Karantino laikotarpis daugelį paskatino daugiau gaminti namuose. Vienas populiariausių ir greičiausiai paruošiamų patiekalų - spagečiai. Šiame straipsnyje pateikiami spagečių receptai, kuriuos paruošite vos per 15-20 minučių, naudojant paprastus ir nebrangius ingredientus. Tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą pagrindinių principų, kaip tinkamai paruošti makaronus.
Svarbiausi principai, kaip virti spagečius
Makaronai vidutiniškai verdami iki dešimties minučių. Norint, kad makaronai būtų skanūs, nesulipę ir neišskydę, būtina žinoti kelias virimo gudrybes.
1. Vandens kiekis ir druska
Didelis puodas ir vandens kiekis: Makaronams reikia daug vietos, kad jie nesuliptų. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml-1l vandens. Neverta ir nepatartina makaronų virti mažame prikaistuvyje - puodas turi būti erdvus, o vandens daug, priešingu atveju makaronai lips prie dugno, sulips tarpusavyje. Skaičiuojama, jog 250 g makaronų reikia 3 litrų vandens.
Sūrus vanduo: Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio. Makaronus būtina pasūdyti jiems dar verdant, o ne berti druską jau išvirus. Dažnai patariama, jog vandens, kuriame virsite makaronus, sūrumas turi priminti jūros vandenį. Jei mėgstate tikslumą, tai 3 litrams vandens reikia 1 šaukšto druskos. Pirmiausiai suberkite į užvirusį vandenį druską, o jau tada makaronus.
2. Virimo procesas
Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų. Tai svarbu, kad makaronai nesuliptų prie puodo dugno. Verdamiems makaronams nereikia kruopščios priežiūros, nereikia ir intensyvaus maišymo. Tačiau juos būtina pamaišyti nuo pat dugno, vos tik supylus, nes neretai vos iki dugno nusileidę ima ir prilimpa. Galite makaronus porąsyk pamaišyti jau jiems verdant, tačiau tik tikrindami, ar nekimba prie dugno, nedaugiau.
Al Dente: Nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Ragaukite makaronus virimo pabaigoje ir spręskite, kada iš tikrųjų laikas baigti virti. Pevirę, sulipę makaronai - tikra nesėkmė, tad jų virimo laikas labai svarbus. Ant kiekvienos pakuotės virimo laikas būna nurodytas, juo ir reikėtų vadovautis, tačiau nepatingėkite išgriebti kokio vieno makarono likus porai minučių iki numatomos virimo pabaigos ir paragauti. Pagaliau, jei makaronus dar versite į karštą padažą, galite juos virti minute kita trumpėliau.
Makaronų virimo laikas: Vermišeliai virs 5-7 minutes, kaspinėliai bus paruošti per 10 minučių, vamzdelių paruošimas užtruks apie 12 minučių, rageliai verdami ilgiausiai - 15 minučių. Spagečiai išverdami per 7-9 minutes (priklausomai nuo rūšies, virimo laikas dažniausiai nurodomas ant pakuotės). Vis dėl to, jei vadovaujatės tuo, kas ten parašyta, virkite 1-2 min. trumpiau, nei nurodyta. Tuomet tikrai jų nepervirsite.
Aliejaus į vandenį nereikia: Tebėra gyvas mitas, esą, kad makaronai verdami nesuliptų, reikia įpilti šiek tiek aliejaus. Verčiau jo negadinkite! Taip, į puodą įpiltas aliejus padeda vandeniui smarkiai neputoti, nes plūduriuoja paviršiuje, tačiau jis neapgaubia makaronų, nes jie verda kunkuliuojančiame vandenyje žemiau. Jei nenorite, kad makaronai suliptų, virkite juos dideliame kiekyje vandens, nepervirkite ir naudokite kokybiškus - tokie turės daugiau gliuteno, todėl ir nesulips. Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips, tačiau iš tiesų aliejus šiuo atveju tiesiog užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi.
Neuždengti puodo: Vanduo greičiau užvirs uždengtame puode, tačiau kai į jį subersite makaronus, nebeuždenkite, tegul verda atvirame. Uždengtame puode vanduo pradeda putoti, makaronai sumano „išlipti“.
3. Makaronų virimo vanduo ir nupylimas
Makaronų virimo vanduo: Tai puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Jei padažas per tirštas, papildomai įpilkite vandens nuo makaronų jam suskystinti, o jei padažas kiek per skystas, makaronų vandenyje esantis nedidelis krakmolo kiekis padės jį sutirštinti. Tą daro visi italai virtuvės šefai, imkime pavyzdį ir mes. Sūrstelėjęs, krakmolo prisodrintas vanduo pravers makaronus maišant su padažu - šliūkštelėkite trečdalį ar pusę stiklinės ir patiekalas nebus sausas.
Nupilkite vandenį: Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažais ir patiekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau. Perliejimas šaltu vandeniu - klaida: Yra žmonių, kurie sugalvoja ką tik išvirtus makaronus perlieti šaltu vandeniu, esą, jie taip nebus sulipę. Tačiau, jei teisingai virėte, jie nė neketina to daryti, o perliejimas šaltu vandeniu lemia dvi blogybes: makaronai atšąla, o skonis suprastėja. Tiesa, šis patarimas turi išlygų, mat jei gaminate azijietiško stiliaus makaronus, tuomet makaronus dažnai prašoma perlieti šaltu vandeniu. Nukoškite kiaurasamčiu. Išvirusius makaronus suverskite į koštuvą, tačiau neleiskite jam pernelyg užsigulėti, minutė kita ir makaronai bus apdžiūvę, ims kietėti. Iš karto verskite makaronus į keptuvę ar kitą indą su padažu (o ne atvirkščiai) ir valgykite.
Greiti ir skanūs spagečių receptai
Spagečiai su Pomidorų Padažu: Greitas ir Intensyvus Skonis
Šis receptas nereikalauja pirkti jau pagaminto padažo, nes jį pasigaminsite patys. Padažas yra intensyvaus pomidorų skonio, su raudonėlių aromatu, o užtarkavus sūrio, patiekalas tampa tiesiog nepakartojamas. Tai vienas paprasčiausių ir skaniausių itališkų patiekalų.
3 minučių pomidorų makaronų padažas | Jamie Oliver ir Davina McCall
Ingredientai:
- Spagečiai
- Stiklainėlis pomidorų pastos
- Svogūnas
- Česnakas
- Cukrus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Džiovinti raudonėliai
- Parmezano sūris (tarkuotas)
Gaminimo eiga:
- Nusilupkite svogūną ir česnakus.
- Į keptuvę sudėkite visą stiklainėlį pomidorų pastos, įberkite cukraus ir druskos.
- Kepinkite pomidorų pastą keptuvėje vis pamaišydami 8-10 minučių, kol ji truputį patamsės ir šiek tiek karamelizuosis.
- Tuo metu išvirkite spagečius verdančiame vandenyje su šaukštu druskos.
- Išvirus spagečiams, į stiklinę įpilkite apie 250-300 ml makaronų virimo vandens. Jį panaudosite padažui suskystinti ir išgauti norimą konsistenciją.
- Į pomidorų pastą primalkite juodųjų pipirų pagal skonį, dėkite džiovintus raudonėlius ir pilkite makaronų virimo vandenį.
- Išmaišykite padažą. Jei atrodo, kad norisi dar skystesnio padažo, įpilkite vandens.
- Paragaukite padažą - dabar laikas sureguliuoti jo skonį.
- Sumaišykite išvirtus spagečius su padažu.
- Patiekdami ant viršaus užtarkuokite parmezano sūrio ir pamalkite juodųjų pipirų.
Makaronai su Sūriu: Paprastas, Bet Nuostabiai Gardus (Cacio e Pepe)
Tai įžymusis Romos Cascio e Pepe arba pasta su sūriu. Patiekalas patiks išieškoto skonio miestiečiui, kuris vertina natūralų kokybiškų produktų skonį - juk jų tik 3 - pipirai, sūris ir makaronai. Šiam patiekalui nereikia daugybės ingredientų, o paruošimas trunka vos 10 minučių.
Ingredientai 2 asmenims:
- 250 gr pastos (spagethi)
- 200 gr šviežiai tarkuoto sūrio (rekomenduojama Pecorino Romano arba Parmigiano-Reggiano)
- 1 v.š. stambiai maltų juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Užkaiskite vandenį makaronams.
- Smulkiai sutarkuoti sūrį. Suberkite į gilią lėkštę. Suberkite pipirus ir išmaišykite. Atidėkite apie 4 v.š. atskirai.
- Į verdantį, truputį pasūdytą vandenį (daug sūdyti nereikia, nes sūris yra sūrus) sudėkite ir išvirkite makaronus.
- Prieš virimo pabaigą paimkite apie 1/3 stiklinės vandens, kuriame virė makaronai ir užpilkite ant sūrio. Pilant vandenį ir maišant turi gautis riebaus pieno konsistencijos košelė. Pilkite vandens po truputį.
- Nuvarvinkite makaronus.
- Užpilkite padažą ir išmaišykite.
- Sudėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiu sūriu.
Spagečiai su Vištiena ir Daržovėmis
Šis receptas siūlo sotų ir subalansuotą patiekalą, kuriame susipina vištienos švelnumas su daržovių gaivumu.
Ingredientai:
- Spagečiai
- Vištienos krūtinėlė
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Salieras
- Paprika
- Pomidorai
- Vištienos sultinys
- Grietinėlė
- Parmezano sūris
- Petražolės
- Bazilikas
- Sviestas
- Miltai
- Prieskoniai (druska, pipirai, raudonėlis, bazilikas, čiobrelis, rozmarinas)
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę ir visas daržoves supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Puode / troškintuve įkaitinkite sviestą, dėkite vištienos kubelius ir iškepkite.
- Prie vištienos berkite smulkintą svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką. Maišydami pakepiname dar 2 minutes.
- Suberkite visus prieskonius, išmaišykite ir pakepiname dar minutę.
- Beriame miltus, išmaišykite.
- Supilkite pomidorus ir sultinį, maišydami kaitinkite, kol skystis užverda ir sutirštėja.
- Sumažinkite ugnį, uždengiame dangčiu ir verdame 15 minučių.
- Suberkite makaronus ir verdame dar 8 minutes.
- Supilkite grietinėlę, suberkite tarkuotą parmezaną, išmaišykite ir verdame dar kelias minutes.
- Patiekiant galima (bet nebūtina) papildomai pabarstyti tarkuoto parmezano, smulkintų petražolių, šviežio baziliko.
Spagečiai su Krevetėmis ir Džiovintais Pomidorais
Šis receptas - tai greitas būdas pasimėgauti Viduržemio jūros skoniais namuose.
Ingredientai:
- Spagečiai
- Krevetės
- Česnakas
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Grietinėlė
- Makaronų virimo vanduo
- Sviestas arba aliejus
- Mocarela
- Čili dribsniai
- Petražolės
- Prieskoniai (druska, pipirai, raudonėlis)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba aliejų, dėkite krevetes ir iškepkite.
- Į keptuvę įtarkuojame česnaką, dedame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir minutę pakepiname.
- Į keptuvę supilame grietinėlę, vandenį nuo makaronų, visus prieskonius.
- Sudėkite išvirtus spagečius, mocarelą ir pamaišykite, kad sūris ištirptų.
- Patiekdami pabarstykite petražolėmis ir čili dribsniais.
Makaronų kokybė ir paruošimas
Jei norite, kad rezultatas džiugintų, patarimas būtų pirkti aukščiausios kokybės makaronus. Taip, jie brangesni, tačiau tas skirtumas nėra labai didelis. Prastos kokybės makaronai bus lipnūs ir ištežę. Todėl, kai renkatės makaronus, atkreipkite dėmesį, kad ant jų būtų užrašas- pasta di semola di grano duro - t.y. pagaminti iš kietagrūdžių kviečių miltų.
Lundo universiteto mokslininkai nustatė, kad pagrindinis veiksnys, apsaugantis makaronus nuo suirimo ir sulipimo, yra glitimas. Jis veikia kaip apsauginis tinklas, kuris sulaiko krakmolą ir padeda spagečiams išlaikyti struktūrą virimo metu. Kai glitimo nėra, kaip gluten-free produktuose, struktūra tampa trapesnė ir lengviau suirsta, jei virimo sąlygos nėra idealios.
Teisingai paruošti spagečiai išlaiko elastingumą, puikiai sugeria padažus ir atrodo estetiškai, todėl verta skirti kelias minutes taisyklingai technikai.
