Kiaulienos kepsniai yra populiarus ir mėgstamas patiekalas Lietuvoje, kurį galima ruošti įvairiais būdais. Norint pasiekti tobulą rezultatą - minkštą, sultingą ir aromatingą kepsnį - svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir paslapčių.
Mėsos pasirinkimas: nuo ko pradėti?
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduojama rinktis minkštesnių dalių mėsą - nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė.
Visuomet įsitikinkite, kad mėsa yra šviežia. Pasak D. Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Marinavimo svarba ir ypatumai
Gardžiam kepsniui svarbiausia marinatas. Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai skonio bei aromato. Pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas.
Pagrindinės marinato sudedamosios dalys:
- Rūgštis: actas, citrinos sultys, jogurtas - padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.
- Aliejus: alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus - sulaiko drėgmę.
- Prieskoniai: druska, pipirai, česnakas, rozmarinas, raudonėlis, imbieras, aitrioji paprika - suteikia skonio.
Marinavimo taisyklės:
- Įsitikinkite, kad marinatas visiškai apsemia mėsą.
- Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Marinuokite mėsą pakankamai ilgai, bet ne per ilgai. Paprastai nugarinei pakanka 2-4 valandų, sprandinei - 4-8 valandų. Per ilgai marinuota mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.
Kaip vytinti kiaulieną namuose?
Populiarūs marinatų receptai
| Marinatas | Ingredientai |
|---|---|
| Klasikinis | Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai, rozmarinas. |
| Azijietiškas | Sojų padažas, imbieras, česnakas, medus, sezamų aliejus, aitrioji paprika. |
| Garstyčių | Garstyčios, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai. |
| Jogurto | Natūralus jogurtas, česnakas, imbieras, ciberžolė, kalendra, kuminas, druska, pipirai. |
Kepimo būdai: keptuvė, orkaitė ar grilis?
Kiaulienos kepsnius galima kepti įvairiais būdais, ir kiekvienas jų turi savų privalumų:
Kepimas keptuvėje
Geriausiai tinka keptuvė su storu dugnu, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Mėsą reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neperdžiūtų.
Kepimas orkaitėje
Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Norint patikrinti, ar mėsa iškepusi, galima naudoti termometrą. Vidaus temperatūra turi būti 70-75 laipsnių Celsijaus.
Kepimas ant grotelių ar grilyje
Gero kepsnio paslaptis - tinkama kuro rūšis. Geriausia, jei griliuje užkursite lapuočių medžių malkas ar įkaitinsite tokios pačios medienos anglis. D. Bartošius nerekomenduoja anglių įdegimui naudoti cheminių uždegimo skysčių, nes jie gali turėti toksinių medžiagų ir gadinti iškeptos mėsos skonį. Kepimo temperatūra turi būti ne mažiau 200 laipsnių.
Svarbūs patarimai tobulam kepsniui
- Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
- Leiskite mėsai "pailsėti" 5-10 minučių po kepimo, prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
- Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepusi iki norimo lygio.
tags: #kiaulienos #kepsniai #marinatas