tai suteiks tortui elegancijos ir prabangos.
- Grietinėlės rožytės: Išplakite grietinėlę su milteliniu cukrumi iki standžių putų. Naudodami konditerinį maišelį, suformuokite rožytes ant torto viršaus.
- Migdolų riekelės: Apibarstykite torto šonus pakepintomis migdolų riekelėmis. Tai suteiks jam tekstūros ir papildomo skonio.
- Ananasinės gėlytės: Šviežią ananasą supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 140°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Vėliau ananaso griežinėlius apverskite ir dar pakepkite 30 min. Išimkite iš orkaitės, ananasus sudėkite į keksiukų kepimo formą ir palikite išjungtoje, dar šiltoje orkaitėje dar padžiūti. Prieš patiekiant, sudėkite gėlytes ant torto, nes jos gali palaipsniui sugrįžti į pradinę būseną sugerdamos drėgmę.
"Raffaello" torto variacijos
"Raffaello" tortas gali būti ruošiamas ir su kitais skoniais, pavyzdžiui, su maskarponės sūriu, kuris suteikia kremui ypatingą švelnumą ir burnoje tirpstantį pojūtį. Taip pat galima pridėti konservuotų persikų, kurie suteiks tortui gaivumo ir malonaus aromato.
"Raffaello" tortas be kepimo: Šiai versijai reikės biskvitinių sausainių ("Damų pirštelių"), kremo (pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų) ir sirupo sausainiams sudrėkinti. Sausainius trumpam pamirkykite sirupe ir sluoksniuokite su kremu torto formoje. Tortą sustingdykite šaldytuve.
Labai skanus "Kokosinis biskvitas " - Coconut Sponge
Patarimai ir gudrybės
- Grietinėlė: Tortams idealiausia naudoti 36% riebumo grietinėlę. Jei naudojate 35% grietinėlę, galite įdėti šiek tiek grietinėlės standiklio, kad kremas geriau išlaikytų formą.
- Biskvito pjaustymas: Biskvitą patogiausia pjaustyti su ilgu peiliu arba tvirtesniu siuvimo siūlu. Alternatyviai, biskvitus galima kepti atskirai keturiose formose, taip išvengsite pjaustymo ir tortas bus lygesnis.
- Biskvito sulaistymas: Sulaistant biskvitus, svarbu nepersistengti, kad tortas nebūtų per šlapias.
- Sviesto ir kondensuoto pieno kremas: Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad kremas būtų purus ir vientisas. Tačiau kai kuriuose receptuose nurodoma, kad šaltas sviestas, plaktas su kondensuotu pienu, suteikia kremui mažiau ištižusią konsistenciją.
- Kremo konsistencija: Jei kremas atrodo per skystas, įdėkite jį į šaldytuvą 15-20 minučių.
Nesijaudinkite, jei kas nors nepavyks iš pirmo karto. Tortų kepimas reikalauja praktikos ir kantrybės. Kiekviena nesėkmė - tai pamoka, padedanti tobulėti.