Lietiniai blynai - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek vakarienei. Tai vienas seniausių ir labiausiai mėgstamų lietuviškų patiekalų, be kurio sunku įsivaizduoti tiek kasdienius pusryčius, tiek šventes. Šie ploni, beveik permatomi blynai gerokai skiriasi nuo storesnių amerikietiškų ar kefyrinių - jie lengvi, elastingi, su traškesniais krašteliais ir minkštu vidumi. Jie gali būti patiekiami su įvairiais įdarais - saldžiais, sūriais, pikantiškais, todėl kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią variantą. Šiame straipsnyje aptarsime viską - nuo tešlos paruošimo iki kepimo gudrybių ir įvairių receptų.
Tešlos paruošimas: pagrindiniai principai
Tešla lietiniams blynams - tai gana paprastas mišinys, tačiau net ir čia svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad blynai būtų ploni, elastingi ir skanūs.
Ingredientai: kas svarbu?
Pagrindiniai ingredientai lietiniams blynams yra:
- Miltai: Geriausia naudoti kvietinius miltus, tačiau galima eksperimentuoti ir su grikių, ruginių ar net speltos miltais. Svarbu, kad miltai būtų aukštos kokybės ir gerai persijoti, kad tešloje neliktų gumulėlių. Miltų sietimas ne tik pašalina nepageidaujamas daleles, bet ir prisotina miltus deguonimi.
- Pienas (arba vanduo): Skystis suteikia tešlai reikiamą konsistenciją. Pienas suteikia blynams švelnesnį skonį ir gražesnę spalvą, tačiau galima naudoti ir vandenį, ypač jei norite lengvesnių blynų. Nors daugelis žmonių linkę keisti pieną kefyru ar net mineraliniu vandeniu, geriausi blynai išeina, kai naudojame būtent pieną arba išrūgas. Šie ingredientai padeda blynams būti ploniems ir minkštiems. Kai kurie naudoja net mineralinį vandenį - blynai tampa puresni. Jeigu esate griežtai įsitikinę, kad lietinių tešla turi būti vien su pienu, vis dėlto pabandykite įpilti bent 10 proc. vandens nuo pieno kiekio.
- Kiaušiniai: Jie suteikia tešlai rišlumo ir padeda blynams išlaikyti formą. Kiaušinių kiekis priklauso nuo recepto, tačiau per didelis kiaušinių kiekis gali padaryti blynus kietus. Auksinė taisyklė, kurios verta laikytis: 1 litrui pieno reikia 2 kiaušinių. Tai padės išvengti per daug kiaušinių naudojimo, kurie gali sukelti guminių blynų efektą. Elektrinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakite kiaušinius.
- Aliejus (arba sviestas): Aliejus arba ištirpintas sviestas pridedamas į tešlą, kad blynai nepriliptų prie keptuvės ir būtų lengviau apverčiami. Į blynų tešlą įpilkite augalinio aliejaus - tai ne tik pagerins blynų skonį, bet ir užtikrins, kad juos galėsite kepti net ir be riebalų ant keptuvės.
- Druska ir cukrus: Druska sustiprina skonį, o cukrus suteikia saldumo. Žiupsnelis cukraus į tešlą lietinius padarys labiau „įdegusius“ ir intensyvesnės spalvos. Cukraus kiekis priklauso nuo to, ar blynai bus patiekiami su saldžiu įdaru. Jei dėsite cukraus, jį geriausia berti plakant kiaušinius.
Tešlos konsistencija: kaip pasiekti idealą?
Tešla lietiniams blynams turi būti skysta, bet ne per daug. Ji turėtų lengvai tekėti nuo šaukšto, bet palikti ploną sluoksnį ant jo. Tirštesnė tešla - storesni blynai. Skystesnė tešla - lietiniai plonesni, su traškiais krašteliais. Teisinga konsistencija: kai pakėlę samčiu, tešla liejasi plona srove, ne lašais. Jei tešla per tiršta, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno ar vandens. Jei tešla per skysta, nupilkite apie 150 ml tešlos į dubenėlį ir pamaišykite su miltais, ir tik po to sujunkite su visa tešla. Jei bersite miltus tiesiai į visą kiekį tešlos, susidarys gumuliukai ir bus sunku jais atsikratyti. Svarbu tai daryti palaipsniui, nuolat maišant, kad neliktų gumulėlių. Jeigu tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą. Nesuberkite visų ingredientų iš karto, nes bus labai sunku maišyti, gali atsirasti daug gumuliukų ir bus sunku išgauti tinkamą tešlos konsistenciją.
Tešlos brandinimas: ar tai būtina?
Nors kai kurie skuba kepti blynus iš karto po tešlos paruošimo, rekomenduojama leisti tešlai pastovėti bent 15-30 minučių, o geriausia - valandą ar net ilgiau. Paruoštą tešlą palikite 15-20 minučių pastovėti. Per tą laiką miltai geriau susigers skystį, gliutenas šiek tiek atsipalaiduos ir tešla taps elastingesnė, o blynai - plonesni ir lengviau kepami. Prieš kepant tešlą dar kartą gerai išmaišykite, nes miltai gali nusėsti dugne. Tešlą galima laikyti šaldytuve.
Kaip iškepti tobulai plonus lietinius blynus?
Lietinių blynų receptai: įvairūs variantai
Yra daugybė lietinių blynų receptų, tačiau pateiksime keletą populiariausių ir patikrintų variantų.
Klasikinis lietinių blynų receptas
Tai pats paprasčiausias ir populiariausias receptas, tinkantis tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Lengvai paruošiami, o gamyba užtrunka apie 30 minučių.
Ingredientai:
- 1 stiklinė miltų (100 g miltų)
- 1,5 stiklinės pieno (300 ml pieno, 200 g pieno)
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto (nebūtina)
- 125 g vandens
Paruošimas:
- Miltus persijokite į dubenį. Padarykite duobutę.
- Atskirame dubenyje sumaišykite pieną, kiaušinius (kiaušinius suplakite su vanile ir cukrumi), aliejų, cukrų ir druską.
- Palaipsniui pilkite skystus ingredientus į miltus, nuolat maišant, kad neliktų gumulėlių.
- Tada po truputį pilkite vandens ir maišydami stebėkite tešlos konsistenciją.
- Leiskite tešlai pastovėti bent 30 minučių.
Lietiniai blynai be kiaušinių
Šis receptas tinka tiems, kurie alergiški kiaušiniams arba nori liesesnių blynų.
Ingredientai:
- 1 stiklinė miltų
- 2 stiklinės pieno
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Kefyras (pagal poreikį, jei norite liesesnių)
- 1 a.š. sodos (jei naudojate rūgštų skystį, pvz., kefyrą)
Paruošimas:
- Miltus persijokite į dubenį.
- Į dubenį pilam kefyrą, suberiam vieną stiklinę miltų ir gerai išmaišom.
- Palaipsniui pilkite pieną į miltus, nuolat maišant, kad neliktų gumulėlių.
- Įpilkite aliejų, cukrų ir druską.
- Leiskite tešlai pastovėti bent 30 minučių.
- Kepkite blynus, kaip aprašyta klasikiniame recepte.
Astos Černės universalus lietinių receptas
Šis lietinių receptas yra universalus - tinka tiek saldiems smaližių pusryčiams ruošti, tiek nesaldžiais įdarais pagardinti. Tik kepant nesaldižius lietiniau nereikėtų tešlai naudoti vanilės.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 2 stiklinės (500 g) pieno
- 1 1/2 stiklinės (210 g) miltų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 60 g tirpinto sviesto
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- aliejaus kepti
Gaminimas:
- Užmaišykite lietinių tešlą. Dubenyje elektriniu plakikliu išplakite kiaušinius su pienu iki tolygios tekstūros. Suberkite išsijotus miltus, druską, cukrų ir dar paplakite. Supilkite atvėsintą tirpintą sviestą, vanilės ekstraktą ir tešlą dar kartą gerai išplakite - ji turi būti skysta ir be gumuliukų.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą (galite laikyti ilgiau, net per naktį, jei nutarsite tešlos užmaišyti iš anksto. Prieš kepdami lietinius tešlą permaišykite šluotele).
- Kepkite lietinius. Keptuvę patepkite šlakeliu aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Samčiu įpilkite tešlos ir lygiai paskirstykite po visą dugną sukiodami keptuvę. Tešlos nepadauginkite - lietiniai turi būti plonyčiai!
- Kepkite, kol lietinio apačia gražiai paskrus, o paviršiuje iškils burbuliukų. Tuomet staigiai apverskite ir kitą pusę kepkite dar 1-2 min. Taip iškepkite visus lietinius.
Greitas receptas su elektriniu trintuvu
Pagaminti labai lengva, o blyneliai gaunasi plonyčiai, su apskrudusiais krašteliais, kvepiantys ir visai neriebalingi. Visi produktai sudedami į gilų indą ir iki vientisos masės suplakami elektriniu trintuvu (tuo, kuriuo triname sriubas). Kelias minutes tešlai leidžiame pailsėti ir gerai įkaitiname keptuvę. Temperatūrą sumažiname iki vidutinės ir liejame po šaukštą tešlos. Paprasta, ar ne?
Kepimo gudrybės: kaip iškepti tobulus lietinius
Net ir su geru receptu, kepant lietinius blynus gali kilti sunkumų. Štai keletas patarimų, kaip jų išvengti:
Keptuvės pasirinkimas ir paruošimas
Be tinkamos keptuvės gerų lietinių nebus. Svarbus keptuvės svoris. Keptuvė neturi būti lengva, bet nuo sunkios, špižinės, gali skaudėti ranką: kepant lietinius keptuvė tampa kone teniso rakete. Geriausia yra tokia keptuvė, kurios svorį švelniai jaustumėte rankoje. Taip pat svarbu, kad paviršius būtų nepridegantis. Keptuvė lietiniams neturi būti užmezgusi pažinties su indaplove ir žinoti, kad yra šiurkštus plovimas. Idealiausia, kad namuose būtų atskira keptuvė lietiniams, įvairiems blynams, blynukams, sklindžiams ir kiaušinių patiekalams. Patogiausia kepti lietinius keptuvėje storu 20 cm skersmens dugnu. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Šiam reikalui nelabai tiks keptuvės nepridegančiu dugnu - tokią geriau naudokite apkepdami blynelius prieš patiekiant. Man pačiai labai patinka Fiskars Hard Face keptuvė. Ji pakankamai sunki, įkaitusi gerai išlaiko reikalingą karštį, tad blyneliai iškepa per kelias sekundes. Žemi nuožulnūs krašteliai leidžia pavertus keptuvę blyneliui „išvažiuoti“ tiesiai į lėkštę, kad neapsidegintumėte pirštų blynelį ištraukiant, ar jo nesiplėšytumėt, jei naudosite kokius virtuvinius įrankius. Prieš kepant pirmą blynelį ištepti keptuvę trupučiu riebalų, tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau“ keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla. Maždaug kas 2-3 blynai keptuvę perbraukiame riebaluota servetėle. Gerai įkaitiname keptuvę, ją patepame aliejumi. Prieš kiekvieną blynelį patepkite keptuvę aliejumi. Tai padės išvengti prisvilimo.
Tešlos pilstymas ir paskirstymas
Tešlos reikia pilti nedaug, kad blynai būtų ploni. Geriausia naudoti samtį arba didelį šaukštą. Pasirinkite tinkamo dydžio samtį tešlai semti. Geriausia, kai lietinis supilamas per vieną, o ne per kelis kartus. Tad samčio dydis turi atitikti keptuvę. Į 15-20 cm keptuvę pilkite apie 30 ml tešlos vienam blyneliui. Jei keptuvė didesnė, pilkite apie 60 ml tešlos (3-4 šaukštai). Supylus tešlą į keptuvę, ją reikia greitai paskirstyti po visą paviršių, pakreipiant keptuvę į skirtingas puses. Paskirstę plonytį tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje, palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o krašteliai šiek tiek pakils. Svarbu, kad tešla pasiskirstytų tolygiai, kitaip blynas bus nevienodo storio.
Kepimo temperatūra ir laikas
Lietinius blynus reikia kepti ant vidutinės ugnies. Jei kepate ant indukcinės kaitlentės, rinkitės 7 kaitros lygį. Keptuvė turi būti karšta. Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps. Per didelė ugnis gali sudeginti blyną, o per maža - padaryti jį sausą ir kietą. Kepimo laikas priklauso nuo keptuvės ir tešlos, bet paprastai vienai blyno pusei reikia apie 1-2 minutes. Kai blynas paruduos ir viršus pradės džiūti, jį reikia apversti ir kepti iš kitos pusės dar apie 1 minutę. Jei gaminsite lietinius su įdaru, vieną pusę apkepkite labiau, o kitą - labai nedaug.
Blynų apvertimas
Apversti lietinius blynus gali būti sudėtinga, nes jie labai ploni. Geriausia naudoti ploną ir lanksčią mentelę. Laukite, kol apačia gerai apskrus ir blynai kraštai pradės atlipti nuo keptuvės - tai užtruks apie 1-1.5 minutes. Atsargiai paimkite blyno kraštą mentele ir apverskite jį greitu judesiu. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę. Jei blynas prilipo prie keptuvės, pabandykite jį atlaisvinti mentele iš visų pusių, kol jis lengvai atsiskirs.
Kaip iškepti tobulai plonus lietinius blynus?
Blynų laikymas
Iškeptus lietinius blynus galima laikyti šiltai uždengus juos lėkšte arba įvyniojus į foliją. Kad blynai išliktų minkšti ir švelnūs, iškart po kepimo uždenkite juos švariu rankšluosčiu. Taip pat juos galima atšaldyti ir laikyti šaldytuve kelias dienas. Prieš patiekiant, blynus galima pašildyti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Likusius lietinius galima sušaldyti. Būtinai perklokite kiekvieną kepimo popieriaus gabalėliu.
Įdarai lietiniams blynams: fantazijos laisvė
Lietiniai blynai - tai puikus pagrindas įvairiems įdarams. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas. Beliks tik suvynioti įdarą. Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių).
Saldūs įdarai
- Varškė su uogomis: Tai klasikinis ir labai populiarus įdaras. Varškės įdarui birią varškę pagardinu žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Varškę sumaišykite su cukrumi ir mėgstamomis uogomis (braškėmis, avietėmis, mėlynėmis).
- Džemas arba uogienė: Tai paprastas ir greitas įdaras. Galima naudoti bet kokį mėgstamą džemą arba uogienę.
- Šokoladinis kremas: Tai puikus įdaras smaližiams. Galima naudoti pirktinį šokoladinį kremą arba pasigaminti jį patiems iš kakavos, cukraus, pieno ir sviesto.
- Karamelinis įdaras: Tai saldus ir aromatingas įdaras. Karamelinį įdarą galima pasigaminti iš cukraus, sviesto ir grietinėlės.
- Obuoliai su cinamonu: Tai šiltas ir jaukus įdaras. Obuolius supjaustykite kubeliais, pakepinkite su sviestu, cukrumi ir cinamonu.
- Blyneliai su bananais: O smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais.
Sūrūs įdarai
- Mėsa su svogūnais: Tai sotus ir skanus įdaras. Mėsišką įdarą ruošiu visada labai panašiai: apkepinu šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suverčiu maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinu prieskoniais, jei turiu - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinu. Jei lieka iškepusios ar virtos mėsos - ją sumalu. Mėsą (jautieną, kiaulieną arba vištieną) sumalkite, pakepinkite su svogūnais ir prieskoniais. Kumpį supjaustome plonais šiaudeliais arba kubeliais.
- Grybai su svogūnais: Tai vegetariškas įdaras. Grybus supjaustykite, pakepinkite su svogūnais ir prieskoniais.
- Sūris su kumpiu: Tai paprastas ir greitas įdaras. Sūrį sutarkuokite, kumpį supjaustykite kubeliais ir sumaišykite.
- Varškė su žalumynais: Tai lengvas ir gaivus įdaras. Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais. Varškę sumaišykite su smulkintais žalumynais (krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais) ir prieskoniais.
- Špinatai su sūriu: Tai sveikas ir skanus įdaras. Špinatus pakepinkite su česnaku, sumaišykite su sūriu ir prieskoniais.
Pikantiški įdarai
- Vištiena su kariu: Tai egzotiškas ir aromatingas įdaras. Vištieną supjaustykite kubeliais, pakepinkite su svogūnais, česnakais, imbieru ir kariu.
- Daržovės su tofu: Tai vegetariškas įdaras. Daržoves (paprikas, morkas, cukinijas) supjaustykite kubeliais, pakepinkite su tofu ir prieskoniais.
- Jūros gėrybės: Tai gurmaniškas įdaras. Jūros gėrybes (krevetes, midijas, kalmarus) pakepinkite su česnakais, citrinų sultimis ir prieskoniais.
- Pupelės su čili: Tai aštrus ir sotus įdaras. Pupeles virkite arba naudokite konservuotas, sumaišykite su čili pipirais, svogūnais ir prieskoniais.
- Virti grikiai: Dar vienas mano mėgstamas įdaras - virti grikiai. Juos taip pat dažnai sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.
Lietinių blynų patiekimas: kaip nustebinti svečius?
Lietinius blynus galima patiekti įvairiais būdais. Jie gali būti suvynioti į trikampius, susukti į vamzdelius, sulankstyti į vokelius arba tiesiog sudėti į krūvą. Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine, jogurtu ar kitais mėgstamais priedais. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais. Prie blynų galima patiekti įvairius padažus: grietinę, jogurtą, uogų padažą, šokoladinį padažą, karamelinį padažą ir t.t.
