Kam ta šaldyta pica, kai gali pasigaminti naminę picą vos per 15 minučių? O ir visus reikalingus produktus jai tikriausiai rasite savo šaldytuve. Ši picos tešla, su varške ir pasukomis, niekuo nenusileidžia ilgai kildintai ir brandintai picos tešlai - tokia pat puri, minkšta, su traškiu krašteliu ir pagaminama labai lengvai. Žodžiu, tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitos vakarienės šeimai.
Naminės picos ruošimas gali užtrukti, bet rezultatas visada atperka pastangas. Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir mūsų mėgstamiausia - neapolietiška pica.
Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingridientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingridientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingridientus pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai. Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie).
Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos savybės.
Tobulos neapolietiškos picos tešlos receptas
Jei ryte sugalvosite, jog vakare būtų puiku savo kamado kepsninėje išsikepti picą, pagal šį receptą galėsite greitai pasigaminti picos tešlos. Tešlos kildinimas užtruks apie 10 valandų, bet pagal šį, Amsterdame įsikūrusios „nNea Pizza“ picerijos savininko Vincenzo Onnembo receptą pasigaminsite geriausią picos tešlą, ir tai bus skaniausias Big Green Egg keptos picos padas.
Ar kada teko iš anksto ruoštis picų kepimo vakarėliui? Tuomet galite iš anksto pasigaminti gardžios picos tešlos, kurią savo restorane gamina Vincenzo.
Reikalingi ingredientai
- 2 kg itališkų miltų TIP „00“
- ½ valg. šaukšto itališkų mielių
- 1120 ml vandens
- 2 valg. šaukštų druskos
- 8 valg. šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
Picos tešlos gaminimo aprašymas:
- Į maišyklę suberkite persijotus itališkus miltus, mieles ir maišykite kelias minutes.
- Neišjungus maišyklės pilkite šaltą geriamą vandenį ir maišykite iki 10 min.
- Tada pilkite ypač tyrą alyvuogių aliejų, susigėrus aliejui į tešlą berkite druską.
- Baikite maišyti, kai tešla maišyklėje bus įgavusi moliūgo formą, nelips prie rankų, nesijaus druskos kristalų bei tešlos vidaus temperatūra bus +22 °C.
- Tešlą išimkite iš maišyklės ir paruoškite poilsiui.
- Suformuokite tolygaus paviršiaus rutulio formos pusgaminį ir apdenkite maistine plėvele.
- Poilsio trukmė apie 10 min.
- Pailsėjusią picų tešlą porcijuokite.
- Rankomis sukamaisiais judesiais formuokite tolygaus paviršiaus rutuliukų formos pusgaminius, išspaudžiant orą, nepaliekant rutuliuko apačioje skylių.
- Picų tešlos rutuliukus sudėkite į maždaug 25 x 30 centimetrų dydžio sandarią, plastikinę talpą.
- Uždenkite talpą dangteliu ir palikite tešlą stovėti kambario temperatūroje apie 2 valandas.
- Arba, jei norite brandintos tešlos, sudėkite į plastikinę picų dėžę, uždenkite ir brandinkite 24 val. šaldytuve (+4 °C).
- Prieš picų kepimą, iš šaldytuvo išimkite dėžę su brandinta picų tešla (rutuliukais) ir kildinkite apie 20-50 min. aplinkos temperatūroje. Kildinimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Uždenkite, kad tešlos paviršius nedžiūtų.
- Šiek tiek apibarstykite miltais, atsargiai mentelės pagalba, išlaikant formą, iš dėžės išimkite picų tešlos rutuliukus.
- Tešlos pagrindą išsukite rankomis.
- Ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus dėkite tešlos rutuliuką, iš visų pusių apmiltuokite, pradedant nuo vidurio, pirštų galiukais tolygiai formuokite blyną, neliečiant tešlos kraštų.
- Pakelkite nuo stalo, nupurtykite miltų perteklių, laikant rankose pirštų pagalba sukamaisiais judesiais tempkite iki 17 cm.
- Tuomet dėkite ant stalo ir sukamaisiais judesiais išsukite apvalios formos reikiamo dydžio picų tešlos pagrindą, palikdami storesnį kraštą.
Priedus naudokite tuos, kuriuos turite, tiks ir kitokios daržovės bei kepta vištiena, na bet tikriausiai jau esate atradę savo mėgstamiausią picą, tai žinosite ką uždėti.
Greitas naminės picos receptas
Kam ta šaldyta pica, kai gali pasigaminti naminę picą vos per 15 minučių? O ir visus reikalingus produktus jai tikriausiai rasite savo šaldytuve. Ši picos tešla, su varške ir pasukomis, niekuo nenusileidžia ilgai kildintai ir brandintai picos tešlai - tokia pat puri, minkšta, su traškiu krašteliu ir pagaminama labai lengvai. Žodžiu, tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitos vakarienės šeimai.
Tešlai
- 1 stiklinė pasukų
- 1 stiklinė varškės
- 1 kiaušinis
- 1 valg. šaukštas aliejaus
- 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 2-2,5 stiklinės miltų
Paruošimas
- Tešlai sumaišome visus ingredientus kartu, suminkome tešlą.
- Jei tešla kimba prie rankų, dar įberiame miltų, kol nelips.
- Suformuojame apvalų rutuliuką.
- Galima padėti į šaldytuvą pusvalandžiui, jeigu turite laiko, arba gaminti iškart.
- Patepame šlakeliu aliejaus ir įklojame tešlą į picos formą.
- Pirštais paspaudžiame karštus, kad priliptų prie formos.
Man patinka pievagrybai ir kad kuo daugiau daržovių būtų, todėl ir šis siūlomas receptas tik su daržovėmis.
Daržovių įdarui
- 100 g pievagrybių
- 100 g špinatų
- Druskos, pipirų, čili pipirų pagal skonį
- Šlakelis aliejaus kepimui
Paruošimas
- Pievagrybius supjaustome riekelėmis ir pakepiname kelias minutes keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Špinatus taip pat dedame į keptuvę, pakepiname, kol suminkštės, ir pagardiname druska, pipirais bei čili pipirais.
- Išimame iš orkaitės, uždedame baziliko lapelių ir pabarstome čili pipirais, jei mėgstate.
Naudojau „Kaiser“ 32 cm skersmens formą, kuri skirta tiek picai, tiek dideliam mieliniam varškės pyragui ar stipruoliui orkaitėje ruošiam omletui. Ši forma puikiai paskirsto karštį, picos ar pyrago kraštai tampa traškūs ir gražiai apskrudę.
Kaip gaminti gardžią naminę picą: 5 svarbūs patarimai
Receptas, kuris pasiteisina 100 proc. yra būtinas, tačiau ne mažiau svarbu tinkamai pasiruošti šiam kulinariniam procesui. Dalinamės praktiška atmintine:
- Rinkitės tik šviežius, kokybiškus produktus. Picos gamybai naudokite tik kokybiškus priedus. Pavyzdžiui, jeigu kepama tradicinė vegetariška pica „Margarita“, receptas dažniausiai pareikalaus itin aukštos kokybės sūrio. Aukšto lygio produktai suteikia gilesnį, išraiškingesnį skonį ir geresnį galutinį rezultatą. Jeigu naudojate mocarelos sūrį, prieš pjaustant ir dedant ant picos mocarelą gerai nuvarvinkite. Palaikykite sietelyje, kad sūris taptų kuo sausesnis. Tai apsaugos picą nuo perteklinės drėgmės kepant.
- Iš anksto paruoškite tešlą. Bet koks naminės picos receptas prasideda nuo tešlos paruošimo. Tai darykite iš anksto, kad tešla gerai pakiltų. Atidžiai pasirinkite picos pado receptą: dažniausiai nurodoma, kad tešla turi kilti pora valandų, tačiau kartais ji kildinama net 24 valandas. Jei naudojate parduotuvėje pirktą tešlą, gaminimo metu ji turėtų būti kambario temperatūros. Tuomet ją bus lengviau ištempti.
- Suruoškite picos ingredientus ir gaminimo įrankius. Supjaustykite daržoves, sutarkuokite sūrį, paruoškite mėsos priedus (pavyzdžiui dešrą, kumpį ar šoninę), kaip nurodo picos receptas. Susmulkintus priedus dėkite į atskirus dubenėlius, kad visi produktai būtų po ranka kai ruošite picą. Iš anksto pasiruoškite visus picai reikalingus įrankius: pjaustymo lentą, darbo vietą tešlos kočiojimui, pjaustymo peilį iškepusiai picai ir kt.
- Naudokite picos kepimo krosnį. Domina autentiška neapolietiška pica? Receptas, kuris sužavėtų net italus įpareigoja kepimui naudoti dujinę krosnį. Tai tobula įranga picos ir kitų patiekalų (fokačijos, steikų, jūros gėrybių ir net žuvies) kepimui, visa galva aukščiau už tradicinę orkaitę. Nedideles, kompaktiškas dujines krosnis galite įsigyti mūsų elektroninėje parduotuvėje arba pas mūsų oficialius partnerius. Tai tobulai iškepusios, traškios picos paslaptis!
- Kočiokite tešlą tradiciniu būdu. Nors picos tešlos kočiojimui dalis žmonių naudoja kočėlą, patyrę kepėjai to nerekomenduoja: su kočėlu gali būti išstumiami oro burbuliukai, kurie padeda picai geriau iškilti orkaitėje, tešlai suteikia purią tekstūrą. Miltais lengvai pabarstykite darbo paviršių, kad tešla nesuliptų. Vietoje kočėlo, rinkitės tradicinį itališką metodą: tešlą reikėtų atsargiai formuoti ir ištempti, kol pasieks pageidaujamą storį. Tuomet ant paruošto pagrindo tepkite padažą, sudėkite priedus.
Geriausia naminė picos tešla pradedantiesiems (lengva ir skanu)
Konditeris Ali Gadžijevas nuo vaikystės rytais pripratęs valgyti košę, ir šią tradiciją dabar puoselėja su sūnumi. Tuo tarpu italas virtuvės šefas Gianas Luca Demarco stebisi lietuvių įpročiu valgyti sočius pusryčius: „Jūs valgote lyg eidami į karą“. Ali į tai atšovė, kad italai, turėdami penkias valandas siestos, gali sau leisti dienos metu daug kartų valgyti, todėl jiems pusryčiams ir užtenka kavos puodelio. Šmaikščiai „pasikandžiodami“ ir vienas kitą papildydami du virtuvės šefai laidos „Gardu gardu“ filmavimo studijoje gamino patiekalus.
Gianas Luca, kažkada gavęs iš Ali pastabą, jog beveik negamina tradicinių itališkų patiekalų, šį kartą pasidalino picos receptu. Tiesiai iš profesionalaus virtuvės šefo ir dar italo lūpų sklindantys naudingi patarimai bei vaizdingi pasakojimai, kaip teisingai užmaišyti, išminkyti ir „užauginti“ tešlą, kokius ingredientus geriausiai rinktis, sugundys pabandyti tikrą itališką picą išsikepti namie net ir virtuvės naujoką.
Ali taip pat šį kartą pasidavė itališkų produktų kerams ir pagamino prancūziško morengo desertą su maskarponės kremu, kurį pagardino egzotiškų skonių deriniu. Kas konditerijos šefui Ali primena Karibus, koks itališkas produktas Giano Lucos nuomone yra riebiausias pasaulyje ir ką bene garsiausias italas Lietuvoje laiko prie lovos vietoj knygų - sužinosite šį šeštadienį įsijungę televizijos laidą „Gardu Gardu“.
Itališka pica su mocarelos sūriu (Giano Lucos Demarco receptas)
Padui reikės:
- 600 g kvietinių „00“ tipo miltų
- 300-400 ml šilto vandens
- 15 g mielių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštelių druskos
Įdarui reikės:
- 400 g (mažos skardinės) konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 mocarelos sūrio rutuliukų
- Žiupsnelio druskos
- 4 v. š. aliejaus
- 2 a. š. džiovinto raudonėlio
- Šviežių bazilikų lapelių
Paruošimas:
- Mieles ištirpinti šiltame vandenyje.
- Iš miltų suberti ant darbastalio kauburėlį ir jame suformuoti duobutę, į kurią palaipsniui ir iš lėto pilti vandenį bei po truputį minkyti tešlą.
- Kol dar tešla sausa ir biri, suberti druską ir užpilti aliejumi.
- Vandens kiekis priklauso nuo miltų ir nuo patalpoje esančios drėgmės.
- Minkyti iki minkštos vientisos masės.
- Iš tešlos suformuoti kamuoliuką lygiu paviršiumi, įdėti į miltais pabarstytą indą, uždengti maistine plėvele, kad nekvėpuotų, ir palikti šiltai, kad iškiltų (22°C temperatūroje kyla apie 2 val.).
- Delnus ištepti aliejumi ir iškilusią tešlą pirštais paskleisti orkaitės skardoje.
- Jei norite storapadės picos, palikti skardoje paskleistą tešlą, kad dar kartą iškiltų.
- Prieš dedant į orkaitę aptepti smulkintais pomidorais, sumaišytais su alyvuogių aliejumi ir džiovintais raudonėliais, uždėti griežinėliais pjaustytą mocarelą.
- Kepti iki 200-220°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
- Jau iškeptą picą apibarstyti plėšytais šviežio baziliko lapeliais.
- Skanaus!
