„Stikliai“ - tai ne tik restoranas, bet ir savotiškas kultūros bei tradicijų ambasadorius, reprezentuojantis Lietuvą aukščiausiu lygiu. Tai vieta, kur galima pasinerti į turtingą lietuviškos virtuvės paveldą, pajusti istorijos dvelksmą ir atrasti naujus skonius. Ko gero nerastumėm nei vieno, save maisto gurmanu laikančio ar gastronominėmis tendencijomis besidominčio, kuris nebūtų girdėjęs magiškojo pavadinimo „Stikliai“. Tai elegantiška, tačiau neperkrauta prabanga alsuojanti vieta, kuri yra viename iš prestižinių senamiesčio kvartalų.
Viešbučio „Stikliai“ restoranas, kuriam teko garbė aptarnauti prezidentus, karališkųjų šeimų narius, Lietuvos ir užsienio įžymybes, už svečių aptarnavimą įvertintas užsienio šalių valstybiniais apdovanojimais. Šiame straipsnyje apžvelgsime „Stiklių“ tavernos unikalumą, patiekalus, interjerą ir atsiliepimus apie ją, gilinantis į naujausius gastronomijos potyrius.
Tradicija ir elegancija viename
„Stiklių“ taverna - tai vieta, kur senoji tradicija susitinka su elegancija, o pagarba ingredientui susijungia su aistra gaminti. Čia gimsta naujas lietuviškos virtuvės identitetas, kuriame susipina tautinio paveldo ir modernumo elementai. Jis pabrėžė, jog lietuviška virtuvė - tai ne tik šaltibarščiai ir cepelinai, bet ir kruopos, žuvis, žvėriena, paukštiena ir įvairiausi jų patiekalai.
Restorano svečiai dalinasi išskirtiniais atsiliepimais apie patirtis čia. Operos solistas Eugenijus Chrebtovas teigė, kad patirtis „Stikliuose“ pranoko visus lūkesčius. „Puiki tradicinė lietuvių virtuvė pateikta kitaip, tačiau viskas puikiai, subtiliai, skoningai paruošta - aukščiausias lygis, geriau ir būti negali! Nuo to vakaro stirnienos dešrelės yra jo mėgstamiausias patiekalas“, - džiaugėsi jis. TV laidų vedėja, istorikė Luka Sinevičienė pasakojo, kad buvo nuostabu ragauti tradicinius - modernius lietuviškus patiekalus - tai lyg kelionė istorijos labirintu. Skirtingo laikmečio tradiciniai lietuvių patiekalai buvo interpretuoti ir patiekti šiuolaikiškai, žavėjo grynas skonis, subtilumas ir darna. Ji įvardino gausybę žvėrienos patiekalų bei sąsajų su įvairiomis kitų pasaulio šalių virtuvės tradicijomis kaip lietuviškos virtuvės išskirtinumą. VDA profesorė Jolanta Talaikytė labiausiai patikusiais vakaro patiekalais įvardino žuvies kapotinį ir burokėlių putėsius.
Interjeras ir atmosfera
„Stiklių“ taverna žavi unikalumu - kartu su turtingu gardžių patiekalų valgiaraščiu bei atnaujintu autentišku interjeru, kurį puošia iš šiaudų pinti sodai, molio skulptūrėlės, lininės staltiesės. Tai vieta, kuri reprezentuoja šalį, kultūrą bei tradicijas vietiniams bei užsienio svečiams aukščiausiu lygiu. „Stiklių“ interjeras atliepia visą restorano filosofiją ir vertybes: su archeologų pagalba čia buvo atkurtos architektūrinės detalės: atidengtos freskos, atstatyti balkonai, esantys restorane, buvo surastos ir atstatytos kolonos.
Dviejų aukštų restorano unikaliame, restauruotame XVII a. rūsyje rengiami folklorinio ansamblio koncertai su žaidimais ir programa. RESTORANE, KURIĄ LYDĖS GYVA JUSTĖS KRAUJELYTĖS MUZIKA. PO VIDURNAKČIO ŠOKTI IR MĖGAUTIS KOKTEILIAIS ATSINAUJINUSIAME STIKLIŲ BARE.
Virtuvės filosofija ir švieži produktai
„Stiklių“ virtuvė jau kelias dešimtis metų garsėja aukščiausios klasės maistu, lietuviškos bei prancūziškos virtuvės šedevrais ir ypatinga atmosfera. Restoranas „Stikliai“ - jau keletą dešimtmečių, nuo pat 1987 m., yra užkariavęs svečių širdis ypatinga atmosfera ir gurmaniškais aukštos klasės patiekalais, kur dominuoja europietiškos, ypač Prancūzijos virtuvių patiekalai. Subtilų jų skonį užtikrinti padeda tai, kad virtuvės šefai naudoja tik geriausius produktus.
Pagrindinis įkvėpimas, įspūdingiems kulinariniams kūriniams gimti - produktų sezoniškumas, suderinamumas ir natūralumas. Ir tai ne tik skambi frazė! Kalbant apie maisto kokybę, negalima nepaminėti „Stiklių“ nuosavo 2,5 hektarų ploto natūrinio ūkio Dubingiuose, kuriame auginamos uogos, obuoliai, kriaušės, įvairūs prieskoniai ir daržovės. Dauguma šviežių daržovių, vaisių ir uogų bei prieskoninių žolelių užauginama restoranui priklausančiame ūkyje.
Meniu „Stikliuose“ keičiamas 4 kartus per metus, žinoma, visuomet išlaikant restorano svečių labiausiai vertinamus, jau klasika tapusius patiekalus. Gurmaniškų naujovių medžiotojams ruošiamas ir specialus degustacinis Šefo meniu. 20 metų kryptingai gastronominę kultūrą, pagal naujausias pasaulio tendencijas, formuoja restorano virtuvės šefas Linas Bražinskas.
„Stiklių“ virtuvės šefo Audriaus kelias
„Stiklių“ virtuvės šefas Audrius pasidalino savo karjeros keliu, prasidėjusiu nuo padavėjo ir administratoriaus darbo, kol galiausiai atrado savo aistrą maisto gaminimui. Jis prisidėjo prie kelių barų atidarymo, o vėliau atidarė savo bistro, kur pradėjo gilintis į profesionalų maisto gaminimą. Po pandemijos, kurios metu teko uždaryti nuosavą verslą, Audrius prisijungė prie „Stiklių“ komandos kaip šefo padėjėjas, o šiandien jau vadovauja visai virtuvei.
Anot Audriaus, „Stiklių“ vardas įpareigoja, nes per tiek metų jų surinkta patirtis aukštai užkelia kartelę. Svečiai, atėję pas juos, tikisi geriausio, todėl tenka daug padirbėti ir gilinti žinias. Jam buvo naujovė patiekalo pateikimas - visa ta estetika, menas lėkštėje, tačiau jis nuolat mokosi, ieško, domisi naujovėmis ir išbando jas namie.
„Chaîne des Rôtisseurs“ susitikimai ir išskirtinės vakarienės
„Stikliai“ yra mėgstama vieta maisto entuziastus, besidominčius gastronomijos menu ir gėrimų vartojimo kultūra, vienijančios asociacijos „Chaîne des Rôtisseurs“ susitikimams. Gruodžio 14-osios vakarą šalies gurmanai rinkosi į sostinėje įsikūrusį restoraną „Stikliai“. Čia vyko „Chaîne des Rôtisseurs“ susitikimas.
Pasitinkant artėjančias gražiausias metų šventes, svečiams buvo paruošta ypatinga vakarienė. Šįsyk jie mėgavosi:
- Hokaido moliūgo kremu
- Keptu kalmaru
- Krevečių putėsiu
- Marinuotu moliūgu
- Jūros ešeriu
- Kepta foie gras
- Sviestine brioche duona
- Veršienos išpjova
- Šampano ir greipfrutų šerbetu
- Šventiniu šokoladiniu desertu
„Chaîne des Rôtisseurs“ nariai tampa bičiuliais ar bent jau maloniais pažįstamais, kuriuos kaskart gera sutikti nekasdienėje aplinkoje. Susitikimai ne tokie ir reti - kiekvieną mėnesį organizuojami pietūs ar vakarienė restorane, garsėjančiame atidumu maistui, gėrimams ir jų derinimui. Pasaulio mačiusiems, naujų įspūdžių alkaniems svečiams restorano šefas kaskart paruošia ką nors naujo - paprastai tai nebūna patiekalai iš esamo meniu, tačiau neretai vėliau jie patenka į meniu. „Chaîne des Rôtisseurs“ nariai tampa lyg „lakmuso popierėliais“, įvertinančiais šefo meistriškumą.
Vienos tokios penkių patiekalų vakarienės, puoselėjančios gilias „Chaine des Rotisseurs“ tradicijas, meniu pavyzdys:
- Šalti užkandžiai:
- Hamachi sašimio su ikrais, jūros dumblių consommé ir petražolėmis.
- Žąsų kepenėlių su raudonųjų uogų čatniu, karamelizuotais riešutais ir brioche duonele.
- Karštam užkandžiui:
- Tigrinės krevetės su langustinų-yuzu espuma, marinuotomis cukinijomis ir rūkytais ikrais.
- Karštasis patiekalas:
- Stirnienos tartaletė su kaliaropės gratinu ir rūkytos kaliaropės kremu.
- Desertas:
- Juodojo šokolado desertas su aviečių ledais.
Naujo meniu pristatymai ir „Luxury Journey“
„Stikliai“ nuolat ieško naujų būdų nustebinti savo svečius, todėl visai neseniai restorane lankėsi garsus šefas iš Prancūzijos Davidas Nysas, kuris kūrė naują meniu - tarp modernumo ir klasikos. Kartu su kulinarijos studija „Čiop Čiop“ buvo surengtas išskirtinis naujo meniu pristatymas - „Luxury Journey“, kuris pakvietė į prabangią kelionę per skirtingas sostines.
„Stikliai“ neapsiriboja tik tradiciniu restorano formatu ir ieško naujų būdų pritraukti gastronomiją ir kokybišką maistą vertinančią auditoriją. Štai pavyzdys vienos tokios vakarienės meniu, atspindinčio netradicinę patirtį:
- Smidrai su šilkine pastarnokų tyre (pastarnokų traškučiai, smidrų kremas, trumų bei riešutų skonio puta).
- Foie gras įdaryti koldūnai su aksominiu moliūgų, medaus bei citrinų kremu, paskaninti kavos aliejumi ir spragintomis moliūgų sėklomis.
- Jūrų ešerys su peletrūnų sviestu, porų trintiniu, troškintais porais, virtų bulvių virtinukais Gnocchi, mėlynųjų bulvių traškučiais ir dūmų skonio emulsija.
- Agurkų ir degtinės šerbetas.
- Traški troškinta aviena su kokosinėmis morkomis, saldžiųjų svogūnų kremu ir „Harissa“ padažu.
Papildomos erdvės ir patirtys
Nustebsite, kaip pačioje miesto širdyje, galite rasti nuostabią poilsio oazę. Į žaliąją terasą pasimėgauti gėrimais ar gurmaniškojo restorano šefo paruoštais patiekalais galima patekti per viešbučio pagrindines duris.
Miesto legenda tapusi kepyklėlė ir kavinė „Ponių laimė“, įsikūrusi už kelių žingsnių nuo viešbučio, iš tolo vilioja lankytojus maloniais saldumynų aromatais. Itin kokybiškų konditerijos gaminių karalystė, pavadinta pagal prancūzų rašytojo Emile Zola romaną „Moterų laimė“, laimės pojūtį suteikia ne tik damoms, bet ir visiems kitiems saldumynų mėgėjams: čia labai jauku išgerti puodelį kavos su mėgstamo torto gabalėliu, papietauti ar užsisakyti desertų savo šventei. Skiriame ypatingą dėmesį Jums ir Jūsų poreikiams.