Šnicelis - tai patiekalas, populiarus daugelyje šalių, ypač Vakarų ir Vidurio Europoje, o ypatingai Vokietijoje ir Austrijoje. Tradiciškai jis ruošiamas iš plono mėsos gabalo, apvoliota džiūvėsėliuose ir iškeptas keptuvėje. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šnicelio receptus, gaminimo būdus ir patarimus, kaip iškepti tobulą, burnoje tirpstantį šnicelį.
Šnicelio istorija ir variacijos
Šnicelis turi gilias tradicijas Europoje. Pavyzdžiui, Italijoje toks kepsnys vadinamas „Milano šniceliu“ arba „Milano kepsniu“. Austriškas ir itališkas šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos, o vokiečiai dažniausiai kepa iš kiaulienos. Izraelio gyventojai šniceliui dažnai renkasi vištienos ar kalakutienos krūtinėlę.
Skirtingose šalyse skiriasi ne tik pasirenkamos mėsos rūšys, bet ir patiekimo būdai. Vokietijoje šnicelis dažniausiai patiekiamas su šviežių daržovių salotomis, keptomis ar virtomis bulvėmis, o kartais - netgi tradicinėmis bulvių salotomis. Austrijoje prie šnicelio dažniausiai patiekiamos smulkiai supjaustytos gūžinės salotos, apšlakstytos acto pagrindu pagamintu padažu ir įvairiausiais būdais ruoštomis bulvėmis. Italijoje šnicelis dažniausiai valgomas su žalumynų, pavyzdžiui, gražgarsčių salotomis, kartais tokios salotos pagardinamos pomidorais, o išskirtinesniais atvejais ir mocarela. Visur šnicelis patiekiamas su citrinos skiltele ir petražolėmis.
Klasikinis Vienos Šnicelis: Receptas ir Patarimai
Vienos šnicelis yra laikomas vienu iš labiausiai vertinamų šnicelio variantų. Veršiena turi būti kuo liesesnė, be riebalų ir sausgyslių.
Pagaminimas
- Uždenkite mėsą maistine plėvele ir išmuškite lygiu muštuku arba keptuvės dugnu iki maždaug 5 mm storio. Stenkitės nepažeisti mėsos struktūros.
- Išmuštą šnicelį iš abiejų pusių gerai pasūdykite.
Paniravimas
- Apvoliokite šnicelį persijotuose miltuose, kruopščiai padengdami visą paviršių, bet nupurtykite perteklinius miltus.
- Pamirkykite mėsą suplaktuose kiaušiniuose, leiskite šiek tiek nuvarvėti.
- Apvoliokite džiūvėsėliuose, stengdamiesi nespausti mėsos.
Kepimas
Įkaitinkite keptuvėje didelį kiekį aliejaus arba sviesto, kad šnicelis jame plauktų. Riebalai turi būti gerai įkaitę. Įdėjus šnicelį, šiek tiek padidinkite ugnį, kad temperatūra nenukristų. Kepdami šnicelį, keptuvę švelniai pasiūbuokite, kad karšti riebalai pasiskirstytų ant viršaus ir džiūvėsėlių sluoksnis pakiltų nuo mėsos. Kepkite apie 3 minutes kiekvieną pusę, kol šnicelis tolygiai apskrus.
Išimkite šnicelį ir nusausinkite ant virtuvinio popieriaus.
Patiekimas
Patiekite iš karto su citrinos skiltelėmis ir petražolėmis. Garnyrui puikiai tinka bulvės (virtos, keptos, bulvių košė ar bulvių salotos), spanguolių uogienė, salotos ar agurkai.
Mokykliniai Šniceliai: Nostalgiškas Receptas
Šniceliai, gaminami iš maltos mėsos, taip pat yra labai populiarūs. Šie šniceliai ypatingi tuo, kad jiems pagaminti reikia juodos, ne baltos duonos. Tuo jie skiriasi nuo kitų patiekalų iš maltos mėsos.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos faršo
- 5-7 riekių juodos duonos
- Pieno duonai išmirkyti
- 2 kiaušinių
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- Prieskonių maltai mėsai
- Druskos, pipirų
- Baltos duonos džiūvėsėlių šniceliams apvolioti
- Aliejaus
Gaminimo Eiga:
- Duoną išmirkykite piene.
- Per tą laiką smulkiai sukapokite svogūną ir apkepkite aliejuje.
- Į faršą sudėkite nuspaustą duoną, ataušusius svogūnus, prieskonius, sutrintą česnaką, druską, pipirus ir vieną kiaušinį.
- Gerai išminkykite faršą.
Formavimas ir Kepimas:
- Suformuokite šnicelius.
- Kitą kiaušinį išplakite.
- Šnicelius apvoliokite džiūvėsėliuose, po to - kiaušinio plakinyje.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi, sudėkite šnicelius ir dėkite į 180 laipsnių orkaitę.
Gintaro Bačkovo Naudingi Patarimai Tobulam Šniceliui
Tam, kad paruoštumėte burnoje tirpstantį šnicelį - kelis jo gaminimo triukus žinoti visada pravartu.
Pasirinkite tinkamą mėsos dalį
Šniceliams, kaip ir kepsniams, dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl šniceliai dažniausiai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės. Kalbant apie kiaulieną ar veršieną, šniceliams, pasak eksperto, geriausia yra rinktis išpjovą.
Išmuškite mėsą
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti norint namuose pasigaminti burnoje tirpstantį šnicelį - specialiu plaktuku išmušti mėsą. Geriausia prieš mušant mėsą ją įdėti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Tobulo šnicelio storis turėtų siekti vos pusę centimetro: šnicelis kepamas kelias minutes, todėl storas mėsos gabalas viduje gali likti žalias.
Apvoliokite ir miltuose, ir džiūvėsėliuose
Išmušę mėsą lengvai ją pabarstykite druska ir pipirais. Galiausiai pasiruoškite tris dubenėlius. Į vieną pilkite miltus su žiupsneliu druskos, į kitą - džiūvėsėlius, o trečią - lengvai išplaktą kiaušinį. Pirmiausiai šnicelį iš visų pusių apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Džiūvėsėliai prie mėsos turi prilipti lengvai, o prieš kepant galite šiek tiek papurtyti mėsą, kad nubyrėtų džiūvėsėlių perteklius.
Kepimas
Paruošto šnicelio ilgai gulėti ant virtuvės stalo nepalikite, geriausia - tik jį apvoliojus dėti į įkaitintą keptuvę. Greitai iškeptas šnicelis bus pats traškiausias. Tam, kad patiekalas gražiai apskrustų - ypatingai daug aliejaus nereikia. Visgi, per sausai kepti šnicelio irgi nepatartina. Aliejus turėtų vos apsemti kepantį šnicelį.
Stebėkite aliejaus temperatūrą
Norint, kad šnicelis nesudegtų, o gražiai apskrustų, dėmesį atkreipti reikėtų ir į aliejaus temperatūrą. Geriausia aliejų įkaitinti maždaug iki 165 laipsnių. Šniceliui iškepti pakanka vos 3-4 minučių. Kepsniui iškepus nepamirškite jo padėti ant popierinių rankšluosčių - taip nuvarvės aliejaus perteklius.
Čenakai ( čenachai )
Tradicinis Šnicelis su Kiauliena: Receptas
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kiaulieną.
Jums reikės:
- 4 porcijos dydžio kiaulienos išpjovos arba nugarinės gabalėlių
- Druskos ir pipirų
- 4 šaukštų sviesto
- Saulėgrąžų aliejaus kepimui
- Nedidelio indelio miltų
- Nedidelio indelio džiūvėsėlių
- 2 lengvai išplaktų kiaušinių
- Citrinos griežinėlių ir šviežių petražolių patiekimui
Gaminimo Eiga:
- Kiaulienos kepsnius sudėkite tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužykite specialiu plaktuku.
- Paruoštus kepsnius lengvai pasūdykite ir papirinkite.
- Vidutinio dydžio keptuvę įkaitinkite ant aukštos ugnies ir ištirpinkite kelis šaukštus sviesto, įpilkite aliejaus.
- Kiaulieną išvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
- Išvoliotus kepsnius dėkite į įkaitintą keptuvę ir iš kiekvienos pusės pakepkite 1-2 minutes, tol, kol jie įgaus auksinį atspalvį.
- Galiausiai paruoštus kepsnius sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite susigerti aliejaus pertekliui.
- Šnicelį patiekite su citrinų gabalėliais ir šviežiomis petražolėmis.
Garnyrai Prie Šnicelio
Šnicelis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tradiciškai patiekiamas su bulvėmis, salotomis, citrinos skiltele ir petražolėmis. Taip pat puikiai tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, grybų ar pomidorų padažas.
